Русская кухня

Русская

Наша национальная кухня имеет очень интересную историю и состоит вовсе не из одних блинов с красной икрой, борща и пельменей, как думают многие иностранцы. Формирование русской кухни проходило в течение нескольких веков – от древних славян, принятия христианства, татаро-монгольского ига и до петровских времён, когда русская кухня начала насыщаться европейскими продуктами и рецептами.  
До восемнадцатого века кушанья были довольно простыми и не очень разнообразными, но в то же время сытными. Как правило, блюда делились на постные и скоромные. Постных дней было очень много, поэтому так много в русской кухне блюд из овощей, зерна, лесных ягод и грибов. Пища, в основном, тушилась, варилась или томилась в печи, в специальном чугунке, ставилась и вынималась ухватом. Только во времена Петра Великого появились привычные нам кастрюли и противни. Также были популярны заготовки: квашение, мочение и соление. Хлеб, калачи, каравай, пирожки с самой разной начинкой, расстегаи, кулебяки, блины, оладьи, курник – вот основные мучные изделия русской кухни. Распространёнными овощами до появления картофеля и помидоров были: репа, редька, брюква, капуста, огурцы, свекла. Традиционные русские супы: рассольник, борщ, щи, солянка, уха, ботвинья, окрошка, калья, свекольник. Однако до петровских времён жидкие блюда назывались не супы, а похлёбки, юшки.
Национальные молочные продукты – сметана и творог. Ещё одно традиционное русское блюдо – каша.
Русская кухня богата рыбными блюдами. Стерлядь, сёмга, сельдь, осетрина, щука, карп и другая рыба могла подаваться в самых разных вариантах. Красная и чёрная икра – пожалуй, визитная карточка русской кухни, причём до 19 века чёрная икра была дешёвым обыденным продуктом. В непостные дни ели мясо: говядину, свинину, баранину, курицу, утку, гуся и мясо дичи – рябчиков, перепелов, лебедей, зайца, лося, кабана, оленя. Мясо и рыбу готовили, как правило, целиком – резать на маленькие кусочки было не принято, за исключением холодца или заливного.
Пряники, куличи, ватрушки, сырники, варенье, мёд, печёные фрукты и ягоды – русские национальные сладости. До чая на Руси пили медовуху, морс, сбитень, квас, кисель.
С приглашением иностранных поваров, в частности французских, русская кухня обогатилась новыми блюдами: салатом «Оливье», винегретом, мясом по-строгановски, котлетами, сосисками, шарлоткой и другими.

Лучшие рецепты кухни

Рецептов: 2313

Сыр «советский»
Сыр «советский»
коровье пастеризованное молоко (30-50% вчерашнее, ост.свежее) - 10 литров
аннато – 6-10 капель
хлорид кальция – 10 мл.
сухая термофильная закваска – 0,6 гр. «твердые сыры» бакздрав
культура заквасочная «propionibacterium» от «бакздрав» - 0,6 гр.
сухой сычужный фермент (телячий) – 0,6 гр.
Каталог: Другие рецептыС Дедом За Обедом!
  • 01 сентября 2019, 19:34
Соус  похожий на "ткемали" из крыжовника.
Соус похожий на "ткемали" из крыжовника.
крыжовник - 3 кг.
чили перец - 2 шт.
укропа (зонтики и стебли) - 250 гр.
сахар - 1-2 ст.л.
свежая мята - 125 гр.
свежая кинза - 150 гр.
Каталог: Соусы, дипы, маринадыstakets
  • 05 августа 2019, 12:16
Пирог с абрикосами.
Пирог с абрикосами.
мука – 180 г.
разрыхлитель – 1 ч.л.
масло сливочное – 75 г.
яйца – 3 шт.
творог – 300 г.
сметана – 100 г.
Каталог: ПирогиЕда проста!
  • 17 июля 2019, 13:07
Конфеты из орехов без меда и сахара,но сладкие
Конфеты из орехов без меда и сахара,но сладкие
орехи любые 300 гр.
воздушный рис 100 гр.
кэроб 1 ч.л.
финики 300 гр.
белый шоколад 150 гр.
Каталог: БатончикиMiSTRESS JIKATANA
  • 16 июля 2019, 21:12
Блины на пиве с молоком
Блины на пиве с молоком
куриные яйца - 2 шт.
пиво (не крепкого) - 1 ст.
молоко - 1 ст.
мука - 1 ст.
сахар - 1 ст.л.
соль - 1 щепотка
Каталог: БлиныОльга
  • 22 июня 2019, 19:46
Картошка с грибами под сырной корочкой
Картошка с грибами под сырной корочкой
грибы 250 гр.
картофель 400 гр.
соль
специи
оливоковое масло 1 ч.л.
сыр 50 гр.
Каталог: Из овощей и грибовMiSTRESS JIKATANA
  • 28 мая 2019, 16:24
Боза с анисом и корицей
Боза с анисом и корицей
замоченный с ночи булгур – 150 гр.
замоченный с ночи длиннозерный рис – 50 гр.
вода – 1 литр
живые дрожжи – 6 гр.
мед – 50 гр.
палочка корицы – 2 шт.
Каталог: Безалкогольные напиткиКухня ТВ
  • 17 мая 2019, 11:29
Крекер из зеленой гречки, без дрожжей, с отрубями
Крекер из зеленой гречки, без дрожжей, с отрубями
жмых зеленой гречки 1 ст.
льняная мука 3 ст.л.
отруби пшеничные 3 ст.л.
семя подсолнуха1 ст.л.
вода родниковая 0,5 ст.
Каталог: Другая выпечкаMiSTRESS JIKATANA
  • 24 апреля 2019, 11:04
Гречневое молоко + хлебцы из жмыха
Гречневое молоко + хлебцы из жмыха
зеленой гречки 3 ст.л.
родниковая вода 1 л.
соль 0,5 ч.л.
разрыхлитель 0,5 ч.л.
мука пшеничная цельнозерновая 2 ст.л.
Каталог: Безалкогольные напиткиMiSTRESS JIKATANA
  • 18 апреля 2019, 17:21
Тыквенный пудинг без сахара.
Тыквенный пудинг без сахара.
тыква 200 гр.
яйца 2 шт.
манка 3 ст.л.
сметана
ягоды для
украшения
Каталог: Десерты из фруктов и ягодMiSTRESS JIKATANA
  • 17 апреля 2019, 20:41
Постный борщ
Постный борщ
фасоль консервированная - 250 г
лук репчатый - 160 г
чеснок - 3 зубчика
свекла - 300 г
капуста белокочанная - 230 г
морковь - 120 г
Каталог: БорщВсегда Вкусно
  • 01 апреля 2019, 11:14
Розы из блинов
Розы из блинов
готовые блины - 3 шт.
красная икра - 60 гр.
маслины - 3 шт.
лимон - ломтик
листья салата
укроп
Каталог: Другие холодные закускиBlinTime
  • 12 марта 2019, 21:20
Рассольник
Рассольник
говядина на косточке - 1 кг.
перловая крупа - 1 ст.
лавровый лист - 3 - 4 шт.
черный перец горошек - 6 шт.
картофель - 4 шт.
морковь - 2 шт.
Каталог: РассольникТатьяна Рецептова
  • 25 февраля 2019, 18:05
Пшенные блины
Пшенные блины
пшено - 1 ст.
вода - 2 ст.
сухие дрожжи - 7 гр.
сахар - 1 ст.л.
мука пшеничная - (2 ст.л. для опары и 2 ст. для теста)
молоко - 2 ст.
Каталог: БлиныSofia
  • 20 февраля 2019, 10:58
Крабовый салат
Крабовый салат
крабовые палочки - 1 пачка (200 гр. )
банка кукурузы (сладкая) - 1 банка (300 - 400 гр. )
огурец свежий - 300 гр.
майонез (можете легкий или классический) - 100 гр.
соли и перец
Каталог: Салат с кукурузойstakets
  • 14 февраля 2019, 14:57
Чечевично-рисовые фрикадельки
Чечевично-рисовые фрикадельки
1/2 ст. чечевицы
1/2 ст. риса
1/2 ст. сухарей
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. специй
1 ст.л. сливочного масла
Каталог: ФрикаделькиMiSTRESS JIKATANA
  • 04 февраля 2019, 09:14
Творожно - сырные колечки без муки, без дрожжей.
Творожно - сырные колечки без муки, без дрожжей.
рецепт:
200 гр. творога
200 гр. твердого сыра
0,5 ч.л. разрыхлителя
2 яйца
2 зубчика чеснока
Каталог: Из сыра и яицMiSTRESS JIKATANA
  • 26 января 2019, 18:48
Соус хренодер (хреновина)
Соус хренодер (хреновина)
болгарский перец - 1 шт.
помидор - 5 - 6 шт.
острый перец - 1 шт.
чеснок - 3 зуб.
хрен столовый (можно натереть свежий) - 2 - 3 ст.л.
перец, соль
Квашеная капуста в своем соку
Квашеная капуста в своем соку
капуста - 8 кг.
соль - 150 - 200 гр.
морковь - 2 - 3 кг. (в зависимости от того, как вы любите морковь)
лавровый лист - 5 - 6 листиков
Пшенная каша в тыкве в духовке
Пшенная каша в тыкве в духовке
тыква - 1 шт.
крупа - 200 гр.
сахар - 2 ст.л.
соль - 1/3 ч.л.
молоко - 600 гр.
масло - 100 гр.
Калач с ручкой
Калач с ручкой
700 гр. муки
2 яйца
3 ст.л. сметаны,жирностью 25%
1 ч.л. ванили
2 ст.л. сахару
щепотка соли
Каталог: Другая выпечкаMiSTRESS JIKATANA
  • 06 января 2019, 17:39
ВОЗДУШНЫЕ БУЛОЧКИ С ЯБЛОКОМ без дрожжей
ВОЗДУШНЫЕ БУЛОЧКИ С ЯБЛОКОМ без дрожжей
1 яблоко
200 гр. творога
2 яйца
1 желток для смазки
2 ст.л. сахару
130 гр. муки
Каталог: Сладкие пирогиMiSTRESS JIKATANA
  • 03 января 2019, 21:37
Закусочные конвертики из лаваша.
Закусочные конвертики из лаваша.
лаваш 1 шт
лук зеленый 2 веточки
сметана 1 чай.лож
майонез 1 чай.лож
сыр 150 гр.
укроп 1 2 веточки
Каталог: БутербродыNicolas
  • 01 января 2019, 17:57
Леденцы
Леденцы
сахар - 100 гр.
вода - 50 гр.
растительное масло - 1 ст.л.
лимонная кислота - 1/4 ч.л.
Каталог: Другие десертыstakets
  • 24 декабря 2018, 19:35
Сырники идеальные
Сырники идеальные
сыр творожный а-ла каймак сербия 70% 150 г
творог нежирный 0,6% (жарка (сырники)) 360 г
яичный желток куриный (жарка яичница) 24 г
сахар песок 20 г
пшеничная мука, высшего сорта (жарка) 35 г
масло подсолнечное 10 г
Творожные сочники по ГОСТу. Вкус из детства.
Творожные сочники по ГОСТу. Вкус из детства.
для теста: 210 гр. муки 1 яйцо 50 гр. сахарной пудры 100 гр. сливочного масла или маргарина ¼ ч.л. разрыхлителя щепотка соли.
для начинки: 200 гр. творога (у меня 9% жирности) 30 гр. муки 40 гр. сахара 20 гр. сметаны (у меня 20% жирности) 1 желток
для смазывания: 1 желток и 1 ст.л. молока или воды.
Каталог: Другая выпечкаС Дедом За Обедом!
  • 25 ноября 2018, 13:35
Мясная сборная солянка
Мясная сборная солянка
мясо (мякоть и на кости) - 600 г
лук репчатый средний - 250 г
морковь средняя - 200 г
вода - 2 литра
соленые огурцы без кожуры - 350 г
томатная паста - 3 ст.л.
Каталог: СолянкаВсегда Вкусно
  • 01 ноября 2018, 19:13
Бефстроганов. Ужин за 30 минут.
Бефстроганов. Ужин за 30 минут.
говяжья вырезка - 800 г
шампиньоны - 300 г
лук репчатый - 150 г
мука пшеничная - 2 ст.л.
бульон мясной - 250 г
сметана 20% - 150 г
Каталог: Блюда из мясаВсегда Вкусно
  • 28 октября 2018, 17:07
Квашеная капуста на зиму
Квашеная капуста на зиму
капуста - 2 кг.
морковь - 150 г
соль - 45 г
Каталог: Соленья и маринадыВсегда Вкусно
  • 24 октября 2018, 19:25
Малина на зиму. идеальный свежачок
Малина на зиму. идеальный свежачок
1 кг. - малины
2 кг. сахара
Каталог: Джемы и конфитюрstakets
  • 25 июля 2018, 14:10