Кулебяка княжеская, многослойная

Фото к рецепту: Кулебяка княжеская, многослойная

Ингредиенты

  • для теста:
  • мука – 1 кг
  • молоко – 1.5 ст.
  • дрожжи сухие – 20 г
  • масло сливочное – 130 г
  • желтки куриные – 4 шт
  • сахар – 1 ст.л.
  • соль – ½ ч.л.
  • для блинчиков:
  • мука пшеничная – 5 ст.л. с горкой
  • сахар – 1 ч.л.
  • соль - щепотка
  • яйца куриные крупные – 2 шт
  • молоко – 0,5л
  • разрыхлитель – 1 ч.л.
  • масло растительное для обжаривания
  • для начинки №1:
  • говядина ( фарш из нее) – 700 г
  • петрушка – 1 пучок
  • лук репчатый – 1 головка
  • масло растительное
  • мускатный орех – щепотка
  • соль
  • перец молотый
  • для начинки №2:
  • рис отварной 1 ст.
  • яйца куриные вареные – 3 шт
  • лук зеленый – большой пучок
  • соль
  • перец черный молотый
  • для начинки №3
  • грибы свежие или замороженные ( подосиновики, белые, подберезовики) – 500 г
  • лук репчатый – 2 головки
  • масло растительное
  • соль
  • желтки яичные – 3 шт. ( по одному в каждую начинку)

Пошаговый рецепт приготовления

Замесить тесто для кулебяки. В теплое молоко добавить дрожжи, сахар и половину просеянной с солью муки. Размешать, накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч.

Добавить масло, желтки и оставшуюся муку. Тщательно вымесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто, накрыть и оставить еще на 1 ч.

Затем тесто обмять и дать постоять еще 30 мин.

Обмять еще раз и еще оставить отдохнуть минут 20-30.

Пока поднимается тесто, приготовить блинчики. Взбить яйца с сахаром и солью до получения пышной пены. Добавить молоко. Продолжая взбивать постепенно всыпать просеянную с разрыхлителем муку. Разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом. Влить небольшое количество теста, круговым движением распределить его по всей поверхности сковороды. Через 1,5 мин. перевернуть блин на другую сторону и выпекать еще 40 сек. Также испечь остальные блинчики.

Приготовить мясную начинку. Луковицу и 3 веточки петрушки мелко нарезать. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить лук, 2 мин. Добавить мясной фарш, размешать и обжаривать 5 мин. Добавить 1 ст. л. сметаны, петрушку, соль, черный перец, мускатный орех. Тушить на слабом огне 5 мин. Снять с огня.

Приготовить грибную начинку. Грибы мелко нарезать. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами ( лука не жалеем). Обжарить грибы вместе с луком, посолить, поперчить.

Приготовить начинку из риса. Рис отварить до готовности. Зеленый лук нарезать тонкими кольцами ( лука тоже побольше). Крутые яйца размять вилкой. Все перемешать.

В каждую из подготовленных начинок вбить по 1 сырому желтку, перемешать.

Разделить тесто на 2 части. 1 часть раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5-1 см (размер пласта должен соответствовать размеру противня). Поместить пласт на противень, накрытый бумагой для выпечки. Выложить на тесто начинку из мясного фарша, оставив с каждой стороны поля по 4-5 см. Разровнять и выложить пару блинчиков.

Затем выложить грибную начинку, снова пара блинчиков, начинка из риса+блинчики.

Раскатать второй пласт, подровнять края. Острым ножом прорезать продольные прерывистые линии на расстоянии 1,5-2 см. Длина каждого разреза должна быть примерно 6 см, расстояние между разрезами - 3 см.

Аккуратно взять прорезанный пласт двумя руками, накрыть им кулебяку, подтянуть края так, чтобы они сравнялись с краями кулебяки.

Защипать края "косичкой". Сверху сделать по центру на расстоянии 12 см одна от другой 2 дырочки, вставить в них трубочки из плотной бумаги для выхода пара( я воспользовалась той же бумагой для выпечки). Дать кулебяке расстояться 20 мин.

Разогреть духовку до 190 градусов. Кулебяку смазать слегка взбитым желтком. Выпекать 45 мин.Если кулебяка начнет подгорать сверху, накрыть ее листом бумаги для выпечки.

Готовую кулебяку накрыть сухим полотенцем и слегка сбрызнуть водой из пульверизатора. Дать постоять 5-7 мин.

Затем разрезать на порционные куски и подать к столу.

Пошаговые фото рецепта

1. Замесить тесто для кулебяки. В теплое молоко добавить дрожжи, сахар и половину просеянной с солью муки. Размешать, накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч.

2. Добавить масло, желтки и оставшуюся муку.

3. Тщательно вымесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто, накрыть и оставить еще на 1 ч. Затем тесто обмять и дать постоять еще 30 мин.

4. Пока поднимается тесто, приготовить блинчики. Взбить яйца с сахаром и солью до получения пышной пены. Добавить молоко.

5. Продолжая взбивать постепенно всыпать просеянную с разрыхлителем муку.

6. . Разогреть сковороду, смазать ее растительным маслом. Влить небольшое количество теста, круговым движением распределить его по всей поверхности сковороды. Через 1,5 мин. перевернуть блин на другую сторону и выпекать еще 40 сек. Также испечь остальные блинчики.

7.Тесто пора обмять еще раз и еще оставить отдохнуть минут 20-30.

8. Дело за начинками.Приготовить мясную начинку. Луковицу и 3 веточки петрушки мелко нарезать. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить лук, 2 мин. Добавить мясной фарш, размешать и обжаривать 5 мин. Добавить 1 ст. л. сметаны, петрушку, соль, черный перец, мускатный орех. Тушить на слабом огне 5 мин. Снять с огня.

9. Приготовить грибную начинку. Грибы мелко нарезать. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами ( лука не жалеем). Обжарить грибы вместе с луком, посолить, поперчить.

10. Приготовить начинку из риса. Рис отварить до готовности. Зеленый лук нарезать тонкими кольцами ( лука тоже побольше). Крутые яйца размять вилкой. Все перемешать.

11. В каждую из подготовленных начинок вбить по 1 сырому желтку, перемешать.

12. Разделить тесто на 2 части. 1 часть раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5-1 см (размер пласта должен соответствовать размеру противня). Поместить пласт на противень, накрытый бумагой для выпечки

13. Выложить на тесто начинку из мясного фарша, оставив с каждой стороны поля по 4-5 см.

14. Разровнять и выложить пару блинчиков. Затем выложить грибную начинку, снова пара блинчиков, начинка из риса+блинчики.

15. Раскатать второй пласт, подровнять края. Острым ножом прорезать продольные прерывистые линии на расстоянии 1,5-2 см. Длина каждого разреза должна быть примерно 6 см, расстояние между разрезами - 3 см.

16. Аккуратно взять прорезанный пласт двумя руками, накрыть им кулебяку, подтянуть края так, чтобы они сравнялись с краями кулебяки. Защипать края "косичкой". Сверху сделать по центру на расстоянии 12 см одна от другой 2 дырочки, вставить в них трубочки из плотной бумаги для выхода пара( я воспользовалась той же бумагой для выпечки). Дать кулебяке расстояться 20 мин. Разогреть духовку до 190 градусов. Кулебяку смазать слегка взбитым желтком.

17. Выпекать 45 мин.Если кулебяка начнет подгорать сверху, накрыть ее листом бумаги для выпечки.

18. Готовую кулебяку накрыть сухим полотенцем и слегка сбрызнуть водой из пульверизатора. Дать постоять 5-7 мин.

19. Затем разрезать на порционные куски и подать к столу.

20. И угощать друзей, и есть самим!

21. Домочадцы вот такими же кругами ходили вокруг кухни, как Тигруля!

Дополнительная информация

Такой рецепт на сайте есть, у Наташи ( Natapit), мне бы прежде чем делать, посмотреть, но сначала сделала и потратила уйму времени на эту кулебябяку:):):), вместе с фотографиями, а сегодня глянула и нашла Наташин рецепт. Жалко времени и сил, поэтому все же решила выложить, надеюсь на Ваше прощение. Она очень незначительно отличается от Наташиной. Но тем не менее попробуйте и мою. Очень вкусно! К тому же, это моя первая кулебяка в жизни. Я крайне редко пеку что-то из дрожжевого теста, пооследний раз уже не помню когда пекла. А дочь попросила испечь что-то несладкое. Опросив домочадцев с какой же начинкой печь, получила весьма разносторонние ответы, нашла в Книге Гастронома такой рецепт и восплотила его в жизнь. Так что , не могла не выставить выстраданный рецепт, да к Наташиному еще раз привлеку внимание!

5.04.6877296071497431.097
Svettt

Кухня: Русская

Сложность: Сложный

Оригинальный рецепт: Кулебяка с четырьмя начинками


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
97  человек оценили
Сохранить рецепт
82 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
ната777

Красота. Очень вкусно и красиво. Свет, спасибо. 5. Взяла в копилку. Никогда не готовила кулебяки. Надо один раз попробовать.

таники

Очень вкусно и красиво. Стесняюсь спросить - а когда вы все это готовите - почти каждый день рецепт! За все 5555*BRAVO*

enveronika

Сытненько и вкусненько!5!

Svettt
06.12.2010 15:14

Танюш, готовлю только в выходные. В будни готовлю только что-то быстрое. С работы прихожу поздно:(.Наташа, спасибо!

александер

Очень вкусно, красиво и интересно!!!

таники

Света, а сколько блинчиков вы использовали?

Svettt
06.12.2010 15:18

Тань, я не стала перегружать сильно блинчиками кулебяку, всего шесть штук, по паре на начинку. Остальные нафаршировала, как раз пойдут на будние ужины:)

eirad-irad-e

Отличная работа!!!На целый пир угощения!!!!Не могу оторваться от монитора,снимки на доп.ин *THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

lil-8888
06.12.2010 15:35

Замечательно! Очень аппетитный разрез!555

лёсик

Очень понравилась Ваша кулебяка!5!

ruslana2004

Супер!5+

Svettt
06.12.2010 15:52

Спасибо Вам, мои дорогие, за внимание и комментарии!:)

принцесса специй

Очень аппетитная кулебяка,Светуль!55555!!!! А тигрёнок какой хорошенький!!!!*BRAVO*

Mil@_Mil@

Светочка, очень понравилась кулебяка*THUMBS UP* в разрез-очень аппетитный, хоЦЦа куснуть:)*BRAVO*

andreytsibulski

Даа,от фото чуть было не упал! Шикарная работа и супер-аппетитно,5+5+5+!!!*THUMBS UP*@}--}--*THUMBS UP*

hellg
06.12.2010 16:24

Это очень вкусно!По-русски!@}--}--

bu inna
06.12.2010 16:24

Светочка, замечательная кулебяка, молодец, что все-таки выложила, конечно, такой труд заслуживает внимания*THUMBS UP* Хоть это сейчас и не для меня, но выглядит аппетитно, просто потрясающе@}--}-- 5+

hellg
06.12.2010 16:26

Если я ничкго не путаю,это русский свадебный пирог.

lianaaa
06.12.2010 16:28

Ух ты ! Свет какая трудоемкая работа, но выглядит супер-мега аппетитно*BRAVO*

Svettt
06.12.2010 16:28

СПАСИБО! Инночка, я и не ела:'(, нельзя мне совсем такую мега-калорийную штуковину, куснула, поняла, что Укусно и Усё! Сонечка, Андрей, Людмилка, СПАСИБО!!!!!:*

светлана65

Шикарная кулебяка! Светуль, молодец, что разместила рецепт. Таких красивых вкуснотей много не бывает. *BRAVO*@}--}--

ambrinna
06.12.2010 17:10

А я бы куснула, а потом ещё, и ещё..... И так весь кусочек ...O<img src=" />;)

Ирина 211978

Замечательная кулебяка! 555!

Armushik
06.12.2010 17:47

Сразу есть захотелось от такой вкусной красоты!*BRAVO*@}--}--

аниме

Как же я люблю домашние пироги, а тут ещё и с таким богатым наполнением! 555

кыш
06.12.2010 18:33

Очень вкусно получилось и красиво! Не зря старалась!@}--}--

svlux
06.12.2010 18:51

*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

vicus
06.12.2010 18:55

Супер!

brucha
06.12.2010 19:30

*BRAVO* *THUMBS UP* @}--}--

mama tasi

Светуль, какую работы ты проделала!!! Но оно того стоит :) готовлю очень похожий пирог, у нас в семье его называют "Курником" есть у меня на страничке, правда всю подготовительную работу: начинки и блины, готовлю накануне - получается не так утомительно :) 5+

Svettt
06.12.2010 19:48

Спасибо, друзья! Натуль, я помню твой курник, там кажется слоеное тесто было, да? Я так редко пеку вот такие пироги, что для меня это уже подвиг, но чувствую начну потихоньку:)

пукамун

Свет, сногсшибательная!!!%) Такая аппетитная и супер-пышная!!!! Класс!!!555!*BRAVO*

radugalena

Спасибо! Замечательная кулебяка! 5!

irisli
06.12.2010 20:52

Вау, давно к такой присматриваюсь! 55555

irina_mai

Красота!!!!5+

natapit
06.12.2010 21:12

Света.молодец.что выставила кулебяку!она у тебя просто красавица!!!!труд этого стоит!!!отличная работа!!!*THUMBS UP*@}--}--

strelec148

очень праздничный рецепт...5!

неля0503

Монументальное творение!!!! :) 5!*THUMBS UP*

марите

Боже ж мой, как красиво!. Даже есть, наверное, жалко. 5+.

laralaram

это подвиг!!!

lorxen1
06.12.2010 22:33

ух ты, какая румяная, а начинки как много ммммм*BRAVO*5+++

Татьяна

Красивая и вкусная кулебяка !!!@}--}--

m@karonk@

А еще говорите- редко пеку!Да это ШЕДЕВР!!!БУМ печь,пусть и мои домочадцы кругами ходят!УМНИЧКА!!!5+

administra

Обалденный кусочек на фото,съхомячила бы с кефирчиком!Я просто обожаю пироги с несладкой начинкой.Светлана,тесто просто пух,даже на фото видно.Мы должны были увидеть твой пирог 5555555

nira60
06.12.2010 23:06

Светочка, отличная кулебяка получилась! Я тоже готовила из этой книги, не дожил до вечера пирог.5555!

Svettt
06.12.2010 23:20

Девочки, спасибо Вам огромное! Очень радуют ваши комментарии, СПАСИБО!!!!!:*

chemicolya

Очень аппетитно!

naumovec
07.12.2010 00:03

Свет, кулебяку обожаю, а твоя великолепная.

lenochek 0107

Шикарная кулебяка!:)

nsv03
07.12.2010 00:52

*THUMBS UP*

манюша

Исконно руский пирог! Испечь такой - целый подвиг. Забрала в коллекцию спасибо!*THUMBS UP*

wereld
07.12.2010 02:08

истинно глаголешь, Свет, княжеская пища!*BRAVO*

MissJoker

Сета, ты молодец... такой труд должен вознаградиться)) Шикарная кулебяка))))

MissJoker

Прости за опечатку: СВета..конечно))

ирусик-88

Ох ты Боже мой какое творчество и труд по мне не реальный! Вид Свет твоей кулебяки просто потрясающий!Поздравляю с первенцем которого мне никогда не родить!Обзавидовалась!10+++++++++*BRAVO**BRAVO*

chef Ruletka

Светланка, сколько труда вложила ты в этот рецепт! Роскошная выпечка, шикарный состав и великолепные снимки! Новая кухня тебя толкает на героические подвиги, да? @}--}--

dianfedoruk

Да просто нет слов, такая красота, фото просто оболденное.555*THUMBS UP*

ooo1327
07.12.2010 09:50

Нет слов, одни слюни (в хорошем смысле)!@}--}--

mode
07.12.2010 14:14

КУЛЕБЯКИЩЕ!!!

lillit1
07.12.2010 16:24

великолепный пирог! такой трудоемкий и красивый!*BRAVO*

irina-kolyshkova

*THUMBS UP*РУМЯНЕНЬКАЯ!!!!!!!!!!!!!@}--}--

Lekusia
08.12.2010 01:39

Вот я тоже ни разу не пекла кулебяки. Прямо руки зачесались. Но пока в подготовке к Новому году блюду "фигурную диету" не буду даже мечтать о такой красоте! :) Вам 5+!

клаша1

я бы тоже как КУСНУЛААААА, с пребольшим удовольствием! Похоже придется на выходные сотворить, т.к. муж заинтересовалси по поводу чего это у меня слюни капают %)

mirvam74
09.04.2011 22:44

Классная кулебяка! Пост закончится сделаю! На Благовещение постную делала..времени конечно она много забирает, но зато какая красота!!!

lexi_
20.11.2011 18:39

получилось загляденье!!!! ставлю мноооого 5!!! обязательно попробую сделать.и отдельное спасибо за подробный рассказ :)

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты