chef

Рейтинг активности: 737.865
Пол: Женский
День рождения: 20 октября 1978
Город: Москва
Регистрация: 11.03.2009 22:58
Последний визит: 17.08.2015 19:37
Отзывы: 69 Изменить/посмотреть

Элегантная сырная закуска.

для сырной закуски:
-96гр сыра мимолет (у меня морковный bio-rueblikaese)
-200 гр. кураги
-80 гр. сыра филадельфия (у меня сливочный almette)
__________
для апельсинового соуса:

Каталог: Из сыра и яиц

231053
153
174

chef

23 апреля 2012, 09:04

Утиное магрэ с пьяной грушей и бруснично-розмариновым соусом.

для утки:
337 гр. утиная грудка magret
9гр цветочный мёд
8гр соевый соус
6гр чеснок
мельница со смесью пяти перцев

Каталог: Блюда из птицы

122546
76
81

chef

03 марта 2013, 16:29

Тёплый салат с уткой, грилованным манго и кубиками ягодного желе.

-40 гр. салат месклам (руккола, корн, шпинат, мангольд, лоло биондо и лоло россо)
___________
для ягодного желе:
-77гр черника
-62гр ежевика
-58гр чёрная смородина

Каталог: Салат с мясом

54103
38
49

chef

09 марта 2013, 01:40

Дуэт. террин из свиной рульки с пиккалилли.

для террина:
2 свиные рульки (1 кг. 962 гр. )
90 гр. печёного перца (1 крупная сладкая паприка + 5 гр. оливкового масла)
50 гр. корнишонов
25 гр. каперсов
20 гр. листьев петрушки

Каталог: Другие холодные закуски

36276
66
85

chef

30 апреля 2012, 21:39

Конфеты "romeo".

-18шт готовые шоколадные корпуса в виде чашечек из тёмного 56% шоколада (объём 1 чашечки = 10 мл., общий вес =100 гр)
__________
для шоколадно-ореховой помадки:
-83гр 72% шоколад
-82гр 33% сливки
-17гр коричневый сахар демерара

Каталог: Десерты из шоколада

106562
76
84

chef

20 декабря 2012, 22:21

Пирожное "шоколадное танго".

для шоколадного бисквита:
-172гр меланжа (белок+желток яйца)
-85гр сахара
-53гр пшеничной муки вс
-18гр рисовой муки
-15гр 100% какао-порошка

Каталог: Бисквитные пирожные

60507
108
137

chef

23 мая 2012, 20:53

Ролл с мясом краба и муссом из йогурта и мяты.

для роллов:
600 гр. натурального мяса краба (у меня первая фаланга)
90 гр. теста фило (3 листа)
15 гр. оливкового масла
для мятного мусса из йогурта в листьях романо:
150 гр. йогурта без добавок

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

27993
61
68

chef

21 июля 2012, 19:39

Свиное филе в беконе с жареным манго-гриль и клюквенным соусом.

для филе в беконе:
-390 гр. свиного филе (вырезка)
-80 гр. с/к бекона в нарезке
-20 гр. оливкового масла
-мельница со смесью 5-ти перцев
-морская соль

Каталог: Мясные

23277
81
63

chef

24 июня 2012, 22:49

Карпаччо из груши "renaissance".

для карпаччо:
-50 гр. груши конференц
-40 гр. рукколы
-40 гр. хамона
-15гр кедровых орехов
-10 гр. сыра parmigiano reggiano

Каталог: Мясные

30502
60
66

chef

29 ноября 2012, 21:12

Торт "карамельно-шоколадный экстаз".

для шоколадно-миндального бисквита:
-156гр меланжа (желток+белок)
-96гр сахара
-58гр пшеничной муки вс
-54гр молотого сырого миндаля
-17гр 100% порошка какао

Каталог: Торты

92025
131
106

chef

06 июня 2012, 21:00

Торт с суфле и ягодной прослойкой "шоколадное кружево"

бисквит:
меланж (яйца белок+желток) — 114 гр
сахар — 60 гр
пшеничная мука вс — 40 гр
кукурузный крахмал — 12 гр
100% какао-порошок — 10 гр

Каталог: Торты

227721
166
173

chef

04 марта 2012, 18:02

Утиное филе с лавандово-смородиновым сорбетом.

для корзиночек из теста фило:
-51гр теста фило
-20 гр. оливкового масла extra virgin
-3 формочки d дна=6,5см ,d верха=8см ,h=2см
__________
для сорбета (из указанного количества продуктов получается 1 кг):

Каталог: Блюда из птицы

25157
49
57

chef

03 октября 2012, 16:16

Салат с куриной печенью фламбе, фенхелем и виноградом "la dolce vita".

для печени фламбе:
-100 гр. куриной печени
-3гр соевого соуса
-3гр цветочного мёда
-1гр тёмного бальзамического уксуса
-15гр оливкового масла extra virgin

Каталог: Салат из куриной печени

40934
60
48

chef

04 декабря 2012, 16:40

Жареные морские гребешки с помидорами конфи и спаржей.

для помидоров черри конфи:
-76гр помидоров черри (4 шт. )
-2гр чеснока
-5гр оливкового масла
-сахар
-морская соль

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

18792
53
46

chef

04 июля 2012, 22:40

Рулетики из сибаса на спарже, с фаршированными цуккини, лаймом-гриль и яичным соусом.

для рулетиков из сибаса:
-360 гр. филе сибаса
-10 гр. перьевого лука
-20 гр. белого сухого вина
-20 гр. оливкового масла
-морская соль

Каталог: Блюда из рыбы

18642
54
48

chef

14 июня 2012, 23:51

Филе лосося с картофельным пюре в цуккини, креветочным соусом и помидорами черри под песто.

для филе лосося:
-600 гр. филе лосося (у меня форель)
-30 гр. сливочного масла
-10 гр. оливкового масла
-белый свежемолотый перец
-морская соль

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

18260
35
61

chef

30 июня 2012, 13:57

Каплевидное пирожное "всплеск".

для шоколадного бисквита:
215гр меланжа (белок+желток)
120 гр. сахара
50 гр. пшеничной муки вс
40 гр. смолотого в муку сырого миндаля
25гр кукурузного крахмала

Каталог: Пирожное

26435
98
140

chef

27 марта 2012, 00:19

Торт "форе нуар".

шоколадный бисквит:
280 гр. яичных желтков
250 гр. яичных белков
260 гр. сахара
100 гр. сливочного масла
50 гр. кукурузного крахмала

Каталог: Торты

90696
121
195

chef

11 февраля 2012, 23:51

Помадка "три шоколада".

шоколадное песочное тесто:
50 гр. горького 70% шоколада
15гр яичных желтков
90 гр. размягчённого сливочного масла
40 гр. мелкокристаллического сахара
40 гр. молотого миндаля (мелкий помол)

Каталог: Десерты из шоколада

44207
98
213

chef

08 ноября 2011, 23:36

Лазанья из листов домашнего приготовления "морская феерия".

для пасты:
200 гр. semola di grano duro (мука из твёрдых сортов пшеницы)
115гр яиц
1 десерт.ложка оливкового масла extra-virgin
1/4 чайн.ложка морской соли
1/5 чайн.ложки молотого шафрана

Каталог: Паста

28505
72
98

chef

18 марта 2012, 22:20

Террин из форели с вкраплением "по раскрашенной душе...".

белый соус:
500 гр. 3,2-3,5% молока
50 гр. сливочного масла
50 гр. пшеничной муки
1/2 чайн.ложки молотого мускатного ореха
мельница с белым перцем

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

27594
108
162

chef

16 февраля 2012, 00:10

Форель, маринованная в оливковом масле и лаймовом соке с горчичным соусом.

маринованная форель:
800 гр. филе свежей форели
100 гр. оливкового масла
100 гр. свежевыжатого сока лайма
1,5 ст.л. измельчённых листьев эстрагона
мельница со смесью 5-ти перцев

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

30219
81
127

chef

31 января 2012, 20:08

Виноградные листья фаршированные бараниной и булгуром под мятным соусом.

для фаршированных листьев:
1 кг. баранины (у меня тазобедренная часть)
150 гр. бараньего курдюка
200 гр. репчатого лука
60 гр. булгура
130 гр. тёплой воды

Каталог: Блюда из мяса

24555
84
631

chef

16 ноября 2011, 23:48

Заварные кольца с экстравагантным кремом "кладовая солнца".

заварное тесто:
160 гр. меланжа (куриные яйца белок+желток)
120 гр. сливочного масла
150 гр. пшеничной муки вс
200 гр. воды
щепотка соли

Каталог: Заварные пирожные

39894
95
171

chef

21 февраля 2012, 23:39

Кофейно-кардамоновые десерты с нежнейшим ванильным наполнителем, меренгами и соусом сабайон.

для кофейных десертов:
350 мл. 3-6% молока
140 гр. яичных желтков
130 гр. сахара
40 гр. молотого жареного кофе
35гр жареных кофейных зёрен

Каталог: Муссы

23130
54
92

chef

11 марта 2012, 23:00

Шоколадно-коньячный мусс с сырным кремом и пряной вишней "зимний вечер".

для шоколадного мусса:
65гр яичных белков
100 гр. горького 72% шоколада
70 гр. сахара
30 гр. воды
70 гр. 10% сливок

Каталог: Десерты из шоколада

26997
77
122

chef

19 декабря 2011, 23:32

Galantyna z miesa. польский мясной галантин.

для бульона:
2500 гр. холодной воды
4 свиные ноги (1250 гр)
2 стебля черешкового сельдерея (80 гр)
1 морковь (130 гр)
1 репчатый лук (100 гр)

Каталог: Мясные

31391
70
120

chef

20 сентября 2011, 22:09

Космическое приключение ванили... ангельский торт "v8".

2 стручка ванили (для изготовления порошка)

ванильный макарун:
53гр белков
50 гр. сахарной пудры
150 гр. смеси трт (50 гр. муки, 50 гр. молотого миндаля, 50 гр. сахарной пудры)

Каталог: Торты

70603
196
294

chef

04 апреля 2011, 01:06

Шоколадно-банановый торт.

для бисквита:
65гр пшеничной муки
25гр 3,5% молока
20 гр. сливочного масла
100 гр. цельных яиц
60 гр. сахара

Каталог: Торты

99455
96
149

chef

24 сентября 2011, 22:42

Шоколадно-ванильный торт "облака в небо спрятались...".

масса "захер":
60 гр. муки
90 гр. яичных белков
55гр яичных желтков
60 гр. сливочного масла
70 гр. сахара

Каталог: Торты

126543
143
258

chef

12 октября 2011, 22:19

Уважаемый кулинар, chef Ruletka! мы рады приветствовать вас на кулинарном портале Koolinar.ru! Здесь вы сможете создать неповторимую коллекцию блюд, опубликовать свой самый вкусный рецепт и узнать о секретах приготовления блюд разной степени сложности.

Хотите выиграть щедрые призы? Принимайте участие в наших конкурсах. Нужен кулинарный совет? Заходите на наш форум. Хотите узнать что-нибудь занимательное из мира кулинарии? Каждый день на нашем сайте выходят познавательные статьи и подборки блюд.