Китайская кухня

Китайская

Китайская кухня начала формироваться ещё до нашей эры. Возможно, именно с этим связано разнообразие ингредиентов и блюд, ведь китайцы готовят практически всё – жарят жуков, тараканов, кузнечиков, сверчков, скорпионов и даже личинки шелкопряда. Однако основным продуктом, как и в Японии, всё же является рис. Его варят, жарят, пекут из него лепёшки, делают лапшу, уксусы и рисовую водку маотай.

Китайская кухня разнообразна блюдами из мяса – свинины, говядины, утки (например, знаменитая утка по-пекински), курицы, голубя, черепахи (например, черепаховый суп), змеи (их не только едят, но и делают на них настойки), рыбы и морепродуктов (в том числе акульи плавники, улитки, морские ушки, трепанги). Куриные, утиные и перепелиные яйца готовятся специальным способом – их обмазывают щёлочью (известью, солью, глиной) и закапывают в землю на срок от 15 дней до 4-ёх месяцев. Получившаяся закуска называется «столетнее яйцо».

Также популярна лапша, соя, злаки. Из овощей и растений предпочтительны: пекинская капуста, китайская брокколи, горький огурец, стебли гороха, сельдерей, шпинат, листья горчицы. В качестве приправ используются корень имбиря, анис, чеснок, фенхель, местные острые перцы, кунжутное масло, корица, гвоздика, бадьян, петрушка, кориандр. Китайская кухня известна своими кисло-сладкими соусами, соевым, хойсинским, устричным и рисовым соусами.

Как и в Японии, здесь пищу подают маленькими кусочками, чтобы её было удобно брать палочками.

Традиционным напитком является, конечно, чай, к нему относятся с особым трепетом, ведь Китай – родина чая.

Сейчас можно выделить восемь основных разновидностей китайской кулинарии, обусловленных историей региона, климатом, географией и стилем жизни населения: кантонская, аньхойская, фуцзяньская, хунаньская, цзянсу, шаньдунская, сычуаньская, чжэцзянская.

492 рецепта китайской кухни

Томаты чоуТоматы чоу

Каталог: Заготовки на зиму

852270 мин.405

ботакоз

18 января 2022, 10:14

Свинина по-китайскиСвинина по-китайски

Каталог: Блюда из мяса

92840 мин.210

AleGreen

03 ноября 2021, 20:34

Салат битые огурцыСалат битые огурцы

Каталог: Салат из овощей

434110 мин.212

VanaFood

30 января 2020, 08:18

Чоу мейн Чоу мейн

Каталог: Блюда из мяса

584940 мин.413

yummy adventures

31 октября 2019, 18:16

Слоеный хлебСлоеный хлеб

Каталог: Хлеб

832180 мин.104

Другая Кухня

18 февраля 2019, 07:55

Паровые тыквенные булочкиПаровые тыквенные булочки

Каталог: Булочки

757830 мин.612

Другая Кухня

19 января 2019, 08:59

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели