Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву. два варианта ,по баварски и по швабски.

Фото к рецепту: Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву. два варианта ,по баварски и по швабски.

Ингредиенты

  • брецели по баварски :
  • мука - 300 гр.
  • вода - 220 гр.
  • дрожжи сухие - 1,5 ст.л.
  • разрыхлитель теста - 1 ч.л.
  • сахар - 2 ч.л.
  • соль - 2 ч.л
  • крупная соль - для посыпки.
  • жир для смазывания формы .
  • для раствора - натриевой щелочи 150 гр. 32% и 1,8 воды.
  • перчатки - обязательно!!!
  • брецели по швабски :
  • мука - 320 гр.
  • пиво светлое - 220 гр.
  • дрожжи сухие -25 гр.
  • масло сливочное - 30 гр.
  • сахар - 2 ч.л.
  • соль - 2 ч.л.
  • соль крупная - для посыпки.
  • жир для смзывания формы.
  • для раствора - сода 60 гр. и вода 1,8.

Пошаговый рецепт приготовления

Сразу оговорюсь ,что в Германии не была и брецелей не пробывала.

А так как ,конкурс всё таки к немецкому празднику ,то решила всё таки попробывать приготовить по рецептам немецкой кухни и вот что у меня получилось.

Продукты для баварского брецеля .

Смешиваем муку с дрожжами и разрыхлителем.

В тёплой воде растворяем сахар и постепенно добавляем муку ,замешиваем тесто .

Соль добавляем в самом конце .

Так как дрожжи соль не любят .

Пока наше тесто поднимается ,а это минут 45, готовим раствор натриевой щелочи.

На 150гр. раствора - 1,8 л. воды.

Раствор NaOH заказывала в лаборатории на предприятии у подруги.

Когда тесто поднялось ,я его обмяла и дала поднятся ещё раз ,после чего разделила на 12 частей ,раскатала и сделала брецели.

В Баварии форма продукта почти круглая, «руки» и «тело» имеют почти одинаковую толщину.

Теперь самый ответственный момент ,надо одеть перчатки ,так как раствор

ОЧЕНЬ ТРАВМИРУЕТ КОЖУ,

я не надела и вот уже третий день мажу руки жирным кремом.

На короткое время окунуть брецели один за другим в раствор, дать стечь жидкости и выложить на смазанный жиром противень.

Посыпаем крупной солью.

Ставим в разогретую заранее духовку до 200*.

Рекомендуют поставить тарелочку с горячей водой ,на низ духовки.

Выпекаем до красивого коричневого цвета.

Брецели по швабски.

Продукты .

В тёплое пиво ,засыпаем сахар ,размешиваем.

Муку соединяем с дрожжами и замешиваем тесто .Соль ,как и в первом случае добавляем в конце .

Также добавляем сливочное масло и всё тщательно выменаем.

Слегка смазываем растительным масло и ставим на подъём,минут на 45.

С готового теста формируем 8 брецели ,но не сразу ,а по мере выпечки.

Швабский брецель более объемный, «ручки» — тонкие, а «живот» — толстый, кроме того на нем делается надрез с разрывом хлебной корочки.

Готовим содовый раствор : 60гр.соды в 1,8 горячей воды.

Осторожно в кипятке сода сразу гасится и происходит бурная реакция.

Этот раствор взяла из большенства рецептов домохозяек в интернете.

Опускаем брецели в раствор и выкладываем на смазанный жиром силиконовый коврик .

Если нет силиконового коврика,то на протвень застелённый бумагой для выпечки и тоже смазанную жиром.

Посыпаем крупной солью и ставим в разогретую заранее духовку до 180*.

Пошаговые фото рецепта

Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву. два варианта ,по баварски и по швабски.: фото шаг 1

1. Сразу оговорюсь ,что в Германии не была и брецелей не пробывала. А так как ,конкурс всё таки к немецкому празднику ,то решила всё таки попробывать приготовить по рецептам немецкой кухни и вот что у меня получилось. Продукты для баварского брецеля .

Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву. два варианта ,по баварски и по швабски.: фото шаг 2

2. Смешиваем муку с дрожжами и разрыхлителем. В тёплой воде растворяем сахар и постепенно добавляем муку ,замешиваем тесто . Соль добавляем в самом конце . Так как дрожжи соль не любят .

Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву. два варианта ,по баварски и по швабски.: фото шаг 3

3. Пока наше тесто поднимается ,а это минут 45, готовим раствор натриевой щелочи. На 150гр. раствора - 1,8 л. воды. Раствор NaOH заказывала в лаборатории на предприятии у подруги.

Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву. два варианта ,по баварски и по швабски.: фото шаг 4

4. Когда тесто поднялось ,я его обмяла и дала поднятся ещё раз ,после чего разделила на 12 частей ,раскатала и сделала брецели. В Баварии форма продукта почти круглая, «руки» и «тело» имеют почти одинаковую толщину.

Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву. два варианта ,по баварски и по швабски.: фото шаг 5

5. Теперь самый ответственный момент ,надо одеть перчатки ,так как раствор ОЧЕНЬ ТРАВМИРУЕТ КОЖУ, я не надела и вот уже третий день мажу руки жирным кремом. На короткое время окунуть брецели один за другим в раствор, дать стечь жидкости и выложить на смазанный жиром противень. Посыпаем крупной солью. Ставим в разогретую заранее духовку до 200*.

Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву. два варианта ,по баварски и по швабски.: фото шаг 6

6. Рекомендуют поставить тарелочку с горячей водой ,на низ духовки. Выпекаем до красивого коричневого цвета.

Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву. два варианта ,по баварски и по швабски.: фото шаг 7

7.А вот они после выпечки какие получились .

Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву. два варианта ,по баварски и по швабски.: фото шаг 8

8. Брецели по швабски. Продукты . Конечно что в Баварском ,что в Швабском округе готовят с натриево щелочным раствором ,но я решила попробывать и вариант более рапространённый в интернете - в содовом растворе.

Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву. два варианта ,по баварски и по швабски.: фото шаг 9

В тёплое пиво ,засыпаем сахар ,размешиваем. Муку соединяем с дрожжами и замешиваем тесто .Соль ,как и в первом случае добавляем в конце . Также добавляем сливочное масло и всё тщательно выменаем. Слегка смазываем растительным масло и ставим на подъём,минут на 45.

Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву. два варианта ,по баварски и по швабски.: фото шаг 10

10. С готового теста формируем 8 брецели ,но не сразу ,а по мере выпечки. Швабский брецель более объемный, «ручки» — тонкие, а «живот» — толстый, кроме того на нем делается надрез с разрывом хлебной корочки.

Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву. два варианта ,по баварски и по швабски.: фото шаг 11

11. Готовим содовый раствор : 60гр.соды в 1,8 горячей воды. Осторожно в кипятке сода сразу гасится и происходит бурная реакция. Этот раствор взяла из большенства рецептов домохозяек в интернете.

Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву. два варианта ,по баварски и по швабски.: фото шаг 12

12. Опускаем брецели в раствор и выкладываем на смазанный жиром силиконовый коврик . Если нет силиконового коврика,то на протвень застелённый бумагой для выпечки и тоже смазанную жиром.

Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву. два варианта ,по баварски и по швабски.: фото шаг 13

13. Посыпаем крупной солью и ставим в разогретую заранее духовку до 180*. И вот они какие получились.


5.04.6413458957167361.061
Татьяна

Кухня: Немецкая

Сложность: Простой

Участвует в конкурсе: Октоберфест на кулинаре!

Варианты: Брецель (brezel) — немецкий крендель к пиву


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
61  человек оценили
Сохранить рецепт
30 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
dot (Варя)

Танюша, очень аппетитные крендельки! Удачи в конкурсе! Буду за тебя болеть!:)@}--}--

byrenka
04.10.2011 07:16

Брецели роскошные, но возикли вопросы: 1.Для чего манипуляции со щелочью? 2.В п.10 вы что в воду добавляете - соду - сколько? И коврик сИликоновый! ;):)

Татьяна

Варичка ,спасибо !@}--}-- Посмотрим как мои кулинарные экперименты оценит жюри;) byrenka - сейчас всё опишу в допфине,просто рецепт сильно долго грузился. Спасибо ,что нашли ошибку@}--}--

светинька

Танюш, сколько тонкостей приготовления, очень интересный рецепт. Плиз, допинфу для чайников, по вопросам энтих самых тонкостей. За брецели 5555, конечно, видно, что основательно готовилась к конкурсу. Удачи!!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Татьяна

Света ,может я и не всех удивлю своим рецептом ,но для меня было настоящим открытием ,приготовление брецели. Так ,что это больше для самообразования получилось. А в конкурсе ,ты же знаешь кто победит;)для меня это и не важно.:)

byrenka
04.10.2011 07:53

Спасибо за ликбез, тезка, очень интересные нюансы!:)А рецепт я вчера утром только с третьего раза загрузила!:(

манюша

Замечательно!*BRAVO*

таники

Танечка, пекла брецели, на сайте много таких рецептов, но все с содовым раствором. Вот про щелочь слышу впервые. Это не вредно? Спасибо за инфу, очень интересно. 555555

Ирина 211978

Танюш, красавцы какие получились! Удачи в конкурсе! @}--}--

Svettt
04.10.2011 09:27

Танюш, меня точно удивила! Славные крендельки!*THUMBS UP*

лёльчик

В магазинах таких красивых не продают:( *DRINK*@}--}--

светинька

Танюшка, а с пивКом-то попробовала, как сочетаются? ;)До чего они у тебя румяные, зашла еще разочек полюбоваться и почитать технологию, мнУ та-а-а-ак НРА *DRINK*

antea
04.10.2011 10:27

Давно заметила этот рецепт, но не решилась испечь.Вы молодчина, так все детально описала и такие красивые штучки получились!

Татьяна

Татьяна (таники)- если было бы вредно ,то наверно немецкая нация уже бы зачахла ,а они вон как процветают;) Ирочка ,спасибо @}--}-- лёльчик - у нас то точно не продают. Свелана (светинька )- я вообще пиво не пью ,но раз написано было К ПИВУ,то попробывала чуть -чуть *THUMBS UP* Не решалась выставить фото с колбасой ,я ведь ещё и колбасу пробывала делать.Но .....,надо короче в Германию слетать ,всё попробывать ,а потом уж ...;)и колбасу делать.

lena36
04.10.2011 10:31

Танюш, вот и химиком стала;)Спасибо тебе за инфу, я не пекла брецели и даже не знала про содовый раствор%).А какие красавцы!!!!!

Татьяна

antea ,спасибо @}--}--мне было просто интересно %)

Татьяна

Леночка ,сода не то ,надо всё-таки в натриево щёлочном растворе,тогда настоящие получатся.:p

andreytsibulski

Класс!*THUMBS UP*

Татьяна

Спасибо ,Андрей !:)

passion1963

Любим брецели, есть у нас недалеко пивная, в которой пекут вкуснючие брецели, частенько туда захаживаем свежего пивка попить и брецель съесть:)

Татьяна

Спасибо ,Вика @}--}-- Вот как, к вам в Германию прилетим ,обязательно брецели попробываем с колбасой*DRINK*

azzurro07

Я бы не стала с щелочью эксперементировать,уж если для кожи рук вредно,то для желудка вряд ли полезно будет.А так на вид,очень аппетитные!

варёна

Мда... прости Танюш, ты замечательный кулинар и прекрасный человечек, но выставлять этот рецепт .. ну я не знаю. Сама подумай если при быстром опускание кренделей в раствор щелочи разъело тебе руки.. боюсь представить что будет после их употребления внутрь. К тому же натриевая щелочь относится к сильнейшим и ее употребление внутрь может привести к губительным последствиям. Вполне возможно при переводе данного рецепта была допущена ошибка и имелся ввиду другой раствор.

варёна

СИЛЬНЫМИ щелочами являются натриевая щелочь (NaOH), калиевая щелочь (КОН) и кальциевая щелочь (Са(ОН)2). СЛАБОЙ щелочью является водный раствор газа — аммиака, который называется нашатырем (NH4OH). ГАШЕНАЯ ИЗВЕСТЬ - это натриевая щелочь. Она применяется для приготовления строительных растворов. ИЗВЕСТКОВОЕ МОЛОКО- это разбавленная водой гашеная известь.

варёна

Отравления едкими щелочами (едкий натр, едкое кали, каустическая сода), а также нашатырном спир­том (аммиаком) возникают как при ошибочном приеме внутрь, так и при неправильном применении. Например нашатырный спирт иногда используют для устранения опьянения алкоголем (что совершенно неправильно), вслед­ствие чего возникает сильное отравление. Еще чаще на­блюдаются отравления растворами соды. Когда обычную питьевую соду растворяют в кипятке, то она начинает пу­зыриться за счет выделения углекислого газа. Реакция рас­твора при этом становится сильнощелочной, и полоскание рта или проглатывание внутрь такого концентрированного, раствора может привести к сильным отравлениям. При этом нередко страдают дети, часто проглатывающие растворы со­ды. Отравление часто происходит и при несоблюдении до­зировок и времени приема щелочных лекарств для лечения язвенной болезни и гастритов, связанных с повышенной кислотностью желудочного сока. Все едкие щелочи обладают очень мощным прижигаю­щим, а нашатырный спирт особенно резким раздражающим действием. Они глубже, чем кислоты, проникают в ткани, образуя рыхлые некротические язвы покрытые белесоватыми или серыми струпьями. В результате их приема вовнутрь появляются сильная жажда, слюнотечение, кровавая рвота. Развивается сильный болевой шок, от которого уже в первые часы может наступить смерть результате ожога и отека глотки может развиться удушье.? После отравления развивается масса побочных явлений страдают почти все органы и ткани, возникают массивные внутренние кровотечения, нарушается целостность стеной пищевода и желудка, что приводит к перитониту и может привести к смертельному исходу. При отравлении нашатырным спиртом вследствие резкого возбуждения центральной нервной системы угнетается дыхательный центр, развиваются отеки легких и мозга. Смертельные исходы очень часты. При совместном применении спиртного и нашатыр­ного спирта, якобы предназначенного для вытрезвления, токсические эффекты обоих ядов суммируются и картина отравления становится еще более тяжелой.

laralaram

немецкие брецели готовятся именно в щёлочи, это даёт особую корочку на брецели, которая так ценится любителями... Рецепт на 100% корректный, и честь и хвала автору! брецели продаются в Германии везде - никто уже не готовит их дома, много труда, так что снимаю шляпу!

laralaram

Варя, ошибка не была допущена, именно в таком растворе обваривают брецели - ещё никто не опрокинулся, а едят их тоннами, уж больно немцы их любят!

варёна

Ларис, я не оспариваю приготовление. И ценю мастерство Татьяны, но у меня мама химик... и что такое щелочи мы знаем не по наслышке. Ради хрустящей корочки рисковать своим здоровьем. Это сильно. Если все считают что это нормально... я умолкаю.

laralaram

а пищевую соду используют - так сказать - за неимением гербовой... эту щёлочь надо в аптеке заказывать именно для готовки брецелей... Туточки ещё очинно любят брецели с маслом - так потолще внутри намазать... ей-Богу, ещё никому от брецелей плохо не стало!

неля0503

5!*THUMBS UP* Пиво не пью,но такой брецель с удовольствием бы забрецелила!:)

laralaram

Варя, не надо умолкать... все тут для дискуссии - не так ли... я просто о том, что это традиционный немецкий брецель и приготовлено всё по рецепту... Чессслово, все уже столетияму едят и слава Богу живут долго (очень долго!) и счастливо... я сама этих брецелей переела...

megionka
04.10.2011 12:17

Рецепт на сто прицентов правильный, брецели готовятся имменно так, и ничего в них вредного нет. У нас в германии их дают детям в садик, школу или готовят на детские дни рождения, так как они относятся к категории ЗДОРОВОЙ ПИЩИ. Так что готовте, еште и наслаждайтесь

wereld
04.10.2011 13:08

Ну если немцы одобряют, значит, получилось, Тань!*THUMBS UP* Выглядит ОЧЕНЬ аппетитно!*BRAVO*

семицветик

очень красивая выпечка. 5+ за старания. но насчет соды незнаю, сама лично ее непереношу *DONT_KNOW*

Татьяна

Спасибо за дискусию по поводу рецепта ,я даже нашла рецепт и вставила ссылку . По поводу натриевой щелочи - в лаборатории когда спрашивали зачем раствор ,подруга ответила ,что для выпечки ,так они побоялись делать даже 36%,а сделали 32%.Может кому бы и отказали ,но подружка главбух на предприятии и они просто не смогли отказать;) Я это к чему ,что просто у нас нет таких рецептов ,вот мы и боимся сразу. Честно сказать первый брецел ,я очень с опаской пробывала ,начиная с малюсенького кусочка .Но никаких неприятностей с пищеварением и желудком у меня не было и после третьева брецела. :):);)

светинька

Танюш, а эта фотка гораздо красивей, чем утренняя!!! Смотрю, ты и белые мюнхенские колбаски забацала, а не только брецели *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Inna_2107

5@}--}--*THUMBS UP*

ботакоз

Отлично выполненный рецепт, браво! Смотрела программу, кажется "Хочу всё знать" с Михаилом Ширвиндом, могу ошибиться с названием,где подробно расказывалось, как эти брецели готовятся - именно так, с опусканием перед выпеканием в щелочной раствор натрия, но процесс был показан на производстве. А это дома! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

fanny
04.10.2011 15:44

Я тоже восхищаюсь мастерством!*BRAVO*

Татьяна

Светлана ,вайсвурст я считаю что у меня не получились ,так как там должна быть телятина ,а у нас продают только говядину,из-за этого колбаски и не получились нежные на вкус и белого цвета.;)

yulli
04.10.2011 16:00

Танюша прекрасные Брецели по баварски,правильно испеченные браво!!!! именно с щелочью.... "изобрели" монахи... окуная в щелочь, брецели не вырастают так в духовке (не превращаются в "булки") ,и у них усиливается вкус - аромат... также сокращается время выпечки... УМНИЦА!!!!!

oxyxo
04.10.2011 16:00

Ух какие Брецели .Вкуснятина в Германии они так же делают и выгледят тагже .

Татьяна

Юленька ,спасибо !@}--}--А я даже переживала ,как мою работу откомментируют,так как брецели только на картинках видела. охухо - Спасибо !@}--}--приятно слышать такие слова от жителей Германии.

dianko05
04.10.2011 16:30

Одно могу сказать - очень смелый рецепт ))Выглядят очень вкусно 555!:)

Елена М

Таня, удачи! Помню, что похожий рецепт выставляла Лена (nikiskin)из Германии, тоже у многих вызвало шок использование сильной щелочи, но тогда докопались до истины и все оказалось верно, именно так готовят бренцели.:)555

lil-8888
04.10.2011 18:18

Танюша, отличные крендельки!@}--}--*THUMBS UP*

dik723
04.10.2011 20:05

Браво,супер! Я похожие в Австрии ел.Только у них кажись это Бейгале называется.*DRINK*

ма-ма

Танюша, отлично! :)

lepardik
04.10.2011 22:45

укУснятина - одним словом! Танюш, мне плиз на верёвочку как бублики, штучек 7 и ... кидай связку сюда! *DRINK* 8)

Mil@_Mil@

Танюш, здоровские брецели! ежели жители родины оных сказали свое веское "одобрям", значит твои труды увенчались успехом на 1000%@}--}--*BRAVO*

chef
05.10.2011 00:28

Танюш, очень красивые кренделя в двух вариантах и смелый эксперимент @}--}--

anna1979
05.10.2011 01:28

классный рецепт,у нас в германии так и делают,работала в булочной сама всё видела и делала.дети мои уплетают за обе щёки эти брецели.:p:p:p

irina_mai

Да,брецели-это вкусная штука.монахи знали,что придумать.Да и сама форма брецеля напоминает фигуру монаха,который положил, скрестив руки на груди.Это на самом деле истинная правда.O<img src=" />

mama tasi

:) Готовила брецли по рецепту Лены никишкин и ещё по одному с нашего сайта.. уж и не вспомню автора, опускала в содовый раствор, за неимением щёлочи :) Вкусно факт, а у тебя ещё и сногсшибательно красиво! 5+ желаю удачи в конкурсе, чтобы вы с детками смогли проводить весело время на природе!

mama tasi

:) Готовила брецли по рецепту Лены никишкин и ещё по одному с нашего сайта.. уж и не вспомню автора, опускала в содовый раствор, за неимением щёлочи :) Вкусно факт, а у тебя ещё и сногсшибательно красиво! 5+ желаю удачи в конкурсе, чтобы вы с детками смогли проводить весело время на природе!

anita81
05.10.2011 13:48

Очень интересный рецепт и очень красивая выпечка получилась!@}--}--

strelec148

ну это шедевральный рецепт! очень правильный подход к конкурсу...молодец! браво!!! 5

barska
05.10.2011 23:57

Танюш, от всей души желаю тебе удачи! *IN LOVE**IN LOVE**IN LOVE**IN LOVE* Твои эксперименты с разными рецептами, а в ососбенности со щёлочью .... заставляют меня почесать затылок%)

Dimas 24
06.10.2011 11:39

Танюш, такие красавцы получились!!! неимоверно!!! за смелость с манипуляцией 32% гидронатрием - 555+++! и еще... все те, кто думает, что после употребления сих штучек будет плохо - поясняю))) гидроксид натрия вступает в реакцию с солью (небольшой частью) и испаряется, оставляя на тесте красивый румяный загар))) все чисто и безопасно))) *BRAVO*@}--}--

Татьяна

Спасибо всем за поощерительные отзывы@}--}-- После купания в растворе гидронатрия ещё и блеск появляется глянцевый,что очень аппетитно. Дима ,спасибо за пояснения ,я этого не знала,а оказывается всё просто объясняется,куда вся вредность пропадает%)

alyakeyk
07.10.2011 11:17

Танюша,восхищена твоим вкусным,познавательным рецептом и мастерством!Желаю победы в конкурсе!!!:*

natapit
15.10.2011 23:32

я в восторге!!!*THUMBS UP*

Татьяна

Очень приятно !:[

cheerup
22.10.2011 01:19

Татьяна, вот это эксперимент! И за смелость 5, и за аппетитные крендельки 5, и фото красивое!*THUMBS UP*

sentyabr
31.10.2011 14:36

Настоящее немецкое качество!*THUMBS UP* И очень красиво.:)Победы в конкурсе!!!

маруся999

Поздравляю с победой, Таня !

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты