Немецкая кухня

Немецкая

Немецкая кухня, как и многие другие кухни, объединяет кулинарные традиции ряда областей – а именно, шестнадцати земель, образующих республику Германия. Кроме того, ощущается влияние культуры соседей, в частности Польши, Чехии, Австрии и Франции.
Немецкая кухня характеризуются жирными и сытными блюдами, обилием мяса (в частности свинина), множеством видов колбас, сосисок, сарделек, мучных изделий (одного хлеба насчитывается несколько сотен видов) и пива.
Способы готовки блюд, в основном – это жарка, тушение и запекание. Из мяса немцы предпочитают не только свинину, но и говядину, телятину, домашнюю птицу и мясо диких животных (оленину, зайчатину, кабанину и т.п.). Большой популярностью по всей стране пользуются: бутерброды с ветчиной или колбасой, запечённая свиной окорок (или даже целый поросёнок), свиная рулька (айсбайн) с тушёной квашеной капустой (зауэркраут), различные котлеты, шницель, бифштекс, шнельклопс (отбивная), шморбратен (жаркое), зельц (заливное). С мясом и копчёностями готовят густой суп айнтопф.
Популярными соусами являются хрен, горчица и кетчуп – например, к колбасным изделиям их подают обязательно.
Часто готовят рыбу, как речную, так и морскую. Самая используемая рыба – сельдь.
Овощи, в основном, отвариваются и подаются на гарнир или из них готовят суп-пюре. Популярные овощи: капуста, картофель, кабачки, помидоры, огурцы, лук, морковь, репа. В качестве гарнира также подают бобовые или яичную лапшу.
Самый популярный напиток в Германии – это пиво, ради него в страну едет очень много туристов, которым устраивают даже пивные экскурсии и туры. Почти каждый городок в Германии славится двумя вещами: колбасами и пивом. Много ячменя и хмеля выращивают в Баварии, там же проходит знаменитый ежегодный фестиваль пива «Октоберфест». Кроме пива немцы любят шнапс, а из безалкогольных напитков – кофе и чай.
Третьим фаворитом (после колбас и пива) у немцев идут сладости: пончики (берлинеры или крапфен), шварцвальдский торт, штрудель, брецель (крендель), множество пудингов (например, роте грютце), кремов, пирожных, пирогов (например, штрейзель), вафлей (их подают со взбитыми сливками, мороженым или консервированной вишней). На Рождество традиционно пекут штоллены, имбирные пряники, печенье спекуляциус.

Лучшие рецепты кухни

Рецептов: 821

Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву

Брецель - самая популярная закуска к пиву в Южной Германии. Легенда о его появлении гласит, что один нерадивый повар провинился перед королем, и тот уже хотел было его казнить, но в последний момент сжалился, и пообещал помиловать, если повар сможет испечь хлеб, через который солнце можно будет увидеть три раза... так появился брецель.  читать далее

Маульвурфторте
  • 04 июня 2016, 23:16

Смешайте муку с разрыхлителем, сахаром,какао. Добавьте к муке сгущенное молоко, куриные яйца, сметану. Все тщательно перемешайте. Выпекайте в смазанной форме, в разогретой духовке при температуре 180 С Остудите корж ,удалите середину. Бананы разрежьте пополам вдоль и уложите плотно на корж. Желатин залейте водой - 1/4 ст. Сахар добавьте...  читать далее

Запеченная белая фасоль

Фасоль замочить с вечера в воде. Затем положить фасоль в кастрюлю вместе с лавровым листом, залить водой и варить на медленном огне пока фасоль не станет мягкой. В конце варки посолить. Порезать бекон кубиками или небольшими кусочками, лук - полукольцами, помидоры - кружочками. На сковороде растопить половину сливочного масла, поджарить бекон...  читать далее

Белые мюнхенские колбаски

Очень нежные, ароматные и вкусные белые мюнхенские колбаски - отличная закуска к пиву и не только... Только не надо их сравнивать с купатами - это совсем другое блюдо! Они не будут трескаться и капать жиром на угли (их вообще варят, а не жарят на мангале), это колбаски нежной, паштетной консистенции... у них есть интересная история, которую...  читать далее

Маковый пирог
  • 02 июня 2016, 21:00

Для теста муку, сахар и масло разотрите до крошки. 2/2 получившейся крошки выложите в форму для выпечки и утрамбуйте. Для начинки молоко, сахар и масло доведите до кипения,снимите с огня, затем всыпьте мак и манную крупу, перемешайте и оставьте на 10 минут. Творог перемешайте с яйцом, введите в начинку, перемешайте. Начинку переложите в форму,...  читать далее

Перловая каша с черной смородиной и изюмом - herren-und damen-brei
  • 31 мая 2016, 23:58

Перловую крупу замочить в воде на пару часов. Изюм промыть, смородину вымыть, если свежемороженая, как у меня, оттаять, сок слить, промыть. Натереть цедру с лимона, отжать 1-2 ст.л. сока. В кастрюлю налить 400мл воды, положить в нее перловку, посолить и варить полчаса, затем добавить изюм и смородину, варить еще около получаса (до полного выкипания...  читать далее

Свиная рулька запечённая под чесночной глазурью

Иногда с каждым из нас случались ситуации, когда нужно накормить большую компанию, а средств для этого есть немного. Еще сложнее, если это компания мужчин, что собрались смотреть футбол, как было со мной. Муж за день до важного матча предупредил меня о везите гостей. Я долго думала, чем кормить шестерых голодных мужчин, что решили после...  читать далее

Булочки - "бухтелки" ( "buchteln")
  • 31 января 2016, 20:27

1. Немного подогреем молоко до температуры около 40*. 2. В большой миске смешаем молоко, раскрошенные дрожжи, 20г сахара и около 100г муки. Перемешать, накрыть и поставить опару подходить в теплое место. 3. Примерно через час добавляем в опару взбитые яйца, растопленное и остуженное до комнатной температуры масло, 20г сахара, щепотку соли и...  читать далее

Айнтопф - густой немецкий суп-второе
  • 20 января 2016, 11:50

1. Мясо нарезать кусочками, примерно 1*1 см. 2. Обжарить мясо на растительном масле. 3. Лук и болгарский перец мелко нарезать. 4. Добавить нарезанные овощи и обжарить до мягкости лука. 5. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Добавить рис и все перемешать. Влить бульон и готовить около 20 минут, до готовности риса. 6. За 5 минут до...  читать далее

Штрудли с мясом, рисом басмати и киноа в овощном соусе

1. Тесто приготовить в хлебопечке. Для этого вложить ингредиенты для теста в чашу ХП, включить режим тесто. 2. По окончании замеса вынуть тесто из чаши ХП. 3. Рис Басмати с киноа отварить в подсоленной воде (слегка недоварить). Дать остыть. 4. Лук очистить и мелко нарезать. К фаршу добавить нарезанный лук,отваренный рис с киноа, посолить, поперчить...  читать далее

Баранина в луке с гарниром в стиле немецкого картофельного салата

Я участвую в тест-драйве с «Bosch», тестирую мультиварку «Bosch AutoCook» и продолжаю свое виртуальное гастрономическое путешествие. Разрешите пригласить вас в Германию, где отлично разбираются не только в тонкостях кулинарии, но и производят прекрасную бытовую технику «Bosch», способную облегчить жизнь и принести удовольствие любой хозяйке....  читать далее

Яблочный кухен на белом вине
  • 22 ноября 2015, 17:49

Потрясающий пирог немецкой кухни! Готовится из доступных продуктов, которые есть в любом магазине шаговой доступности. Этот кухен прекрасно заменит торт на праздничном столе. Он уместен для чаепития в кругу семьи или дружеском кругу. 1. Яйца взбить с фруктовым сахаром и ванильным сахаром. 2. Продолжая взбивать влить растительное масло. Влить...  читать далее

Овсяный кухен
  • 20 ноября 2015, 03:50

Потрясающий уютный пирог немецкой кухни для промозглых ноябрьских дней. Ароматный, влажный с лёгким ореховым послевкусием овсяных хлопьев. 1. Яйцо взбить с половиной нормы сахарного песка. 2. Добавить кефир. Перемешать. 3. Ввести просеянную муку с разрыхлителем и замесить тесто. Форму 20*20 см смазать маслом. Вылить в подготовленную формутесто....  читать далее

Рулька "окраина" 10-минутная готовность

Меня не перестает удивлять тестируемая продукция. Я уже с маниакальным пристрастием пытаюсь найти в ней изъяны, недочеты, просчеты... И не получается! Потому что внешний вид, качество, вкус - ИДЕАЛЬНЫЕ! Вот и сегодня, приготовление ужина в баварском стиле у меня заняло 10 минут! Смотрите сами: 1. Берем готовую рульку для запекания ТМ "Окраина"...  читать далее

Салат "бокер" с колбасками гриль. тест-драйв с окраиной
  • 05 ноября 2015, 16:25

Очень вкусный тёплый салат, приготовление которого не отнимет много времени, а наличие в составе колбасок Уикенд "Окраина" делает его не только вкусным, но и сытным. 1. Отварить картофель. Колбаски зажарить под грилем 3-4 мин. 2. Сельдерей, яблоко и свёклу нарезать соломкой. 3. Картофель и колбаски нарезать ломтиками. 4. Приготовить соус,смешав...  читать далее

Жаренные картофельные пирожки с капустой, тмином и копчёностями. тест-драйв с окраиной
  • 24 октября 2015, 21:20

Пирожки с копчёностями от Окраины украсят субботний обед или ужин и порадуют домочадцев, а так же, неожиданных гостей. 1. Картофель сварить, истолочь в пюре вместе с сухим укропом. 2. Молоко вскипятить, растворить в нём масло, соль и сахар. Когда молоко остынет до приятной теплоты, добавить дрожжи и яйцо. 3. Влить молочную смесь в картофель,...  читать далее

Печень куриная по-берлински. воскресный обед "яблочное настроение"

Предлагаю попробовать всем любителям печени данный рецепт, получается очень и очень вкусно и сытно. 1. Печень промыть, обсушить бумажным полотенцем и обвалять в муке. Обжарить на сковороде с растительным маслом. 2. Перевернуть печенку другой стороной и только после этого посолить и поперчить. Готовую печень снять на бумажное полотенце длятого...  читать далее

Классический рецепт немецкого пирога "кухен"
  • 07 октября 2015, 20:31

Хочу поделиться рецептиком очень вкусного немецкого пирога,который много раз ела у своих знакомых, рецепт которого им достался от их друзей немцев!!! Это очень вкусно!!! ТЕСТО: 1. Что бы тесто лучше подошло, я делаю так: берем мисочку, высыпаем туда дрожжи, заливаем тепленькой водичкой, добавляем 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. муки, перемешиваем...  читать далее