Приготовьте вкусные блины заварные дрожжевые с минимальным набором ингредиентов: воды, муки, молока, яйца, соли и масла. Начните с простого - дрожжи из пакетика!
300 г муки заварить 2 стаканами кипятка, перемешать, остудить, когда заваренная мука станет теплой, дрожжи развести в 1 стакане теплой воды и смешать с заваренной мукой, накрыть опару полотенцем и дать подойти
когда опара подойдет, добавить остальную муку, 1 стакан теплого молока, хорошо перемешать, можно взбить миксером, накрыть полотенцем и дать подойти
когда тесто подойдет во второй раз, добавить молоко, яйца, соль, масло (в оригинальном рецепте масло растопленное сливочное, я добавляла растительное), накрыть, дать подойти еще раз и можно печь блины
Заварное дрожжевое тесто получается намного нежнее, чем обычное дрожжевое тесто; это рецепт 1913 года, если кому-то интересно, приведу общие правила постановки опары того времени:
"Опару можно ставить на воде и на молоке. Влить в опарницу стакан того или другого, но непременно теплого, положить потребное количество дрожжей, размять их и всыпать муки той или иной, согласно желаемого рецепта; разболтать опару до получения совершенно жидкого теста и накрыв салфеткой, поставить в теплое место подняться. Когда опара поднимется, положить в потребном количестве желтки, отделенные от белков, распущенное масло, сахар и соль (по вкусу), влить подогретых воды или молока, вымешать и всыпать оставшуюся муку, перемешать прибавляя опять воды или молока, чтобы тесто было густотою сметаны, покрыть и еще раз дать подняться. Когда тесто второй раз поднимется, еще раз развести молоком или водою, хорошенько вымешивая; тесту можно давать подниматься до 3-х раз, от этого оно делается легче, пышнее. Когда тесто в последний раз будет разведено до густоты сметаны, тогда крепко сбить белки в таком же количестве, что и желтки, соединить их с тестом, вымешать и начинать печь", - "Журнал для хозяек" за 1913 год.
От себя добавлю, если делать дрожжевое тесто на воде, без добавления молока, блины получаются намного нежнее, легче, пышнее. Приятного аппетита!
Скажите пожалуйста, мука 600г - Вы взвешивали или брали 6 стаканов муки? В 1 граненом стакане 140г.
Я взвесила 300г муки и получила очень густое тесто. Сейчас добавила дрожжи с 1 стаканом воды, но тесто - очень густая сметана? А еще 300г муки? Думаю будет очень много.
Я муку взвешивала, сначала получается очень густо, потом, после довбавления воды с дрож. получится уже не такое густое тесто, не пугайтесь, я делала строго по рецепту и тоже сначала испугалась, что будет очень густое тесто, а потом еще молоко добавляется...
vals57, я уже в ингредиентах исправила количество жидкости, дело в том, извините, я думала, что стандартный стакан 250 мл, все рецепты, где указано количество в стаканах, всегда этим стаканом отмеряю, даже не знала , что в граненом 140 г.
Сайт виснет капитально! Я напекла блинов. ВКУСНОТИЩА! Но у меня изменения:
1. яиц положила 4шт., но так, как в старом рецепте. Белки взбила с солью и ввела их перед выпечкой!
2. положила две столовые ложки сахара.
3. добавила еще 1 стакан сливок, свежих домашних, только что снятых. У нас возят молоко с фермы, и я снимаю сливки.
Съела три блина и наелась.
vals57 ,знаете, в этой книге есть примерно такой рецепт, как вы сделали, называются такие блины6 "Блины гречневые "Красные", там 5 яиц, желтки отдельно от белков, сахар и в конце добавляют бутылку густых сливок, только мука пшеничная с гречневой 2:1
Блины получились очень мягкие. У меня есть еще одна фишка. Этому научила меня моя давняя подруга. Любое дрожжевое тесто, для того, чтобы оно подошло, ставлю в холодную духовку, и включаю ее на полную мощность, на одну минуту, и выключаю. Миска остается в духовке. Если тесто для выпечки, то через 20 минут, повторяю процедуру. Тесто подходит с бешеной скоростью.
ну вот заварил я 300гр муки 2 стаканами кипятка, а она даже не вся намокла, какое то подобие жидкой массы получилось только после 5 стаканов воды и кол-во муки насыпал я мерным стаканчиком. если вы измеряете в стаканах то и в рецепте пишите стаканами во избежание недоразумений. вторая проблема - залил муку кипятком - тесто получилось комочками и ничем их не разбить уже, может нужно было сыпать муку в воду помешивая ? об этом тоже надо писать раз взялись.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
