Квашеная капуста в рассоле#постныйстол

1. Капусту зачистить от грубых листьев, вымыть.

Нарезать капусту тонкой соломкой.

Так как я квашу сразу много капусты - целое ведро)), то капусту я режу не всю сразу, а частями.

Вы можете приготовить необходимое вам количество капусты и заливать необходимым количеством рассола, исходя из пропорций.

2. Морковь почистить, вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой.

3. Часть нарезанной капусты выложить в ведро, посыпать небольшим количеством моркови, перемешать, слегка утрамбовать. Сверху на слой выложить несколько горошин перца и часть лаврового листа.

4. Так продолжать укладывать капусту с морковью слоями, пока не закончатся продукты.

5. Приготовить рассол: в 1 л тёплой воды (35 - 40 градусов) растворить 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.

Вылить рассол в ведро. Так, порциями, готовить рассол и заливать им капусту, пока она сверху не будет покрыта слоем рассола.

6. В ведро с капустой положить крышку, или тарелку, или доску, прижать.

7. Сверху поставить гнёт - бутылку или банку с водой.

Накрыть посуду тканью и поставить в тёплое место на 1 - 2 дня.

Если в помещении очень тепло, то капуста может быть готова за 1 день.

Готовность капусты зависит от сорта капусты, её количества, качества соли, сахара, температуры окружающей среды.

Также кто-то любит не сильно кислую капусту, другие - покислее.

Ориентируйтесь на свой вкус.

Если вам нравится капуста на вкус - выносите её в холодное место.

8. Готовую квашеную капусту отжать от рассола, выложить в миску.

Добавить нарезанный репчатый лук, полить ароматным маслом.

Рассол от капусты также очень вкусный.

Я добавляю его в солянки, рассольники, борщи, а муж любит пить холодный рассол.

Приятного аппетита!