Сразу оговорюсь ,что в Германии не была и брецелей не пробывала.
А так как ,конкурс всё таки к немецкому празднику ,то решила всё таки попробывать приготовить по рецептам немецкой кухни и вот что у меня получилось.
Продукты для баварского брецеля .
Смешиваем муку с дрожжами и разрыхлителем.
В тёплой воде растворяем сахар и постепенно добавляем муку ,замешиваем тесто .
Соль добавляем в самом конце .
Так как дрожжи соль не любят .
Пока наше тесто поднимается ,а это минут 45, готовим раствор натриевой щелочи.
На 150гр. раствора - 1,8 л. воды.
Раствор NaOH заказывала в лаборатории на предприятии у подруги.
Когда тесто поднялось ,я его обмяла и дала поднятся ещё раз ,после чего разделила на 12 частей ,раскатала и сделала брецели.
В Баварии форма продукта почти круглая, «руки» и «тело» имеют почти одинаковую толщину.
Теперь самый ответственный момент ,надо одеть перчатки ,так как раствор
ОЧЕНЬ ТРАВМИРУЕТ КОЖУ,
я не надела и вот уже третий день мажу руки жирным кремом.
На короткое время окунуть брецели один за другим в раствор, дать стечь жидкости и выложить на смазанный жиром противень.
Посыпаем крупной солью.
Ставим в разогретую заранее духовку до 200*.
Рекомендуют поставить тарелочку с горячей водой ,на низ духовки.
Выпекаем до красивого коричневого цвета.
Брецели по швабски.
Продукты .
В тёплое пиво ,засыпаем сахар ,размешиваем.
Муку соединяем с дрожжами и замешиваем тесто .Соль ,как и в первом случае добавляем в конце .
Также добавляем сливочное масло и всё тщательно выменаем.
Слегка смазываем растительным масло и ставим на подъём,минут на 45.
С готового теста формируем 8 брецели ,но не сразу ,а по мере выпечки.
Швабский брецель более объемный, «ручки» — тонкие, а «живот» — толстый, кроме того на нем делается надрез с разрывом хлебной корочки.
Готовим содовый раствор : 60гр.соды в 1,8 горячей воды.
Осторожно в кипятке сода сразу гасится и происходит бурная реакция.
Этот раствор взяла из большенства рецептов домохозяек в интернете.
Опускаем брецели в раствор и выкладываем на смазанный жиром силиконовый коврик .
Если нет силиконового коврика,то на протвень застелённый бумагой для выпечки и тоже смазанную жиром.
Посыпаем крупной солью и ставим в разогретую заранее духовку до 180*.
Пошаговые фото
13 шт.
1. Сразу оговорюсь ,что в Германии не была и брецелей не пробывала.
А так как ,конкурс всё таки к немецкому празднику ,то решила всё таки попробывать приготовить по рецептам немецкой кухни и вот что у меня получилось.
Продукты для баварского брецеля .
2. Смешиваем муку с дрожжами и разрыхлителем.
В тёплой воде растворяем сахар и постепенно добавляем муку ,замешиваем тесто .
Соль добавляем в самом конце .
Так как дрожжи соль не любят .
3. Пока наше тесто поднимается ,а это минут 45, готовим раствор натриевой щелочи.
На 150гр. раствора - 1,8 л. воды.
Раствор NaOH заказывала в лаборатории на предприятии у подруги.
4. Когда тесто поднялось ,я его обмяла и дала поднятся ещё раз ,после чего разделила на 12 частей ,раскатала и сделала брецели.
В Баварии форма продукта почти круглая, «руки» и «тело» имеют почти одинаковую толщину.
5. Теперь самый ответственный момент ,надо одеть перчатки ,так как раствор
ОЧЕНЬ ТРАВМИРУЕТ КОЖУ,
я не надела и вот уже третий день мажу руки жирным кремом.
На короткое время окунуть брецели один за другим в раствор, дать стечь жидкости и выложить на смазанный жиром противень.
Посыпаем крупной солью.
Ставим в разогретую заранее духовку до 200*.
6. Рекомендуют поставить тарелочку с горячей водой ,на низ духовки.
Выпекаем до красивого коричневого цвета.
7.А вот они после выпечки какие получились .
8. Брецели по швабски.
Продукты .
Конечно что в Баварском ,что в Швабском округе готовят с натриево щелочным раствором ,но я решила попробывать и вариант более рапространённый в интернете - в содовом растворе.
В тёплое пиво ,засыпаем сахар ,размешиваем.
Муку соединяем с дрожжами и замешиваем тесто .Соль ,как и в первом случае добавляем в конце .
Также добавляем сливочное масло и всё тщательно выменаем.
Слегка смазываем растительным масло и ставим на подъём,минут на 45.
10. С готового теста формируем 8 брецели ,но не сразу ,а по мере выпечки.
Швабский брецель более объемный, «ручки» — тонкие, а «живот» — толстый, кроме того на нем делается надрез с разрывом хлебной корочки.
11. Готовим содовый раствор : 60гр.соды в 1,8 горячей воды.
Осторожно в кипятке сода сразу гасится и происходит бурная реакция.
Этот раствор взяла из большенства рецептов домохозяек в интернете.
12. Опускаем брецели в раствор и выкладываем на смазанный жиром силиконовый коврик .
Если нет силиконового коврика,то на протвень застелённый бумагой для выпечки и тоже смазанную жиром.
13. Посыпаем крупной солью и ставим в разогретую заранее духовку до 180*.
И вот они какие получились.
Варичка ,спасибо !
Посмотрим как мои кулинарные экперименты оценит жюри
byrenka - сейчас всё опишу в допфине,просто рецепт сильно долго грузился.
Спасибо ,что нашли ошибку
Танюш, сколько тонкостей приготовления, очень интересный рецепт. Плиз, допинфу для чайников, по вопросам энтих самых тонкостей. За брецели 5555, конечно, видно, что основательно готовилась к конкурсу. Удачи!!!!
Света ,может я и не всех удивлю своим рецептом ,но для меня было настоящим открытием ,приготовление брецели.
Так ,что это больше для самообразования получилось.
А в конкурсе ,ты же знаешь кто победит для меня это и не важно.
Танечка, пекла брецели, на сайте много таких рецептов, но все с содовым раствором. Вот про щелочь слышу впервые. Это не вредно? Спасибо за инфу, очень интересно. 555555
Танюшка, а с пивКом-то попробовала, как сочетаются? До чего они у тебя румяные, зашла еще разочек полюбоваться и почитать технологию, мнУ та-а-а-ак НРА
Татьяна (таники)- если было бы вредно ,то наверно немецкая нация уже бы зачахла ,а они вон как процветают
Ирочка ,спасибо
лёльчик - у нас то точно не продают.
Свелана (светинька )- я вообще пиво не пью ,но раз написано было К ПИВУ,то попробывала чуть -чуть
Не решалась выставить фото с колбасой ,я ведь ещё и колбасу пробывала делать.Но .....,надо короче в Германию слетать ,всё попробывать ,а потом уж ... и колбасу делать.
Мда... прости Танюш, ты замечательный кулинар и прекрасный человечек, но выставлять этот рецепт .. ну я не знаю. Сама подумай если при быстром опускание кренделей в раствор щелочи разъело тебе руки.. боюсь представить что будет после их употребления внутрь. К тому же натриевая щелочь относится к сильнейшим и ее употребление внутрь может привести к губительным последствиям. Вполне возможно при переводе данного рецепта была допущена ошибка и имелся ввиду другой раствор.
СИЛЬНЫМИ щелочами являются натриевая щелочь (NaOH), калиевая щелочь (КОН) и кальциевая щелочь (Са(ОН)2).
СЛАБОЙ щелочью является водный раствор газа — аммиака, который называется нашатырем (NH4OH).
ГАШЕНАЯ ИЗВЕСТЬ - это натриевая щелочь. Она применяется для приготовления строительных растворов.
ИЗВЕСТКОВОЕ МОЛОКО- это разбавленная водой гашеная известь.
Отравления едкими щелочами (едкий натр, едкое кали, каустическая сода), а также нашатырном спиртом (аммиаком) возникают как при ошибочном приеме внутрь, так и при неправильном применении. Например нашатырный спирт иногда используют для устранения опьянения алкоголем (что совершенно неправильно), вследствие чего возникает сильное отравление. Еще чаще наблюдаются отравления растворами соды. Когда обычную питьевую соду растворяют в кипятке, то она начинает пузыриться за счет выделения углекислого газа. Реакция раствора при этом становится сильнощелочной, и полоскание рта или проглатывание внутрь такого концентрированного, раствора может привести к сильным отравлениям. При этом нередко страдают дети, часто проглатывающие растворы соды. Отравление часто происходит и при несоблюдении дозировок и времени приема щелочных лекарств для лечения язвенной болезни и гастритов, связанных с повышенной кислотностью желудочного сока.
Все едкие щелочи обладают очень мощным прижигающим, а нашатырный спирт особенно резким раздражающим действием. Они глубже, чем кислоты, проникают в ткани, образуя рыхлые некротические язвы покрытые белесоватыми или серыми струпьями. В результате их приема вовнутрь появляются сильная жажда, слюнотечение, кровавая рвота. Развивается сильный болевой шок, от которого уже в первые часы может наступить смерть результате ожога и отека глотки может развиться удушье.? После отравления развивается масса побочных явлений страдают почти все органы и ткани, возникают массивные внутренние кровотечения, нарушается целостность стеной пищевода и желудка, что приводит к перитониту и может привести к смертельному исходу. При отравлении нашатырным спиртом вследствие резкого возбуждения центральной нервной системы угнетается дыхательный центр, развиваются отеки легких и мозга. Смертельные исходы очень часты. При совместном применении спиртного и нашатырного спирта, якобы предназначенного для вытрезвления, токсические эффекты обоих ядов суммируются и картина отравления становится еще более тяжелой.
немецкие брецели готовятся именно в щёлочи, это даёт особую корочку на брецели, которая так ценится любителями... Рецепт на 100% корректный, и честь и хвала автору! брецели продаются в Германии везде - никто уже не готовит их дома, много труда, так что снимаю шляпу!
Ларис, я не оспариваю приготовление. И ценю мастерство Татьяны, но у меня мама химик... и что такое щелочи мы знаем не по наслышке. Ради хрустящей корочки рисковать своим здоровьем. Это сильно. Если все считают что это нормально... я умолкаю.
а пищевую соду используют - так сказать - за неимением гербовой... эту щёлочь надо в аптеке заказывать именно для готовки брецелей... Туточки ещё очинно любят брецели с маслом - так потолще внутри намазать... ей-Богу, ещё никому от брецелей плохо не стало!
Варя, не надо умолкать... все тут для дискуссии - не так ли... я просто о том, что это традиционный немецкий брецель и приготовлено всё по рецепту...
Чессслово, все уже столетияму едят и слава Богу живут долго (очень долго!) и счастливо... я сама этих брецелей переела...
Рецепт на сто прицентов правильный, брецели готовятся имменно так, и ничего в них вредного нет. У нас в германии их дают детям в садик, школу или готовят на детские дни рождения, так как они относятся к категории ЗДОРОВОЙ ПИЩИ. Так что готовте, еште и наслаждайтесь
Спасибо за дискусию по поводу рецепта ,я даже нашла рецепт и вставила ссылку .
По поводу натриевой щелочи - в лаборатории когда спрашивали зачем раствор ,подруга ответила ,что для выпечки ,так они побоялись делать даже 36%,а сделали 32%.Может кому бы и отказали ,но подружка главбух на предприятии и они просто не смогли отказать
Я это к чему ,что просто у нас нет таких рецептов ,вот мы и боимся сразу.
Честно сказать первый брецел ,я очень с опаской пробывала ,начиная с малюсенького кусочка .Но никаких неприятностей с пищеварением и желудком у меня не было и после третьева брецела.
Отлично выполненный рецепт, браво! Смотрела программу, кажется "Хочу всё знать" с Михаилом Ширвиндом, могу ошибиться с названием,где подробно расказывалось, как эти брецели готовятся - именно так, с опусканием перед выпеканием в щелочной раствор натрия, но процесс был показан на производстве. А это дома!
Светлана ,вайсвурст я считаю что у меня не получились ,так как там должна быть телятина ,а у нас продают только говядину,из-за этого колбаски и не получились нежные на вкус и белого цвета.
Танюша прекрасные Брецели по баварски,правильно испеченные браво!!!! именно с щелочью.... "изобрели" монахи... окуная в щелочь, брецели не вырастают так в духовке (не превращаются в "булки") ,и у них усиливается вкус - аромат... также сокращается время выпечки... УМНИЦА!!!!!
Юленька ,спасибо ! А я даже переживала ,как мою работу откомментируют,так как брецели только на картинках видела.
охухо - Спасибо ! приятно слышать такие слова от жителей Германии.
Таня, удачи! Помню, что похожий рецепт выставляла Лена (nikiskin)из Германии, тоже у многих вызвало шок использование сильной щелочи, но тогда докопались до истины и все оказалось верно, именно так готовят бренцели. 555
Да,брецели-это вкусная штука.монахи знали,что придумать.Да и сама форма брецеля напоминает фигуру монаха,который положил, скрестив руки на груди.Это на самом деле истинная правда.
Готовила брецли по рецепту Лены никишкин и ещё по одному с нашего сайта.. уж и не вспомню автора, опускала в содовый раствор, за неимением щёлочи Вкусно факт, а у тебя ещё и сногсшибательно красиво! 5+ желаю удачи в конкурсе, чтобы вы с детками смогли проводить весело время на природе!
Готовила брецли по рецепту Лены никишкин и ещё по одному с нашего сайта.. уж и не вспомню автора, опускала в содовый раствор, за неимением щёлочи Вкусно факт, а у тебя ещё и сногсшибательно красиво! 5+ желаю удачи в конкурсе, чтобы вы с детками смогли проводить весело время на природе!
Танюш, такие красавцы получились!!! неимоверно!!! за смелость с манипуляцией 32% гидронатрием - 555+++! и еще... все те, кто думает, что после употребления сих штучек будет плохо - поясняю))) гидроксид натрия вступает в реакцию с солью (небольшой частью) и испаряется, оставляя на тесте красивый румяный загар))) все чисто и безопасно)))
Спасибо всем за поощерительные отзывы
После купания в растворе гидронатрия ещё и блеск появляется глянцевый,что очень аппетитно.
Дима ,спасибо за пояснения ,я этого не знала,а оказывается всё просто объясняется,куда вся вредность пропадает
