Вход | Регистрация
Холодец без желатина из курицы и свиной рульки
Приготовьте холодец без желатина из курицы и свиной рульки с нежными свиными ножками. Используйте свежие ингредиенты: лук, морковь, специи и воду.
Ингредиенты
- рулька свиная – 1 шт. (1,5 кг)
- курица домашняя – 1/2 шт.
- свиные ножки - 4 шт.
- вода – примерно 5 л. (кастрюля 8 л.)
- лук – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- лавровый лист – 2 шт.
- чеснок - 3 зубчик
- черный перец горошком – 5-8 шт.
- душистый перец горошком – 3 шт.
- соль
Пищевая ценность
Пошаговый рецепт приготовления
Свиные ножки и рульку на несколько часов замочите в холодной воде.
Затем тщательно (с помощью ножа или металлической мочалки) удалить всю грязь и хорошо промыть.
Подготовленные ножки, курицу и рульку поместить в большую (у нас 8 литров) кастрюлю.
Залить полностью холодной водой.
Кастрюлю поставить на большой огонь и доведите содержимое до кипения.
После закипания слить всю жидкость.
Промыть мясо от пены.
Снова поставить кастрюлю на большой огонь и довести до кипения.
После закипания убавить огонь до минимального.
Варить холодец на маленьком огне под закрытой крышкой в течение 6 часов.
Появляющуюся на поверхности пенку периодически (1 раз в час) снимать, чтобы бульон получился прозрачным и без жировой пленки после застывания.
По истечении 6 часов добавить в кастрюлю очищенные морковку и луковицу, чеснок, лавровый лист.
Посолить по вкусу. Оставить томиться еще на 1 час.
Бульон процедить на дуршлаг через 6-8 слоев марли
После того, как бульон постоит 10 минут убрать ложкой жир с поверхности бульона (образуется прямо жировое жиле на поверхности).
Все мясное содержимое кастрюли переложите в большую миску.
Отделить мясо от косточек. Крупные куски мяса нарезать или разделить на волокна.
Мясо распределить равномерным слоем по дну емкости в которой будет застывать холодец.
Залить мясо бульоном.
После остывания бульона до комнатной температуры убрать застывать в холодильник (зимой можно на балкон).
Холодец без желатина из курицы и свиной рульки готов!
Приятного аппетита!
Информация о рецепте
Видео рецепт
Расчет КБЖУ
Для расчета калорийности, белков, жиров и углеводов (КБЖУ) данного набора продуктов, нам нужно знать средние значения этих показателей для каждого из ингредиентов. Я приведу примерное значение КБЖУ для каждого из продуктов, затем рассчитаю общее значение для всего блюда.
Примерные значения КБЖУ для основных ингредиентов:
Рулька свиная (1 шт. 1,5 кг):
- Калории: 3200 ккал (примерно 213 ккал на 100 г)
- Белки: 270 г (примерно 18 г на 100 г)
- Жиры: 240 г (примерно 16 г на 100 г)
- Углеводы: 0 г
Курица домашняя (1/2 шт., около 1 кг):
- Калории: 1100 ккал (примерно 220 ккал на 100 г)
- Белки: 200 г (примерно 20 г на 100 г)
- Жиры: 50 г (примерно 5 г на 100 г)
- Углеводы: 0 г
Свиные ножки (4 шт., примерно 1,5 кг):
- Калории: 3300 ккал (примерно 220 ккал на 100 г)
- Белки: 150 г (примерно 10 г на 100 г)
- Жиры: 300 г (примерно 20 г на 100 г)
- Углеводы: 0 г
Лук (2 шт., около 200 г):
- Калории: 80 ккал (примерно 40 ккал на 100 г)
- Белки: 2 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 18 г
Морковь (1 шт., около 100 г):
- Калории: 41 ккал (примерно 41 ккал на 100 г)
- Белки: 1 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 10 г
Чеснок (3 зубчика, около 10 г):
- Калории: 15 ккал (примерно 150 ккал на 100 г)
- Белки: 0.6 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 3.5 г
Лавровый лист (2 шт., около 2 г):
- Калории: 7 ккал (примерно 300 ккал на 100 г)
- Белки: 0.2 г
- Жиры: 0.1 г
- Углеводы: 1.5 г
Черный перец горошком (5-8 шт., около 5 г):
- Калории: 3-4 ккал (примерно 80 ккал на 100 г)
- Белки: 0.1 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0.8 г
Душистый перец горошком (3 шт., около 1 г):
- Калории: 2 ккал (примерно 200 ккал на 100 г)
- Белки: 0.1 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 0.4 г
Теперь суммируем данные по каждому ингредиенту.
Итоговые значения по КБЖУ:
Калории:
- Рулька свиная: 3200 ккал
- Курица домашняя: 1100 ккал
- Свиные ножки: 3300 ккал
- Лук: 80 ккал
- Морковь: 41 ккал
- Чеснок: 15 ккал
- Лавровый лист: 7 ккал
- Черный перец: 3-4 ккал
- Душистый перец: 2 ккал
- Итого: 7860 - 7861 ккал
Белки:
- Рулька свиная: 270 г
- Курица домашняя: 200 г
- Свиные ножки: 150 г
- Лук: 2 г
- Морковь: 1 г
- Чеснок: 0.6 г
- Лавровый лист: 0.2 г
- Черный перец: 0.1 г
- Душистый перец: 0.1 г
- Итого: 624.9 г
Жиры:
- Рулька свиная: 240 г
- Курица домашняя: 50 г
- Свиные ножки: 300 г
- Лук: 0 г
- Морковь: 0 г
- Чеснок: 0 g
- Лавровый лист: 0.1 g
- Черный перец: 0 g
- Душистый перец: 0 g
- Итого: 590.1 г
Углеводы:
- Рулька свиная: 0 г
- Курица домашняя: 0 г
- Свиные ножки: 0 г
- Лук: 18 г
- Морковь: 10 г
- Чеснок: 3.5 g
- Лавровый лист: 1.5 g
- Черный перец: 0.8 g
- Душистый перец: 0.4 g
- Итого: 34.2 г
Общее КБЖУ:
- Калории: 7860 - 7861 ккал
- Белки: 624.9 г
- Жиры: 590.1 г
- Углеводы: 34.2 г
Эти значения являются оценочными и могут меняться в зависимости от точного веса и степени жирности ингредиентов.
