Щи из квашеной капусты (томлённые)

Фото к рецепту: Щи из квашеной капусты (томлённые)

Ингредиенты

  • говядина(грудинка жирная!) – 1 кг.,
  • капуста квашеная – 1 кг.400 гр. (два ведёрка готовой капусты по 700 гр. )
  • лук репчатый – 1 шт. (большая)
  • морковь крупная – 1 шт.
  • картофель крупный – 3 шт.
  • пакет сухой нарезанной зелени для супа фирмы «котани», состав: пастернак, морковь, сельдерей, лук-порей, петрушка (можно заменить всю эту радость просто корнем петрушки и букетом гарни, состоящим из: 3 веточки петрушки, 3 веточки тимьяна, 1 веточка зелени сельдерея, 1 шт. лаврового листа(всё это связать верёвочкой)).
  • вода холодная (для супа) – 3 литра.

Пошаговый рецепт приготовления

Если Вы решили поесть «томлённых» щей, должны понимать, что дело это не скорое, но и совершенно не хлопотное!)))

Обязательно для этих щей нам понадобиться чугунок или казан.

Для начала займёмся капустой. Будем её томить отдельно 6 часов в духовке! Зачем так делать? Затем, что так вкуснее и удобнее. Капуста при томлении расцветает такими красками, о каких вы и не помышляли. Капусту готовлю с вечера предыдущего дня.

Своей квашеной капусты нет, мы её много не едим, поэтому покупаю готовую.

В этот раз купила два ведёрка по 700 гр.

Квашеную капусту отжать немного от рассола, и не промывая выложить в казанок.

Влить холодную воду на три четверти высоты казана(горшка)

После этого накрыть горшок фольгой, плотно фиксируя ее по краю — и поставить горшок с капустой в духовку, разогретую до 110ºС. На шесть часов.

После шести часов томления я открыла фольгу, и к моему удивлению увидела, что вода практически не испарилась, а капуста стала аж прозрачная.

Всё, на этом первый этап приготовления у меня закончился, горячий казанок с капустой я оставила на ночь на плите, и пошла спать.

Для щей очень удачным мясом будет говяжья грудинка, и чем жирнее, тем лучше.

В пяти-шести литровый казан положить на дно мясо(одним куском), одну целую чищенную морковь, репчатый лук, разрезанный попалам, и обжаренный, на срезе, на сухой сковороде. Такой обжаренный лук придаст супу красивый цвет и свой аромат.

Туда же к мясу, положить корень петрушки и букет гарни, я же заменила это всё упаковкой сухой зелени для супа фирмы «Котани».

Мне нужно было для другого блюда отварить три куриных окорочка, я решила их отварить в этом же казане, тем самым сделать бульон ещё насыщенней.(Вы этот пункт можете пропустить)

Уложить все это на дно кастрюли в как можно более гармоничном порядке, и влить три литра холодной воды.

И имейте в виду, что уровень жидкости не должен быть выше, чем 2/3 высоты кастрюли, иначе в дальнейшем она может будет выплескиваться(хотя, у меня ничего не выплёскивалось), а добавлять воду здесь ни в коем случае нельзя — течение процесса непоправимо нарушится.

Поставить казан на газ, на самый сильный огонь, довести до кипения, снять пенку, посолить(соли примерно 1 ст.л., не пересолите, помните, что капуста у нас квашеная)

Когда выделение пены прекращается, накрыть кастрюлю фольгой, плотно зафиксировав по краям, и поставить в духовку, разогретую до 150ºС. Фольга практически полностью предотвращает выход пара и потерю температуры, поэтому через полчаса убавить температуру до 110ºС.

Через час кастрюлю надо осторожно достать из духовки, снять фольгу, удалить щипцами морковь, лук (окорочка, букет гарни и корень петрушки, если всё это тоже положили)

а вместо них положить картошку (целую), немного, штуки три.

Затем кастрюлю надо вновь плотно накрыть фольгой и поместить в духовку еще на полтора часа. За это время ее содержимое превратится в бархатистое, томное и невероятно душистое рагу.

Выбор картофеля для щей - предпочтительно высококрахмалистые, рассыпчатые сорта.

Та-да-да-даммм, мы, почти, подходим к финишу! Достаём, уже в последний раз, казан из духовки. Вынуть из бульона картошку, и раздавить её толкушкой, но не в пюре, а крупными кусочками.

В нашем распоряжении имеется утомленное до невероятной нежности мясо, насыщенный бульон, раздавленный рассыпчатый картофель и томленая же капуста. Теперь надо просто соединить все это вместе и прогреть минут тридцать на минимальном огне (на плите). Если Вы не клали букет гарни, то сейчас, самый момент положить 2-3 листика лаврушки.

И самый момент, чтобы суп довести до вкуса, попробовать, и если нужно досолить и поперчить черным свежемолотым перцем.

В самом конце, за 2-3 минуты до конца варки, я добавила мелко нарезанный свежий укроп и мелко нарубленный чеснок(2-3 зуб.). Всё!

«Широко распространено мнение, что щам надо дать постоять минимум сутки — да, это так. По-моему, это верно вообще для всех блюд из капусты.» Сутки, конечно же, сразу я не выдержала, сварила с утра, и ели вечером, часов через шесть. Но на следующий день, действительно, щи были вкуснее!!!

«Если вы приготовите щи так, как описано выше, то мясо для подачи к столу можно будет разделить даже столовой ложкой. Да, и не забудьте купить хорошую сметану — потому что без сметаны подавать щи как-то даже неудобно.»

P.S.: не знаю почему, но во многих рецептах на 2 литра воды кладут всего 500 гр. капусты… У меня на 3 литра ушло 1,4 кг. квашеной капусты. Я покупала готовую, в ведёрках, вес указан был 700 гр., посмотрев визуально, решила, что одного ведёрка будет мало, взяла два(в самый раз). А может там вес указан с рассолом вместе?

Пошаговые фото рецепта

Щи из квашеной капусты (томлённые): фото шаг 1

1. Если Вы решили поесть «томлённых» щей, должны понимать, что дело это не скорое, но и совершенно не хлопотное!))) Обязательно для этих щей нам понадобиться чугунок или казан. Для начала займёмся капустой. Будем её томить отдельно 6 часов в духовке! Зачем так делать? Затем, что так вкуснее и удобнее. Капуста при томлении расцветает такими красками, о каких вы и не помышляли. Капусту готовлю с вечера предыдущего дня. Своей квашеной капусты нет, мы её много не едим, поэтому покупаю готовую. В этот раз купила два ведёрка по 700 гр.

Щи из квашеной капусты (томлённые): фото шаг 2

2. Квашеную капусту отжать немного от рассола, и не промывая выложить в казанок.

Щи из квашеной капусты (томлённые): фото шаг 3

3. Влить холодную воду на три четверти высоты казана(горшка)

Щи из квашеной капусты (томлённые): фото шаг 4

4. После этого накрыть горшок фольгой, плотно фиксируя ее по краю — и поставить горшок с капустой в духовку, разогретую до 110ºС. На шесть часов.

Щи из квашеной капусты (томлённые): фото шаг 5

5. После шести часов томления я открыла фольгу, и к моему удивлению увидела, что вода практически не испарилась, а капуста стала аж прозрачная. Всё, на этом первый этап приготовления у меня закончился, горячий казанок с капустой я оставила на ночь на плите, и пошла спать

Щи из квашеной капусты (томлённые): фото шаг 6

6. Для щей очень удачным мясом будет говяжья грудинка, и чем жирнее, тем лучше. В пяти-шести литровый казан положить на дно мясо(одним куском), одну целую чищенную морковь, репчатый лук, разрезанный попалам, и обжаренный, на срезе, на сухой сковороде. Такой обжаренный лук придаст супу красивый цвет и свой аромат. Туда же к мясу, положить корень петрушки и букет гарни, я же заменила это всё упаковкой сухой зелени для супа фирмы «Котани».

Щи из квашеной капусты (томлённые): фото шаг 7

7. Вот эта смесь трав "Котани"

Щи из квашеной капусты (томлённые): фото шаг 8

8. Мне нужно было для другого блюда отварить три куриных окорочка, я решила их отварить в этом же казане, тем самым сделать бульон ещё насыщенней.(Вы этот пункт можете пропустить

Щи из квашеной капусты (томлённые): фото шаг 9

9. Уложить все это на дно кастрюли в как можно более гармоничном порядке, и влить три литра холодной воды. И имейте в виду, что уровень жидкости не должен быть выше, чем 2/3 высоты кастрюли, иначе в дальнейшем она может будет выплескиваться(хотя, у меня ничего не выплёскивалось), а добавлять воду здесь ни в коем случае нельзя — течение процесса непоправимо нарушится. Поставить казан на газ, на самый сильный огонь, довести до кипения, снять пенку, посолить(соли примерно 1 ст.л., не пересолите, помните, что капуста у нас квашеная)

Щи из квашеной капусты (томлённые): фото шаг 10

10. Когда выделение пены прекращается, накрыть кастрюлю фольгой, плотно зафиксировав по краям, и поставить в духовку, разогретую до 150ºС. Фольга практически полностью предотвращает выход пара и потерю температуры, поэтому через полчаса убавить температуру до 110ºС.

Щи из квашеной капусты (томлённые): фото шаг 11

11. Через час кастрюлю надо осторожно достать из духовки, снять фольгу, удалить щипцами морковь, лук (окорочка, букет гарни и корень петрушки, если всё это тоже положили)

Щи из квашеной капусты (томлённые): фото шаг 12

12. а вместо них положить картошку (целую), немного, штуки три. Затем кастрюлю надо вновь плотно накрыть фольгой и поместить в духовку еще на полтора часа. За это время ее содержимое превратится в бархатистое, томное и невероятно душистое рагу. Выбор картофеля для щей - предпочтительно высококрахмалистые, рассыпчатые сорта.

Щи из квашеной капусты (томлённые): фото шаг 13

13. Та-да-да-даммм, мы, почти, подходим к финишу! Достаём, уже в последний раз, казан из духовки. Вынуть из бульона картошку, и раздавить её толкушкой, но не в пюре, а крупными кусочками.

Щи из квашеной капусты (томлённые): фото шаг 14

14. В нашем распоряжении имеется утомленное до невероятной нежности мясо, насыщенный бульон, раздавленный рассыпчатый картофель и томленая же капуста. Теперь надо просто соединить все это вместе и прогреть минут тридцать на минимальном огне (на плите). Если Вы не клали букет гарни, то сейчас, самый момент положить 2-3 листика лаврушки. И самый момент, чтобы суп довести до вкуса, попробовать, и если нужно досолить и поперчить черным свежемолотым перцем.

Щи из квашеной капусты (томлённые): фото шаг 15

15. В самом конце, за 2-3 минуты до конца варки, я добавила мелко нарезанный свежий укроп и мелко нарубленный чеснок(2-3 зуб.). Всё! «Широко распространено мнение, что щам надо дать постоять минимум сутки — да, это так. По-моему, это верно вообще для всех блюд из капусты.» Сутки, конечно же, сразу я не выдержала, сварила с утра, и ели вечером, часов через шесть. Но на следующий день, действительно, щи были вкуснее!!! «Если вы приготовите щи так, как описано выше, то мясо для подачи к столу можно будет разделить даже столовой ложкой. Да, и не забудьте купить хорошую сметану — потому что без сметаны подавать щи как-то даже неудобно.» P.S.: не знаю почему, но во многих рецептах на 2 литра воды кладут всего 500 гр. капусты… У меня на 3 литра ушло 1,4 кг. квашеной капусты. Я покупала готовую, в ведёрках, вес указан был 700 гр., посмотрев визуально, решила, что одного ведёрка будет мало, взяла два. А может там вес указан с рассолом вместе? Поэтому сколько брать капусты решайте сами.

Щи из квашеной капусты (томлённые): фото шаг 16

16. Приятного аппетита!!!)))


5.04.6897704943128641.099
ЯВенера

Кухня: Русская

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: Щи молодецкие из кислой капусты


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
99  человек оценили
Сохранить рецепт
152 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Загрузка...

Комментарии
Svettt
13.12.2011 11:42

Ум можно отъесть! Практически также готовлю, только без картошки, но с перловкой, сначала наполовину сваренной отдельно. Но это уже другая песня и другие щи, так называемые Уральские "толстые" щи! БРАВО, Венерочка!!!!!*BRAVO*

strelec148

Венерчик, "томленные" - звучит очень заманчиво...а еще я люблю слово- "суточные"...прелесть какие щи!!!

Flora
13.12.2011 11:44

Просто Браво! Практически щи из русской печи!

ЯВенера

Девочки, привет! :) Спасибо за первые комментарии!!! Щи - вкуснецкие!!! Советую!!!! А 1-2 января этим щам цены не будет!!!! ;)

ambrinna
13.12.2011 11:48

Мммм....O<img src=" />

OlesiaLesha

Ну вот,слюна бежит с неимоверной силой:)Люблю щи с квашенкой больше чем из свежей капусты...но о таком приготовлении слышу впервые!!!Кропотливо...но достойно:)Потрясающие снимки и вкус наверное тоже*BRAVO*Воспользуюсь обязательно по сле Новогодних праздников*IN LOVE*Спасибо.

andreytsibulski

Эх,люблю такое!*THUMBS UP*

ЯВенера

Олеся, крапотливо, да...но онО стОит того! Приготовьте большую порцию, и будете есть с удовольствием несколько дней!:) Через три дня щи, так же, как и борщ только вкуснее становятся :) Эти щи спокойно простоят в холодильнике неделю! :)

mama tasi

Покупная капуста??? фи :) моветон!!! Роскошные щи получились, Венерочка, аж в желудке заурчало... скажи, а после такого долгого томления капуста сохраняет (ну хоть чуть-чуть!) "хрумкость", просто я ОЧЕНЬ люблю когда капуста чуть с сырчинкой, а не разварена в кашу @}--}-- Забрала для мужа на первые числа нового года :)

ЯВенера

Натуська, а ну-ка не фукай мне!!!!]:} У меня холодильник забит, места нет для того, чтобы самой засолить капустку...;):) Наташ, в том-то и дело, что она не "размякает" после духовки...%) Но в супе "смягчается" конечно же... У меня есть один рецепт "похмельного" супа, может приготовлю и выставлю, но попозже...как раз, для первых чисел января...*DRINK*

ЯВенера

Народ, зацените огурцы!!! Не проходите мимо!!! Рецепт шикарнейший!!!*THUMBS UP*

laralaram

это - зови в гости... а то умру!

ЯВенера

Лар, вылетай!!!!*DRINK*

mama tasi

Усё понял.. больше не фукаю :) пошла по огурцы!

ЯВенера

То-то же мне!!!!;) А огурчики очень достойные!!! Буду рецепт передовать по-наследству, внукам...;):)

ма-ма

шикарно! Венерчик, на что бум меняться? :[

ЯВенера

Светик, угощаю!!! БЭзвозмЭздно!!!!:**DRINK*

светлана65

Щи удались на славу! Замечательный рецепт!*THUMBS UP*@}--}--

lianaaa
13.12.2011 13:06

Капуста уже есть, замутить чёли?*YAHOO*вот я вечно смотрю на твои фотки и начинаю любить даже то что не люблю*YAHOO*

lorxen1
13.12.2011 13:11

упасть и не встать какие Щи *BRAVO* столько времени всё томить,но результат , какой , прям сижу и предвкушаю, Венерчик, так всё аппетитно описала, несколько раз перечитала*THUMBS UP* а фотки, просто сказочные*THUMBS UP* Моя бабушка готовила томлённые щи, но капусту томила в сковороде на очень маленьком огне и так же потом варила несколько часов:)

ЯВенера

Лианчик, замути! Только грудинку пожирней бери, чтоб понаваристей было!!!:) Лар, спасибо! Кстати, окорочка варила спецом для твоих слоек, которые с куриным мясом и сыром! Слойки ВО! *THUMBS UP*

irusya.by

я чуть в обморок не упала.... есть хочу..а не могу.. еще 30 минут (после зубного)... вопрос: что дает обжаренная так луковица? ее в супы потом, или еще куда?))))) Огурцы оставлю на след.год - обязательно сделаю

ЯВенера

Ир, обжаренная так луковица даёт свой аромат и цвет бульону. Как сварится бульон, её просто достаёшь и выкидываешь, она больше не нужна, т.к. своё отработала :) В книге гастронома "Про супы" советуют обжаривать так для бульона овощи(морковь, лук), но только они не должны подгореть, иначе будет горчить.

ЯВенера

Да, и кладёшь их варить вместе с сырым мясом, в самом начале :)

mari2020
13.12.2011 14:08

Вот не ем я жирное,а тут так захотелось таких щей. Пожалуй завтра куплю кусочек грудинки. Побалую своих.

кыш
13.12.2011 14:24

Хороши щи! :) Именно, такие, как у бабушки, из русской печки!*THUMBS UP*

irusya.by

Зая, спасибо! Буду знать! Я книг не покупаю и не читаю((((((.... НО... у меня есть ВЫ)))));)*IN LOVE*:*

lorxen1
13.12.2011 15:14

спасибочки , рада , что понравились;):*

lorxen1
13.12.2011 15:19

Венерчик, забежала за огурчиками, понравился рецептик, жаль , что не сезон:(

lillit1
13.12.2011 15:26

А я и не знаю что такое щи... и не пробовала вообще... но на фото таак аппетитно, что уж очень захотелось попробовать!%)

mama tikka

Сижу и жалею об отсутствии чугунка! тоже обожаю кислые щи и сама делала их в этом году, но капусту долго тушила-томила на топлёном сливочном. Этот рецепт однозначно забираю. И Огурцы тоже.:) Почему нет смайлика, захлёбывающегося слюной? *DONT_KNOW*

Olga
13.12.2011 15:34

Хочеться попробовать!%) СпасиБо!@}--}--

светинька

все заберу и щи, и огурцы - ВКУСЬ! *THUMBS UP*

passion1963

Щец так захотелось!*BRAVO*

Ирина 211978

Класс! Но тоже нет чугунка! Может, в толстостенной стеклянной посуде получится?

azzurro07

Венер,веришь-зха щи из квашеной капусты ничего не пожалею!Дома варю редко-мои к щам из квашеной капусте равнодушны:(

манюша

Венер, не поверишь, но я готовлю тоже кислые щи!:)Конечно не такие долгие. Пробовала в деревне щи из печки. Очень похоже готовили на твои. Очень вкусно!*BRAVO*

hellg
13.12.2011 17:24

Это невероятно вкусно!!!!!Люблю именно с кислой капустой!!!!!!%)Умопомрачительный должен быть вкус!!!!!*THUMBS UP*

sweta1
13.12.2011 17:24

ну очень хочется таких щец!!!!!!что делатъ ?ой,хороши!!!!!!!!!!!!!!!%):**BRAVO**DRINK*

lil-8888
13.12.2011 17:43

Венерочка, обожаю щи с кислой капустой.*BRAVO*

kisa-asik

Тоже обожаю*THUMBS UP*@}--}--

bu inna
13.12.2011 19:54

Невероятные щи, Венерочка, надо как-то решится приготовить, верю что это очень вкусно *BRAVO* пользуюсь такими овощами для супа, очень нравятся *THUMBS UP*

микулишна

Как мне захотелось тарелочку. Я вот сутки вытерпеть не могу, и народ свой не сдерживаю, все сразу съедается, а похоже, что зря... Супер щии!!@}--}--

lepardik
13.12.2011 21:21

ой, а я захомячила б тарелочку таких щей! :):p

laralaram

капусту сённи купила уже... потомить осталось... а то приглашала без энтузиазму!

natapit
13.12.2011 23:40

я твоя на век!!!*THUMBS UP*:*

barska
13.12.2011 23:50

Какой щец! Просто сказка!*BRAVO*

MissJoker

Люблю томленые супы)) У меня свекровь из квашеной капусты тоже шикарно томила щи))):) Венер - красивая тарелочка)):)

chef
14.12.2011 02:51

Венер, обожаю томлёные щи и всегда добавляю сало растёртое с чесноком в самом конце. Красиво у тебя @}--}--

avise
14.12.2011 08:33

очень аппетитно!!!! *BRAVO*

рыжий_ангел

какой чудный горшочек! :) ммм, классные щи! @}--}--

anita81
14.12.2011 17:53

Ужасно захотелось кушать! До чего все аппетитно приготовлено и так подробно описано. Нужно готовить@}--}--

dik723
14.12.2011 19:07

Супер! А название то...Щи..томленные...Я уже слова такие стал забывать.Венер,не рецепт,а песня!*BRAVO*

mellorn
14.12.2011 20:41

Из всех супов больше всего люблю кислые щи, особенно суточные. Попробуем и такой вариант! 5555

sentyabr
15.12.2011 15:22

Супер-щи!*THUMBS UP* Аппетитные до невозможности! Спасибо за подробное описание, обязательно повторю.@}--}--

lenochek 0107

Обалденные щи! Очень понравились!*BRAVO*

irina-kolyshkova

МММ,вот бы сейчас щец тарелочку;)*BRAVO*@}--}--

ирусик-88

Нужно мне такую специю "овощную нарезку" у нс посмотреть.МЕГА аппетитно и просто повторить,про пюре я не знала,удивила*BRAVO*

chiz0461
22.01.2012 16:23

Обязательно попробую так сделать. Спасибо за рецепт. Беру в коллекцию:p

Диля
09.02.2012 17:06

Слюнки текут:pбезподобные щи*THUMBS UP*@}--}--*BRAVO*

dianamary

Да...Уж очень вкусный у Вас рецептик. Я делала недавно щи с кислой капустой, но не в духовке. Уж очень долгое время приготовления у вас. Но, если я наберусь терпения, то обязательно попробую сделать. Рецептик уже сохранила. :)

двоечка

Отличный рецепт, спасибо! Капуста уже томится (в чугунном казане, все как положено), только ждать до завтра сил нет. Поэтому вопрос: а если мясо сейчас слегка отварить в кастрюле, чтобы пену снять, а потом, часа через три после томления капусты, добавить мясо с бульоном прямо в казан, который с капустой в духовке стоит? Точно процесс ускорится, а вот как со вкусом? Венера, ответьте поскорее - процесс идет...

ЯВенера

вот здесь по поводу вкуса ничего сказать не могу, т.к. в таком ускоренном варианте не варила..)) но, думаю, всё-равно, будет не хуже, только капусту добавляй в бульон с мясом без рассола, рассол слей, он нам не нужен!

двоечка

Да, забыла сказать - картошку я временно не ем

двоечка

Сделала в "ускоренном варианте" - безумно вкусно! СПАСИБО!*BRAVO*

Елена

Сделала всё по рецепту. Необыкновенно вкусные щи получились! Мясо, картошечка, капустка - всё буквально тает во рту! Теперь щи только таким способом буду готовить. Огромное спасибо за рецепт! *BRAVO*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты