Квашеная капуста — это вкусная, хрустящая закуска, содержит большое количество витамина С, пробиотиков и других полезных веществ.
Виды
- Классическая рецепт. С капустой, морковью и солью.
- Квашеная капуста с яблоками. Придают сладость и фруктовый аромат.
- Квашеная капуста с клюквой. Клюква добавляет капусте кислинку и яркий цвет.
- Квашеная капуста с тмином. Тмин придает капусте особый аромат и пикантность.
- С лавровым листом и перцем. Делают вкус более насыщенным и ароматным.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста, плотная и сочная. Выбирайте сорта для квашения.
- Морковь. Для придания сладости и цвета. Морковь натрите на крупной терке.
- Соль. Каменная соль, не йодированная.
- Чистая питьевая вода для приготовления рассола (по желанию).
Дополнительные ингредиенты
- Кисло-сладкие яблоки.
- Клюква. Свежая или замороженная.
- Тмин. Семена тмина.
- Лавровый лист.
- Перец черный горошком.
- Сахар (по желанию).
Способы приготовления
- Подготовка овощей. Снимите верхние листья с кочана. Тонко нашинкуйте капусту ножом. Морковь натрите на крупной терке.
- В большой емкости (кастрюле или тазике) перемешайте нашинкованную капусту с натертой морковью и солью. Мните капусту руками, пока она не даст сок. Морковь и капусту хорошо перемешайте.
- Плотно уложите капусту в емкость для квашения (стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или деревянную кадку), слоями, пересыпая специями (тмином, лавровым листом, черным перцем). Нужно, чтобы капуста дала сок. Если сока недостаточно, приготовьте рассол, растворив соль в воде.
- Заливка рассолом. Капуста должна быть полностью им покрыта.
- Накройте сверху капустными листьями и установите гнет (тарелку и груз).
- Брожение. Оставьте при комнатной температуре для процесса брожения на 3-7 дней, в зависимости от температуры в помещении. Регулярно прокалывайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы.
- Хранение. После окончания процесса брожения перенесите капусту в прохладное место (холодильник или погреб) для хранения.
Готовьте и делитесь своими рецептами на koolinar.ru
