Селёдка по дмитрийски или сельдь митье
Авторский рецепт с контрастом вкусов: солоноватая селёдка, нежный творожный сыр, хрустящие овощи и пикантная горчица. Сбалансированный, многослойный, запоминающийся.
Продукты
- граммовки даны на 1 порцию весом нетто 250 грамм:
- сельдерей корневой — 61 г
- сельдь (лучше олюторскую) — 59 г
- сыр творожный — 35 г
- дайкон (граммовка нетто дана уже готового к использованию полуфабриката, то есть натёртого, просоленного и отжатого от соков) — 26 г
- майонез (классический 67% жирности, если найдёте, то 80%) — 23 г
- белок яичный (в рецепт идут только белки. желтки варёные не идут ни в каком виде и ни в коем случае.) — 22 г
- горчица (зерно горчицы) — 7 г
- огурец солёный — 6 г
- лук репчатый (лучше ялтинский или шалот) — 6 г
- соль - 5 г
Пошаговый способ приготовления
1) Дайкон натереть, засолить и оставить ферментироваться. Можно отжать дайкон сразу (если вы спешите). Однако, лучше и полезнее для МикроБиоты кишечника оставить дайкон при комнатной температуре на несколько часов, потом поставить в холодильник на ночь.
2) Корень сельдерея отварить (в мундире) до мягкости (как картошку), натереть на тёрке. В корне сельдерея нет крахмала, поэтому салат получается диетическим.
3) Селёдку (лучше Олюторскую) нарезать средним кубиком.
4) Лук мелко изрубить. Лучше взять ялтинский (плоский, фиолетовый) либо лук шалот. Если лук слишком резкий, то вымочить его в ледяной воде, промыть несколько раз и откинув на сито дать стечь (не выжимать) иль промокнуть пищевой бумагой для удаления лишней влаги.
5) Зерновую горчицу также как и лук можно промыть ледяной водой, чтобы убрать излишнюю резкость.
6) Солёный огурец (лучше бочковой) нарезать мелким кубиком. Если огурцы крупные и толстокорые, то кожуру и крупные семечки удалить.
7) В рецепте Дмитрия Манишина используются только яичные белки. Варёные желтки ни в коем случае и ни в каком виде в салат не добавлять. Белки натереть на мелкой тёрке.
8) Из подготовленных ингредиентов собираем салат укладывая слой на слой как торт. Нижний слой это смесь: дайкон + майонез + огурцы + лук + горчица; далее слой селёдки, потом сельдерей, затем крем чиз, далее майонез 67% и верхний (завершающий) слой - белок куриного яйца.
9) После сборки (соединения всех ингредиентов) готовое блюдо поставить в холодильник - желательно на ночь - для стабилизации и пропитки.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Сохраняй и поделись с друзьями
0 человек оценили
0 человек сохранили
Информация о рецепте
Видео рецепт
Дополнительная информация
Не просто салат, а кулинарное приключение: попробуй сочетание, которое покоряет с первого кусочка.
Роскошь в простом: авторский салат из доступных продуктов, который удивит даже гурманов.
Селёдка раскрывается по‑новому: салат, который станет вашим фаворитом.
Рецепт Дмитрия Манишина победил в трёх конкурсах: во Всероссийском, в общероссийском и региональном.
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти