Русская кухня

Русская

Наша национальная кухня имеет очень интересную историю и состоит вовсе не из одних блинов с красной икрой, борща и пельменей, как думают многие иностранцы. Формирование русской кухни проходило в течение нескольких веков – от древних славян, принятия христианства, татаро-монгольского ига и до петровских времён, когда русская кухня начала насыщаться европейскими продуктами и рецептами.  
До восемнадцатого века кушанья были довольно простыми и не очень разнообразными, но в то же время сытными. Как правило, блюда делились на постные и скоромные. Постных дней было очень много, поэтому так много в русской кухне блюд из овощей, зерна, лесных ягод и грибов. Пища, в основном, тушилась, варилась или томилась в печи, в специальном чугунке, ставилась и вынималась ухватом. Только во времена Петра Великого появились привычные нам кастрюли и противни. Также были популярны заготовки: квашение, мочение и соление. Хлеб, калачи, каравай, пирожки с самой разной начинкой, расстегаи, кулебяки, блины, оладьи, курник – вот основные мучные изделия русской кухни. Распространёнными овощами до появления картофеля и помидоров были: репа, редька, брюква, капуста, огурцы, свекла. Традиционные русские супы: рассольник, борщ, щи, солянка, уха, ботвинья, окрошка, калья, свекольник. Однако до петровских времён жидкие блюда назывались не супы, а похлёбки, юшки.
Национальные молочные продукты – сметана и творог. Ещё одно традиционное русское блюдо – каша.
Русская кухня богата рыбными блюдами. Стерлядь, сёмга, сельдь, осетрина, щука, карп и другая рыба могла подаваться в самых разных вариантах. Красная и чёрная икра – пожалуй, визитная карточка русской кухни, причём до 19 века чёрная икра была дешёвым обыденным продуктом. В непостные дни ели мясо: говядину, свинину, баранину, курицу, утку, гуся и мясо дичи – рябчиков, перепелов, лебедей, зайца, лося, кабана, оленя. Мясо и рыбу готовили, как правило, целиком – резать на маленькие кусочки было не принято, за исключением холодца или заливного.
Пряники, куличи, ватрушки, сырники, варенье, мёд, печёные фрукты и ягоды – русские национальные сладости. До чая на Руси пили медовуху, морс, сбитень, квас, кисель.
С приглашением иностранных поваров, в частности французских, русская кухня обогатилась новыми блюдами: салатом «Оливье», винегретом, мясом по-строгановски, котлетами, сосисками, шарлоткой и другими.

Лучшие рецепты кухни

Рецептов: 1855

Закусочные конвертики из лаваша.
Закусочные конвертики из лаваша.

лаваш 1 шт
лук зеленый 2 веточки
сметана 1 чай.лож
майонез 1 чай.лож
сыр 150 гр.
укроп 1 2 веточки

Каталог: Бутерброды
Nicolas
  • 01 января 2019, 17:57
Леденцы
Леденцы

сахар - 100 гр.
вода - 50 гр.
растительное масло - 1 ст.л.
лимонная кислота - 1/4 ч.л.

stakets
  • 24 декабря 2018, 19:35
Сырники идеальные
Сырники идеальные

сыр творожный а-ла каймак сербия 70% 150 г
творог нежирный 0,6% (жарка (сырники)) 360 г
яичный желток куриный (жарка яичница) 24 г
сахар песок 20 г
пшеничная мука, высшего сорта (жарка) 35 г
масло подсолнечное 10 г

Творожные сочники по ГОСТу. Вкус из детства.
Творожные сочники по ГОСТу. Вкус из детства.

для теста: 210 гр. муки 1 яйцо 50 гр. сахарной пудры 100 гр. сливочного масла или маргарина ¼ ч.л. разрыхлителя щепотка соли.
для начинки: 200 гр. творога (у меня 9% жирности) 30 гр. муки 40 гр. сахара 20 гр. сметаны (у меня 20% жирности) 1 желток
для смазывания: 1 желток и 1 ст.л. молока или воды.

С Дедом За Обедом!
  • 25 ноября 2018, 13:35
Мясная сборная солянка
Мясная сборная солянка

мясо (мякоть и на кости) - 600 г
лук репчатый средний - 250 г
морковь средняя - 200 г
вода - 2 литра
соленые огурцы без кожуры - 350 г
томатная паста - 3 ст.л.

Каталог: Солянка
Всегда Вкусно
  • 01 ноября 2018, 19:13
Бефстроганов. Ужин за 30 минут.
Бефстроганов. Ужин за 30 минут.

говяжья вырезка - 800 г
шампиньоны - 300 г
лук репчатый - 150 г
мука пшеничная - 2 ст.л.
бульон мясной - 250 г
сметана 20% - 150 г

Каталог: Блюда из мяса
Всегда Вкусно
  • 28 октября 2018, 17:07
Квашеная капуста на зиму
Квашеная капуста на зиму

капуста - 2 кг.
морковь - 150 гр.
соль - 45 гр.

Всегда Вкусно
  • 24 октября 2018, 19:25
Малина на зиму
Малина на зиму

1 кг. малины
2 кг. сахара

stakets
  • 25 июля 2018, 14:10
Ботвинья
Ботвинья

рыба - 500 гр.
свекла - 2 шт.
огурцы - 2 шт.
сок лимона - 1/2 шт.
свекольная ботва - 150 гр.
щавель - 125 гр.

Гороховый суп.
Гороховый суп.

копченые ребра - 1 кг.
горох желтый колотый (половинки) - 300 гр.
картофель - 5-7 шт.
лук - 1 шт.
морковь - 2 шт.
сода - 2 л.

Каталог: Супы
stakets
  • 05 июля 2018, 20:40
Холодный суп окрошка на квасе
Холодный суп окрошка на квасе

куриное филе (можно заменить на колбасу, другое мясо) - 200 г.
картофель - 1 шт.
яйцо куриное - 1 шт.
огурец свежий - 2 шт.
редис - 5 шт.
квас - 500 мл.

Каталог: Окрошка
pokanevich
  • 09 июня 2018, 17:13
Манник на кефире
Манник на кефире

яйца - 3 шт.
сахар - 200 г
манная крупа - 200 г
кефир 3,2% - 200 г
масло сливочное - 100 г
апельсин 1 шт.

Всегда Вкусно
  • 01 июня 2018, 15:51
Чебуреки
Чебуреки

для теста:
мука - 600 гр.
растительное масло - 60 мл.
вода кипяток - 350-400 мл.
соль - 1 ч.л.
для начинки:

Перловая каша с разварной говядиной (в мультиварке)
Перловая каша с разварной говядиной (в мультиварке)

крупа перловая – 1 ст.
грудинка говяжья – 500-600 г
лук репчатый – 1 шт
морковь – 1 шт
лавровый лист – 1 шт
перец душистый – 4-5 шт

byrenka
  • 24 мая 2018, 10:41
Зеленые щи
Зеленые щи

щавель – 500 г
крапива молодая – 500 г
картофель – 10 шт
морковь – 1 шт
лук репчатый – 1 шт
растительное масло – 2 ст л

Каталог: Щи
byrenka
  • 19 мая 2018, 10:10
Чесночная пшенная каша в мультиварке.
Чесночная пшенная каша в мультиварке.

крупа пшенная – 1 ст
вода – 3 ст
лук репчатый – 2 шт
чеснок – 1 головка
растительное масло – 50 мл.
соль

byrenka
  • 19 мая 2018, 09:19
Варенье из одуванчиков с лимоном
Варенье из одуванчиков с лимоном

300 шт. одуванчиков,
1 кг. сахара,
400 мл. - воды,
1/2 ч.л. лимонной кислоты.

stakets
  • 18 мая 2018, 20:26
Пресный пирог с яйцом и луком для павла ивановича чичикова.
Пресный пирог с яйцом и луком для павла ивановича чичикова.

для теста:
кефир (простокваша) – 2 ст.
мука – 5 ст.
сахар – 4 чл
соль – 1 чл
растительное масло – 2 ст л

Каталог: Пицца
byrenka
  • 13 мая 2018, 11:03
Блины
Блины

куриные яйца - 5 шт.
мука - 10 ст.л. с горкой
молоко - 600 мл.
соль - 1 ч.л. без горки
сахар - 2 ст.л.
сода - 1/2 ч.л.

Каталог: Блины
Всегда Вкусно
  • 11 мая 2018, 18:49
Оладьи
Оладьи

молоко теплое - 300 мл.
яйцо - 1 шт.
мука - 300 гр.
дрожжи сухие - 7 г.
соль - 0,5 ч.л.
сахар - 2 ст.л.

Каталог: Оладьи
Всегда Вкусно
  • 05 мая 2018, 18:53
Окрошка
Окрошка

квас - 1 л.
колбаса - 400 гр.
яйцо - 5 шт
картофель крупный - 2 шт.
редис - 5 шт.
огурец - 4 шт.

Каталог: Окрошка
Всегда Вкусно
  • 30 апреля 2018, 13:00
Домашние чебуреки
Домашние чебуреки

мука - 500 г
вода - 250 мл.
масло растительное - 30 мл.
соль - 1 щепотка
для начинки:
фарш говяжий - 380 г

Каталог: Пирожки
pokanevich
  • 27 апреля 2018, 16:15
Борщ
Борщ

мясо на кости - 800 гр
вода - 2,5 литра
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
картофель мелкий - 6 шт.
свекла - 400 гр.

Каталог: Борщ
Всегда Вкусно
  • 25 апреля 2018, 19:18
Рассольник
Рассольник

мясо на кости - 400 гр.
мясо мякоть - 200 гр.
морковь - 2 шт.
стебли сельдерея - 3 шт.
лук репчатый - 2 шт.
вода - 2 литра

Каталог: Рассольник
Всегда Вкусно
  • 24 апреля 2018, 15:16
говядина по-кремлёвски
 говядина по-кремлёвски

говядина - 1 кг
луковица - 2 шт.
чеснок - 1 головка
вода - 150 мл.
масло сливочное - 180 гр.
соль - 1 ст.л.

Каталог: Блюда из мяса
С Дедом За Обедом!
  • 19 апреля 2018, 13:32
Беляши
Беляши

мука - 300 гр.
вода - 250 мл.
соль - 2 ч.л.
сахар - 1 ч.л.
дрожжи сухие - 7 гр.
растительное масло - 300 мл.

Каталог: Беляши
Всегда Вкусно
  • 17 апреля 2018, 23:25
Пасхальный кулич на желтках
Пасхальный кулич на желтках

для опары:
молоко – 1 ст.
мука – 1 неполный ст.
сахар – 1 ст л
дрожжи свежие – 30 г
для теста:

byrenka
  • 08 апреля 2018, 19:15
Творожная заварная пасха
Творожная заварная пасха

яйца - 2 шт.
творог жирный - 500 гр.
сметана жирная - 125 гр.
сахар - 100 гр.
масло сливочное - 75 гр.
ваниль - ¼ ч.л.

Всегда Вкусно
  • 06 апреля 2018, 17:38
Булочки с изюмно-грушевой начинкой
Булочки с изюмно-грушевой начинкой

ингредиенты для теста:
400 гр. пшеничной муки
15 гр. дрожжей
200 мл. молока
3 ст.л. сахара
30 гр. сливочного масла

Галиюшка
  • 18 марта 2018, 20:30
Тушеная капуста по-русски
Тушеная капуста по-русски

1 кг. капусты
1 морковь
1 лук
3 ст.л. томатной пасты + 6 ст.л. воды
соль
перец

IrinaCooking
  • 02 марта 2018, 20:15
Загрузка...