Компот

Соленья и маринады

Хлеб vollkornbrot немецкий зерновой фм хлебный

Name: Хлеб vollkornbrot немецкий зерновой (фм хлебный)
Yield: 1
Cuisine: Немецкая
Ingredients: ржаное зерно; пиво; семена подсолнечника; ржаная мука; пшеничная мука; сухие дрожжи; соль; мед; ржаная закваска

Попробуйте хлеб vollkornbrot — немецкий зерновой деликатес из ржаной и пшеничной муки, с медом, семенами подсолнечника и ржаной закваской для отличного вкуса!

Продукты

ржаное зерно - 150 г
пиво - 250 г
семена подсолнечника - 50 г
ржаная мука - 100 г
пшеничная мука - 100 г
сухие дрожжи - 1 ч.л.
соль - 10 г
мед - 1 ст.л.
ржаная закваска 100% влажности - 200 г

Пошаговый способ приготовления

См пошаговое описание

Пошаговые фото

14 шт.

1. Зерна ржи залить водой и кипятить 30 минут.

2. Затем смешать с семенами подсолнечника и залить пивом, оставить на 12-16 часов. Зерна очень медленно будут впитывать пиво, поэтому держите не меньше 12 часов.Лучше использовать темное пиво, у меня было светлое.

3. Мы будем использовать ржаную закваску. Я делаю из книги "Bread Bakers Аpprentice" Питера Райнхарта. Она у меня зреет 5 дней. Moя закваска всегда имеет влажность 100%, т.е. соотношение муки и воды 1:1 по весу, это сильно упрощает арифметику. Вы можете использовать любую вашу закваску.

4. В миске смешать муку ржаную, пшеничную, закваску, сухие дрожжи, соль я положила еще ложку меда гречишного, мне кажется он ни капельки не помешал.

5. К тесту добавить замоченные зерна, вместе с жидкостью.

6. Все смешать, тесто получится липкое, похоже на густую кашу.

7. Готовое тесто помещаем в смазанную растительным маслом миску, накрываем полиэтиленом. Ставим в теплое место минут на 60.

8. Сильного поднятия теста вы не увидите.

9. Затем тесто обмять , форму смазать маслом и присыпать мукой.

10. Тесто выложить в форму и оставить еще на растойку минут на 60.

11. Выпекать первые 20 минут при температуре 240С затем уменьшить до 190С и выпекать еще 40-60 минут. Я делаю так: на самый низ духовки ставлю глубокий противень – его раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Как только тесто начнет румянится, оставшийся пар нужно убрать – достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку.

12. Готовый хлеб обязательно должен вылежаться. Его заворачиваем в полотенце и оставляем на 8 часов.

13. Его принято резать тонкими ломтиками и подавать к обеду или использовать для бутербродов.

14. Еще фото

Сохраняй и поделись с друзьями

26 человек оценили

В избранное

24 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Немецкая

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 18690

Понравилось: 26

Автор: Shehowa

Создан: 27 января 2013, 20:47

Каталоги: Выпечка Хлеб

Дополнительная информация

Хлеб с характером-влажный мякиш с зернами ржи и подсолнечника. В Германии популярен тяжелый, плотный хлеб из цельнозерновой, пшеничной или ржаной муки (Vollkorn Brot), нередко с большим количеством разных зерновых добавок. Чтобы поднять такое тесто, необходима закваска. Зерновой хлеб не только отличается отменным вкусом, но и полезен для здоровья. Его принято резать тонкими ломтиками и подавать к обеду или использовать для бутербродов.

Потрясающе исполнен рецепт! Обожаю хлеб с влажной текстурой! Какой же он получился "правильный". Perfect! Никогда, наверное, не испечь мне самостоятельно такого вот хлеба. Для меня это - как полёты в космос пока.

jamiroquai

29 января 2013, 20:52

Хлеб - прелесть как хорош!

tatian-1956

30 января 2013, 03:12

Хлебушек впечатлил!!! Замечательный рецепт! Очень такой по вкусу!!!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти