Ботвинья

Фото к рецепту: Ботвинья

Ингредиенты

  • рыба - 500 г
  • свекла - 2 шт.
  • огурцы - 2 шт.
  • сок лимона - 1/2 шт.
  • свекольная ботва - 150 г
  • щавель - 125 г
  • шпинат - 125 г
  • крапива - 150 г
  • зеленый лук - 30 г
  • укроп - 30 г
  • свекольный отвар - 250 мл.
  • рыбный бульон - 250 мл.
  • квас белый - 250 мл.
  • квас хлебный - 500 мл.
  • соль - 1,5 ч.л.
  • сахар - 1 ст.л.
  • горчица - 1/2 ч.л.
  • хрен - 1 ч.л.
  • молотый перец 1/2 ч.л.
  • лимонный сок -1/2 лимона

Пошаговый рецепт приготовления

Этот холодный суп знатоки кулинарии называют «царицей» славянской кухни, главным и самым старинным рецептом в коллекции холодных супов. Приготовить его не так просто как популярную окрошку, но это того стоит. Ботвинью считают особенным супом, в его основе, кроме полезной молодой свеклы, её ботва, щавель, шпинат, листья молодой крапивы, укроп, петрушка и свежие огурцы. Не менее богата своими составляющими и основа ботвиньи - свекольный отвар, рыбный или мясной бульон, белый и хлебный квас, хрен и горчица. Настоящая ботвинья подается холодной, с чуть отварными, припущенными в кипятке кусочками свежей рыбы. Их подают на колотом льду. Рыбу, как правило, едят в прикуску, а лед добавляют в ботвинью. Попробуйте хотя бы раз это легендарное блюдо и мы уверены, оно займет достойное место на вашем столе.

Как приготовить:

1.Свеклу тщательно промыть и отварить до готовности, отвар процедить для основы ботвиньи.

2.Довести до кипения 1 литр воды, добавить 1 ч.ложку соли и 2 лавровых листа, отварить кусочки рыбы в течении 2 мин., достать рыбу из бульона и остудить. Бульон остудить и процедить для основы ботвиньи.

3.В кипящую воду опустить шпинат и бланшировать 30 секунд, достать из воды и остудить. Затем бланшировать щавель и свекольную ботву по 30 секунд. Листья крапивы и черешки свекольной ботвы бланшировать по 1 минуте, затем мелко нарезать.

4.Огурцы, вареную свеклу и подготовленные черешки свекольной ботвы нарезать мелкими кубиками.

Мелко нарезать укроп, петрушку и зеленый лук.

5.Смешать в одной миске нарезанные ботву, огурцы, свеклу, петрушку и укроп.

6.Готовим основу для ботвиньи: налить в миску квас белый и темный, свекольный отвар, рыбный бульон. Добавить соль, сахар, горчицу, хрен и лимонный сок, все тщательно перемешать.

7.В порционную тарелку выложить подготовленные овощи и ботву, залить подготовленной основой для ботвиньи.

8.В отдельную тарелку положить мелко наколотый лед, выложить на него рыбу и подать к ботвинье. Приятного аппетита!

Видео рецепт


5.04.23025850929940451.01
Всегда Вкусно

Кухня: Русская

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 8

Сложность: Средний


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
1  человек оценили
Сохранить рецепт
2 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты