Немецкая кухня

Немецкая

Немецкая кухня, как и многие другие кухни, объединяет кулинарные традиции ряда областей – а именно, шестнадцати земель, образующих республику Германия. Кроме того, ощущается влияние культуры соседей, в частности Польши, Чехии, Австрии и Франции.
Немецкая кухня характеризуются жирными и сытными блюдами, обилием мяса (в частности свинина), множеством видов колбас, сосисок, сарделек, мучных изделий (одного хлеба насчитывается несколько сотен видов) и пива.
Способы готовки блюд, в основном – это жарка, тушение и запекание. Из мяса немцы предпочитают не только свинину, но и говядину, телятину, домашнюю птицу и мясо диких животных (оленину, зайчатину, кабанину и т.п.). Большой популярностью по всей стране пользуются: бутерброды с ветчиной или колбасой, запечённая свиной окорок (или даже целый поросёнок), свиная рулька (айсбайн) с тушёной квашеной капустой (зауэркраут), различные котлеты, шницель, бифштекс, шнельклопс (отбивная), шморбратен (жаркое), зельц (заливное). С мясом и копчёностями готовят густой суп айнтопф.
Популярными соусами являются хрен, горчица и кетчуп – например, к колбасным изделиям их подают обязательно.
Часто готовят рыбу, как речную, так и морскую. Самая используемая рыба – сельдь.
Овощи, в основном, отвариваются и подаются на гарнир или из них готовят суп-пюре. Популярные овощи: капуста, картофель, кабачки, помидоры, огурцы, лук, морковь, репа. В качестве гарнира также подают бобовые или яичную лапшу.
Самый популярный напиток в Германии – это пиво, ради него в страну едет очень много туристов, которым устраивают даже пивные экскурсии и туры. Почти каждый городок в Германии славится двумя вещами: колбасами и пивом. Много ячменя и хмеля выращивают в Баварии, там же проходит знаменитый ежегодный фестиваль пива «Октоберфест». Кроме пива немцы любят шнапс, а из безалкогольных напитков – кофе и чай.
Третьим фаворитом (после колбас и пива) у немцев идут сладости: пончики (берлинеры или крапфен), шварцвальдский торт, штрудель, брецель (крендель), множество пудингов (например, роте грютце), кремов, пирожных, пирогов (например, штрейзель), вафлей (их подают со взбитыми сливками, мороженым или консервированной вишней). На Рождество традиционно пекут штоллены, имбирные пряники, печенье спекуляциус.

Лучшие рецепты кухни

Рецептов: 821

Немецкий картофельный салат #махеевънаприроде

Картофель отварить в подсоленной воды до готовности, слить воду, остудить, а лучше оставить картофель на ночь в холодильнике, чтобы при нарезании ломтики хорошо держали форму. Холодный картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Редис и огурец помыть, срезать кончики и нарезать произвольно тонкими ломтиками. Петрушку вымыть, обсушить...  читать далее

Пумперникель

1. Для соуса смешайте сливочный сыр, кетчуп и горчицу. 2. На сливочном масле обжарьте глазунью, снимите ее с огня. Обжарьте на сковороде тосты с обеих сторон. Нарежьте куриную грудку и смешайте ее с частью соуса. Нарежьте тонкими ломтиками соленый огурец. 3. На тост намажьте остатки соуса, выложите лист салата, сверху на него положите куриную...  читать далее

Немецкий салат с беконом

1. Приготовьте заправку, смешав все компоненты. 2. Капусту тонко нашинкуйте соломкой. Яблоко разрежьте на четверть, удалив сердцевину. Затем нарежьте яблоко пластинками. Редис нарежьте тонкими кружочками. Сдобрите заправкой капусту и яблоко, не смешивая их между собой. Помните капусту руками, чтобы она стала мягче и отдала свой сок. 3....  читать далее

Митболы в томатном соусе

1. В фарш добавьте мелко натертые лук и чеснок, вмешайте сливочное масло, добавьте соль и перец. Поставьте духовку на прогрев в режиме конвекции на 240°C. 2. На противне, застеленный пергаментом для выпечки, сформуйте небольшие митболсы, отправьте их в печь на 5 минут. 3. В сотейник вылейте красное сухое вино и добавьте веточку розмарина.Выпарите...  читать далее

Пылающий пирог. тарт фламбе.

1. Смешиваем все ингредиенты для теста. Замешиваем плотное тесто. Делим его на две части, каждую тонко раскатать. 2. Каждую лепешку смазать сметаной. На один пирог выложить нарезаные лук, посолить, и нарезаный бекон. На другой нарезаные яблоки, посыпать сахаром и корицей. Выпекать в разогретой до 180° духовке 20 минут.   читать далее

Суп "пихельштайнер"

Я делала сразу двойную порцию, у меня получилось готового супа 8 литоров!!! Здесь пишу продуктов в 2 раза меньше, т.е. супа получится около 4 литров. Говядину, свинину, курицу порезать на мелки кубики и слоями выложить в кастрюлю, в которой будете готовить суп: сначала говядину, потом свинину и затем курицу. Овощи тщательно вымыть, очистить....  читать далее

Немецкие клецки schupfnudeln с чесночными колбасками

С вечера (так удобнее) приготовим фарш для наших колбасок. Подготовленные специи добавляем в мясо, хорошо все перемешиваем и убираем в холодильник на ночь (хотя бы на 2-3 часа). Самое время (скоро обед) заняться немецкими клецками Schupfnudeln. Подготовим все продукты и картофель отправляем варится в подсоленной воде. Пока картошка на плите...  читать далее

Шоколадный штрудель с яблоком

Для теста лучше всего взять алкализованный какао. Алкализованный какао-порошок получают из того же сырья, но с использованием щелочей, которые снижают кислотность какао-порошка из-за чего его вкус становится более насыщенным и мягким и он легче растворяется в воде. Кроме того, он имеет более темный цвет. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем...  читать далее

Штрудель с капустой

В первую очередь замесим тесто, продукты самые обычные. Готовое тесто должно быть мягким, завернем в пленку и убираем отлежаться минут на 20-30. За это время приготовим начинку. Настоятельно прошу использовать в этом рецепте тмин. Вкус будет шикарным. Лук порезанный кубиком обжариваем до золотистости, добавляем грудинку (порезанную кубиком)...  читать далее

Венские вафли с жареной грудинкой
  • 23 декабря 2018, 20:58

Полное пошаговое описание рецепта ниже, с фотографиями.  читать далее

Классический яблочный штрудель (Apfelstrudel)
  • 20 декабря 2018, 21:19

2. Начинаем готовить с начинки 2. Изюм ошпарить кипятком,залить ромом и оставить на ночь. Весь рецепт см.ниже с пошаговыми фото  читать далее

Штоллен

Приготовление: Для начала сухофрукты (у меня изюм), замочим в алкоголе (у меня ром), добавим цедру мандарина (можно лимона, апельсина). Оставим на 2 часа, периодически помешиваем. В миску всыпаем просеянную муку, добавляем сахар, дрожжи, соль и специи. Перемешиваем. В отдельной миске смешиваем 2 яйца, теплое молоко и сливочное масло комнатной...  читать далее

Немецкий Рождественский Штоллен
  • 18 декабря 2018, 22:36

Масло взбить с сахаром,добавить яйцо,взбить.Добавляем мягкий творог, цедру лимона,сок и взбиваем.В отд. миску просеять муку с разрыхлителем и добавляем в основную массу.Мешаем. Сухофрукты присыпать мукой,перемешать.Добавить орехи и сухофрукты в тесто,перемешать. Выложить тесто на присыпанный мукой стол и начать замес(если тесто липнет - еще...  читать далее

Салат сельдь по-немецки. Традиционный немецкий салат.

Селедку нарезаю кубиками. Перемешиваю со сметаной. У яблока вырезаю семена и нарезаю кубиками. Добавляю к селедки и перемешиваю. Огурцы и лук нарезаю так же кубиками. Зелень порежу мелко. Добавляем в салат, перчим и хорошо смешиваем все ингредиенты. Салат готов. Приятного аппетита!  читать далее

Полкурицы с Октоберфеста при низкой температуре

Начинить курицу лимоном, петрушкой и луком. Смазать соусом из 2х масел и перца с солью. Выпекать в 3 этапа. При темп. 130 гр. 30 мин. потом вытащить курицу и смазать соусом. При температуре 130 выпекать еще 45 мин. Разрезать пополам . Смазать соком и поставить на гриль - на 10-15 мин. Подавать с картофельным салатом. (смотрите видео - естьссылка)...  читать далее

Сразу влюбилась, хотя готовлю первый раз / Немецкие штрудли - тесто на кефире

Сытно, вкусно и очень просто! Готовим штрудли по немецкому рецепту. С капустой и картошкой. А тесто для наших рулетиков заведем на кефире. Готовила в первый раз, вся семья в восторге, будем повторять! Для начала подготовим основные продукты, почистим картофель, морковь. Шпик нарезаем на небольшие кусочки и вытапливаем жир до образования...  читать далее

Немецкий торт "агнес бернауер"
  • 15 сентября 2018, 18:29

КОРЖИ: 1) Взбить белки с щепоткой соли до появления пузырьков на всей поверхности. Начинаем добавлять по 2 ст л сахара и продолжаем взбивать до устойчивых пиков примерно 10 минут 2) Просеиваем все сухие ингредиенты и перемешиваем их снизу вверх с помощью селиконовой лопаточки 3) На пергаментной бумаге на задней стороны рисуем карандашом два...  читать далее

Стоит только полить тесто содой и результат вас удивит! вкусные слоенки!

Интересный рецепт, удивительная технология и вкусный результат! Никогда не думал, что раствор соды можно так применить. Слоенные треугольники традиционные в Европе, пробуем повторить и смотрим, что получится! Продукты самые обычные, повторяйте на здоровье! Начнем с теста, подготовим все продукты. В молоке с ложкой меда перемешиваем дрожжи....  читать далее

“dutch baby” («голландская детка») и «ложные друзья» переводчика

Начните со сковороды (лучше чугунной или дюралевой, но можно любой, лишь бы с неплавящейся ручкой или вообще без оной). Поставьте её в духовку на 220 градусов, пусть хорошенько прогреется. В чашу блендера сложите всё, что прочитали в ингредиентах. Бzzzz-бzzz-бzzzz. ... Готово. На раскаленную уже сковородку положите сливочное масло. Когда масло...  читать далее