Немецкая кухня

Немецкая

Немецкая кухня, как и многие другие кухни, объединяет кулинарные традиции ряда областей – а именно, шестнадцати земель, образующих республику Германия. Кроме того, ощущается влияние культуры соседей, в частности Польши, Чехии, Австрии и Франции.
Немецкая кухня характеризуются жирными и сытными блюдами, обилием мяса (в частности свинина), множеством видов колбас, сосисок, сарделек, мучных изделий (одного хлеба насчитывается несколько сотен видов) и пива.
Способы готовки блюд, в основном – это жарка, тушение и запекание. Из мяса немцы предпочитают не только свинину, но и говядину, телятину, домашнюю птицу и мясо диких животных (оленину, зайчатину, кабанину и т.п.). Большой популярностью по всей стране пользуются: бутерброды с ветчиной или колбасой, запечённая свиной окорок (или даже целый поросёнок), свиная рулька (айсбайн) с тушёной квашеной капустой (зауэркраут), различные котлеты, шницель, бифштекс, шнельклопс (отбивная), шморбратен (жаркое), зельц (заливное). С мясом и копчёностями готовят густой суп айнтопф.
Популярными соусами являются хрен, горчица и кетчуп – например, к колбасным изделиям их подают обязательно.
Часто готовят рыбу, как речную, так и морскую. Самая используемая рыба – сельдь.
Овощи, в основном, отвариваются и подаются на гарнир или из них готовят суп-пюре. Популярные овощи: капуста, картофель, кабачки, помидоры, огурцы, лук, морковь, репа. В качестве гарнира также подают бобовые или яичную лапшу.
Самый популярный напиток в Германии – это пиво, ради него в страну едет очень много туристов, которым устраивают даже пивные экскурсии и туры. Почти каждый городок в Германии славится двумя вещами: колбасами и пивом. Много ячменя и хмеля выращивают в Баварии, там же проходит знаменитый ежегодный фестиваль пива «Октоберфест». Кроме пива немцы любят шнапс, а из безалкогольных напитков – кофе и чай.
Третьим фаворитом (после колбас и пива) у немцев идут сладости: пончики (берлинеры или крапфен), шварцвальдский торт, штрудель, брецель (крендель), множество пудингов (например, роте грютце), кремов, пирожных, пирогов (например, штрейзель), вафлей (их подают со взбитыми сливками, мороженым или консервированной вишней). На Рождество традиционно пекут штоллены, имбирные пряники, печенье спекуляциус.

Лучшие рецепты кухни

Рецептов: 826

Рулька "окраина" 10-минутная готовность
Рулька "окраина" 10-минутная готовность
рулька тм "окраина" — 1 шт
капуста квашеная с клюквой — 100 гр
зелень, огурцы для украшения
Каталог: Блюда из мяса
Selena
  • 08 ноября 2015, 10:56
Салат "бокер" с колбасками гриль. тест-драйв с окраиной
Салат "бокер" с колбасками гриль. тест-драйв с окраиной
колбаски уикенд "окраина" — 2 шт.
листья салата
стебель сельдерея — 2 шт.
яблоко — 1 шт.
картофель отварной — 1 шт.
маринованная свёкла — 100 г
Каталог: Салат с мясом
кыш
  • 05 ноября 2015, 16:25
Жаренные картофельные пирожки с капустой, тмином и копчёностями. тест-драйв с окраиной
Жаренные картофельные пирожки с капустой, тмином и копчёностями. тест-драйв с окраиной
тесто:
картофель отварной — 200 гр.
молоко — 110 г
масло сливочное — 50 г
дрожжи свежие — 20 г
яйцо — 1 шт.
Каталог: Пироги
кыш
  • 24 октября 2015, 21:20
Печень куриная по-берлински. воскресный обед "яблочное настроение"
Печень куриная по-берлински. воскресный обед "яблочное настроение"
печень куриная — 200 гр
яблоко (зеленое кислое) — 2 шт.
лук репчатый крупный — 1 шт
паприка — 2 ч.л.
соль
перец черный молотый
katrina1990
  • 18 октября 2015, 14:00
Классический рецепт немецкого пирога "кухен"
Классический рецепт немецкого пирога "кухен"
количество ингредиентов теста рассчитана на 2 противня. а намазка и посыпка на одну порцию!!!
тесто:
кипяченое теплое молоко — 1л
яйца — 4 шт
мука — 1 кг
маргарин или сливочное масло — 200 гр.
Каталог: Пироги
РИТА)))
  • 07 октября 2015, 20:31
Рагу бисмарка или айнтопф пихельштайн (рецепт для мультиварки)
Рагу бисмарка или айнтопф пихельштайн (рецепт для мультиварки)
мяса разных сортов (у меня свинина, баранина и курица) — 800 гр
картофель — 500 гр
капуста — 200 гр.
тыква — 500 гр
лук репчатый — 2 шт
лук-порей (только белая часть) — 2 стебля
Каталог: Мясные супы
byrenka
  • 17 июля 2015, 08:00
Творожно-манные кнедлики с соусом из свежей клубники в свч за 3 минуты
Творожно-манные кнедлики с соусом из свежей клубники в свч за 3 минуты
200 гр. творога
сахар
2 яйца
100 гр. манной крупы
2 ст л молока или кефира
для подачи
allenka(alarm clock)
  • 18 июня 2015, 21:09
Торт "два сердца, как одно" (торт по поводу,я приглашаю вас,друзья!)
Торт "два сердца, как одно" (торт по поводу,я приглашаю вас,друзья!)
миндальные коржи
4 белка (не мелкие)
100 гр. сахара
100 гр. мелко молотого миндаля
30 мл. сахарной пудры с корицей
1 ч.л. какао
Каталог: Торты
allenka(alarm clock)
  • 03 мая 2015, 14:32
Тарт "бавария" со сливами и черной смородиной
Тарт "бавария" со сливами и черной смородиной
тарт
250 мл. пшеничной муки (может чуть меньше-больше)
75 гр. творога
75 гр. сахарной пудры
75 гр. сливочного масла
1 ст л какао-порошка
allenka(alarm clock)
  • 03 мая 2015, 12:29
Вишневый торт (по мотивам шварцвальдского торта)
Вишневый торт (по мотивам шварцвальдского торта)
шоколадный бисквит:
2 яйца
2 ч.л. меда жидкого
60 гр. коричневого сахара
60 гр. пшеничной муки
10 гр. какао-порошка несладкого
Каталог: Торты
Катюша
  • 26 апреля 2015, 16:14
Немецкий хлеб «linz»
Немецкий хлеб «linz»
- 190 мл. воды,
- 20 гр. свежих дрожжей,
- 2 ст.л. оливкового масла,
- 1 ст.л. меда,
- 1 ч.л. соли,
- 1 шт. яйцо,
Каталог: Хлеб
Галиюшка
  • 26 апреля 2015, 16:11
Шоколадные яйца всмятку - десерт для детей и взрослых
Шоколадные яйца всмятку - десерт для детей и взрослых
2 шоколадных яйца - полые внутри
2-3 ст л творога
2 ч.л. абрикосового конфитюра
сахарная пудра
allenka(alarm clock)
  • 17 апреля 2015, 22:46
Густой картофельный суп с квашеной капустой и беконом
Густой картофельный суп с квашеной капустой и беконом
картофель — 2 шт
морковь — 1 шт
лук репчатый — половинка луковицы
сельдерей стеблевой — 30 г
бульон — 150 мл.
капуста квашеная — 50 г
Пасхальные зайчата
Пасхальные зайчата
тесто:
мука - 530 г
желток - 1 шт.
соль - 1 ч.л.
сахар - 80 г
дрожжи сухие быстродействующие - 1,5 ч.л.
Каталог: Пирожки
diana1616
  • 12 апреля 2015, 14:38
Пасхальный хлеб -osterbrot
Пасхальный хлеб -osterbrot
теплое молоко - 125 мл.
свежие дрожжи- 1 кубик (42 гр) - такие кубики готовые продают в германии - не принципиально 42 гр. или 40 гр))) - можно заменить сухими из расчета 1:3 - те 42:3
сахар - 40 гр
мука - 400 гр
сливочное масло комнатной температуры - 180 гр. - заменила на 125 гр. сливочного+2 ст л растительного
соль - 1/2 ч.л.
Каталог: Хлеб
allenka(alarm clock)
  • 09 апреля 2015, 21:56
Немецкий пирог streuselkuchen
Немецкий пирог streuselkuchen
тесто:
молоко — 700 мл.
маргарин — 50 гр.
яйца — 3 шт
сметана — 1/2 ст
растительное масло — 50 гр.
Каталог: Пироги
ботакоз
  • 08 апреля 2015, 22:54
Суп гуляш по-тирольски
Суп гуляш по-тирольски
говядина 150 г.
лук репчатый 1 шт.
морковь тертая 50 г.
помидор 1 шт.
квашеная капуста 100 г.
картофель 1 шт.
Каталог: Мясные супы
лё ша шаров
  • 13 января 2015, 04:53
Маковый гугельхупф
Маковый гугельхупф
мука-270 г
масло сливочное(размягченное)-200 г
сахар тростниковый универсальный тм "мистраль"-225г
яйцо-4 шт.
разрыхлитель теста-10 г
мак-60 г
Ма17рина
  • 09 января 2015, 21:11
Пряники медово-миндальные "деды морозы"
Пряники медово-миндальные "деды морозы"
пряничная коврижка:
мука пшеничная 250 гр
какао-порошок 20 гр
разрыхлитель 1 ч.л.
миндаль измельченный 150 гр. (не обжаренный, с кожицей)
смесь пряных специй для выпечки 1,5 ст.л.
Каталог: Печенье
TANCHITTA
  • 09 января 2015, 03:42
Штоллен с вяленой клюквой и фундуком
Штоллен с вяленой клюквой и фундуком
сахар универсальный тростниковый от «мистраль» - 60 г
мука – 280 г
масло сливочное – 60 гр. + 2 ст.л. для смазывания готового штоллена
творог 18% (лучше – рикотта) – 125 г
клюква вяленая – 100 г
фундук – 100 г
Жанна
  • 05 января 2015, 13:29
Быстрый струдель с ветчиной и сыром
Быстрый струдель с ветчиной и сыром
упаковка готового слоеного теста (300 г)
150 гр. творожного сыра
200 гр. вареной тонко нарезанной ветчины
200 гр. натертого на терке твердого сыра (150 гр. в рулет + 50 гр. для посыпки рулета)
20 гр. дробленых орехов
Каталог: Рулеты
passion1963
  • 28 ноября 2014, 21:47
Теплый картофельный салат с бататом и зеленым луком
Теплый картофельный салат с бататом и зеленым луком
500 гр. батата
500 гр. картофеля
1 средняя репчатая луковица
маленький пучок зеленого лука
маленький пучок тимьяна
2 ст л тыквенных семечек
byrenka
  • 08 ноября 2014, 17:09
Берлинская шарлотка с песочным тестом
Берлинская шарлотка с песочным тестом
тесто:
мука - 190 г
яйцо - 1шт
масло сливочное - 90 г
сахар - 60 г
разрыхлитель - 1 ч.л.
Татьяна М.
  • 09 октября 2014, 15:59
Яблочные пончики
Яблочные пончики
3-4 кисло-сладких яблока
для теста:
150 мл. пива
140 гр. муки
2 яйца
50 гр. сливочного масла
passion1963
  • 21 сентября 2014, 21:30
 zwetchgenkuchen - баварский сливовый пирог
zwetchgenkuchen - баварский сливовый пирог
500 гр. пшеничной муки
100 гр. сливочного масла
100 гр. сахарного песка
1 яйцо
щепотка соли 150 гр. молока
1 уп сухих дрожже (на 500 гр. муки)
манюша
  • 01 августа 2014, 11:52
Паштет из языка с зелёным горошком и майораном .
Паштет из языка с зелёным горошком и майораном .
телячий язык - 680 гр.
масло сливочное - 100 гр.
морковь , лук репчатый,душистый чёрный перец горошком - для бульона.
соевый соус - 1 ч.л.
соль - .
щепотка мускатного ореха.
Татьяна
  • 12 июля 2014, 16:09
Торт "волны дуная"
Торт "волны дуная"
для теста :
150 гр. сливочного масла ( комнатной температуры )
150 гр. мелкокристаллического сахара
2 яйца
1/2 ч.л ванильного экстракта
150 гр. муки + 1 ч.л разрыхлителя
Каталог: Торты
Olga
  • 05 июня 2014, 18:52
Бранденбургский яблочный пирог
Бранденбургский яблочный пирог
200 гр. сливочного масла
3 яйца
1,5 ст сахарного песка "универсальный" от "мистраль"
10 гр. ванильного сахара
2,5 ст пшеничной муки
10 гр. разрыхлителя
Каталог: Пицца
манюша
  • 30 мая 2014, 22:32
Страсбургский пирог с персиковым настроением
Страсбургский пирог с персиковым настроением
тесто:
мука-200 г
мука кукурузная-50 г
масло сливочное-120 г
яйцо- 1 шт.
мелкий коричневый сахар тм мистраль-70 г
Каталог: Пирожки
Ирина
  • 28 мая 2014, 19:05
Эльзасский яблочный пирог с корицей
Эльзасский яблочный пирог с корицей
175 гр. размягченного сливочного масла
175 гр. коричневого сахара(мистраль демерара fine)
3 яйца
275 гр. муки
1 ч.л. молотой корицы
2 ч.л. разрыхлителя
krolya
  • 23 мая 2014, 14:22
Загрузка...