Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Калья почти классический рассольник с почками

Приготовь калья с рассольником: говяжья грудинка, свиные почки, картофель, морковь, огурцы, перловка и специи. Наслаждайтесь насыщенным вкусом!

Продукты

1 кг. говяжьей грудинки с ребрами
0,8 кг. свиных или телячьих почек
3-4 картофелины
1 крупная морковка
1 крупная луковица
3-4 соленых (бочковых) огурца
перловка - 2/3 ст.
огуречный рассол - 0,5 л.
2-3 ст.л. топленого свиного сала или растительное масло
специи:
лаврушка
корень петрушки
молотый красный перец
соль
сахар
по желанию:
томатная паста
лимон

Пошаговый способ приготовления

Почки разрезать вдоль, замочить на 1-2 часа в холодной воде.

Говяжью или телячью грудинку разрубить по ребрам, промыть, сварить обыкновенный бульон без соли и приправ. Мясо вынуть, удалить кости, нарезать ломтиками, временно отставить.

Почки сварить в отдельной кастрюльке минут 20-30 после закипания. Пену можно не снимать и не солить. Готовые почки промыть.

В кипящий бульон бросить промытую перловку, через 10 мин. - картофель.

В растопленном свином сале пассировать лук, морковь. Чуть позже в пассеровку добавить нарезанные кубиками или тонкими ломтиками огурцы и 1 ст. ложку сахара. Протушить все вместе минут 5. По желанию добавить томат. Готовую пассеровку переложить в бульон, где уже почти сварилась перловка и картошка. Добавить вареное мясо с грудинки и почки, нарезанные небольшими ломтиками, влить рассол, положить специи, при необходимости досолить, можно добавить лимонного сока.

Потомить в закрытой кастрюле еще минут 7-10. При подаче добавить сметану и посыпать зеленью петрушки.

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

41 человек оценили

В избранное

32 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 19945

Понравилось: 41

Автор: xara

Создан: 02 сентября 2008, 11:07

Каталоги: Первые блюда Рассольник Рассольник с почками

Дополнительная информация

Я, конечно, знаю, что рецептов рассольника здесь целых 4 страницы. Но... все-таки хочу предложить свой вариант. Насолила ведро огурцов, делаю рассольник. Почему "почти классический"? Потому что в действительно классической рецептуре нет томатной пасты, зато есть мучная пассеровка, которую я не использую, т.к. рассольник получается и так очень густой и наваристый. Кроме того по классике требуется огурцы очистить от кожи и семян, а я этого не делаю, т.к. нравится легкое похрустывание огуречной кожицы. И еще одно: лучшее время для рассольника - холодный зимний вечер. Калья - старинное русское жидкое мясное (или рыбное)блюдо на бульоне с добавлением огуречного рассола. Бульон для кальи должен быть очень крепким, а сам суп - густым (твердая часть супа больше, чем жидкая)

"...холодный зимний вечер...", а сейчас значит репетируем Замечательно, если на Ваш рецепт "попадет" новичок - успех обеспечен Я люблю с льезоном, но там проблемка возникает - кипятить больше нельзя, только прогревать.

showitch

02 сентября 2008, 12:24

суп прекрасен) 5

nikachka

02 сентября 2008, 12:27

вкуснота!!!!

zooz

02 сентября 2008, 12:44

Название такое встречаю впервые, спасибо за рецепт

наталия владимировна

02 сентября 2008, 12:46

Рассольничек из детства!!!! 5+++