Немецкая кухня

Немецкая

Немецкая кухня, как и многие другие кухни, объединяет кулинарные традиции ряда областей – а именно, шестнадцати земель, образующих республику Германия. Кроме того, ощущается влияние культуры соседей, в частности Польши, Чехии, Австрии и Франции.
Немецкая кухня характеризуются жирными и сытными блюдами, обилием мяса (в частности свинина), множеством видов колбас, сосисок, сарделек, мучных изделий (одного хлеба насчитывается несколько сотен видов) и пива.
Способы готовки блюд, в основном – это жарка, тушение и запекание. Из мяса немцы предпочитают не только свинину, но и говядину, телятину, домашнюю птицу и мясо диких животных (оленину, зайчатину, кабанину и т.п.). Большой популярностью по всей стране пользуются: бутерброды с ветчиной или колбасой, запечённая свиной окорок (или даже целый поросёнок), свиная рулька (айсбайн) с тушёной квашеной капустой (зауэркраут), различные котлеты, шницель, бифштекс, шнельклопс (отбивная), шморбратен (жаркое), зельц (заливное). С мясом и копчёностями готовят густой суп айнтопф.
Популярными соусами являются хрен, горчица и кетчуп – например, к колбасным изделиям их подают обязательно.
Часто готовят рыбу, как речную, так и морскую. Самая используемая рыба – сельдь.
Овощи, в основном, отвариваются и подаются на гарнир или из них готовят суп-пюре. Популярные овощи: капуста, картофель, кабачки, помидоры, огурцы, лук, морковь, репа. В качестве гарнира также подают бобовые или яичную лапшу.
Самый популярный напиток в Германии – это пиво, ради него в страну едет очень много туристов, которым устраивают даже пивные экскурсии и туры. Почти каждый городок в Германии славится двумя вещами: колбасами и пивом. Много ячменя и хмеля выращивают в Баварии, там же проходит знаменитый ежегодный фестиваль пива «Октоберфест». Кроме пива немцы любят шнапс, а из безалкогольных напитков – кофе и чай.
Третьим фаворитом (после колбас и пива) у немцев идут сладости: пончики (берлинеры или крапфен), шварцвальдский торт, штрудель, брецель (крендель), множество пудингов (например, роте грютце), кремов, пирожных, пирогов (например, штрейзель), вафлей (их подают со взбитыми сливками, мороженым или консервированной вишней). На Рождество традиционно пекут штоллены, имбирные пряники, печенье спекуляциус.

Лучшие рецепты кухни

Рецептов: 825

Уникальный свекольный суп - rotriewesuppe
Уникальный свекольный суп - rotriewesuppe
свекла отварная – 10 небольших шт.
3 литра кипятка,
1 ст. сахара,
1 ч.л. 70% уксуса
черный перец.
Каталог: Свекольник
Андрей
  • 09 апреля 2018, 04:45
Бесподобные кребли - пышки!
Бесподобные кребли - пышки!
- 250 мл. ряженки (можно использовать кефир, скисшее молоко)
- 200 мл. горячей воды
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 3 ст.л. подсолнечного масла
- 2 яйца
- 1 ч.л. соли
Каталог: Лепешки
Андрей
  • 04 апреля 2018, 14:26
Нагисаер - сочные пирожки из картофельного теста
Нагисаер - сочные пирожки из картофельного теста
для основы:
- 3 кг. картофеля,
- соль .
для начинки:
- 200 гр. свиного фарша,
- 200 гр. говяжьего фарша.
Каталог: Блюда из мяса
Андрей
  • 31 марта 2018, 10:35
Штрудель сдобный на мясной и овощной подушке
Штрудель сдобный на мясной и овощной подушке
1 ст. кислого молока (кефир),
пищевая сода – 3 гр.
соль - 3 гр.
сахар – 3 гр.
мука – 350 – 450 гр. (чтобы тесто было мягкое)
растительное масло – 2 ст.л. (чтобы смазать тесто).
Каталог: Блюда из мяса
Андрей
  • 27 марта 2018, 05:29
Краутсуп - суп с квашеной капустой.
Краутсуп - суп с квашеной капустой.
картофель – 3 шт.
квашеная капуста – 300 гр.
луковица -1 шт.
морковь – 1 шт.
томатная паста – 1 ст.л.
мясной бульон – 2,5 литра (можно использовать бульон из мяса птицы, свиной бульон, говяжий бульон, а так же сделать краутсуп вегетарианскими – то есть на овощном бульоне).
Каталог: Супы
Андрей
  • 25 марта 2018, 06:05
"айсбан" свиная рулька. eisbein
"айсбан" свиная рулька. eisbein
свиная рулька - 1 шт.
капуста свежая - 500 гр.
помидоры - 2 шт.
луковица - 2 шт.
чеснок - 1 головка
мёд, гранатовый и соевый соус
Каталог: Блюда из мяса
С Дедом За Обедом!
  • 08 марта 2018, 13:03
Салат  "бавария"
Салат "бавария"
500 гр. отварного картофеля
300 гр. маринованных огурцов
1 луковица
100 мл. огуречного маринада
60-80 гр. копченых колбасок или бекона
половина ч.л. горчицы
IrinaCooking
  • 02 марта 2018, 17:58
Мясо под грибным соусом в немецком стиле.
Мясо под грибным соусом в немецком стиле.
мясо свиная шейка - 400 гр.
грибы шампиньоны - 250 гр.
сливки 10% - 200 мл.
луковица - 1 шт.
мука - 1 ч.л.
соль
Каталог: Блюда из мяса
С Дедом За Обедом!
  • 12 февраля 2018, 01:15
Немецкий маковый творожник
Немецкий маковый творожник
для теста:
мука - 300 г
сахар - 150 г
масло сливочное - 150 г

начинка:
MaryanaTastyFood
  • 06 февраля 2018, 16:47
Рождественский немецкий штоллен
Рождественский немецкий штоллен
такая рождественская выпечка в виде традиционного немецкого рождественского кекса под названием штоллен, украсит любой праздничный стол. это любимый в германии и довольно известный в европе кекс. если вы еще никогда не готовили штоллены, настоятельно рекомендую освоить эту праздничную выпечку.
55 гр. свежих дрожжей (или 17 гр. сухих), но лучше свежие
200 мл. молока
250 гр. сливочного масла
3 желтка (или 2 яйца)
200 гр. сахара
Готовим с Ириной
  • 19 декабря 2017, 18:21
Рольмопс или маринованные рулетики из сельди
Рольмопс или маринованные рулетики из сельди
морковь - 1 шт
лук - 2 шт
огурец соленый - 1-2 шт
сельдь соленая - 2 шт
вола - 500 мл.
уксус столовый 9% - 70 мл.
Обацда с маринованными овощами
Обацда с маринованными овощами
сыр твердый – 150 г
брынза – 50 г
масло сливочное экомилк – 20 г
мед -1 ч.л.
кетчуп – 1 ч.л.
каперсы – 2-3 шт
Каталог: Из сыра и яиц
Svettt
  • 16 ноября 2017, 12:19
Апельсиновый кезекухен
Апельсиновый кезекухен
тесто:
мука пшеничная — 110 г
масло сливочное (холодное) — 60 г
сахарная пудра — 20
желток яичный — 1 шт
ванилин - щепотка
Гороховый суп по-немецки
Гороховый суп по-немецки
горох сухой - 300 г
морковь - 40 г
лук репчатый - 40 г
бекон - 150 г
вода - 1,9 л
Каталог: Супы
pokanevich
  • 31 августа 2016, 14:04
Густая чечевичная похлебка
Густая чечевичная похлебка
чечевица тм "мистраль" - 100 гр.
картофель - 400 гр.
болгарский красный перец - 1 шт.
помидор - 1 шт. ( крупный)
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
Каталог: Мясные супы
NATALYA LF
  • 05 июня 2016, 22:47
Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву
Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву
мука - 500 гр.
вода теплая 1,3 стак.
дрожжи свежие - 20 гр.
сахар мистраль демерара - 1 ст.л.
сода - 1,5 ст.л.
кунжут, соль для обсыпки -
nestea
  • 05 июня 2016, 18:39
Маульвурфторте
Маульвурфторте
тесто:
сгущенное молоко- 0,5 бан.
сахар мистраль- 1 ст.
разрыхлитель-1 пач. (или 1ч.л соды)
яйцо куриное- 2шт
какао порошок - 5 ст.л.
Каталог: Торты
Persona
  • 04 июня 2016, 23:16
Запеченная белая фасоль
Запеченная белая фасоль
фасоль лима "мистраль" - 1, 5 ст.
копченый бекон - 50 г
репчатый лук - 1 шт.
помидоры - 2 шт.
лавровый лист - 1
сливочное масло - 50 г
fanny
  • 03 июня 2016, 20:44
Белые мюнхенские колбаски
Белые мюнхенские колбаски
телятина - 1800 г
сало свиное (сырое или вареное) - 150 гр. (у меня вареная свиная грудинка
петрушка - 1 пуч.
кишки свиные - 5 метров
сахар мистраль демерара - 1,5 ст.л.
соль -
nestea
  • 03 июня 2016, 14:56
Маковый пирог
Маковый пирог
мука -350 г
сахар тростниковый мистраль-2 ст.л.
масло сливочное-65 г
для начинки:
молоко-360 мл.
манная крупа семолина от мистраль-70 г
Каталог: Пироги
Алевтина
  • 02 июня 2016, 21:00
Перловая каша с черной смородиной и изюмом - herren-und damen-brei
Перловая каша с черной смородиной и изюмом - herren-und damen-brei
перловая крупа "мистраль" - 100 г
изюм - 125г
черная смородина - 100 г
лимон - 1 шт.
соль
сахар
Каталог: Каши
fanny
  • 31 мая 2016, 23:58
Кухен с пудингом и сметанной заливкой
Кухен с пудингом и сметанной заливкой
тесто:
сахар мелкий тростниковый тм мистраль – 115 г
мука пшеничная – 150 г
масло растительное – 50 г
какао-порошок – 1 ст.л.
молоко – 50 мл.
Каталог: Пироги
katrina1990
  • 31 мая 2016, 15:27
Айнтопф с чечевицей и колбасками
Айнтопф с чечевицей и колбасками
чечевица персидская красная колотая тм мистраль – 100 г
картофель – 4 шт
морковь – 1 шт
капуста белокочанная – 250 г
лук репчатый – 1 шт
бульон овощной – 1 л
Свиная рулька запечённая под чесночной глазурью
Свиная рулька запечённая под чесночной глазурью
для свиной рульки запечённой в духовке нам понадобится:
свиная рулька – 1 кг.
пиво темное – 200 г.
соевый соус – 40 г.
вода – 500 г.
приправа «смесь перцев» — 5 г.
Каталог: Блюда из мяса
Valentina
  • 16 мая 2016, 22:04
Булочки - "бухтелки" ( "buchteln")
Булочки - "бухтелки" ( "buchteln")
мука — 350 г
сахар — 60 г
дрожжи свежие — 20 г
масло сливочное — 50 г
яйца — 2 шт.
молоко — 125мл
Каталог: Булочки
fanny
  • 31 января 2016, 20:27
Айнтопф - густой немецкий суп-второе
Айнтопф - густой немецкий суп-второе
рис акватика color mix тм мистраль — 4 ст.л.
свинина, филе — 250 г
бульон овощной — 1 л
перец болгарский — 1 шт
лук репчатый — 1 шт
масло растительное — 2 ст.л.
Каталог: Супы
katrina1990
  • 20 января 2016, 11:50
Штрудли с мясом, рисом басмати и киноа в овощном соусе
Штрудли с мясом, рисом басмати и киноа в овощном соусе
для теста:
мука — 3 ст.
вода — 1 ст.
соль — 1 ч.л.
...................
для начинки:
Каталог: Мясные супы
Алевтина
  • 09 января 2016, 13:12
Баранина в луке с гарниром в стиле немецкого картофельного салата
Баранина в луке с гарниром в стиле немецкого картофельного салата
для тушеной баранины:
баранина (лопатка) — 1200 г
лук репчатый — 1 кг
растительное масло — 3 ст.л.
семена тмина — 2 ч.л.
соль
Каталог: Блюда из мяса
krisenok
  • 21 декабря 2015, 23:52
Яблочный кухен на белом вине
Яблочный кухен на белом вине
фруктовый сахар тм "мистраль" — 1 ст
яйцо — 2 шт
подсолнечное масло — 1/2 ст
белое вино — 1/2 ст
разрыхлитель — 1,5 ч л
ванильный сахар — 5 г
Каталог: Пироги
манюша
  • 22 ноября 2015, 17:49
Овсяный кухен
Овсяный кухен
яйцо — 1 шт
кефир — 1 ст
мука пшеничная — 1,5 ст
разрыхлитель —1,5 ч л
коричневый сахар тм "мистраль" — 1,5 ст
овсяные хлопья тм "мисраль" — 100 г
Каталог: Пироги
манюша
  • 20 ноября 2015, 03:50
Загрузка...