1. Уложить в кастрюлю нужное кол-во головы, очищенные морковь и лук.
2. Залить холодной водой, чтобы только покрывала рыбу.
Поставить на средний огонь и, когда начнет закипать, снять пену, добавить соль, сделать минимально возможный для вашей плиты огонь и томить несколько часов на грани кипения.
Под конец варки добавить перец горошком, лавровый лист.
3. Чуть охладив, разбираем голову, стараясь не мельчить более крупные кусочки мякоти.
4. Раскладываем мякоть рыбы по тарелкам, заливаем бульоном.
Можно украсить морковью, зеленью.
5. Ставим в холодильник. Застывание гарантировано.
Такую рыбу Вам вряд ли удастся поймать на удочку, но осенью на рынке у нас продаются огромных разделанных толстолобиков, выращенных в спец.прудах.
Эта среднего размера голова затянула на 4 кг.
Хорошо, обмыв в тазу с водой, муж разрубил ее пополам. Удалили жабры. Сварили только одну половину головы.
Толстолобик - это большая речная и очень вкусная свинья У крупных размеров косточки легко осязаются и выбираются. В моем альбоме есть фото блюд из тушки, но я решила начать рассказ с головы толстолоба.
Да не только речная, но и прудовая, озерная в ОСНОВНОМ.
Как-то меня на степном озере в Казахстане угощали головой толстолобика, которая еле в ведро поместилась - этого паразита ребята гарпуном добыли. Но. если честно, не очень толстолобик вареный вкусен, он слишком жирный - гораздо смачнее порезанный на куски, хорошо выдержанный в тузлуке холодного копчения, это настоящий деликатесный БАЛЫК! И котлетки/оладушки из его икры - просто суперская вещь)))
А холодец... ну, он и так из таких великанов, САМ получается - достаточно эту рыбку просто хорошо отварить со специями, разлить в посуду и охладить. На рыбалке осенней в котелке или чашке/блюде/тарелке такое "ЧУДО" само получается под утро.
Несмотря на эти свои примечания ставлю автору заслуженную ПЯТЕРКУ))))
Из сазанов и судаков гигантских, считаю, не хуже, а лучше - но это мнение рыбака, выросшего у изобильных среднеазиатских водоемов))) Наверное, больше рыбы только в дельте великой нашей Волги и ее "подруги" Ахтубы........
Плавни... Толстолоб... Холодец... Гордость переполняет... Юг Украины представлен твоими стараниями самым достойным образом, Землячка! А я, грешным делом, сама топором помахать любила... Эх, сальтессоны-колбаски, уха рыбацкая с сальцем да тузлучек с лучком... 5 от всего сердца и поклон Мастеру.
Могу рецептами воshищаться... Могу ими - поражаться. Но, чтобы меня они подвигли на радость бытия - надо что-то особенное!!! И Вам удалось! Особенн0 нравятся 2 парня в 1-ой фото, и 2- блюда в последней. Концептуальное мышление на уровне Сведенборга :-))))
