Шеф-повара

Андрей Колодяжный Известный гастроботаник. Создает кухню цветов и трав, делая акцент на их необычное сочетание с мясными и рыбными деликатесами.

Меня зовут Денис Комляков. Мне 25 лет. Являюсь шеф-кондитером в ресторане "Александра Раппопорта" гастропаба "Бибирево". Отработал почти 5 лет в компании WRF таких проектах "Техникум", "White rabbit", "Че, харче". Уже на руководящей должности около 3 лет. Самое важное для меня никогда не останавливаться на достигнутом. Так же это команда, без команды шеф, также как управляющий рестораном - никто. Нужно уметь слышать и слушать команду!

Меня зовут, Антон Кочура - шеф-повар, мне 39 лет. Из них последние 20 лет провел на кухне, в общей сложности это - около 55 тысяч часов. Я не имею регалий мирового масштаба, но получил большой опыт работы в ведущих ресторанах нашей страны.

Меня зовут Захаров Илья Алексеевич. Я являюсь бренд-шефом компании «Мантера», казино в Сочи, ресторан «Дельфин и русалка», «Шато де Талю» в Геленджике.

Меня зовут Павел Сизов, мой блог известен под названием «CHEF.VIBE». Суммарно моя аудитория составляет 4 млн. человек. За время ведения блога я испытывал разные ощущения, что-то возможно делал неправильно, но я учился, развивался как в кулинарии, так и в ведении блога.

Меня зовут Анатолий Деренчук. Я возглавляю сеть ресторанов и бистро "fish kultura", участник шоу на канале "Пятница" и последний повар-ленинградец!

Меня зовут Евгений Бердников, мне 53 года, 33 их которых я работаю в сфере общетсвенного питания. Занимаю должность бренд шефа компании «Дикоед». Из значимых проектов: популяризую среди шеф-поваров дичь и полезые дикорастущие растения. Обучаю поваров, провожу дегустации, тренинги и мастер-классы по приготовлению дичи для профессиональной аудитории и для любителей. Принимаю участие в выставках, форумах и фестивалях с популяризацией дикой еды.

Новый герой нашей постоянной рубрики «Шефы» - Василий Емельяненко, шеф-повар, телеведущий и кулинарный блогер. Василий является ведущим трех телевизионных программ и активно развивает каналы на YouTube и Rutube. В интервью Василий поделился своим взглядом на русскую кухню, рассказал о пользе жира для организма и поделился рецептом вкусных блинов.

Новая героиня нашей постоянной рубрики «Шефы» - Джулия Маэстрелло, соосновательница и бренд-шеф сети пиццерий Maestrello. Джулия родилась и выросла в Вероне, но более 10 лет назад переехала в Россию, а почти 6 лет назад, совместно с Фабио Брессаном и Маттео Кастанья, открыла первую пиццерию Maestrello. В интервью Джулия поделилась тем, в чем похожи русские на итальянцев, рассказала про историю пиццы Калветти и поделилась взглядом на популярность итальянской кухни.

Новая героиня нашей постоянной рубрики «Шефы» - Татьяна Айрапетян, победительница IKA Culinary Olympics и участница проекта «Кондитер» на телеканале «Пятница». Татьяна - невероятно талантливый кондитер. Она специализируется на изготовлении цветочного декора из пластичного шоколада, сахарной мастики и вафельной бумаги. В интервью Татьяна поделилась тем, какие инструменты нужны начинающему кондитеру, особенностями работы с различными материалами и рассказала про этапы проведения кулинарной олимпиады!

Новый герой нашей постоянной рубрики «Шефы» - Владислав Кистаев, бренд-шеф холдинга Levvel Владислав ведет проекты J'Pan, KOOK и Ra'men, которые быстро развиваются в связи с ростом популярности и интереса к азиатской культуре.

Новая героиня нашей постоянной рубрики «Шефы» - Надежда Ризванова, шоколатье-самоучка. Надежда ведет свой YouTube-канал, где делится опытом и полезными советами с начинающими шоколатье. Надежда поделилась с нашей редакцией своим взглядом на профессию шоколатье, рассказала о темперировании шоколада, о создании портрета Дженны Ортега и о своих сокровенных мечтах.

Новый герой нашей постоянной рубрики Шефы - кулинарный блогер Дмитрий Синёв. Дмитрий является бренд-шефом ФудХаус.рф и амбассадором компании WOLLMER. Также, он активно ведет кулинарный блог на YouTube, куда выкладывает рецепты по приготовлению блюд, обзоры заведений и сервисов доставки еды. Дмитрий рассказал редакции о том, как проходят съемки видео, что для него является самым важным в общении с аудиторией и поделился своим любимым блюдом - рецептом рульки, томленой в темном пиве.

Новая героиня нашей постоянной рубрики «Шефы» - кулинарный блогер Алина Пузырь. Алина ведет канал на YouTube, куда выкладывает видео-рецепты, дает полезные советы начинающим кондитерам, а также видео из путешествий, где они с мужем пробуют десерты разных стран и культур. Также, Алина изготавливает торты и занимается обучением, на данный момент у нее проходит курс по бисквитным тортам.

Новая героиня нашей постоянной рубрики Шефы - кулинарный блогер Наталья Цветкова. Наталья, совместно со своим мужем, ведет видеоблог на YouTube, снимает рецепты по приготовлению салатов, выпечки и горячих блюд. Также девушка выпускала свой сборник рецептов новогодних простых блюд, которые точно удивят ваших родных и близких.

Новая героиня нашей постоянной рубрики Шефы - домашний кондитер и кулинарный блогер Арина Льевр. Арина проживает во Франции, снимает видео на YouTube с авторскими рецептами трайфлов. Невероятно талантливая девушка поделилась с нами особенностями французской выпечки, рассказала о том, почему перестала работать на заказ и что же такое эти загадочные трайфлы!

Новый герой нашей постоянной рубрики «Шефы» - Денис Ким, кулинарный блогер, владелец YouTube канала «FoodKor Рецепты Корейской кухни». Денис снимает рецепты по приготовлению блюд корейской и паназиатской кухни, а также играет на гитаре в составе группы «The Starkillers». Денис рассказал о ключевых отличиях корейской кухни, подчеркнул ее насыщенность, яркость и самобытность; поделился рецептами любимых блюд - пиццы с сайрой и кимчи тиге.

Новый герой нашей рубрики «Шефы» - Георгий Матвеев, победитель 5-ого сезона телевизионного шоу «Адская Кухня». Георгий рассказал, что послужило его главным вдохновением в становлении его как профессионала, а также развеял миф о том, что хорошие шефы посещают исключительно премиальные рестораны.

Новый герой нашей рубрики «Шефы» - Максим Кузнецов, бренд-шеф «Кухни на районе». Максим рассказал про свой путь становления шеф-поваром: от кулинарного техникума и повара в «Якитории» до позиции шеф-повара в «White Rabbit Family».

В рамках нашей рубрики «Шефы», мы пообщались с бренд-шефом ресторанов «КрабыКутабы» и «Black Thai» - Артемом Мартиросовым. Артем поделился опытом участия в проекте «Повара на колесах» и впечатлениями от поездки на Родину. Поварской путь Артема начался в Бразилии, где он впервые приготовил блюдо для общины, а в этом году он получил номинацию на премии «Лучшие в индустрии-2022» в категории «Шеф года».

В рамках нашей рубрики «Шефы», мы пообщались с бренд-шефом MeatBrothers, автором рецептов и уникальных приправ - Станиславом Филимоновым. Станислав поделился своим взглядом на ресторанное дело, поделился своим видением бизнес-процессов и обратной стороной профессии шеф-повара.

Хотим представить вам Евгению Бочарову - новую героиню рубрики «Шефы». Евгения - невероятно талантливый кондитер-декоратор, специализирующийся на создании сахарных цветов, которые используются для украшения тортов и других кондитерских изделий. Она поделилась с нами своей историей - с чего начался её путь, где ищет вдохновение, а также рассказала о процессе создания сахарных цветов.

Стоит сразу сделать отступление и сказать, что я не совсем повар. Скорее человек с выстроенной идеологией правильной говядины, со своим цехом, камерой сухого вызревания и рестораном. Именно в такой связке и уровне вовлечённости я вижу работу современного мясного проекта. Последние 10 лет моей жизни профессионально тесно связаны с мясом от разделки до готовки. Я живу за городом и регулярно готовлю на угольном и газовом гриле; около нашего цеха расположена барбекю площадка с установленными грилями, в ресторане установлена угольная печь Josper. Я безоговорочно влюблён в мясную культуру и для меня ценно осознавать, что я являюсь её небольшой частью.

Шеф-повар, ресторатор, блогер и ТВ-хост

Ex-шеф Веган кафе Эйва, Ex су-шеф ресторан Artest, концепт шеф.

Александр Бон - ведущий утреннего шоу "Подъемники" на НАШЕм радио, но он не только будит народ по утрам. В свободное время он готовит стейки и делает это как профи. Хотите так же? Нет ничего проще: просто открываете книгу Александра, выбираете стейк, который понравился, и готовите. Хоть дома на сковороде, хоть на уличном гриле. Никакого занудства и лишней информации, только практика, мясо и огонь!