Сервелат
Качественный сервелат из говядины и свинины (жирной и полужирной) с солью, сахаром, белым перцем, мускатным орехом и кардамоном в белковых оболочках.
Продукты
- говядина 1.5 кг
- свинина не жирная 1.5 кг
- свинина полужирная 2 кг
- соль 4 ст.л.
- insta cure 2 ч.л.
- сахар 2 ст.л.
- перец белый 1 ст.л.
- мускатный орех 1 ч.л.
- кардамон 1/4 ч.л.
- белковые оболочки
Пошаговый способ приготовления
Берём мясо хорошего качества, режем на куски, размером под отверстие мясорубки.
Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 25мм., пропускаем всё мясо на фарш.
Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, перец белый, мускатный орех и кардамон.
Высыпаем специи в фарш и хорошо вымешиваем, помещаем в холодильник на 48 - 72 часа.
Затем достаём фарш и пропускаем повторно на мясорубке с сеткой 6мм.
Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.
С помощью мясорубки с трубкой или стафэра наполняем плотно оболочки фаршем, сразу обвязывая концы шпагатом.
После даём колбасам отлежатся в холодильнике 12 часов.
Далее, развешиваем колбасы в коптильной камере и коптим 12 часов при температуре 35 градусов.
Ставим температуру на 50 градусов и продолжаем коптить 3 часа.
Увеличиваем температуру до 65ти градусов и коптим ещё 3 часа.
Ещё раз подымаем температуру до 70ти градусов и коптим пока температура внутри колбасы не подымется до 64х градусов.
Снимаем колбасу из коптильни и опускаем в холодную воду на 20 минут.
Протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении.
Затем заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник на 14 дней.
Ну а дальше, тонко режем и наслаждаемся вкусом настоящего сервелата.
Приятного ВАМ аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
67 человек оценили
58 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Русская
Время приготовления: 1320 мин.
Порций в рецепте: 24
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 35905
Понравилось: 67
Автор: andreytsibulski
Создан: 20 мая 2012, 01:36
Похожие рецепты
Комментарии
20 мая 2012, 02:15
20 мая 2012, 02:23
20 мая 2012, 05:35
20 мая 2012, 05:52
20 мая 2012, 05:47
20 мая 2012, 06:40
20 мая 2012, 06:55
20 мая 2012, 07:39
20 мая 2012, 08:08
20 мая 2012, 09:03
20 мая 2012, 09:08
20 мая 2012, 09:27
20 мая 2012, 09:40
20 мая 2012, 10:03
20 мая 2012, 10:37
20 мая 2012, 10:50
20 мая 2012, 10:52
20 мая 2012, 10:54
20 мая 2012, 10:48
20 мая 2012, 11:15
20 мая 2012, 11:43
20 мая 2012, 12:27
20 мая 2012, 14:21
20 мая 2012, 14:41
20 мая 2012, 14:56
20 мая 2012, 16:34
20 мая 2012, 17:03
20 мая 2012, 17:33
20 мая 2012, 18:09
20 мая 2012, 18:49
20 мая 2012, 21:16
20 мая 2012, 21:20
20 мая 2012, 21:20
20 мая 2012, 22:30
20 мая 2012, 22:48
21 мая 2012, 00:06
21 мая 2012, 00:49
21 мая 2012, 00:58
21 мая 2012, 08:46
21 мая 2012, 13:03
21 мая 2012, 13:41
21 мая 2012, 23:53
22 мая 2012, 04:16
22 мая 2012, 05:28
22 мая 2012, 07:08
22 мая 2012, 16:14
22 мая 2012, 22:01
23 мая 2012, 10:44
25 мая 2012, 14:44
18 июля 2012, 15:05
24 августа 2012, 08:44
24 августа 2012, 09:18
23 ноября 2012, 14:04
23 ноября 2012, 14:05
23 ноября 2012, 14:05
23 ноября 2012, 14:06
23 ноября 2012, 14:07
24 ноября 2012, 08:45
19 декабря 2012, 00:36
21 декабря 2012, 11:28
28 февраля 2013, 05:54
21 декабря 2016, 20:46
Хочется уточнить про диаметр насадок на мясорубку .25 мм это не опечатка?На фото кажется что фарш мелкий.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти