Русская кухня

Русская

Наша национальная кухня имеет очень интересную историю и состоит вовсе не из одних блинов с красной икрой, борща и пельменей, как думают многие иностранцы. Формирование русской кухни проходило в течение нескольких веков – от древних славян, принятия христианства, татаро-монгольского ига и до петровских времён, когда русская кухня начала насыщаться европейскими продуктами и рецептами.  
До восемнадцатого века кушанья были довольно простыми и не очень разнообразными, но в то же время сытными. Как правило, блюда делились на постные и скоромные. Постных дней было очень много, поэтому так много в русской кухне блюд из овощей, зерна, лесных ягод и грибов. Пища, в основном, тушилась, варилась или томилась в печи, в специальном чугунке, ставилась и вынималась ухватом. Только во времена Петра Великого появились привычные нам кастрюли и противни. Также были популярны заготовки: квашение, мочение и соление. Хлеб, калачи, каравай, пирожки с самой разной начинкой, расстегаи, кулебяки, блины, оладьи, курник – вот основные мучные изделия русской кухни. Распространёнными овощами до появления картофеля и помидоров были: репа, редька, брюква, капуста, огурцы, свекла. Традиционные русские супы: рассольник, борщ, щи, солянка, уха, ботвинья, окрошка, калья, свекольник. Однако до петровских времён жидкие блюда назывались не супы, а похлёбки, юшки.
Национальные молочные продукты – сметана и творог. Ещё одно традиционное русское блюдо – каша.
Русская кухня богата рыбными блюдами. Стерлядь, сёмга, сельдь, осетрина, щука, карп и другая рыба могла подаваться в самых разных вариантах. Красная и чёрная икра – пожалуй, визитная карточка русской кухни, причём до 19 века чёрная икра была дешёвым обыденным продуктом. В непостные дни ели мясо: говядину, свинину, баранину, курицу, утку, гуся и мясо дичи – рябчиков, перепелов, лебедей, зайца, лося, кабана, оленя. Мясо и рыбу готовили, как правило, целиком – резать на маленькие кусочки было не принято, за исключением холодца или заливного.
Пряники, куличи, ватрушки, сырники, варенье, мёд, печёные фрукты и ягоды – русские национальные сладости. До чая на Руси пили медовуху, морс, сбитень, квас, кисель.
С приглашением иностранных поваров, в частности французских, русская кухня обогатилась новыми блюдами: салатом «Оливье», винегретом, мясом по-строгановски, котлетами, сосисками, шарлоткой и другими.

Рецептов: 1866

Постные щи из квашеной капустыПостные щи из квашеной капусты

вода (очищенная) - 2,5 л.

лук репчатый - 1 шт.

морковь - 1 шт.

грибы сушеные - 50 гр.

квашеная капуста - 800 гр.

моченые яблоки - 2 шт.

Каталог: Щи

117702

pokanevich

25 марта 2021, 16:15

Фаршированная курица запечённая в духовкеФаршированная курица запечённая в духовке

курица – 1,5 кг.

гречка в готовом виде – 5 ст.л.

шампиньоны – 3-4 шт.

лук репка – 1 шт.

томатный кетчуп и паста – 1 ст.л.

мед – 1 ч.л.

Каталог: Блюда из птицы

111302

С Дедом За Обедом!

21 марта 2021, 20:02

Творожное печенье «гусиные лапки»Творожное печенье «гусиные лапки»

творог - 250 гр.

масло сливочное - 250 гр.

мука - 320 гр.

сахар - 150 гр.

разрыхлитель - 1 ч.л.

соль - щепотка

Каталог: Печенье

277602

Книга Вкусов

19 марта 2021, 09:43

Закусочный рыбный пирог наполеон ("мимоза")Закусочный рыбный пирог наполеон ("мимоза")

для теста (6 коржей)

мука пшеничная / мука — 500 гр.

маргарин — 250 гр.

сметана — 250 гр.

водка (по желанию!) — 2 ст.л.

для начинки

Блинчики на желтках с шоколадной пастой и малинойБлинчики на желтках с шоколадной пастой и малиной

желток яичный 3 шт.

яйцо куриное 2 шт.

сахар 1 ст.л.

соль 1 ч.л.

молоко 500 мл.

мука 7 ст.л.

Каталог: Блины

44300

Любимая учительница

10 марта 2021, 12:53

Солянка сборная мяснаяСолянка сборная мясная

мясо (говядина) - 1,5 кг

охотничьи колбаски - 130 гр.

ветчина - 250 гр.

вареная колбаса - 300 гр.

огурцы соленые - 350 гр.

лук - 4 шт.

Каталог: Солянка

626306

Книга Вкусов

04 февраля 2021, 15:50

Щи с квашеной капустойЩи с квашеной капустой

бульон:

вода – 2-3 л.

говядина (на кости) – 700-800 гр.

репчатый лук – 1-2 шт.

морковь – 1 шт.

лавровый лист – 2-3 шт.

Каталог: Щи

101800

Царевна_Несмеяна

25 января 2021, 13:12

Мясо стейк говяжий на сливочно горчичном соусеМясо стейк говяжий на сливочно горчичном соусе

говядина стейк – 2 шт.

картофель – 2 шт.

вино красное – 100 мл.

горчица столовая – 1 ст.л.

масло растительное – 3 ст.л.

сливки 20% - 200 мл.

Каталог: Стейк

192600

С Дедом За Обедом!

06 декабря 2020, 20:00

Царский салат оливье с семгой и креветкамиЦарский салат оливье с семгой и креветками

морковь (отварная очищенная) - 200 гр.

картофель (отварной очищенный) - 200 гр.

яйцо куриное - 4 шт.

огурец малосольный - 150 гр.

горошек консервированный - 150 гр.

лосось малосольный - 200 гр.

Каталог: Салат оливье

251700

pokanevich

03 декабря 2020, 17:45

Северный салатСеверный салат

ингредиенты:

капуста - 200 гр.

картофель - 2 шт.

брусника (клюква) - 50 гр.

соленые грибы - 200 гр.

чеснок - 2 зубчика

Каталог: Салат с грибами

580200

Татьяна Рецептова

28 ноября 2020, 12:48

Три новых салата 2021 селедка под шубойТри новых салата 2021 селедка под шубой

заправка для салатов:

чеснок - 1 зубчик

яблоко - 1/2 шт.

растительное масло (я использую льняное) - 50 мл.

соль, черный молотый перец - 1 щепотка

майонез - 300 гр.

Каталог: Салат из свеклы

1414002

pokanevich

24 ноября 2020, 20:41

Русские роллы с селедкой без рисаРусские роллы с селедкой без риса

сельдь (малосольная) - 1 шт.

картофель - 2 шт.

свекла - 1 шт.

морковь - 1 шт.

лук красный - 10 гр.

сыр сливочный или плавленый - 20 гр.

Каталог: Роллы

391301

pokanevich

20 августа 2020, 13:16

Пирог из кабачков с сыромПирог из кабачков с сыром

тесто:

мука – 150 гр. (5 ст.л. с горкой)

масло – 60 гр.

соль – 0,5 ч.л.

яйца – 1 шт. (или вместо яйца можно использовать 50 мл. холодной воды)

сахар – 1 ч.л.

Каталог: Пироги

541903

Татьяна Арт

05 июня 2020, 17:44

Окрошка с ароматом дымкаОкрошка с ароматом дымка

куриное филе - 2 шт.

картофель отварной - 8 шт.

яйцо отварное - 7 шт.

майонез - 200 гр.

огурец - 2 шт.

лук зелёный

Каталог: Холодные супы

264501

Семь Блюд

03 мая 2020, 11:57

Пасхальный кулич на сметане #пасхаПасхальный кулич на сметане #пасха

опара:

дрожжи - 1 ч.л.

мука - 0,5 ст.л.

молоко - 0,25 ст.

сахар - 0,5 ч.л.

кулич:

Каталог: Другая выпечка

302400

Юна

25 апреля 2020, 17:09

Легкий кулич без замеса тестаЛегкий кулич без замеса теста

яйца 5 шт.

сахар 1 ст.

разрыхлитель 1 ч.л.

цедра апельсина(можно сухую)2 ч.л.

ваниль 1 ч.л.

мука пшеничная 2 ст.

Каталог: Кексы и маффины

205501

MiSTRESS JIKATANA

17 апреля 2020, 20:23

Творожное печенье Творожное печенье

творог 100 гр.

мука 250 гр.

сахар 100 гр.

сливочное масло 100 гр.

банан 1 шт.

Каталог: Печенье

219202

MiSTRESS JIKATANA

15 апреля 2020, 13:43

Пасхальный кулич без дрожжейПасхальный кулич без дрожжей

для кулича:

творог – 250 гр.

мука пшеничная – 200 гр.

масло сливочное – 100 гр.

сахар – 130 гр.

сахар ванильный – 1 пакетик

Каталог: Кексы и маффины

233201

Татьяна Арт

10 апреля 2020, 18:17

Домашнее мороженоеДомашнее мороженое

аквафаба 100 мл.

ягодное пюре 3 ст.л.

вода 200 мл.

агар-агар 1 ч.л.

кероб 1 ст.л.

Каталог: Мороженое

291400

MiSTRESS JIKATANA

08 апреля 2020, 11:08

Ореховые батончики со злаками, батончики мюслиОреховые батончики со злаками, батончики мюсли

смесь любых орехов 200 гр.

сухофрукты 200 гр.

мед 2 ст.л.

овсяные хлопья 100 гр.

семя кунжута 50 гр.

семя подсолнечника 50 гр.

Каталог: Батончики

193702

MiSTRESS JIKATANA

07 апреля 2020, 14:47

Слоеные булочки с сыром и зеленью к чаюСлоеные булочки с сыром и зеленью к чаю

яйца 2 шт.

кефир 0,5 ст.

разрыхлитель 1 ч.л.

творог 150 гр.

мука 2,5 ст.

сыр твердый 125 гр.

Каталог: Рогалики

244401

MiSTRESS JIKATANA

06 апреля 2020, 12:20

Куриные котлеты с рисом и сыромКуриные котлеты с рисом и сыром

рис - 100 гр.

майонез - 2 ст.л.

куриные яйца - 2 шт.

сыр - 100 гр.

куриная грудка - 2 шт.

картофельный крахмал - 2 ст.л.

Каталог: Котлеты

327501

Ольга

26 марта 2020, 19:35

Яблочные драники приготовленные на сковородеЯблочные драники приготовленные на сковороде

яблоко - 4 шт.

сахар - 50 гр.

куриные яйца - 2 шт.

манная крупа - 1 ст.л.

мука - 70 гр.

ванилин - 1 щепотка

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

537313

Ольга

24 марта 2020, 12:58

Котлеты из куриного фарша на сковородеКотлеты из куриного фарша на сковороде

куриное филе - 700 гр.

сметана - 2 ст.л.

чеснок - 5 зуб.

сливочное масло - 100 гр.

яйцо куриное - 1 шт.

соль

Каталог: Блюда из птицы

352401

Ольга

24 марта 2020, 12:44

Простой салат из риса и консервированной сайры с яйцомПростой салат из риса и консервированной сайры с яйцом

рис вареный - 1 ст.

куриные яйца - 4 шт.

сайра в масле - 1 банка

зеленый лук - 1 пучок

майонез

соль

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

662401

Ольга

24 марта 2020, 12:37

Торт из пряников и сметаны с бананами, без выпечкиТорт из пряников и сметаны с бананами, без выпечки

пряники - 650 гр.

сметана - 500 гр.

сахар - 150 гр.

мак кондитерский - 50 гр.

банан - 3 шт.

Каталог: Торты

692102

Ольга

24 марта 2020, 12:30

Цветаевский яблочный пирог (вариация шарлотки с яблоками)Цветаевский яблочный пирог (вариация шарлотки с яблоками)

тесто:

мука - 300 гр.

сметана 25% - 150 гр.

масло сливочное - 120 гр.

разрыхлитель - 1 ч.л.

сода - 1 щепотка

Каталог: Пироги

307401

Артем Артемов

22 марта 2020, 20:57

Бефстроганов из говядины со сладким перцемБефстроганов из говядины со сладким перцем

говяжья вырезка - 400 гр.

шампиньоны - 320 гр.

болгарский перец - 2 шт.

лук репчатый - 1 шт.

чеснок - 2 дольки

сметана - 250 гр.

Каталог: Блюда из мяса

318804

Артем Артемов

16 марта 2020, 21:35

Ажурные постные блины с начинкойАжурные постные блины с начинкой

картофель 4 шт.

пшеничная мука 2 ст.

газированная вода 3 ст.

грибы 150 гр.

репчатый лук 1 шт.

соль

Каталог: Блины

499402

MiSTRESS JIKATANA

06 марта 2020, 20:58

Кулебяка с рыбой, яйцами и овощамиКулебяка с рыбой, яйцами и овощами

тесто:

молоко - 230 мл.

сахар - 1 ст.л.

сливочное масло - 1 ст.л.

дрожжи свежие - 20 гр.

яйца - 1 шт.

Каталог: Другая выпечка

185402

Тамара

13 февраля 2020, 19:50

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели