Сервелат сыровяленый домашний
Попробуйте наш сыровяленый домашний сервелат из говядины и свиной корейки с уникальными специями: чесноком, мускатом, фенхелем и нежной грудинкой.
Продукты
- говядина (вырезка) - 500 гр
- корейка свиная - 1 кг
- грудинка (жирность 50%) - 1,5 кг
- соль нитритная - 70 гр
- фруктоза - 1,2 ст.л.
- перец белый - 0,5 ст.л.
- мускат - 0,5 ст.л.
- чеснок сушеный - 1 ст.л.
- фенхель (семена) молотые - 0,5 ч.л.
- черева говяжьи
Пошаговый способ приготовления
Очень вкусно и ароматно, красивый и аппетитный срез! По вкусу очень напоминает сервелат или салями (без копчения).
1. Не допускать нагрев фарша свыше 12 градусов!
Все мясо и грудинку пропустить в мясорубку с решеткой 8 мм, добавить соль и специи, хорошо размешать;
2. Оставить фарш на 1 сутки в холодильнике.
3. Повторно пропустить фарш в мясорубку с решеткой 5 мм.
4. Череву промыть под проточной водой, лишнюю воду отжать.
5. Набить оболочку фаршем максимально плотно, формируя отрезки нужной длины, концы перетянуть.
6. Оставить набитые колбасы в холодильнике еще на 1 сутки.
7. На 8-10 часов вывесить колбасы при комнатной температуре.
8. Далее я вялила колбасы в течении 1 месяца и 1 недели при 13-15 градусах и влажности 50%.
Белого налета на колбасе пугаться не стоит (это нормально), можно стереть его 9% уксусом, а можно оставить – я стерла.
9. После месяца и недели вяления колбаса потеряла в весе 30%, стала твердой, вкусно-пахнущей.
Можно снимать пробу!
Если хочется совсем сухую – то подвялить еще, сколько – смотреть на месте)
Пошаговые фото
2 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
27 человек оценили
55 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 119596
Понравилось: 27
Автор: Татьяна М.
Создан: 03 октября 2015, 18:46
Дополнительная информация
Похожие рецепты
Комментарии
03 октября 2015, 19:09
И где Вы 13-15 градусов нашли? и 50% влажности?
03 октября 2015, 19:22
На улице, чего искать-то...)
03 октября 2015, 19:28
Ааааааааааааа!!!!!!!!!!! Ооооооооооооооо!!!!!!!!!!!!!
С ума сойти-какая вкуснятина получилась!!!!!!!! Блин...хочу-хочу...надо хоть к НГ завялить....
А пока-делись-я уже тут сижу!
03 октября 2015, 19:29
Ксюш - угощайся дорогая! Щас самое время вялить - до морозов!)
03 октября 2015, 19:42
спасибо,обожаю такую колбаску)))
03 октября 2015, 20:37
Тань,я б у тебя купила,правда!!!
03 октября 2015, 20:38
ОООО!!! Танюшкина бесподобная колбаска!!!! ПРОСТО ЧУМОВАЯ!!!
03 октября 2015, 20:43
Девочки, мерси)
03 октября 2015, 22:31
Обалденная колюбасна, супер
03 октября 2015, 23:58
04 октября 2015, 00:32
Как вкусно!
04 октября 2015, 13:44
А у нас бакланы летают, или как их там, еду нельзя оставлять ни за окном, ни на балконе( грусть-печаль(. А колбаса у вас чудесная!
04 октября 2015, 13:46
Ящичек смастерите)
04 октября 2015, 19:28
Вооот, эта та самая колбаса, которую никак не найти в магазине! Супер!
04 октября 2015, 19:46
Однако печалька... Первый этаж, окно выходит на парадную, у которой хроникально-документальные постоянно тусуются. Боюсь, такую колбаску на закусь разберут ещё до меня
04 октября 2015, 19:47
Холодильник - как альтернатива - вяление дольше конечно, но можно)
04 октября 2015, 21:38
Замечательная колбаска!!!
04 февраля 2018, 22:21
чем можно заменить фруктозу?
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти