Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Холодец по рецепту оля-в

Приготовьте вкусный холодец из свиных ножек, рульки и голени с телячьим хвостом, ароматным луком, морковью и специями. Идеально на праздник!

Продукты

2 свиных ножки
1 свиная рулька
1 свиная голень (часть между ножкой и рулькой)
1 телячий хвост (добавляется по желанию, он дает хороший аромат холодцу)
2 шт. луковицы
3 шт. лавровых листа
2 шт. моркови
черный и душистый перец горошком
4.5 литра воды

Пошаговый способ приготовления

Хвост порезать по суставам, не мелко, примерно на 3 части.

Ножки разрезать вдоль, они режутся легко. Рульку и голень так же порезать если получится вдоль, или разрубить, все должно быть довольно крупными кусками, разрезать вдоль нужно для того чтобы облегчить выход желирующих веществ.

Все моем, скоблим ножом если нужно,кожу не срезать! Заливаем 4.5 литра холодной воды, ставим на плиту.

Даем закипеть на сильном огне, часто снимая пенку, так варить снимая постоянно пену минут 5-10.

Затем убавить огонь до минимума, холодец не должен сильно бурлить, накрыть крышкой плотно. Так варить 6 часов, иногда открывая крышку и поддевать содержимое со дна шумовкой, чтобы не прикипело ко дну.

По истечении шести часов бросаем в бульон перец горошком, лавровый лист, целые морковь и луковицы, даем закипеть, снова убавляем огонь и варим под крышкой еще 1 час. Затем посолить по вкусу, дать хорошо закипеть. Не досаливайте холодец после того как выключите огонь - не застынет, так же ни в коем случае нельзя доливать воду во время варки!

Затем выключит огонь, на поднос шумовкой достать все содержимое, лук и морковь выбросить, бульон процедить в другую кастрюлю.

Мясо перебрать, оставляя хорошие кусочки и прозрачные мягкие сухожилия, ну и все что съедобно на ваш взгляд.

В формочки положить по четвертинке чеснока, разложить мясо, залить бульоном, примерно до половины формы.

У меня их всегда получается 6 штук. Вынести судочки с холодцом на холод (на балкон), когда остынут накрыть крышечками и убрать в холодильник.К утру холодец застынет, рецепт проверен, варю так уже 8 лет. Не забыть про горчицу!

Пошаговые фото

3 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

58 человек оценили

В избранное

29 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Русская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 40986

Понравилось: 58

Автор: оля-в

Создан: 04 января 2010, 13:53

Каталоги: Закуски

Оленька, мы тоже любим холодец! 55555!!! только варю очень редко. Я еще к мясу, при варке, добавляю луковицу с шелухой (помыть конечно же надо перед употреблением). Она придает красивый цвет холодцу.

duduka.markedonskaja

04 января 2010, 15:14

Немного конечно выкипает, у Вас прилично больше прозрачного желе получается, у меня как минимум его наполовину меньше. Но я не в плане критики, просто меня так еще в 10 лет бабушка учила. А подружка недавно говорила что варит в скороварке немецкой (наливает 3/4 воды и ставит на "2"), так вообще 1 час 40 мин. всего тратит, но перед Новым годом не решилась я ее рецепт опробовать.

оля-в

04 января 2010, 15:23

lana66 Ух ты!Светик спасибо за совет!Пригодится! А я тоже раз в год варю, только на новый год, поэтому съедаем его быстро. duduka.markedonskaja да я помню что моя мама тоже не закрывала крышкой, варила его почти всю ночь, а выходило всего несколько тарелочек. Но с крышкой тоже получается превосходно, очень крепенкий.

violeta82

04 января 2010, 15:29

и от меня 5-ка!молодец!

duduka.markedonskaja

04 января 2010, 15:47

Оль, а у Вас и не мог получиться не крепенький, Вы же сварили холодец только из тех частей туши, которые обладают сильными желирующими свойствами. Я бы на такой объем еще килограмм 10 мяса добавила, обычно беру только одну ножку и к ней 2-3 килограмма мяса. Но Ваш вариант намного полезней для здоровья, для суставов так вообще лекарство. Я б тоже варила как Вы, но в Москве не всегда можно купить, например, хвост.

sadi 09

04 января 2010, 15:51

Я тоже приветствую, вот только говядинку и свинку беру поровну. И тоже с открытой крышкой на малом огне и с луковкой в шелухе.

duduka.markedonskaja

04 января 2010, 15:55

Ой, не уточнила, мясо добавляю - постную говядину к свинным ножкам и рульке.

ната777

04 января 2010, 16:30

5.Вкусно.

принцесса специй

04 января 2010, 16:37

555!!!

принцесса специй

04 января 2010, 16:37

555!!!

оля-в

04 января 2010, 18:52

Спасибо девочки. Я мясо не добавляю, не люблю, один раз правда варила с языком.

duduka.markedonskaja

04 января 2010, 19:05

Вам спасибо, Оля, я не знала насчет луковицы в шелухе, очень полезно было почитать чужие мнения!!!

кисюля

04 января 2010, 19:29

Наша семья тоже холодец любит.Как раз собираюсь варить на Рождество.5+++

sveta-koolinar

04 января 2010, 20:12

"Не забыть про горчицу!" И про хрен! Кусочек с горчицей, кусочек с хреном! Вкусно!

redhat

04 января 2010, 20:23

Оля, замечательный вариант. По нему хорошо учится. Я вчера тоже варила холодец, немного по другому, конечно. Про досаливание не знала, спасибо что просветили.

utro8

04 января 2010, 20:25

555! Вкусно!

pinkflamingo1962

04 января 2010, 20:38

Ой как давно я не варила холодец-не ест ни кто из моих(даже муж как-то не стал его есть А себе одной не буду же варить.Оля,в следубщий раз заранее предупреди пжлст.когда готовить будешь,я прибегу!!! 55555

chef

04 января 2010, 20:48

Замечательный у вас холодец! Я тоже накрываю крышкой кастрюлю. Мясо редко добавляю, курочку иногда 55555+

Mil@_Mil@

04 января 2010, 22:38

Хороший холодец! 555 Как раз сейчас тоже варю, но из петуха и св. ножки

verona20033

04 января 2010, 23:13

На моей родине в Зауралье так всегда и варили.Как я любила с папой косточки выбирать мммммм.Спасибо!!!!!

шуш

05 января 2010, 00:48

Олечка, какой красивый холодец!!! Надо для себя самой сварить( мои не едят :-(- вредные))!!!! 5+5+5+5+5+

passion1963

05 января 2010, 00:59

Tоже варю без крышки, а еще когда добавляю свинину, без пленки жира на холодце не обойтись. Так вот мне однажды посоветовали перед тем как разливать холодец, процедить бульон через несколько слоев марли (будет прозрачнее) в подходящую банку (наливать до самого верха), всесь жир собирается у самого верха и его легко собрать обычной ложкой. стех пор только так и делаю. На все 100% удалить жир конечно не удается, но поверхность уже не покрываеся сплошным слоем.

оля-в

05 января 2010, 09:21

passion1963 Спасибо за совет на счет жира, мне он очень пригодится, муж страшно не любит если пленка получается на холодце, я перед тем как разливать собираю ложкой по поверхности с бульона, но толку от этого мало, поэтому приходится уже с готового холодца собирать.

bratyury

05 января 2010, 18:20

Отличный рецепт, блюдо хочется не обсуждать, а смаковать.

арпине 1981

06 февраля 2010, 22:46

мяса маловато

ak.constantin

05 октября 2010, 00:28

Я,ЛЮБЛЮ В ХОЛОДЦЕ МНОГО МЯСА.....

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти