Русская кухня
Наша национальная кухня имеет очень интересную историю и состоит вовсе не из одних блинов с красной икрой, борща и пельменей, как думают многие иностранцы. Формирование русской кухни проходило в течение нескольких веков – от древних славян, принятия христианства, татаро-монгольского ига и до петровских времён, когда русская кухня начала насыщаться европейскими продуктами и рецептами.
До восемнадцатого века кушанья были довольно простыми и не очень разнообразными, но в то же время сытными. Как правило, блюда делились на постные и скоромные. Постных дней было очень много, поэтому так много в русской кухне блюд из овощей, зерна, лесных ягод и грибов. Пища, в основном, тушилась, варилась или томилась в печи, в специальном чугунке, ставилась и вынималась ухватом. Только во времена Петра Великого появились привычные нам кастрюли и противни. Также были популярны заготовки: квашение, мочение и соление. Хлеб, калачи, каравай, пирожки с самой разной начинкой, расстегаи, кулебяки, блины, оладьи, курник – вот основные мучные изделия русской кухни. Распространёнными овощами до появления картофеля и помидоров были: репа, редька, брюква, капуста, огурцы, свекла. Традиционные русские супы: рассольник, борщ, щи, солянка, уха, ботвинья, окрошка, калья, свекольник. Однако до петровских времён жидкие блюда назывались не супы, а похлёбки, юшки.
Национальные молочные продукты – сметана и творог. Ещё одно традиционное русское блюдо – каша.
Русская кухня богата рыбными блюдами. Стерлядь, сёмга, сельдь, осетрина, щука, карп и другая рыба могла подаваться в самых разных вариантах. Красная и чёрная икра – пожалуй, визитная карточка русской кухни, причём до 19 века чёрная икра была дешёвым обыденным продуктом. В непостные дни ели мясо: говядину, свинину, баранину, курицу, утку, гуся и мясо дичи – рябчиков, перепелов, лебедей, зайца, лося, кабана, оленя. Мясо и рыбу готовили, как правило, целиком – резать на маленькие кусочки было не принято, за исключением холодца или заливного.
Пряники, куличи, ватрушки, сырники, варенье, мёд, печёные фрукты и ягоды – русские национальные сладости. До чая на Руси пили медовуху, морс, сбитень, квас, кисель.
С приглашением иностранных поваров, в частности французских, русская кухня обогатилась новыми блюдами: салатом «Оливье», винегретом, мясом по-строгановски, котлетами, сосисками, шарлоткой и другими.
Лучшие рецепты русской кухни
1888 рецептов русской кухни
Каталог: Блины
мука - 10-13 ст.л. (с горкой)
яйца - 2 шт.
лимон (средний) - 1 шт.
масло сливочное - 50 г
сахар - 2 ст.л.
мак - 2 ст.л.
растительное масло - 5 мл
61260 мин.300
09 марта 2024, 15:27
Каталог: Блины
мука - 10 ст.л. с горкой
яйца - 3 шт.
сахар - 1 ст.л.
масло - 25 г
соль - щепотка
89245 мин.300
03 марта 2024, 19:56
Каталог: Овощные и грибные супы
грибы - 200-250 г
картошка - 3 шт.
гречка - 100 г
суповой сырок - 1 шт.
луковица (средняя) - 1 шт.
морковь (средняя) - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
зелень
мускатный орех - 0,5 ч.л.
масло - для обжаривания
соль
192045 мин.800
27 января 2024, 15:31
Каталог: Лепешки
картошка (очищенная) - 300 г
кефир - 200 мл
яйцо (со)- 1 шт.
зелень (любая) - 50 г
сахар - 1 ст.л.
соль - 2 ч.л.
дрожжи (сухие) - 1 ч.л.
вода - 2 л
растительное масло - для обжаривания
1879150 мин.1202
20 января 2024, 14:08
Каталог: Бутерброды
шпроты - 160 г
сыр - 100 г
болгарский перец - 70 г
зелёный лук - 60 г
репчатый лук - 60 г
лимон (тонкокожий) - 40 г
93650 мин.300
23 декабря 2023, 14:12
Каталог: Лепешки
пшеничная мука - 140-150 г
вода (комнатной t) - 250 мл
кипяток - 100 мл
яйцо - 1 шт.
оливковое масло - 1 ст.л.
солод (порошок) - 1 ст.л.
сахар - 1 ст.л. (с горкой)
сухие дрожжи - 2 ч.л.
соль - 1 ч.л. (с горкой)
кунжут -
2415110 мин.1212
06 ноября 2023, 15:17
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
яблоки - 4 шт.
масло сливочное - 50 г.
сахар - 60 г.
крахмал - 20 г.
корица молотая - 20 г.
цедра апельсина - 30 г.
сок лимона - 1 ст.л.
211575 мин.600
11 октября 2023, 13:20
Каталог: Кексы и маффины
молоко - 180 мл.
цукаты - 150 гр.
орехи грецкие - 150 гр.
крупный лимон (для цедры) - 1 шт.
сливочное масло (маргарин) - 100 гр.
сахар - 100 гр. + 1 ст.л.
яичные желтки - 5 шт.
яичный белок - 1 шт.
дрожжи свежие - 30 гр.
коньяк - 2 ст.л.
вода питьевая - 10-15 мл.
кардамон (молотый) - 1/4 ч.л.
мускатный орех (молотый) - 1/4 ч.л.
ванилин - на кончике ножа
сахарная пудра
1212220 мин.800
08 апреля 2023, 14:11
Каталог: Другие основные блюда
картофель (молодой) - 1,5 кг
лук репчатый - 2 шт.
перец болгарский - 1 шт.
чеснок - 3 зубчика
укроп свежий - 1 небольшой пучок
масло растительное - для жарки
хмели-сунели - 2 ч.л.
куркума молотая - 2 ч.л.
перец чёрный свежемолотый
соль (по желанию)
184760 мин.800
21 марта 2023, 21:13
Каталог: Каши
пшено - 130 гр.
изюм - 50 гр.
цукаты - 60 гр.
молоко кокосовое - 150 гр.
ваниль
107080 мин.402
12 марта 2023, 20:01
Каталог: Блины
молоко - 400 гр.
яйцо - 1 шт.
сахар - 1 ст.л.
тыквенное пюре - 120 гр.
разрыхлитель теста - 1/4 ч.л.
масло подсолнечное - 20 гр.
шафран
ванилин
соль
91860 мин.600
27 февраля 2023, 11:38
Каталог: Каша в мультиварке
вода - 500 мл.
масло 82.5% — 20 гр.
свинина тушеная - 338 гр. (1 банка)
соль 1 ч.л.
специи
145435 мин.500
22 февраля 2023, 13:35
Каталог: Другие основные блюда
шампиньоны – 250-300 гр.
сыр – 100 гр.
сметана – 200 гр.
лук – 1 шт.
сливочное масло – 50 гр.
перец черный молотый
соль – 1/2 + 1/2 ч.л.
приправа для мяса – 1 ч.л.
12790 мин.01
25 ноября 2022, 18:08
Каталог: Оладьи
банан (спелый) - 1 шт.
яйцо - 2 шт.
кефир - 170 гр.
мёд - 2 ч.л.
мука - 250 гр.
сода - 1 ч.л.
соль - 1/3 ч.л.
ваниль - 1/2 ч.л.
253730 мин.8010
23 сентября 2022, 20:20
Каталог: Варенье
желфикс — 1 пакет
сахар — 500 гр.
сливочная ваниль — 2 мл.
275315 мин.402
04 июля 2022, 11:22
Каталог: Торты
5 яиц со
200 гр. сахара
200 гр. пшеничной муки высшего сорта
110 гр. растительного масла (без запаха)
6 гр. разрыхлителя
цедра 1 апельсина
щепотка соли
170°c ~25-30 мин., верх-низ
2 кольца 20 см
кули «вишня»:
250 гр. пюре вишни
50 гр. сахара
9 гр. кукурузного крахмала
7 гр. желатина (160 блюм)
42 гр. воды для желатина (если порошковый или гранулированный)
кули «апельсин»:
75 гр. апельсинового сока
35 гр. сахара
6 гр. кукурузного крахмала
апельсиновый крем для прослойки торта:
650 гр. творожного сыра
100 гр. сливок от 33%
100 гр. сахарной пудры
кули «апельсин»
оранжевый краситель (по желанию), гелевый водорастворимый отлично подойдёт
крем для выравнивания:
550 гр. творожного сыра
100 гр. сливок от 33%
75 гр. сахарной пудры
крем для шапочек:
250 гр. творожного сыра
50 гр. сливок от 33%
35 гр. сахарной пудры
краситель (по желанию), у меня гелевый водорастворимый
шоколадные подтеки:
60 гр. белой шоколадной глазури
10 гр. растительного масла (без запаха)
жирорастворимый краситель
23631440 мин.2001
14 мая 2022, 11:07
Каталог: Салат из овощей
петрушка - 20 гр.
чеснок - 3 зуб.
сыр - 20 гр.
орехи - 10 гр.
фасоль - 20 гр.
майонез - 20 гр.
594515 мин.400
26 апреля 2022, 13:50
Каталог: Из овощей и грибов
морковь свежая - 1 шт. (крупная)
лук репчатый - 5 шт. (мелких) или 1 шт. крупную
соль - 1 ч.л.
чеснок свежий - 5 - 6 зубчиков
перец чёрный молотый - 1 ч.л.
масло растительное - 6 ст.л.
1701150 мин.1000
06 апреля 2022, 19:08
Каталог: Пироги
вода - 1 ст. (v - 250 мл.)
сухие дрожжи - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
соль - 0.5 ч.л.
растительное масло - 2 ст.л.
мука - 3 ст.
начинка:
капуста белокочанная - 300 гр.
морковь (средняя) - 1 шт.
лук репчатый (средний) - 2 шт.
зелень петрушки и укропа - 0.5 пучка
куркума - 1 ч.л.
растительное масло - 6 ст.л.
свежемолотый чёрный перец - 1 щепотка
соль - 2 щепотки
мука для раскатки теста - 2 ст.л.
растительное масло для формы - 1 ч.л.
чайная заварка для смазывания - 1 - 2 ч.л.
1674240 мин.831
11 марта 2022, 17:40
Каталог: Котлеты
шампиньоны 200 гр.
молоко 120 мл.
топленое масло 2 ст.л.
кориандр 0,33 ч.л.
мускатный орех 0,33 ч.л.
паприка 1 ч.л.
чеснок 3 зуб.
манная крупа 100 гр.
куриное яйцо 1 шт.
растительное масло 2 ст.л.
сушеная зелень
смесь перцев
соль
панировочные сухари
пшеничная мука
436870 мин.1103
09 марта 2022, 16:14
Каталог: Пирожное
овсяная мука 2 ст.
разрыхлитель 0,5 ч.л.
мед 2 ст.л.
банан 1 шт.
молоко 1 ст.
кукурузный крахмал 2 ст.л.
257450 мин.900
03 марта 2022, 19:26
Каталог: Другие холодные закуски
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт.
огурец соленый — 1 шт.
чеснок — 3 зуб.
масло растительное — 5 ст.л.
уксус (яблочный 6%) — 2-3 ст.л.
перец красный жгучий — 0,5 ч.л.
кориандр (измельченный) — 1 ч.л.
сахар — 1 щеп.
укроп — 2 вет.
петрушка — 2 вет.
кинза — 2 вет.
соль
25190 мин.02
21 февраля 2022, 22:32
Каталог: Карась
сметана - 2 ст.л.
томатная паста - 1 ст.л.
горчица зерненая - 1 ст.л.
лук - 1 шт.
сахар - щепотка
соль
перец
растительное масло
зелень
моченая брусника
19030 мин.01
21 февраля 2022, 21:55
Каталог: Мясные
укроп - 1 пуч.
уксус - 5 ст.л.
вода - 800 мл.
сахар - 2 ст.л.
соль - 0.5 ст.л.
черный молотый перец
698230 мин.609
15 февраля 2022, 20:16
Каталог: Блины
мука пшеничная - 100 гр.
вода - 375 гр.
соль - 1 щепотка
сода - 1 ч.л.
лимонная кислота - 1 ч.л.
растительное масло (для жарки) - 1 ч.л.
256715 мин.601
15 февраля 2022, 15:18
Каталог: Щи
сало - 150 гр.
капуста - 650 гр.
лук репчатый - 2 шт. (120 гр. )
морковь - 120 гр.
картофель - 200 гр.
соль
лавровый лист - 2 шт.
свежая зелень (уроп, петрушка) - 1 пучок
подавать императорские щи с гречкой, жареным луком и грибами
1255630 мин.6012
10 февраля 2022, 15:21
Каталог: Печенье
сахар - 3 ст.л. (если вафли не сладкие то 4,5)
творог 5% - 200 гр.
яйца - 2 шт.
разрыхлитель - 6 гр.
мука - 45-60 гр.
241920 мин.821
29 января 2022, 14:26
Каталог: Булочки
мука пшеничная 3 ст.
разрыхлитель 1 ч.л.
сахар 2 ст.л.
молоко 1 ст.
ванилин 1 гh.
мак 150 гр.
188545 мин.1400
08 января 2022, 17:33
Каталог: Домашнее тесто
ванилин 1 гр.
разрыхлитель 1 ч.л.
сахар 1 ст.л.
мука 1 кг.
сливочное масло 200 гр.
брусничный джем 200 гр.
304640 мин.801
02 января 2022, 13:57
Каталог: Домашнее тесто
овсяная мука 3 ст.
соль 1 гр.
сахар 1 ст.л.
разрыхлитель 1 ч.л.
яйца 2 шт.
кукурузный крахмал 2 ст.л.
молотые орехи 100 гр.
молоко 200 мл.
308460 мин.800
24 декабря 2021, 12:56