Компот

Соленья и маринады

Вишневый торт по мотивам шварцвальдского торта

Name: Вишневый торт (по мотивам шварцвальдского торта)
Yield: 1
Cuisine: Немецкая
Ingredients: яйца; мед; сахар; мука; какао-порошок; разрыхлитель; сливки; масло; шоколад; соль; джем; желатин; молоко; ванили; крахмал; желтки; вишня; горький шоколад

Насладитесь вишневым тортом по мотивам шварцвальдского: шоколадный бисквит, вишневый джем, мусс и глазурь из горького шоколада. Идеальное лакомство!

Продукты

шоколадный бисквит:
яйцо - 2 шт.
мед жидкий - 2 ч.л.
сахар коричневый - 60 г
мука пшеничная - 60 г
какао-порошок несладкий - 10 г
разрыхлитель - 5 г
сливки 33% жирности - 60 г
масло сливочное - 70 г
шоколад темный 60%-70% - 40 г
соль - щепотка
пропитка:
джем вишневый
мусс:
желатин - 6 листов
молоко - 250 г
ваниль - 1 стручок
сахар - 150 г
яйцо желток крупный - 3 шт.
крахмал кукурузный - 1 ст.л.
масло сливочное - 30 г
сливки 33-35% жирности - 200 г
вишня б/к замороженная - 100 г
глазурь с горьким шоколадом:
шоколад горький - 150 г
масло оливковое ideal pure - 40 г
шоколад и коктейльная вишня для украшения

Пошаговый способ приготовления

«Черный лес» – один из самых знаменитых во всем мире тортов. Шоколад, вишня и сливки – и все это ароматизировано киршeм. Появился в Германии в начале 1930-х годов, а в настоящее время имеет мировую известность. Но я хочу предложить не классический вариант этого знаменитого торта, а скорее свой взгляд на этот десерт.

Вишневый джем я приготовила сама, но ингредиенты брала на "глаз", помню не точно. 400-500 гр замороженной вишни б/к, 150 гр сахара, кукурузный крахмал и немного сока от вишни. Вишню разморозить, поставить на огонь, добавить сахар. В мисочку насыпать крахмал и вылить немного жидкости от вишни, перемешать. Вишню взбить ручным блендером до однородности и вылить разбавленный крахмал. Варить до загустения. Джем должен получиться густым. Готовый джем остудить и поставить в холодильник.

Купите готовый джем, так проще.

Торт приготовлен в разъемной форме d=16 см

Пошаговые фото

21 шт.

1. Шоколад и сливочное масло растопите в сотейнике с толстым дном.

2. Обязательно просейте муку. В отдельной миске смешайте сухие ингредиенты (мука+какао+разрыхлитель+соль). В другой чистой посуде смешайте вместе яйца и сахар. Взбивайте на средней скорости миксера 10 минут, пока масса не станет почти белой и не увеличится в размере в несколько раз. В процессе добавьте мед.

3. Добавьте в яичную смесь шоколадную вместе со сливками. В конце примешайте сухие ингредиенты очень аккуратно, деликатно и только пластиковой лопаткой (на этом этапе пользоваться миксером категорически запрещено).

4. Выложите бисквит в форму диаметром 16-18 см.

5. Выпекайте в разогретой до 160С духовке около 30 минут.

6. Готовому бисквиту дайте остыть.

7. Мусс. Листовой желатин замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть (следуйте инструкции на упаковке, обычно указано 10 минут).

8. Молоко нагрейте со стручком ванили, накройте крышкой, дайте настояться 15-20 минут. Это необходимо, чтобы перебить яичный запах. Если у вас нет стручка ванили, можно добавить ванильную эссенцию.

9. Желтки разотрите с сахаром и 1 ст. л. крахмала. Влейте тоненькой струйкой теплое ванильное молоко, верните все на огонь и заварите крем. Этот процесс может занять 8-10 минут. Самое главное, чтобы желтки не сварились, нужно использовать сотейник с толстым дном или делать на водяной бане, и обязательно все время работать венчиком. Как только почувствуете сопротивление венчика - крем готов. Остудите его до 80С и добавьте набухший желатин. Затем размягченное сливочное масло. Крем поставьте на холодную водяную баню и охладите до комнатной температуры.

10. Затем пробейте блендером и очень аккуратно добавьте взбитые сливки. Перемешайте пластиковой лопаткой.

11. Сборка.

12. Бисквит разрежьте на два коржа. Круглую форму застелите пищевой пленкой, положите бисквит и пропитайте его вишневым джемом. Положите немного вишни.