Соленья и маринады

Первые блюда

Список продуктов для отдыха на природе

Ласковое солнышко, цветущие деревья, весёлая компания и, конечно, вкусная еда - это далеко не все составляющие хорошего отдыха на природе. Беззаботное и приятное времяпровождение гарантировано, если вы возьмёте с собой всё самое необходимое. Чтобы вы ничего не забыли, мы уже составили список.

1. Прежде, чем продумывать меню пикника, нужно выбрать хорошее место для расположения.

Если у вас уже есть любимое и проверенное место, то это просто отлично, и вы можете переходить к следующему пункту.

Если же такого места нет, то при его выборе отдавайте предпочтение берегу реки рядом с лесом. Единственный минус состоит в том, что, возможно, вы проведёте много времени в дороге. Другой вариант - городской парк, где уже предусмотрены места для жарки шашлыков или просто для посиделок.

2. Обдумайте состав компании, в которой вам бы хотелось провести свой выходной день.

После приглашения друзей на пикник сразу распределите между ними «обязанности» - что именно кому взять, купить или подготовить.

3. Перед самым интересным и вкусным списком стоит составить другой, не менее важный перечень необходимых вещей для комфортного отдыха.

Он варьируется в зависимости от выбранного места, от погоды и количества людей, но, в основном, вам пригодятся следующие вещи:

раскладные стулья и столик;
лежаки или шезлонги;
зонт;
подушечки;
покрывала или пледы;
полотенце;
средства от насекомых;
солнцезащитный крем.

Если Вы едете с ночевкой, то прибавляется палатка.

Не забудьте о комфортной обуви, одежде и головном уборе. Обязательно возьмите аптечку со средствами первой необходимости.
Продумайте ваши развлечения: музыка, настольные игры, бадминтон и т.д. Фотоаппарат или видеокамера, скорее всего, тоже будет кстати.

4. Итак, переходим к продуктам для пикника

Продумайте, как, где и на чём вы будете подготавливать еду. Если вы будете жарить мясо, то обязательно возьмите:

мангал или барбекю;
шампуры или решётку;
спички, зажигалку;
угли или дрова;
средство для розжига;
несколько газет;
топор;
лопатку для раздувания;
бутылку с водой.

Пригодятся в любом случае:

1-2 разделочных доски;
2-3 острых ножа;
скатерть или клеёнка;
сухие и влажные салфетки;
одноразовая посуда (плоские и глубокие тарелки, вилки, ножи, стаканчики);
зубочистки;
штопор или открывалка;
мусорные пакеты.

Еда

Заключительная и самая приятная часть списка. Для жарки шашлыков вам понадобится:

мясо (важно выбрать вкусное мясо: мягкую нежную часть с приятным цветом и запахом, не водянистую, не липкую, упругую. Вкусный шашлык получается из свиной шейки, баранины, говядины (особенно из внутренней вырезки), крольчатины, курицы, рыбы. Если у Вас есть хоть малейшее сомнение насчёт мяса, то лучше идите в другой магазин или на рынок);
специи;
лук;
продукты для маринада (в зависимости от предпочтений): лимон, кефир, оливковое масло, майонез, уксус. Для более жёсткого мяса в маринад можно добавить алкоголь (но не вино, а коньяк, водку или пиво) или фрукты (например, киви). Не избегайте маринада - любое покупное мясо его требует, так как это, прежде всего, консервант, помогающий сохранить свежесть и безопасность мяса.

Больше советов по приготовлению шашлыка читайте здесь.

Шашлык - это далеко не всё, что можно приготовить на пикнике. Отлично подойдут для жарки на огне:

шпикачки;
сардельки;
сосиски;
охотничьи колбаски.

На закуску пригодятся в любом случае:

хлеб;
сырокопчёная или варёно-копчёная колбаса;
сыр;
зелень (петрушка, укроп, кинза, лук, базилик);
листья салата;
овощи (помидоры, огурцы, оливки, болгарский перец, квашеная капуста, корейская морковка, сельдерей, картофель - его можно обернуть фольгой и запечь в золе);
фрукты (яблоки, груши, бананы, виноград, клубника, черешня, абрикосы, сливы, апельсины, дыня, арбуз);
приправы и соусы (соль, перец, кетчуп, майонез или другие соусы);
порционные кексы или маффины;
печенье или крекеры.

Напитки

соки

лимонад

морс

минеральная вода;

хорошее вино (крепкий алкоголь не рекомендуется - он обжигает рецепторы языка и лишает возможности насладиться всеми оттенками вкуса еды).

Готовые блюда для пикника: что можно приготовить дома?

Не обязательно всё готовить на мангале. Многие блюда вкуснее, если приготовлены заранее и поданы холодными или комнатной температуры.

Идеи блюд, которые хорошо переносят транспортировку:

Запеченная курица (целиком или частями). Универсальное блюдо: вкусно и горячим, и холодным. Натрите птицу паприкой, чесноком и травами, запеките до золотистой корочки.

Домашняя буженина. Запеченный кусок свиной шейки или индейки. Отличная замена колбасе для бутербродов.

Маффины и кексы. Удобно брать руками, не пачкают, сытно.

Пирог с капустой, яйцом и луком или с мясом. Классика, которая не теряет вкуса при комнатной температуре.

Лепёшки с начинкой (кесадилья, буритто, шаурма домашняя). Заверните в фольгу, и перекус готов.

Отварной картофель в мундире. Подавайте с солеными огурцами, квашеной капустой и растительным маслом.

Яйца, фаршированные паштетом или авокадо. Красиво, сытно, удобно есть.

Котлеты и тефтели. Можно обжарить дома и разогреть на решётке или есть холодными.

Что лучше не готовить для пикника?

Блюда с большим количеством майонеза (оливье, селёдка под шубой). Портятся за 1-2 часа.
Супы. Неудобно транспортировать и подавать.
Десерты со сливочным кремом. Растекутся на жаре.
Блюда с сырыми морепродуктами. Высокий риск отравления.

Чек-лист: что часто забывают взять на пикник

Даже опытные любители выездов на природу периодически сталкиваются с досадными мелочами, которые портят впечатление. Вот список того, о чём часто вспоминают уже на месте:

Гигиена и комфорт

Антисептик для рук или влажные дезинфицирующие салфетки.
Туалетная бумага (даже если рядом есть туалет - запас никогда не помешает).
Маленькое зеркальце и расчёска.
Резинки для волос и заколки.
Запасные носки (особенно если рядом водоём).

Для готовки

Фольга (универсальный помощник: запечь картошку, завернуть горячее, накрыть блюдо).
Пищевая пленка или пакеты с zip-застёжкой.
Небольшие баночки для специй и соусов.
Конвертер для бутылок. Чтобы использовать пластиковую бутылку как лейку или душ.
Прищепки. Скреплять пакеты, защищать еду от ветра и насекомых.

Техника и мелочи

Пауэрбанк и короткий зарядный кабель.
Портативная колонка (проверьте заряд заранее).
Фонарик или налобный фонарь. Если пикник затянулся до темноты.
Компас или скачанная офлайн-карта местности.
Несколько больших пакетов для грязной одежды и отдельно для мусора.

Приятного отдыха на природе!

10 часто задаваемых вопросов (FAQ)

1. Сколько мяса нужно покупать на одного человека для шашлыка?

В среднем рассчитывайте 400-500 г сырого мяса на человека. При жарке мясо теряет 30-40 % веса из-за усушки, поэтому из 500 г готового продукта получится около 300-350 г. Если в компании много едоков или пикник длится весь день, увеличьте норму до 600 г. Для детей достаточно 200-250 г.

2. Можно ли замораживать мясо перед пикником и как его правильно разморозить на природе?

Да, заморозка - отличный способ довезти мясо до места без термосумки. Замороженные куски работают как аккумуляторы холода для остальных продуктов. Размораживать мясо лучше постепенно: переложите его из морозилки в холодильник за 12-18 часов до поездки. Если забыли - положите упакованное мясо в тень, но не на прямое солнце и не в горячую воду: быстрая разморозка ухудшает вкус и текстуру.

3. Какие напитки лучше всего подходят для пикника в жаркую погоду?

В жару приоритет - восполнение жидкости и солей. Лучше всего подходят: минеральная вода (слабоминерализованная), домашние морсы из клюквы или смородины, холодный зелёный чай с мятой, квас, айран. Избегайте сладких газировок - они усиливают жажду. Алкоголь в жару действует сильнее и быстрее приводит к обезвоживанию, поэтому его количество стоит ограничить, а каждый бокал компенсировать стаканом воды.

4. Какие овощи лучше всего жарить на мангале и как их подготовить?

Для гриля идеально подходят: болгарский перец (целиком или крупными кусками), кабачки и цукини кружочками, баклажаны, лук крупными кольцами, помидоры черри на шпажках, спаржа, кукуруза початками. Подготовка проста: вымойте, нарежьте, смажьте оливковым маслом, посолите и добавьте специи по вкусу. Мариновать овощи не обязательно, но 15-20 минут в смеси масла с бальзамическим уксусом и прованскими травами сделает их вкуснее.

5. Как упаковать бутерброды, чтобы они не размокли и доехали красивыми?

Главный враг бутерброда - влага от начинки. Собирайте их слоями: сначала хлеб, затем плотный слой масла или сливочного сыра (они создают барьер), потом мясо или сыр, и только в конце овощи. Помидоры и огурцы лучше везти отдельно и добавлять перед подачей. Каждый бутерброд заверните в пергамент или вощеную бумагу. Она пропускает воздух и не дает хлебу отсыреть, в отличие от полиэтилена. Сложите свёртки в жёсткий контейнер в один слой.

6. Что делать, если на пикнике закончились уголь или дрова?

Не паникуйте и не жгите случайный мусор. Это вредно и неэффективно. Во-первых, проверьте окрестности: на оборудованных площадках часто есть запас дров или мангал с углём от предыдущих посетителей. Во-вторых, если у вас есть топор и сухие ветки, можно нарубить дрова из сухостоя (только не из живых деревьев, так как это запрещено). В-третьих, часть продуктов можно приготовить на костре без углей: овощи и мясо отлично запекаются на шампурах прямо в пламени, картофель - в золе в фольге. На будущее: всегда берите угля с запасом +20 % от расчётного количества.

7. Как организовать пикник, если идёт дождь или погода испортилась?

Дождь - не повод отменять выезд, если подготовиться. Возьмите с собой тент или большой зонт-тент. Установите его до начала дождя.

Для костра используйте сухой уголь в герметичной упаковке и средство для розжига, так как разжечь огонь в сырую погоду без них практически невозможно. Продукты держите в герметичных контейнерах и термосумке.

Если дождь сильный, переместитесь в беседку (на оборудованных площадках они обычно есть) или в автомобиль, где можно устроить импровизированный пикник.

8. Какие специи и маринады обязательно нужно взять на природу?

Минимальный набор - соль (лучше в маленькой мельнице или герметичной солонке) и чёрный перец горошком с ручной мельницей. Для мяса: сушёный чеснок, паприка сладкая и копчёная, кориандр, зира, хмели-сунели, прованские травы. Для рыбы: лимонная цедра, укроп сушёный, белый перец. Для овощей: бальзамический уксус, оливковое масло, орегано, базилик. Из готовых маринадов удобно брать соевый соус, терияки и ткемали в мягких упаковках. Они не разобьются и занимают мало места.

9. Как правильно разжечь мангал, чтобы угли были готовы быстро и без запаха химии?

Забудьте о бензине, керосине и других горючих жидкостях. Они пропитывают мясо токсичным запахом и вредны для здоровья.

Правильный способ: сложите угли пирамидкой, поместите в центр несколько сухих щепок или коры, подложите сухую бумагу или лучину. Используйте жидкость для розжига на спиртовой основе - нанесите немного, подождите 1-2 минуты для пропитки и подожгите.

Альтернатива - стартер для розжига (металлический цилиндр): он разжигает угли за 10-15 минут без химии. Когда угли покроются белым пеплом и перестанут давать открытое пламя - можно жарить.

10. Как убрать запах дыма от одежды и волос после пикника?

Запах костра въедается в ткани и волосы из-за микрочастиц дыма. Чтобы минимизировать проблему: сидите по ветру от костра, а не против; используйте фартук или старую одежду для готовки. Если запах уже появился: оставьте одежду проветриваться на балконе на ночь, опрыскайте раствором воды с лимонным соком (1 ст. ложка на 500 мл) или используйте спрей-освежитель для тканей. Для волос - ополосните водой с добавлением яблочного уксуса (1 ст. ложка на литр) или используйте сухой шампунь. Самый надёжный способ - сменная одежда для дороги домой.