Немецкая кухня

Немецкая

Немецкая кухня, как и многие другие кухни, объединяет кулинарные традиции ряда областей – а именно, шестнадцати земель, образующих республику Германия. Кроме того, ощущается влияние культуры соседей, в частности Польши, Чехии, Австрии и Франции.
Немецкая кухня характеризуются жирными и сытными блюдами, обилием мяса (в частности свинина), множеством видов колбас, сосисок, сарделек, мучных изделий (одного хлеба насчитывается несколько сотен видов) и пива.
Способы готовки блюд, в основном – это жарка, тушение и запекание. Из мяса немцы предпочитают не только свинину, но и говядину, телятину, домашнюю птицу и мясо диких животных (оленину, зайчатину, кабанину и т.п.). Большой популярностью по всей стране пользуются: бутерброды с ветчиной или колбасой, запечённая свиной окорок (или даже целый поросёнок), свиная рулька (айсбайн) с тушёной квашеной капустой (зауэркраут), различные котлеты, шницель, бифштекс, шнельклопс (отбивная), шморбратен (жаркое), зельц (заливное). С мясом и копчёностями готовят густой суп айнтопф.
Популярными соусами являются хрен, горчица и кетчуп – например, к колбасным изделиям их подают обязательно.
Часто готовят рыбу, как речную, так и морскую. Самая используемая рыба – сельдь.
Овощи, в основном, отвариваются и подаются на гарнир или из них готовят суп-пюре. Популярные овощи: капуста, картофель, кабачки, помидоры, огурцы, лук, морковь, репа. В качестве гарнира также подают бобовые или яичную лапшу.
Самый популярный напиток в Германии – это пиво, ради него в страну едет очень много туристов, которым устраивают даже пивные экскурсии и туры. Почти каждый городок в Германии славится двумя вещами: колбасами и пивом. Много ячменя и хмеля выращивают в Баварии, там же проходит знаменитый ежегодный фестиваль пива «Октоберфест». Кроме пива немцы любят шнапс, а из безалкогольных напитков – кофе и чай.
Третьим фаворитом (после колбас и пива) у немцев идут сладости: пончики (берлинеры или крапфен), шварцвальдский торт, штрудель, брецель (крендель), множество пудингов (например, роте грютце), кремов, пирожных, пирогов (например, штрейзель), вафлей (их подают со взбитыми сливками, мороженым или консервированной вишней). На Рождество традиционно пекут штоллены, имбирные пряники, печенье спекуляциус.

Лучшие рецепты кухни

Рецептов: 947

  • 15 сентября 2018, 18:29

КОРЖИ: 1) Взбить белки с щепоткой соли до появления пузырьков на всей поверхности. Начинаем добавлять по 2 ст л сахара и продолжаем взбивать до устойчивых пиков примерно 10 минут 2) Просеиваем все сухие ингредиенты и перемешиваем их снизу вверх с помощью селиконовой лопаточки 3) На пергаментной бумаге на задней стороны рисуем карандашом два...  читать далее

Интересный рецепт, удивительная технология и вкусный результат! Никогда не думал, что раствор соды можно так применить. Слоенные треугольники традиционные в Европе, пробуем повторить и смотрим, что получится! Продукты самые обычные, повторяйте на здоровье! Начнем с теста, подготовим все продукты. В молоке с ложкой меда перемешиваем дрожжи....  читать далее

Начните со сковороды (лучше чугунной или дюралевой, но можно любой, лишь бы с неплавящейся ручкой или вообще без оной). Поставьте её в духовку на 220 градусов, пусть хорошенько прогреется. В чашу блендера сложите всё, что прочитали в ингредиентах. Бzzzz-бzzz-бzzzz. ... Готово. На раскаленную уже сковородку положите сливочное масло. Когда масло...  читать далее

В чашу выложить масло, яйцо и всыпать два вида сахара. Взбить миксером до однородности. Добавить муку с разрыхлителем и хорошо перемешать - я делала миксером. Тесто похоже на кексовое. Дно разъемной формы ( в рецепте рекомендуется на 26, но я брала на 24) выложить пергаментом и распределить по нему мокрыми руками равномерно тесто. Поставить...  читать далее

Генрих Белль в книге «Дом без хозяина» позволяет нам совершить путешествие по немецкой кухне. «Бабушка Мартина считала, что обеды в национальных ресторанах должны стать неотъемлемой частью воспитания ребёнка...После таких обедов Мартин ел только превосходные супы, которые Глум стряпал внизу на кухне. Глум готовил суп впрок на целую неделю....  читать далее

  • 25 апреля 2018, 08:39

В готовый бульон отправить нарезанную кубиками картошку, и варить ее. В это время, разбить яйцо в удобной миске, добавить муки, чтобы замесить тугое тесто. Из полученного теста, сформировать колбаску и отщипывать мелкие кусочки, припорошить мукой, чтобы кусочки - это и есть Ривели, не слиплись. Перемешать в миске готовые ривели, через ситоили...  читать далее

Процесс приготовления: Очистить от кожуры огурцы, если огурцы свежие и кожура не толстая - можно огурцы не чистить. Огурец разрезать вдоль и нарезать на равные кусочки – полукольцами. Посолить нарезанные огурцы, чтобы они дали сок в салате. Нарезать мелко свежую зелень укропа и лука. Хорошо перемешать ингредиенты салата и добавить скисшее...  читать далее

Приготовление холодного свекольного супа - rotriewesuppe: Нарезать соломкой свеклу и добавить в приготовленный кипяток. Добавить в него сахар и уксус. Обязательно добавить черный молотый перец. Он придаст вашему супу особую пикантную ноту, суп получится пряным. По вкусу можно добавлять и гвоздику, кардамон, корицу. Главное не бояться пробовать....  читать далее

В большую миску отправим ряженку и растопленное в горячей воде сливочное масло. Добавим 3 ложки сметаны, продолжаем замешивать тесто. После чего добавим 3 столовые ложки растительного масла. Все постоянно перемешивая, добавим чайную ложку соли и чайную ложку сахара. Добавим 2 яйца и хорошо перемешаем. Постепенно в эту массу начинаем подмешивать...  читать далее

Для приготовления основы Нагисаер нам понадобится - 3 кг картофеля. Картошку необходимо почистить и разделить пополам. Одну половину отварить до готовности и сделать из нее пюре, остудить. Вторую половину картошки необходимо натереть на мелкой терке. В процессе натирания картофель будет отдавать сок. Полученную натертую массу необходимо отжать...  читать далее

Приготовить тесто добавив в кефир соду, соль и сахар и муку - тесто должно получиться мягким. Раскатать тесто в пласт и смазать растительным маслом- дать подойти, а в это время заняться подушкой из мяса и овощей. Обжарить курицу или мясо, добавить специи, сверху выложить пласт из картофеля или квашеной капусты, можно и то и другео. Залить водой,...  читать далее

  • 25 марта 2018, 06:05

Нарезать на небольшие кубики картошку и отправить вариться в кипящий бульон. Через пять минут отправить в бульон квашеную капусту. Пока варятся капуста и картофель - приготовить зажарку. для этого нарезать лук и обжарить его на сковороде , добавить в зажарку томатную пасту или помидор. Добавить зажарку в суп, поварить еще некоторое время. в...  читать далее

1. В кипящую воду закладываю кусок рульки разрубленный на 2 части. Добавляю в бульон лук, головку чеснока, гвоздику, соль, сахар, лавровый лист. Варю полтора часа. 2. Капусту мелко шинкую для гарнира. 3. Так-же для гарнира режу лук тонкими полукольцами. 4. После лёгкой обжарки капусты добавляю лук и тушу до готовности, когда капуста перестаёт...  читать далее

Это вариант картофельного немецкого салата - гарнира. Очень быстро, вкусно и калорийно!  читать далее

В просеянную муку добавить сахар и сливочное масло. Растереть все вместе руками в крошку. Затем взять 2/3 крошки, уложить на дно разъемной формы диаметром 24 см, утрамбовать руками и убрать в холодильник. В кастрюлю налить молоко, добавить сахар, ванильный сахар, сливочное масло, поставить на огонь, помешивая довести до кипения. В закипевшее...  читать далее

Прежде всего нужно замочить сухофрукты, здесь выбирайте те, что любите, те, что вам нравятся больше всего, но, как правило, обязательно в немецком штоллене цукаты, изюм и орехи. Кроме того, очень вкусно и я рекомендую добавить сушенную клюкву или сушенную вишню или и то, и другое. А еще я добавила немного, 80 г кураги. Замачивать нужно всевыше...  читать далее

Все тонкости приготовления этого замечательного блюда смотрите в моем коротком видео! Приготовим маринад. Берем пол литра воды и добавляем в нее лавровый лист и высыпаем молотую корицу. Сюда же высыпаем сахар, гвоздику, черный и душистый перец горошком. Маринад ставим на огонь и доводим до кипения. Пока закипает маринад, подготовим овощи....  читать далее

  • 16 ноября 2017, 12:19

Растопить сливочное масло Экомилк. Мелко порезать маринованные огурчики и каперсы. Твердый сыр натереть на мелкой терке. К сыру добавить размятую брынзу, рубленные каперсы и огурчики, растопленное сливочное масло Экомилк, кетчуп, паприку, тмин, горчицу, мед и табаско. Массу тщательно перемешать. Приправить солью и перцем по вкусу. Готовую обацду...  читать далее

ФОРМА 22 см 1. ТЕСТО: В миску просейте муку, ванилин, сахарную пудру. Добавьте холодное сливочное масло кубиками и яичный желток. Перетрите все в крошку и замесите быстро тесто. Долго вымешивать не надо, иначе, тесто затянется и после выпечки будет жестким! Тесто заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут. 2. НАЧИНКА:В...  читать далее

  • 31 августа 2016, 14:04

Как приготовить гороховый суп: Промываем горох холодной водой (не нужно его замачивать на сутки или больше!). Отправляем в кастрюлю с водой, ставим на огонь, доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь и варим горох на медленном огне до готовности (шум не снимать!). Лук нарезаем кубиками. Морковь нарезаем аналогично луку. Затем широкимикубиками...  читать далее

1. Подготавливаем продукты. Отмеряем необходимое количество чечевицы и промываем ее водой. 2. Овощи промываем, очищаем и нарезаем соломкой. Яблоко очищаем и также нарезаем соломкой. Лук мелко нарезаем. 3. Колбасу также нарезаем соломкой. 4. Отварное мясо отделяем от костей. 5. В кастрюлю наливаем растительное масло ,выкладываем нарезанныйлук...  читать далее

Брецель - самая популярная закуска к пиву в Южной Германии. Легенда о его появлении гласит, что один нерадивый повар провинился перед королем, и тот уже хотел было его казнить, но в последний момент сжалился, и пообещал помиловать, если повар сможет испечь хлеб, через который солнце можно будет увидеть три раза... так появился брецель.  читать далее

  • 04 июня 2016, 23:16

Смешайте муку с разрыхлителем, сахаром,какао. Добавьте к муке сгущенное молоко, куриные яйца, сметану. Все тщательно перемешайте. Выпекайте в смазанной форме, в разогретой духовке при температуре 180 С Остудите корж ,удалите середину. Бананы разрежьте пополам вдоль и уложите плотно на корж. Желатин залейте водой - 1/4 ст. Сахар добавьте...  читать далее

Фасоль замочить с вечера в воде. Затем положить фасоль в кастрюлю вместе с лавровым листом, залить водой и варить на медленном огне пока фасоль не станет мягкой. В конце варки посолить. Порезать бекон кубиками или небольшими кусочками, лук - полукольцами, помидоры - кружочками. На сковороде растопить половину сливочного масла, поджарить бекон...  читать далее

Очень нежные, ароматные и вкусные белые мюнхенские колбаски - отличная закуска к пиву и не только... Только не надо их сравнивать с купатами - это совсем другое блюдо! Они не будут трескаться и капать жиром на угли (их вообще варят, а не жарят на мангале), это колбаски нежной, паштетной консистенции... у них есть интересная история, которую...  читать далее

Для теста муку, сахар и масло разотрите до крошки. 2/2 получившейся крошки выложите в форму для выпечки и утрамбуйте. Для начинки молоко, сахар и масло доведите до кипения,снимите с огня, затем всыпьте мак и манную крупу, перемешайте и оставьте на 10 минут. Творог перемешайте с яйцом, введите в начинку, перемешайте. Начинку переложите в форму,...  читать далее

  • 31 мая 2016, 23:58

Перловую крупу замочить в воде на пару часов. Изюм промыть, смородину вымыть, если свежемороженая, как у меня, оттаять, сок слить, промыть. Натереть цедру с лимона, отжать 1-2 ст.л. сока. В кастрюлю налить 400мл воды, положить в нее перловку, посолить и варить полчаса, затем добавить изюм и смородину, варить еще около получаса (до полного выкипания...  читать далее

Иногда с каждым из нас случались ситуации, когда нужно накормить большую компанию, а средств для этого есть немного. Еще сложнее, если это компания мужчин, что собрались смотреть футбол, как было со мной. Муж за день до важного матча предупредил меня о везите гостей. Я долго думала, чем кормить шестерых голодных мужчин, что решили после...  читать далее

1. Немного подогреем молоко до температуры около 40*. 2. В большой миске смешаем молоко, раскрошенные дрожжи, 20г сахара и около 100г муки. Перемешать, накрыть и поставить опару подходить в теплое место. 3. Примерно через час добавляем в опару взбитые яйца, растопленное и остуженное до комнатной температуры масло, 20г сахара, щепотку соли и...  читать далее

  • 20 января 2016, 11:50

1. Мясо нарезать кусочками, примерно 1*1 см. 2. Обжарить мясо на растительном масле. 3. Лук и болгарский перец мелко нарезать. 4. Добавить нарезанные овощи и обжарить до мягкости лука. 5. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Добавить рис и все перемешать. Влить бульон и готовить около 20 минут, до готовности риса. 6. За 5 минут до...  читать далее

1. Тесто приготовить в хлебопечке. Для этого вложить ингредиенты для теста в чашу ХП, включить режим тесто. 2. По окончании замеса вынуть тесто из чаши ХП. 3. Рис Басмати с киноа отварить в подсоленной воде (слегка недоварить). Дать остыть. 4. Лук очистить и мелко нарезать. К фаршу добавить нарезанный лук,отваренный рис с киноа, посолить, поперчить...  читать далее

Я участвую в тест-драйве с «Bosch», тестирую мультиварку «Bosch AutoCook» и продолжаю свое виртуальное гастрономическое путешествие. Разрешите пригласить вас в Германию, где отлично разбираются не только в тонкостях кулинарии, но и производят прекрасную бытовую технику «Bosch», способную облегчить жизнь и принести удовольствие любой хозяйке....  читать далее

Потрясающий пирог немецкой кухни! Готовится из доступных продуктов, которые есть в любом магазине шаговой доступности. Этот кухен прекрасно заменит торт на праздничном столе. Он уместен для чаепития в кругу семьи или дружеском кругу. 1. Яйца взбить с фруктовым сахаром и ванильным сахаром. 2. Продолжая взбивать влить растительное масло. Влить...  читать далее

Потрясающий уютный пирог немецкой кухни для промозглых ноябрьских дней. Ароматный, влажный с лёгким ореховым послевкусием овсяных хлопьев. 1. Яйцо взбить с половиной нормы сахарного песка. 2. Добавить кефир. Перемешать. 3. Ввести просеянную муку с разрыхлителем и замесить тесто. Форму 20*20 см смазать маслом. Вылить в подготовленную формутесто....  читать далее

Меня не перестает удивлять тестируемая продукция. Я уже с маниакальным пристрастием пытаюсь найти в ней изъяны, недочеты, просчеты... И не получается! Потому что внешний вид, качество, вкус - ИДЕАЛЬНЫЕ! Вот и сегодня, приготовление ужина в баварском стиле у меня заняло 10 минут! Смотрите сами: 1. Берем готовую рульку для запекания ТМ "Окраина"...  читать далее

  • 05 ноября 2015, 16:25

Очень вкусный тёплый салат, приготовление которого не отнимет много времени, а наличие в составе колбасок Уикенд "Окраина" делает его не только вкусным, но и сытным. 1. Отварить картофель. Колбаски зажарить под грилем 3-4 мин. 2. Сельдерей, яблоко и свёклу нарезать соломкой. 3. Картофель и колбаски нарезать ломтиками. 4. Приготовить соус,смешав...  читать далее

  • 24 октября 2015, 21:20

Пирожки с копчёностями от Окраины украсят субботний обед или ужин и порадуют домочадцев, а так же, неожиданных гостей. 1. Картофель сварить, истолочь в пюре вместе с сухим укропом. 2. Молоко вскипятить, растворить в нём масло, соль и сахар. Когда молоко остынет до приятной теплоты, добавить дрожжи и яйцо. 3. Влить молочную смесь в картофель,...  читать далее

Предлагаю попробовать всем любителям печени данный рецепт, получается очень и очень вкусно и сытно. 1. Печень промыть, обсушить бумажным полотенцем и обвалять в муке. Обжарить на сковороде с растительным маслом. 2. Перевернуть печенку другой стороной и только после этого посолить и поперчить. Готовую печень снять на бумажное полотенце длятого...  читать далее

Хочу поделиться рецептиком очень вкусного немецкого пирога,который много раз ела у своих знакомых, рецепт которого им достался от их друзей немцев!!! Это очень вкусно!!! ТЕСТО: 1. Что бы тесто лучше подошло, я делаю так: берем мисочку, высыпаем туда дрожжи, заливаем тепленькой водичкой, добавляем 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки, перемешиваем...  читать далее

Рагу, приготовленное в мультиварке, получается очень ароматное! Тыква совершенно не перебивает вкус и отлично сочетается с капустой и сельдереем, а мясо сочное и нежное. 1. Репчатый лук нарезать мелким кубиком. 2. В чашу мультиварки влить растительное масло и обжаривать лук в режиме «жарка/выпечка» до золотистого цвета. 3. Мясо нарезать кубиками...  читать далее

  • 18 июня 2015, 21:09

Творог,сахар,яйца,манку и молоко хорошо смешать,поставить в холодильник на 30 минут Я выпекала в формах обьемом по 150 мл,которые смазала маслом и разложила в каждую форму одинаковое кол-во массы Поставила в СВЧ при мощности 800 на 3 минуты Горячими обваляла в крошках печенья и полила соусом,предварительно просто размяв ягоды с сахарной пудрой...  читать далее

Белки взбить до пиков Ввести порциями сахар,не переставая взбивать В отдельной емкости смешать миндаль(1 ст л с верхом отложить),муку,сахарную пудру и какао Частями ввести в белки,аккуратно мешая снизу вверх, от краев к середине На пергаменте нарисовать сердце,перевернуть пергамент рисунком вниз,смазать маслом Аккуратно выложить тесто в нарисованное...  читать далее

Тесто для тарта Все ингредиенты для теста быстро смешать (муку лучше всего добавлять не всю сразу - в зависимости от творога может понадобиться больше-меньше) Выкладываем в форму ,делая бортики и убираем в морозилку на 20 минут духовка на 180 Накалываем дно тарта вилкой и выпекаем до готовности (у меня заняло около 20 минут,ориентируйтесь на...  читать далее

  • 26 апреля 2015, 16:14

«Черный лес» – один из самых знаменитых во всем мире тортов. Шоколад, вишня и сливки – и все это ароматизировано киршeм. Появился в Германии в начале 1930-х годов, а в настоящее время имеет мировую известность. Но я хочу предложить не классический вариант этого знаменитого торта, а скорее свой взгляд на этот десерт. Вишневый джем я приготовила...  читать далее

1. В тёплой воде растворяем мёд и крошим туда дрожжи. Оставляем в тёплом месте на 10-15 минут. 2. Через это время образуется шапочка, значит дрожжи готовы к дальнейшей работе. 3. Выливаем дрожжи с миску, в которой будете месить тесто, и добавляем два вида предварительно просеянной муки. 4. Добавляем в тесто яйцо и соль. 5. Замешиваем: вначале...  читать далее

Отколупать верх у шоколадных яиц творог смешать с сахарной пудрой аккуратно выложить творог в шоколадные яйца сверху выложить абрикосовый конфитюр  читать далее

Загрузка...