Холодец из говядины и свиных ножек

Фото к рецепту: Холодец из говядины и свиных ножек
Домашняя8 мин.10Средний
1149912

Ингредиенты

  • свиные ножки — 1,8-2 кг.
  • говядина — 1,8 кг.
  • вода — 3 л.
  • соль
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • душистый перец — 10-15 шт.
  • лавровый лист
  • черный перец горошек
  • чеснок — 10-12 зуб.
  • кастрюля на 6 литров или более

Пошаговый рецепт приготовления

1. Для начала свиные ножки и мясо следует вымочить в холодной солёной воде 8-10 часов (удобнее оставлять на ночь).

2. Утром вымоченные ножки я тщательно промываю и скоблю ножом и жесткой мочалкой, чтобы вычистить все загрязнения, в том числе в труднодоступных местах.

3. Обработанные и вымоченные свиные ножки выкладываю на дно кастрюли.

4. Говядину ещё раз промываю.

5. Туда же отправляю говядину. Разрезать мясо не обязательно, оно и целым куском прекрасно сварится и будет очень вкусным, мягким и не жестким.

6. Заливаю содержимое кастрюли холодной водой и ставлю кастрюлю на огонь.

7. Как только закипит, первую воду сливаю — таким образом удастся избавиться от «шумов» и холодец получится прозрачным.

8. Повторно заливаю чистой холодной водой. Количество воды индивидуально, у меня ушло 3 литра)

9. Снова довожу до кипения, снимаю всю пенку с поверхности бульона.

10. варим на самом-самом слабом огне 4 часа. Постоянно следим, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился. Если же он начинает сильно булькать, нужно открыть крышку, в противном случае бульон не будет прозрачным.

11. Параллельно подготавливаю овощи и специи: душистый перец и черный перец горошек, лавровый лист, морковь, лук, чеснок.

12. Периодически Снимаю жир, который образовывается в процессе варки

13. Через 4 часа добавляю соль, овощи и специи (кроме чеснока). Продолжаю варить еще 2-3 часа.

14. В самом конце еще раз снимаю пробу на соль. Бульон должен быть чуть солоноватый, можно прямо на грани, тогда у холодца будет насыщенный вкус.

15. Извлекаю мясо из кастрюли. Немного остужаю, чтобы не обжечься. Я использую только говядину, но если любите холодец пожирнее, то можете снять мясо и вареную шкурку из свиных ножек. Разбираю мясо на волокна, удобнее всего руками или парой столовых вилок. Лук и морковь выбрасываю.

16. Наполняю емкости, в которых будет застывать холодец, вареным мясом — примерно на половину объема (можно наполнить на треть, тогда бульона будет больше). Выдавливаю чеснок через пресс.

17. Бульон процеживаю, чтобы убрать мелкие косточки и специи.

18. Разливаю бульон по тарелкам, наполняя их доверху.

19. Готовый холодец остужаю примерно полчаса при комнатной, после чего убираю в холодильник до полного застывания — примерно на 8 часов.

Пошаговые фото рецепта

Холодец из говядины и свиных ножек : фото шаг 1
Холодец из говядины и свиных ножек : фото шаг 2
Холодец из говядины и свиных ножек : фото шаг 3
Холодец из говядины и свиных ножек : фото шаг 4
Холодец из говядины и свиных ножек : фото шаг 5
Холодец из говядины и свиных ножек : фото шаг 6
Холодец из говядины и свиных ножек : фото шаг 7
Холодец из говядины и свиных ножек : фото шаг 8
Холодец из говядины и свиных ножек : фото шаг 9
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
2  человек оценили
Сохранить рецепт
5 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.2995732273553991.02
Инструменты