Апельсиновый сок - пошаговые рецепты

77960 мин.511

---

бисквит размером 20×20:
110 гр. муки
100 гр. мягкого сливочного масла
100 гр. яиц
90 гр. сахара
4г разрыхлителя
цедра одного/двух апельсинов
апесльсиновый мусс 1:
38г сливок (1) жирностью 33%
175г сливок (2) жирностью 33%
88г белого шоколада
50 гр. пюре апельсина
3г желатина + 18г холодной воды (у меня желатин 240 блум)
апельсиновый мусс 2:
62г сливок жирностью 33%
40 гр. белого шоколада
30 гр. сока апельсина
2,5г желатина + 15г холодной воды
оранжевый краситель

---

99090 мин.164971

---

тесто:
мука - 400 гр. +2 ст.л. (просеять).
молоко - 3/4 ст.
масло сливочное - 100 гр. (растопить,остудить).
сахар - 2 ст.л.
яйцо - 2 шт. (слегка взбить).
цедра лимона - 1 ст.л. (с верхом).
дрожжи сухие - 11 гр. (или 25 гр. свежих).
соль - щепотка.
начинка:
апельсины (без косточек) - 1 кг.(4 шт. )
сахар - 1 кг.
орехи грецкие - 100 гр. +50 гр.
сахар - 4 ст.л.
корица - 2 ч.л.
масло сливочное - 50 гр.
заливка:
апельсиновый сок - 1/2 ст.
сахар - 1/2 ст.

---

77651120 мин.101446

---

для бисквита:
4 шт. яица
1,5 ст. муки
1 ст. сахара
3 ст.л. какао порошка,
1 ч.л. соды
1/2 ст. сметаны
50 г сливочного масла
лимонная кислота на кончике ножа
для крема:
2 ст. молока
50 г манки
200 г сливочного масла
1 ст. сахара
лимонная кислота на кончике ножа
1 пакетик ванильного сахара
для пропитки бисквита:
4 ст.л. апельсинового сока (половинка апельсина)
для глазури:
100 г черного шоколада
3 ст.л. молока.
для украшения:
орехи
бисквитная крошка
айсинг

---

145440 мин.2254

---

1 ст.л. сухих дрожжей (20 гр. свежих)
60 мл. теплого топленого молока
100 гр. сливочного масла комнатной температуры
2 больших яйца
4 желтка
200 мл. сахарного песка
650-700 гр. пшеничной муки (12% протеина)
120 мл. теплого топленого молока
150 мл. изюма
2 ст.л. апельсиновой цедры
100 мл. цукатов из цитрусовых
100 мл. рома (подойдет также коньяк, настойка или ароматный бальзам)
2 ч.л. натурального ванильного экстракта
для глазури:
1 белок
1/2 ст. сахарной пудры
несколько капель лимонного сока

---

410760 мин.3356

---

для бисквита:
3 яйца
2/3 ст. муки
2/3 ст. сахара
1/3 ч.л. гашеной соды
щепотка ванилина
щепотка тертого мускатного ореха
3 ч.л. какао.
для крема-пудинга:
2 упаковки заварного ванильного пудинга
900 мл молока
6 ст.л. сахара
3 ст.л. сахарной пудры
3 ст.л. желатина быстрорастворимого
400 мл сметаны 15-20%
лимонная кислота растворенная в 1 ч.л. воды
для желтого желе:
400 мл апельсинового сока
2 ст.л. желатина быстрорастворимого
сахар
для украшения – ананасы консервированные.

---

93480 мин.802

---

у меня 1 ст. = 250 мл.
для теста на два коржа диаметром 22 см:
банан - 1 шт. очень крупный (очищенный весом 150 гр)
соль - щепотка
ванильный сахар - 1 ч.л.
сахар - 2 ст.л. с большой горкой (50 гр)
растительное масло (подсолнечное рафинированное) - 1/2 ст. (100 гр)
мука - 1 и 2/3 ст. (250 гр)
разрыхлитель - 1 ч.л. с горочкой (5 гр)
для крема:
бананы - 3 шт. очень крупные (очищенные весом 500 гр)
сок (у меня мультифруктовый сладкий, но лучше взять апельсиновый с кислинкой) - 1/5 ст. (50 мл. )
шоколад (горький) - 100 гр
если основной сок для крема сладкий (как у меня сегодня), то по желанию в него можно добавить 1 - 2 ст.л. лимонного сока
если крем кажется несладким, то по желанию в крем можно добавить сахар (я сахар в крем не клала)
для украшения:
я использовала кокосовую стружку и измельченные орехи

---

896440 мин.62816

---

для домашней гранолы:
2 ст.л. оливкового масла(для смазывания формы)
смешать овсяные хлопья, отруби, корицу и соль.
1 ¼ чашки традиционных овсяных хлопьев
1/8 чашки овсяных отубей
1 ч.л. корицы
щепотка соли
¼ чашки свежевыжатого апельсинового сока
2 ст.л. меда
2 ст.л. кленового сиропа
1 ст.л. коричневого сахара(опционально для тех, кто любит послаще)
________________________
1/8 чашки рубленых кешью
щепотка молотого имбиря
2 ст.л. кокосового молока
1 ч.л. ванильного экстракта
1 чашка сушеного манго
1/3 чашки банановых чипсов
помимо этого:
1 небольшая дыня
½ чашки голубики или черники
1 ½ чашки йогурта или мягкого творога
2 ст.л. кленового сиропа
2 ч.л. лимонного сока
¼ ч.л. имбирь молотый опционально

---

919712 мин.126170

---

на форму 26
кокосово-лаймовый даккуаз
54 гр. миндальной муки (молотого миндаля)
54 гр. кокосовой стружки (мелкой)
100 гр. сахарной пудры
цедра 1 лайма
120 гр. (4) яичных белков
кули из лайма
62 гр. пюре лайма
62 гр. апельсинового сока
62 гр. пюре манго
42 гр. воды
50 гр. сахара
полстручка ванили
4 гр. желатина
кандированные ананасы
200 гр. сахара
200 гр. воды
200 гр. мякоти ананаса, порубленной на мелкие куби
мусс экзотик
90 гр. пюре маракуйи
80 гр. пюре манго
30 гр. бананового пюре
30 гр. кокосового пюре (или кокосового молока)
20 гр. пюре лайма
250 мл. молока
100 гр. сахара
70 гр. яичных желтков
28 гр. желатина
сливки взбитые – 600 г
карамельная глазурь:
180 гр. сахара
150 гр. жирных сливок
50 гр. пюре маракуйи
50 гр. пюре манго
20 гр. кокосового пюре
20 гр. бананового пюре
30 гр. апельсинового сока
10 гр. крахмала
40 гр. воды
желатина - 6
декор:
роза из марципана
листья розы из мастики
шоколад с рисунком под дерево
гребенка для шоколада
пленка для шоколада гладкая
термометр
нож для пиццы
плунжер .лист розы….
красители гелевые (желтый, клубничный, коричневый, зеленый)
кандурин «золотое сияние»

---

86100 мин.5154

---

бисквит
яйцо-4 шт. и 4 белка
мука миндальная-100 гр(у меня измельчённые в кофемолке миндальные лепестки)
сахарная пудра-100 гр.
масло сливочное-40 гр
мука-40 гр.
соль-щепотка.
крем шоколадно-миндальный
шоколад чёрный-100 гр
миндаль-100 гр
сливки 10%-0,5л
сахарная пудра-100 гр.
желатин-2ч.л
пропитка бисквита-100 мл. свежевыжатого апельсинового сока
желейная заливка для клубники
вода-100 мл.
сахар-1 ст.л
желатин в порошке-1ч.л
украшение
сливки растительные-300 мл.
миндальные лепестки-60 гр.
клубника-200 гр.

---

130580 мин.2243

---

75 гр. меда (я брала 4 ст.л. )
75 гр. сахара
1 яйцо
110 гр. сливочного масла
1 ч.л. соды (погасить уксусом или лимонным соком)
1/4 ч.л. соли
1 ст. муки (может чуть меньше)
1 пакетик ванильного сахара
1 ч.л. лимонной или апельсиновой цедры
по 1/4 или 0.5 ч.л. пряностей:
корица
имбирь молотый
мускатный орех
можно еще молотую гвоздику, только совсем чуть чуть
и еще можно добавить другие пряности
я еще добавила горсть изюма (можно добавить орехи, чернослив или сушеную вишню)

---

172260 мин.810

---

для теста:
морковь (тертая) - 250 гр.
сок апельсиновый (или мандариновый) - 150 мл.
масло растительное (рафинированное) - 4 ст.л.
соль - 1 щепотка
стевия (или другой подсластитель) - 30 гр.
корица - 1 ч.л.
кардамон - 1/3 ч.л.
мускатный орех - 1/3 ч.л.
имбирь - 1/3 ч.л.
мука рисовая - ~100 гр.
мука кукурузная - ~70 гр.
сода - 1 ч.л.
изюм - 50 гр.
чернослив - 50 гр.
орехи грецкие - 50 гр.
для крема:
сливки кокосовые - 100 гр.
стевия - 1 ст.л.
для украшения:
шоколад темный (от 70%) - 50 гр.

---

105380 мин.3855

---

блины:
7 ст.л. с горкой муки.
2 яйца.
1,5 ст. не жирной сметаны ( ст. 250 мл.).
2-3 ст.л. молока.
1 ч.л. соды, гашённой лимонным соком.
0,5 ст. мороженной чёрной смородины.
1-2 ст.л. сахара.
щепотка соли.
растительное масло без запаха.
апельсиновый соус:
2 апельсина.
50 гр. сливочного масла.
2-3 ст.л. сахара.
шоколадно – сгущённый соус:
2/3 банки сгущёнки.
100 гр. тёмного шоколада.
50 гр. сливочного масла.
100-150 гр. молока.
1 пак. ванильного сахара.
по горсточке миндаля и фундука.

---

67480 мин.21818

---

бульон для сладких супов – 125-250 мл.
клубника спелая – 400 г
йогурт натуральный густой – 100 гр. ( или жирные сливки, или жирная сметана)
мед жидкий цветочный – 1 ст.л.
сахарная пудра для подачи

для бульона для сладких супов на 1 литр воды:
вино белое полусладкое – 250 мл. ( или яблочный сок)
ликер апельсиновый cointreau – 1 ст.л.
апельсин – 1 шт
миндаль ядра сырые – 5-6 шт
сахар коричневый «мистраль» демерара -
кардамон – 2-3 коробочки
чай зеленый – большая щепотка
морская соль – на кончике ножа (по желанию)

---

92920 мин.04

---

55 гр. свежих дрожжей (или 17 гр. сухих)
200 мл. молока
250 гр. сливочного масла
3 желтка (или 2 яйца)
200 гр. сахара
1\3 ч.л. соли
700-750 гр. муки
смесь пряностей:
корица
ваниль
кардамон
молотый мускатный орех
молотый имбирь
гвоздика
600-700 гр. смеси сухофруктов:
цукаты
разные виды изюма
орехи разных видов
апельсиновые
домашние цукаты
курага
150 гр. коньяка или рома для сухофруктов
150 гр. сока апельсина для пропитки сухофруктов
100 гр. сахарной пудры
100 гр. сливочного масла для смазки

---

118330 мин.2123

---

основа
- апельсин - 1 шт.
- крупное яйцо - 3 шт.
- белый сахар - 125 г
- мука - 125 г
- разрыхлитель теста - 0,5 ч.л.
- лимонный сок - 0,5 ч.л.
апельсиновый мусс
- творог 5-9% - 180 г
- сливки 38% - 200 мл.
- цедра апельсина - 1 шт.
- сахарная пудра - 100 г
- желатин - 10 г
- вода - 100 мл.
шоколадный мусс
- творог 5-9% - 180 г
- сахарная пудра - 100 г
- какао-порошок - 2 ст.л.
- желатин - 10 г
- вода - 100 мл.
- сливки 38% - 200 мл.
глазурь
- горький шоколад - 100 г
- сливки 20% - 100 мл.

---

501170 мин.611

---

для теста:
масло сливочное - 100 гр.
сахар - 150 гр.
яйцо куриное - 2 шт.
творог - 200 гр.
соль - 2 гр.
ванильный сахар - 15 гр.
цедра апельсина - 1/2 апельсина (~1 ч.л. )
мука пшеничная - 180 гр.
разрыхлитель теста - 1 ч.л. (6 гр. )
для апельсинового курда:
яйцо куриное - 1 шт.
сахар - 50 гр.
крахмал - 7 гр.
куркума (для цвета) - 1 щепотка
сок апельсина - 50 мл.
цедра апельсина - 1/2 апельсина
масло сливочное - 50 гр.
для украшения:
шоколадная стружка (или тертый шоколад) - 30 гр.

---

899560 мин.3058

---

увидела сегодня в журнале рецепт, очень понравилась идея. попробовала приготовить, что бы проверить вкус. буду на пасху угощать детей.печенье можно приготовить по любому любимому вам рецепту. я описываю оригинал, только цедра мое дополнение.
сливочное масло-100 гр.
сахар-6 ст.л
яйцо- 1 шт.
молоко-1 ст.л.
мука-250-300 гр.
апельсиновая цедра (у меня сухая и мелко поломанная)
для глазури:
сахарная пудра-180 гр.
лимонный сок-3 ст.л
половинки абрикосов
цукаты лимон ( у меня не оказалось абрикосов, заменила тем, что напоминало желток)

---

26800 мин.01

---

мука – 260 гр.
сливочное масло – 150 гр.
сахарная пудра – 40-50 гр.
яйцо – 1 шт.
разрыхлитель – 0,5 ч.л.
соль – 0,5 ч.л.
начинка:
творог – 700 гр.
сливки (от 30%) – 100 гр.
сахар – 120-140 гр.
яйца – 4 шт.
крахмал – 40 гр.
изюм – 100-120 гр.
апельсиновые цукаты (по желанию) – 100 гр.
орехи – 100 гр.
цедра апельсина (по желанию) – 1 шт.
ром (по желанию) – 40-50 мл.
глазурь:
сахарная пудра – 100 гр.
сок лимона – 20-30 мл.
дополнительно:
яичный желток – 1 шт.

---

103650 мин.4578

---

активированная закваска (у меня хмелевая) 1 ст. :
понадобится для активации 2 ст.л. муки с горкой
"живой" кефир
для опары:
мука пшеничная с высоким содержанием глютена
картофель отварной с отваром
яблоко небольшое
апельсиновый сок 3-4 ст.л
мёд 1 ст.л.
закваска
для теста:
вся опара
мука пшеничная - сколько возьмёт
глютен 1 ст.л.
сухое молоко 1 ст.л.
отруби пшеничные 2 ст.л.
соль 2 ч.л.
семечки (подсолнух), поджаренные и смолотые в муку - 4 ст.л.
семечки 4 ст.л.
для оформления:
яичный белок
соль
семечки 2 ст.л.

---

105160 мин.1269102

---

для карамельного коржа (на 6 порций):
4 яйца
200 гр. муки
120 гр. сахара
¼ ч.л. ванилина
2 ст.л. вареного сгущеного молока / или диет вариант - 2 ст.л. готового карамельного пудинга
для шоколадного коржа (на 6 порций):
4 яйца
200 гр. муки
120 гр. сахара
¼ ч.л. ванилина
50 гр. темного шоколада / или диет вариант - 2 ст.л. готового шоколадного пудинга или йогурта
для пропитки (на 6 порций):
сок ½ лимона или 1/3 апельсина
1,5 - 2 ст.л. сахара
/ или апельсиновый или лимонный ликер
/ или диет вариант – апельсиновый или лимонный сироп на фруктозе (для диабетиков)
для карамельного крема (на 6 порций):
3 ст.л. вареного сгущеного молока
4 ст.л. сметаны
3 ст.л. сухих сливок или сухого молока
/ или диет вариант – готовый карамельный пудинг
для шоколадного крема (на 6 порций):
100 гр. темного шоколада
4 ст.л. сметаны
3 ст.л. сухих сливок или сухого молока
/ или диет вариант – готовый шоколадный пудинг
/ или любой другой любимый пудинг или йогурт

---

157940 мин.4151

---

ореховый пирог с тыквой:
тесто:
300 – 350 гр. муки
1 щепотка соли
100 гр. слив. масла (холодного)
5 – 6 ст.л. холодной воды
начинка:
700 гр. мякоти тыквы
150 гр. грецких орехов
150 гр. коричневого сахара (я брала 90 гр. белого)
150 гр. белого сахара (я брала 90 г)
150 мл. сливок
3 яйца
0, 5 ч.л. имбиря
0, 75 ч.л. корицы
1 щепотка соли
1 щепотка молотой гвоздики
1 щепотка мускатного ореха
3 ст.л. слив. масла
шоколадные кексы в виде тыквы:
300 гр. тыквы
150 гр. горького шоколада
150 гр. слив. масла
225 гр. муки
350 гр. коричневого сахара (я взяла 150 г)
25 гр. какао (я взяла 15 г)
2 ч.л. разрыхлителя
2 гр. ванилина или 2 пакетика ванильного сахара
4 яйца +2 яичных белка (для глазури)
2 ст.л. желтого джема (лимонного, апельсинового)
375 гр. сахарной пудры
2 ст.л. апельсинового сока
оранжевый пищевой краситель

---

122040 мин.124288

---

продукты для бисквита
мука 50 г
молотый миндаль 20 г
сахар 60 г
яйца 3 шт.
продукты для пропитки
вода 100 мл.
сахар 100 г
апельсиновая цедра 1 ст.л.
лимонный сок 3 ст.л.
лепестки роз 3 ст.л. (у меня варенье из роз, если такового нет, то - жаль, конечно! - но можно заменить другим)
продукты для крема нижнего слоя (абрикосовый)
абрикосы консервированные без сока 500 г
курага 100 г
ванилин 1 пакетик
лимонный сок 3 ст.л.
сахар 100 г
агар-агар 1 ч.л.
продукты для крема верхнего слоя (сметанный)
сметана 500 гр. (у меня 250 гр. сметаны 20% и 300 гр. йогурта 3,8%-жирности)
мёд 50 г
ванилин 1 пакетик
пудинговый порошок (без варки) 1 пакетик (70 гр. для 300 мл. молока) - у меня со вкусом "английская мята"
продукты для посыпки
фисташки 60 г

---

23532240 мин.532563

---

для теста:
25 гр. сливочного масла
25 гр. сахара
1 яйцо
3,5 ст.л. сухого белого вина
2 ст.л. ванильного сахара
1 щепотка соли
150 гр. муки
кроме того:
1 взбитое яйцо
масло для фритюра
сахарная пудра для посыпания
для начинки:
300 гр. «альмете» без добавок
2 уп. ванильного сахара
1 ст.л. апельсинового ликера или сока
цедра одного лимона измельченная (обдать кипятком, чтоб убрать горечь)
засахаренной вишни (по 1 - 2 на штучку)
20 гр. тертого горького шоколада
из данного кол-ва теста у меня выходит 53 каннольки.

---

182190 мин.4565

---

тесто для блинов:
250 гр. рисовой муки
150 гр. пшеничной муки
2 яйца
2 ст.л. сахара
50 мл. + 2 ст.л. растительного масла
200 мл. сливок 10%
1,5 ч.л. чая матча (по желанию)
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. гашеной соды
300 мл. теплой воды
щепотка белого перца
немного сливочного масла для смазывания
креветочный мусс:
200 гр. очищенных креветок
100 гр. филе красной рыбы (форель)
100 мл. белого хереса
100 гр. рикотты
3 ст.л. апельсинового сока
1 ч.л. цедры апельсина
соль
перец
несколько веточек укропа
1 ч.л. желатина

---

274070 мин.3931

---

1 ст. =250 мл.
1 ст. кефира
1 ст. молока или воды
1 ст. муки
2 крупных яйца,разделить на желтки и белки
щепотка соли
1 ст л сахара
1 ч.л. разрыхлителя или 1/2 ч.л. соды
3-4 ст л растительного масла идеал
для соуса
3 ст л (без горки) какао хорошего качества (это важно!!!)
1 ст л растительного масла ideal
1 ст л сливочного масла
90 мл. сахара
50 мл. кипяченой воды или апельсинового сока
1 ст л ледяной воды или кубик льда

---

106750 мин.3219

---

тесто:
морковь тёртая на мелкой тёрке — 250 гр
мука — 200 гр
сахар — 30 гр
сахар коричневый — 50 гр
орехи-пекан-бразильский орех — 50 гр
клюква вяленая — 50 гр
сода — 1,5-2 ч.л
разрыхлитель — 1 ч.л,
соль — 1/2 ч.л
корица — 2-3 ч.л
душистый перец
мускат
..............
масло растительное — 125 гр
йогурт греческий — 100 гр
яйца — 4 шт
экстракт апельсина — 2 ч.л.
ваниль.
.................
начинка:
творожный сыр (филадельфия) — 225 гр
сахар — 50 гр
яйцо
сок лимона — 1 ч.л
мука — 2 ст.л.
ваниль
...............
крем-глазурь:
творожный сыр — 125 гр
масло сливочное — 2 ст.л.
ликёр апельсиновый — 2 ст.л.
сок лимона — 2 ч.л.
цедра лимона — 1-2 ч.л.
сахарная пудра — 150-200 гр.
ваниль
рубленные орехи — горсть

---

193000 мин.2627

---

веррины "рататуй":
75 гр. красного болгарского перца (у меня мороженый)
10 гр. сахара
1 щепотка розмарина
2-3 помидора
150 гр. цуккини
75 гр. баклажанов
30 гр. зеленого лука
1 зубчик чеснока
горсть базилика
80 гр. адыгейского сыра
4 ст.л. оливкового масла
веррины "морковный крем" на закуску:
500 мл. морковного сока (у меня морковь, из которой я выжала сок)
50 мл. сливок (у меня 35 % жирности)
1/2 ч.л. морской соли
2 куриный яйца (потребуются только белки)
перец
веррины "шоколадно-апельсиновый крем-брюле" на десерт:
5 куриный яиц (потребуются только желтки)
65 гр. сахарного песка
250 мл. молока
250 мл. сливок (у меня 35 % жирности)
30 гр. какао
2 апельсина (порезанных на дольки)
15 гр. коричневого сахара

---

2065160 мин.124449

---

бисквит
мука — 55 г
разрыхлитель теста — 0.5 ч.л.
соль — 1/8 ч.л.
молоко — 1.5 ст.л.
масло сливочное — 1 ст.л.
ванильная эссенция — 0.5 ч.л.
яйцо (комнатной температуры ) — 3 шт
сахар коричневый ( мистраль ) — 5 ст.л.
бисквит в полоску
яйцо (3 целые яйца плюс 2 яичных желтка ) — 5 шт
сахар — 0.5 стак.
мука — 90 г
соль — 1/8 ч.л.
масло сливочное (масло растопленное ) — 60 г
малиновый джем- 150-200 гр
клубничный мусс
сливки 400 гр- 35%
клубничный соус- 200 гр
желатин - 1 ст.лож
1/3 ст. холодной воды
3/4 чашки сахара-песка
1 ст. лимонного сока
груши в сиропе
груши-3шт
вода - 300 мл.
сахар мистраль-150 гр
апельсиновый сок-100 мл.
лимон или лайм - 1 шт.
корица - 1-2 шт

---

24881440 мин.2001

---

шифоновый бисквит на растительном масле:
5 яиц со
200 гр. сахара
200 гр. пшеничной муки высшего сорта
110 гр. растительного масла (без запаха)
6 гр. разрыхлителя
цедра 1 апельсина
щепотка соли
170°c ~25-30 мин., верх-низ
2 кольца 20 см
кули «вишня»:
250 гр. пюре вишни
50 гр. сахара
9 гр. кукурузного крахмала
7 гр. желатина (160 блюм)
42 гр. воды для желатина (если порошковый или гранулированный)
кули «апельсин»:
75 гр. апельсинового сока
35 гр. сахара
6 гр. кукурузного крахмала
апельсиновый крем для прослойки торта:
650 гр. творожного сыра
100 гр. сливок от 33%
100 гр. сахарной пудры
кули «апельсин»
оранжевый краситель (по желанию), гелевый водорастворимый отлично подойдёт
крем для выравнивания:
550 гр. творожного сыра
100 гр. сливок от 33%
75 гр. сахарной пудры
крем для шапочек:
250 гр. творожного сыра
50 гр. сливок от 33%
35 гр. сахарной пудры
краситель (по желанию), у меня гелевый водорастворимый
шоколадные подтеки:
60 гр. белой шоколадной глазури
10 гр. растительного масла (без запаха)
жирорастворимый краситель

---

5739890 мин.57879

---

для шоколадного бисквита:
202 гр. меланжа (смесь желтка и белка)
101 гр. сахара
66 гр. пшеничной муки вс
19 гр. картофельного крахмала
15 гр. 100% какао порошка
0,5 гр. ванилина
для коньячной пропитки:
146 гр. воды
42 гр. сахара
6 гр. коньяка
для шоколадного мусса:
40 гр. яичных желтков
35 гр. сахара
14 гр. воды
75 гр. горького 78% шоколада
30 гр. +166 гр. 33-38% сливок
18 гр. коньяка
8 гр. желатина
20 гр. воды (для распускания желатина)
для апельсинового желе:
300 гр. свежевыжатого апельсинового сока
80 гр. филетированного апельсина
35 гр. цедры апельсина
67 гр. белого сухого вина
31 гр. сахара
20 гр. желатина
20 гр. картофельного крахмала
30 гр. холодной воды (для разбавления крахмала)
для итальянской меренги:
138 гр. яичных белков
276 гр. сахара
69 гр. воды
13 гр. апельсиновой воды "aroma fior d'arancio"
для ванильного соуса:
150 гр. 33-38% сливок
149 гр. 3,5% молока
33 гр. яичных желтков
27 гр. сахара
5 гр. картофельного крахмала
1/2 стручка бурбонной ванили
для шоколадного соуса:
310 гр. 3,5% молока
100 гр. горького 75% шоколада
28 гр. сливочного масла
1/2 стручка бурбонной ванили
для декора:
50 гр. горького 75% шоколада
5 плодов физалиса
50 гр. сиропа глюкозы
кроме того:
противень для выпечки бисквита 30х40см
5 трапециевидных форм объёмом 220 мл.
кондитерская бумага для выпечки
пищевая плёнка

---