С е р в е л а т

Берём мясо хорошего качества, режем на куски, размером под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 25мм., пропускаем всё мясо на фарш.

Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, перец белый, мускатный орех и кардамон.

Высыпаем специи в фарш и хорошо вымешиваем, помещаем в холодильник на 48 - 72 часа.

Затем достаём фарш и пропускаем повторно на мясорубке с сеткой 6мм.

Белковые оболочки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде.

С помощью мясорубки с трубкой или стафэра наполняем плотно оболочки фаршем, сразу обвязывая концы шпагатом.

После даём колбасам отлежатся в холодильнике 12 часов.

Далее, развешиваем колбасы в коптильной камере и коптим 12 часов при темперетуре 35 градусов.

Ставим температуру на 50 градусов и продолжаем коптить 3 часа.

Увеличиваем температуру до 65ти градусов и коптим ещё 3 часа.

Ещё раз подымаем температуру до 70ти градусов и коптим пока температура внутри колбасы не подымется до 64х градусов.

Снимаем колбасу из коптильни и опускаем в холодную воду на 20 минут.

Протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении.

Затем заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник на 14 дней.

Ну а дальше, тонко режем и наслаждаемся вкусом настоящего сервелата.

Приятного ВАМ аппетита.