Этот рецепт пришёл из моего детства. В конце октября - ноябре мама с бабушкой квасили капусту. Почему-то этот день всегда приходился на субботу. Руководила процессом бабушка как представитель русской деревни (в Питер она перебралась в начале 20-ых годов прошлого века). Нас с отцом и братом на кухню не пускали, выдавали "паёк" и отправляли в комнату, а мы охотились за кочерыжками.
Примерную раскладку я нашла в маминых записях уже после её смерти. Сын попросил приготовить.
Итак, капусту освобождаем от верхних листьев. Целыми чистыми листьями выстилаем дно большой кастрюли или ведра.
Капусту тонко нашинковать.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
В широком тазу смешать кпусту с морковью, посолить, ещё раз перемешать и перетереть до появления сока (лучше эту операцию проводить порциями).
Закрыть капусту целыми листьями, уложить деревянный круг (если нет, то перевёрнутую крышку от кастрюли меньшего диаметра, тарелку) и помтавить гнёт(камень, я ставила банку с водой на 3 л).
Оставить при комнатной температуре квасится на 4 дня (примерно). Следить за тем, чтобы круг был покрыт рассолом. Капусту протыкать ручкой деревянной ложки.
По истечении этого срока капуста готова к употреблению, её разложить в банки, убрать в холодильник на хранение.
С удивлением обнаружила, что в рецептах размещённых на сайте предлагается квасить капусту, используя рассол. В моей семье готовили капусту только таким исконно русским способом. Может кому рецепт и пригодится.
После того как капусту помяли с морковью и солью можно добавить по вкусу немного тмина, яблоки, клюкву. Но в этом случае исользовать капусту для кислых щей вы не сможете.
не соглашусь про кислые щи
мы добавляем в капусту вместо тмина семечки укропа, а также рядами укладываем половинки яблок, так вот, яблоки вынимаем и кушаем отдельно, так что вообще не проблема, а семена укропчика только аромат щам кислым, в скороварке с говядинкой сваренным, придают...
про клювку да, соглашусь, её только для закусок лучше использовать
Андрюша, приезжай со своих Гаваев! Марусь, тмин и семечки укропа - разные специи. Хотя в щах ни те ни другие не прмешают. Мы рядами яблоки не выкладывали. Поэтому я и написала о некотором ограничении в использовании.Мама делила порции, в одну были добавки, в другую - нет. Наташа, мы многое делаем одинаково
Манюш, я так с бабулей квасила,но как её не стало у меня перестала получаться.Поэтому перешла на рассольную.Квашеную капусту ОБАЖАЮ! Во время беременности тонну съела!
И у нас дома это всегда был процесс. А мы с папой тоже обожали кочерыжки. Я вот и сегодня буду квасить капусту. У нас дома она не кончается. Делаю правда с водой. Но сегодня часть попробую по твоему рецепту. Спасибо.
Видишь, Кристинка, какие мы все разные. Я вов ремя беременности на дух её не выносила! Знаешь, я попробовала так заквасить после долгого перерыва. Очень вкусно получилось!
Именно так солили капусту мои родители каждую осень. В деревянных бочках! Когда она была готова - бочку просто затаскивали в подвал и так у нас было снабжение витамина С, вкуснейших салатов, борщей и овощных гарниров - на всю зиму. Спасибо за возрождение рецепта моего детства.
Я также квашу капусту. Обязательно добавляю тмин. он способствует выведению из организма газов, которые образуются при переваривании квашенной капусты. (извините за такие подробности)
Никогда не квасила капусту "рассольным способов", всегда только так Вы, Машенька, написали... С одним исключением: капусту перетирали с солью до появления сока, а только потом добавляли натёртую на тёрке морковку и просто перемешивали - при таком способе капуста остаётся белоснежной, сок морковки, который выделился бы при перетирании не окрасит её.
Классический рецепт! Квашу капусту аналогичным способом, но добавляю и яблоки, и морковь, и... виноград. Вот с клюквой не квасят, её потом добавляют, уже в готовую капусту.
И у нас в доме так капусту квасили, обычно на ноябрьские праздники, наверное потому что процесс это не быстрый был, не 2-3 кочана было,а много, вот и уходил целый день.
А я не квашу... Но очень люблю, у бабок покупаю.
Ты, Маша, молодец, сохраняешь традиции семейные.
Маш, у нас с тобой последнее время что-то написание с именем друг друга! Наташа, я показала как готовили у меня в семье. Попробую в следующий раз с твоими додополнениями приготовить. Тётя Маша, бочки - это круто! Но не в городских условиях Кристинка, попробуй конечно! Ксюша, Севуля, готовьте на радость! Лена, Оля, Олюшкаю. Светик, Светлана, Лиля. Лариса, девоньки спасибо!
Манюша, отличный древний способ, и мы тоже за кочерыжками в очередь стояли, и нас с пайком отправляли из кухни А еще я люблю огурцы маринованные перекладывать квашеной капустой
Я ДЕЛАЮ РАССОЛ НА ЯЙЦО, ШИНКУЮ КАПУСТУ НАТИРАЮ МОРКОВЬ ПЕРЕМЕШИВОЮ НО НЕ МНУ ПОТОМ НАКЛАДЫВОЮ В ДУРШЛАГ И ОПУСКАЮ В РАССОЛ ,ВЫТАСКИВАЮ ДАЮ РАССОЛУ СТЕЧЬ И ВЫКЛАДЫВАЮ В КАСТРЮЛЮ НА ДНО КАСТРЮЛИ ЛОЖУ ЛИСТЬЯ, НЕБОЛЬШИЕ КАЧАНЧИКИ РАЗРЕЗАННЫЕ ПОПОЛАМ ИЛИ НА 4 ЧАСТИ , НА КАЖДЫЙ РЯД КАПУСТЫ ЛОЖУ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ ПЕРЕЦ ГОРОШЕК ШТУЧЕК-5 (ПО ЖЕЛАНИЮ МОЖНО ДОБАВИТЬ СТРЮЧКОВЫЙ ГОРЬКИЙ) И ПОСЫПАЮ ЩЕПОТКУ САХАРА И ТАК ПОКА НЕ КОНЧИТСЯ КАПУСТА ,РАССОЛ ДОЛЖЕН НАХОДИТСЯ В БОЛЬШОЙ ЁМКОСТИ ЧТОБЫ ПОМЕЩАЛСЯ ДУРШЛАГ, СОЛИ УХОДИТ МНОГО НО ОНО ТОГО СТОИТ КТО ЛЮБИТ ЭКСПЕРЕМЕНТИРОВАТЬ ДУМАЮ НЕ ПОЖАЛЕЕТ
Спасибо за рецепт - это был мой первый опыт, всё просто и понятно. Единственное, что я по первому разу немного с солью переборщила Но всё равно вкусно и хрустит, как положено
Непонятно только, почему рецепт в десертах оказался? Только по общему поиску найти можно...
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
