Квашеная капуста по-русски

Фото к рецепту: Квашеная капуста по-русски
РусскаяПростой
1120996676

Ингредиенты

  • 5 кг. белокочанной капусты
  • 250 гр. моркови
  • соль крупного помола

Пошаговый рецепт приготовления

Этот рецепт пришёл из моего детства. В конце октября - ноябре мама с бабушкой квасили капусту. Почему-то этот день всегда приходился на субботу. Руководила процессом бабушка как представитель русской деревни (в Питер она перебралась в начале 20-ых годов прошлого века). Нас с отцом и братом на кухню не пускали, выдавали "паёк" и отправляли в комнату, а мы охотились за кочерыжками...

Примерную раскладку я нашла в маминых записях уже после её смерти. Сын попросил приготовить.

Итак, капусту освобождаем от верхних листьев. Целыми чистыми листьями выстилаем дно большой кастрюли или ведра.

Капусту тонко нашинковать.

Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.

В широком тазу смешать кпусту с морковью, посолить, ещё раз перемешать и перетереть до появления сока (лучше эту операцию проводить порциями).

Закрыть капусту целыми листьями, уложить деревянный круг (если нет, то перевёрнутую крышку от кастрюли меньшего диаметра, тарелку) и помтавить гнёт(камень, я ставила банку с водой на 3 л).

Оставить при комнатной температуре квасится на 4 дня (примерно). Следить за тем, чтобы круг был покрыт рассолом. Капусту протыкать ручкой деревянной ложки.

По истечении этого срока капуста готова к употреблению, её разложить в банки, убрать в холодильник на хранение.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Квашеная капуста по-русски: фото шаг 1
Квашеная капуста по-русски: фото шаг 2
Квашеная капуста по-русски: фото шаг 3

Дополнительная информация

С удивлением обнаружила, что в рецептах размещённых на сайте предлагается квасить капусту, используя рассол. В моей семье готовили капусту только таким исконно русским способом. Может кому рецепт и пригодится. После того как капусту помяли с морковью и солью можно добавить по вкусу немного тмина, яблоки, клюкву. Но в этом случае исользовать капусту для кислых щей вы не сможете.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
76  человек оценили
Сохранить рецепт
83 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

Варёшка - Таня

Меня мамочка учила также квасить капусту. Получается очень вкусно.

Svettt
23.11.2011 10:07

У нас капусту наоборот всегда папа квасил, а мама на подхвате! Счастливые воспоминания из детства! Кто ж капусту квашенную не любит? ВСЕ! ЛЮБЯТ!!!

манюша

Спасибо! :) Любят все, но не все едят. У меня во время беременности был такой период.:)

andreytsibulski

Вау,как ты меня капустой раздразнилаааааа!!!*THUMBS UP*@}--}--

марусёк

не соглашусь про кислые щи :) мы добавляем в капусту вместо тмина семечки укропа, а также рядами укладываем половинки яблок, так вот, яблоки вынимаем и кушаем отдельно, так что вообще не проблема, а семена укропчика только аромат щам кислым, в скороварке с говядинкой сваренным, придают... :) про клювку да, соглашусь, её только для закусок лучше использовать

kisa-asik

Я всегда так квашу!*THUMBS UP*@}--}--

манюша

Андрюша, приезжай со своих Гаваев!;):)Марусь, тмин и семечки укропа - разные специи. Хотя в щах ни те ни другие не прмешают. Мы рядами яблоки не выкладывали. Поэтому я и написала о некотором ограничении в использовании.Мама делила порции, в одну были добавки, в другую - нет.:)Наташа, мы многое делаем одинаково;)

sigma002
23.11.2011 10:31

Манюш, я так с бабулей квасила,но как её не стало у меня перестала получаться.Поэтому перешла на рассольную.Квашеную капусту ОБАЖАЮ! Во время беременности тонну съела!*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

mari2020
23.11.2011 10:42

И у нас дома это всегда был процесс. А мы с папой тоже обожали кочерыжки. Я вот и сегодня буду квасить капусту. У нас дома она не кончается. Делаю правда с водой. Но сегодня часть попробую по твоему рецепту. Спасибо.:)

манюша

Видишь, Кристинка, какие мы все разные. Я вов ремя беременности на дух её не выносила!;)Знаешь, я попробовала так заквасить после долгого перерыва. Очень вкусно получилось!:)

неля0503

Маша,а сколько соли? На глазок что-ли? :) За капустку- *THUMBS UP*:)

OlesiaLesha

Машунь в самый раз,капусточка супер!!!Но тоже не поняла про соль:)@}--}--Очень квашенку люблю*YAHOO*

манюша

Соли примерно 100 грамм (написано 2 стопки). Мне сложно сказать, т к в этот раз в процессе соль закончилась, досаливала морской крупной солью.%)

тётя маша

Именно так солили капусту мои родители каждую осень. В деревянных бочках! Когда она была готова - бочку просто затаскивали в подвал и так у нас было снабжение витамина С, вкуснейших салатов, борщей и овощных гарниров - на всю зиму. Спасибо за возрождение рецепта моего детства.

Irma
23.11.2011 11:02

Я также квашу капусту. Обязательно добавляю тмин. он способствует выведению из организма газов, которые образуются при переваривании квашенной капусты. (извините за такие подробности)

sigma002
23.11.2011 11:08

Может и мне попробовать?%)

mama tasi

Никогда не квасила капусту "рассольным способов", всегда только так Вы, Машенька, написали... С одним исключением: капусту перетирали с солью до появления сока, а только потом добавляли натёртую на тёрке морковку и просто перемешивали - при таком способе капуста остаётся белоснежной, сок морковки, который выделился бы при перетирании не окрасит её.

Inna_2107

Хороша капуста!!!:)

ЯВенера

У меня мама тоже так всегда квасила...теперь я, иногда...:) С Наташей(мама таси) полностью согласна :)

lenochek 0107

Мои родители так капусту квасили!:)

lil-8888
23.11.2011 12:35

Вкусная капустка!*THUMBS UP*

laralaram

обожамс...

strelec148

и моего детства рецепт...очень люблю похрустеть такой капусткой...Машуль, молодец! забираю!

pinkflamingo1962

Тоже так всегда квашу капусту.Это не только очень вкусно,но ещё и как полезно.Салат из неё с луком и растительным маслом просто обьедеие.*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

кыш
23.11.2011 15:02

Классический рецепт! Квашу капусту аналогичным способом, но добавляю и яблоки, и морковь, и... виноград. :) Вот с клюквой не квасят, её потом добавляют, уже в готовую капусту.

севуля

Манюша, ты прям как мои мысли читала... Я как раз собиралась квасить капусту. Очень понравился твой рецепт. Забираю. Спасибо!@}--}--

fanny
23.11.2011 15:22

И у нас в доме так капусту квасили, обычно на ноябрьские праздники, наверное потому что процесс это не быстрый был, не 2-3 кочана было,а много, вот и уходил целый день. А я не квашу... Но очень люблю, у бабок покупаю. Ты, Маша, молодец, сохраняешь традиции семейные.:)

mellorn
23.11.2011 16:07

Машль, мы тоже таким способом квасим. Очень вкусная капустка получается! 5555

mellorn
23.11.2011 16:08

Сорри, МашУль!

светлана жалнина

Вкусная капуста@}--}-- 5

светинька

конечно, вкуснятина, Машуль!!!!!!!

манюша

Маш, у нас с тобой последнее время что-то написание с именем друг друга!%) Наташа, я показала как готовили у меня в семье. Попробую в следующий раз с твоими додополнениями приготовить.:)Тётя Маша, бочки - это круто! Но не в городских условиях:)Кристинка, попробуй конечно!O<img src=" />Ксюша, Севуля, готовьте на радость!:)Лена, Оля, Олюшкаю. Светик, Светлана, Лиля. Лариса, девоньки спасибо!

микулишна

Манюша, отличный древний способ, и мы тоже за кочерыжками в очередь стояли, и нас с пайком отправляли из кухни :) А еще я люблю огурцы маринованные перекладывать квашеной капустой:p

манюша

А вот это я не пробовала%)

ле-мур

4.Капусту тонко нашишковать. нашишковать:)

ле-мур

и помтавить геёт:)

Olga
23.11.2011 18:35

Орфографические ошибки не влияют на вкУс капусты. Рецепт - *THUMBS UP*

avise
23.11.2011 18:48

отличный рецепт! моя мамочка тоже так делает, очень вкусно. *THUMBS UP*

sweta1
23.11.2011 18:48

очень захотелось такой именно капустки,Маша!буду делать!:)*THUMBS UP*

lepardik
23.11.2011 21:38

Отличная капустка! :):p

natapit
23.11.2011 22:22

и у метя так квасили родители! теперь муж! браво манюша!!!

манюша

ле-мур, спасибо, исправила! Что делать, очепятки.;) Саша, какой красивый снимок!*BRAVO*Наташа, Ира, спасибо!@}--}--

chef
24.11.2011 04:34

Машенька, очень люблю капусту! @}--}--

ирусик-88

Маш,такой рецепт всегда пригодится!@}--}--

манюша

Ирусь, ты врава! Исконно русский рецепт!:)Ириша, каккая клумба!!!*YAHOO* Наташа, вот и у меня её любят!:)Ирина, спасибо!@}--}--

принцесса специй

Хороша капустка!*THUMBS UP*

Ирина 211978

Отличная капустка! *BRAVO*

dik723
24.11.2011 19:54

Ой захотелось такой капустки по рюмочку "Зеленой марки" Как раз открыл.;);)*THUMBS UP*

манюша

Дима, угощайся!:)Девочки, спасибо!@}--}--

wiggers
24.11.2011 20:21

Здорово.:p

манюша

Спасибо!

танюша

Девочки, телепатия! Только сегодня переложила в банки именно такую капусточку! Муж уже оценил!

манюша

Танюша, флюиды сайта...;)

манюша

Кристинка, как я рада, что пригодился рецепт!*YAHOO**YAHOO*@}--}--

Ирина Ахметзянова

Обязательно приготовлю капусту по этому рецепту.

манюша

Ирина, готовьте на раость!:)

aishvariy

Slunki potekli. 5555 spasibo. a na venogret takay kapustka saidet?

манюша

Такая самая лучшая!:)

chef cook

Класс!!! Отличный рецепт!!!@}--}--*OK*

leka4ka
14.11.2018 20:18

Спасибо за рецепт - это был мой первый опыт, всё просто и понятно. Единственное, что я по первому разу немного с солью переборщилаsurprise Но всё равно вкусно и хрустит, как положеноsad Непонятно только, почему рецепт в десертах оказался? Только по общему поиску найти можно...

манюша

Спасибо!@}--}--

Диана

Великолепный рецепт!!!*THUMBS UP*

манюша

Благодарю!:)

Наталья

Я ДЕЛАЮ РАССОЛ НА ЯЙЦО, ШИНКУЮ КАПУСТУ НАТИРАЮ МОРКОВЬ ПЕРЕМЕШИВОЮ НО НЕ МНУ ПОТОМ НАКЛАДЫВОЮ В ДУРШЛАГ И ОПУСКАЮ В РАССОЛ ,ВЫТАСКИВАЮ ДАЮ РАССОЛУ СТЕЧЬ И ВЫКЛАДЫВАЮ В КАСТРЮЛЮ НА ДНО КАСТРЮЛИ ЛОЖУ ЛИСТЬЯ, НЕБОЛЬШИЕ КАЧАНЧИКИ РАЗРЕЗАННЫЕ ПОПОЛАМ ИЛИ НА 4 ЧАСТИ , НА КАЖДЫЙ РЯД КАПУСТЫ ЛОЖУ ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ ПЕРЕЦ ГОРОШЕК ШТУЧЕК-5 (ПО ЖЕЛАНИЮ МОЖНО ДОБАВИТЬ СТРЮЧКОВЫЙ ГОРЬКИЙ) И ПОСЫПАЮ ЩЕПОТКУ САХАРА И ТАК ПОКА НЕ КОНЧИТСЯ КАПУСТА ,РАССОЛ ДОЛЖЕН НАХОДИТСЯ В БОЛЬШОЙ ЁМКОСТИ ЧТОБЫ ПОМЕЩАЛСЯ ДУРШЛАГ, СОЛИ УХОДИТ МНОГО НО ОНО ТОГО СТОИТ КТО ЛЮБИТ ЭКСПЕРЕМЕНТИРОВАТЬ ДУМАЮ НЕ ПОЖАЛЕЕТ

манюша

Спасибо, но Вы бы не писали свой рецепт в рецепте, а разместили бы его на главной.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6633318433280381.076
Инструменты