Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Штоллен классический

Классический штоллен – волшебное сочетание изюма, цитрусовых цукатов, миндаля и сушеных ягод с ароматом пряных специй. Вкусно и с душой!

Продукты

-300 г изюма
-1о0 г апельсиновые цукаты
-100 г лимонных цукатов
-100 г миндаля струганого
-100 г сушёной вишни
-100 г сушёной клюквы
-70 мл.рома
опара:
-40 г дрожжей
-250 мл.тёплого молока
-10 г сахара
-100 г муки
тесто:
-500 г муки
-15 г сахара
-2 яичных желтка
-200 г мягкого масла
-200 г марципановой массы
-2 ч.л. соли
-1 ч.л. приправ для штоллена (кориандер, цедра апельсина и лимона, корица, имбирь, гвоздика, мускат)
-опара
-150 г сливочного масла
-150 г сахарной пудры

Пошаговый способ приготовления

Цукаты,изюм,вишню,бруснику,мендаль поместить в контейнер,залить ромом,плотно закрыть крышкой и оставить на ночь при комнотной температуре.Иногда встряхивая,не открывая крышки,контейнер.

Для ОПАРЫ дрожжи перетереть с мукой ,добавить сахар, развести молоком и оставить на 20-30 мин. до подъёма дрожжевой "шапочки".

Для теста муку высыпать в чашу комбайна.В середине сделать углубление в которое вылить опару,желтки,добавить сахар,соль масло и марципан,поломав его на кусочки.Взбивать на медленной скорости минут 6-8,после переключить скорость на одну сильнее и взбивать ещё 3 мин.Оставить тесто в тёплом месте минут на 60 для подъёма.Тесто должно увеличиться в 2- 2 1/2 раза.После добавить ромовые сухофрукты -Аромат,скажу я вам.!Вымесить тесто руками и оставить отдохнуть минут на15-20.

Теперь переходим к формовке штоллена.Я решила из этого количества теста испечь 5 небольших батончиков.Поделила тесто на 5 частей и приступила.Начнём с того ,что в середине батончика кладём скалку и прокатываем в одну сторону,но не до самого края,его мы оставляем не тронутым.Так как у меня штоллены небольшие и скалка соответственно небольшая в диаметре -3 см.Там где были концы скалки тесто получилось удлинённое и его надо загнуть во внутрь и снова слегка пройти скалкой.Складываем тесто по-полам положив тонкий край на больший,ближе к внешнему краю.И последний штрих-придавить слегка скалкой с одной стороны,с той которую мы раскатывали,оставив сам край не тронутым. УФ! Теперь прикроем наши штоллены бумагой для выпечки и оставим для подъёма минут на 50-60.

Выпекаем в разогретой до 200° духовке 10 минут,после снижаем температуру до 180° И выпекаем ещё 35-40 минут.Последние 20 минут выпекать наши штоллены прикрыв их бумагой для выпечки.

Растопить масло и сразу же обильно смазать им штоллены и припудрить сахарной пудрой.Оставить до полного остывания.Опять посыпать сахарной пудрой и плотно завернув в фольгу оставить созревать в прохладном,но сухом месте на 3 неделе.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

38 человек оценили

В избранное

46 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Немецкая

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 78904

Понравилось: 38

Автор: irina_mai

Создан: 24 ноября 2013, 20:49

Каталоги: Выпечка Пироги Сладкие пироги

Дополнительная информация

Пока готовила картинку для фото-Марьянка "заценила" вкусовые качества штоллена,сказав,что и незачем ждать 3 недели-и так оооочень вкусно.Я ей поверила и отрезала ещё пару кусочков для фото.
В итоге к концу дня из пяти штолленов зреть осталось четыре.

Я это ароматное чудо приготовила в первый раз.Всё как-то готовый покупала.Думала,что это очень сложно.Но ,как на деле оказалось-не так уж страшно и сложно.А как вкусно!