Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлеб пшеничный на спелом тесте самозаквасочный

Насладитесь хлебом пшеничным на спелом тесте! Используем муку, свежие дрожжи, соль и воду для идеального вкуса и аромата. Попробуйте уже сегодня!

Продукты

для спелого теста:
мука пшеничная хлебопекарная 1с - 125 г
дрожжи свежие - 2,5 г
соль - 2,5 г
вода - 85 г
для хлеба:
мука пшеничная хлебопекарная 1с - 500 г
дрожжи свежие - 10 г
соль - 10 г
вода - 340 г
спелое тесто - 200 г

Пошаговый способ приготовления

Для приготовления спелого кислого теста надо смешать все его компоненты, хорошо вымесить, чтобы получилось красивое тесто.

Положить в стекляную банку, объем которой превышает размеры этого кусочка теста не меньше, чем втрое и поставить в холодильник.

Это тесто станет спелым и кислым не ранее, чем через 12 часов и будет оставаться пригодным к "заквашиванию" хлеба в течении нескольких дней.

Господин Бертине утверждает, что оно будет храниться неделю и становиться вкуснее и ароматнее.

Моё тесто простояло в холодильнике 2,5 суток.

За это время оно увеличилось в размерах почти в 3 раза и даже стало опадать.

Теперь замесить тесто для нашего хлеба.

Я замешивала тесто в ХП на программе "пельмени" - положила муку, дрожжи, соль и воду в ведерко и включила замес.

Вполне можно замесить тесто и вручную.

Как только все ингредиенты намокли и собрались в один комок, отключить программу и оставить на 15 минут.

Тем временем вынуть из холодильника спелое тесто.

Через 15 мин снова включаю программу "Основное тесто" и добавляю кусочками спелое тесто и все, пусть хлебопечка месит.

После окончания замеса отделить 200 гр. теста и вернуть в банку, а затем в холодильник.

Это для следующего хлеба.

Ведь он у нас самозаквасочный, вот пусть сам себя собой и заквашивает.

Остальное тесто переложить в чашку и накрыть полотенцем.

Оно будет выбраживаться целый час при t 25*, если в квартире t ниже, надо увеличить время выбраживания.

После выбраживания сформовать шар, уложить в расстоечную корзину "пупочком" вверх и дать расстояться.

Для ускорения расстойки я форму с заготовкой накрыла стекляной доской и поставила сверху чашку с горячей водой.

Духовку с пекарским камнем разогреть до t250*, на дно духовки поставить пустую сковороду для создания пара.

Расстоечную заготовку аккуратно перевернуть на пекарскую бумагу, по кругу буханки лезвием сделать надрез, в духовке создать пар, плеснув воды в пустую сковороду и перетащить бумагу с заготовкой на пекарский камень.

Через 3 мин еще раз плеснуть воды для создания пара.

Через 15 мин снизить t до 220* и выпекать до готовности.

Готовность хлеба я определяю стуком по донышку. Звук должен быть пустым.

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

62 человек оценили

В избранное

81 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Русская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 40234

Понравилось: 62

Автор: микулишна

Создан: 19 февраля 2012, 17:04

Каталоги: Выпечка Пшеничный хлеб Хлеб

linakkk(Polina) Полина, для этого хлеба ХП совершенно не нужна, это я уж так,для экономии времени в ней тесто замешивала.Саш, сейчас уже реже,наелись, теперь у меня главные дегустаторы мама с папой

таники

19 февраля 2012, 17:38

Точно, точно, у меня бабушка тоже так делала - называла : омолодить тесто. Спасибо за рецепт и напоминание!

izuminka

19 февраля 2012, 17:40

Нет ничего вкуснее домашнего хлеба!!!

светлана65

19 февраля 2012, 18:36

Красавец-хлебушек! Шикарный!

nira60

19 февраля 2012, 18:39

ХОЧУ!!!! Какой, красавец!

favila

19 февраля 2012, 18:45

Ух ты,красавчик какой.Спеку-отчитаюсь.

nira60

19 февраля 2012, 18:58

Что из себя представляет пекарский камень. У меня есть круг из гранитной крошки, пойдет?

севуля

19 февраля 2012, 19:06

Ох!.. Каравай - так каравай! Высокий такой! А какой разрез отличный! Последнее фото в допинфе... не отказалась бы, даже на ночь глядя

mari2020

19 февраля 2012, 19:15

какой хлеб великолепный. Похож на Поляницю,которую у нас в Киеве продавали. Сделаю такую красоту обязательно.Спасибо за рецепт. Ира,этот камень продается для выпечки пиццы. Он такой круглый в размер чуть больше стандартной пиццы. Честно,я не додумалась печь на нем хлеб.А ведь это прекрасная идея.

mpe22

19 февраля 2012, 19:21

Вкуснятина=)Так и хочеться кусочек. _______Молодец________

Малохат

19 февраля 2012, 19:23

Хлебец классный!

ната777

19 февраля 2012, 19:24

Обалдела от такой вкусноты и красоты. Спасибо за рецепт. Обязательно попробую испечь.

микулишна

19 февраля 2012, 19:28

Спасибо всем за первые комменты. Я в допинфе написала про замену пекарского камня, Ира,думаю что на плитке из гранитной крошки хорошо получится.Мари и камень для пиццы хорошо подойдёт, но у нас цены на них Обходимся тем, что доступно

микулишна

19 февраля 2012, 19:30

Подойдет, он толстый и будет долго держать тепло, и при выставлении хлеба на него, t в духовке не снизится. Только бы не треснул от жара, разогревать надо вместе с духовкой

микулишна

19 февраля 2012, 19:32

Ира, а он вообще для чего нужен, ты его где прикупила?

allenka(alarm clock)

19 февраля 2012, 19:42

красавец!!!

nira60

19 февраля 2012, 19:58

Нет, это давно придарили когда-то мужу электрофигню, в которой был этот круглый мраморный блин, я его оценила сразу и естественно нашла ему применение достойное на своей кухне.

микулишна

19 февраля 2012, 20:00

электрофигню А-а-а, хорошая фигня оказалась

манюша

19 февраля 2012, 20:03

А нельзя его того... на противне без камня испечь? С паром?

микулишна

19 февраля 2012, 20:08

Наверно можно. Если есть дома толстостенная сковорода, то лучше в ней.Я раньше использовала такую бабушкину сковородку, такую черненькую, страшненькую, у нас в деревне в каждом дворе такой раритет есть. Здесь принцип простой, когда выкладываешь тесто на раскаленный ПОД (плитку, камень, сковороду или протвень)то тесто чуть снижает t в духовке, и если этот самый ПОД будет толстым, то он не позволит t снизиться

natapit

19 февраля 2012, 22:03

красивущий хлебушек!!! респект!!

andreytsibulski

19 февраля 2012, 22:41

Шикарный хлеб!!!

sweta1

19 февраля 2012, 22:47

вот это хлеб!!!!повторю,спасибо большое!

lorxen1

19 февраля 2012, 23:17

здоровский хлебчик, а фотка с маслом ,такая аппетитная

glaros

19 февраля 2012, 23:23

Великолепный хлеб!!! Очччень!

pinkflamingo1962

19 февраля 2012, 23:55

КрасАААААвец!

MissJoker

20 февраля 2012, 00:07

замечательный хлебушек))

кыш

20 февраля 2012, 02:06

Обалденный!

chef

20 февраля 2012, 02:21

Бесподобный хлеб и очень ценные рекомендации в доп.инфе

natali2896

20 февраля 2012, 12:59

Великолепный хлебушек Я тоже иногда использую старое(спелое) тесто. Хлеб в результате получается очень вкусным, ароматным не крошится и остается свежим несколько дней.

ориола

20 февраля 2012, 15:48

Красавец!!!

anna1990

20 февраля 2012, 16:33

Домашний хлеб всегда ароматный и вкусный

lil-8888

20 февраля 2012, 16:34

Бесподобный Хлебушек!

alyakeyk

20 февраля 2012, 22:44

Восхитительный хлеб и рецепт с доп.инфой!Спасибо!!!

микулишна

22 февраля 2012, 11:56

Дорогие мои, всем спасибо за внимание к рецепту. Пеките на здоровье!Завтра собралась к родителям в гости, поеду папу поздравлять, испекла буханочку, думаю им понравится

mellorn

22 февраля 2012, 16:43

Вкусный хлебушек!

наталья_р

24 февраля 2012, 09:24

Большое спасибо за рецепт! Пекла(читать громко, с выражением). Наделала кучу ошибок, несмотря на то, что у Вас замечательно описан рецепт - подробно, доступно. В сл раз исправлюсь. У меня вопрос абсолютного дилетанта в ХЛ-печении: зачем добавлять еще дрожжи, когда дрожжи есть в закваске?

микулишна

25 февраля 2012, 06:07

Наталья, я громко и с выражением прочитала! Молодец!!! Читать с той же интонацией. Й меня тот же вопрос возник поначалу и я не отказалась от мысли изобразить все это дело без повторного добавления дрожжей. В этом рецепте я думаю дрожжи в тесто кладут по двум причинам. 1.Тесто спелое совсем молодое,поэтому ему в помощь.Я пеку уже не первый раз, у меня хлеб получается все лучше и лучше. 2.В этом конкретном рецепте, я точно поймала время. После замеса теста ровно час для подъема и 45 минут для расстойки и сразу в духовку с паром.Результат всегда отличный. Если не добавлять дрожжи в само тесто, то надо последить и за расстойкой и за подъемом и вычислить для себя это время. Хлеб точно получится,время на расстойку и подъем уйдет больше. В ближайшие выходные попробую обкатать рецепт без добавления дрожжей в тесто.

наталья_р

25 февраля 2012, 08:49

Ой, спасибо большое за ответ!!! Все поняла! С утра уже маюсь, работу над ошибками надо делать Нет, эксперементировать я пока не буду, пойду мастерство оттачивать по Вашему рецепту, строго.Большое спасибо, может когда-нибудь и похвалюшки свои выставлю.

микулишна

05 марта 2012, 22:27

*(Комментарий удален пользователем)*

микулишна

05 марта 2012, 22:27

*(Комментарий удален пользователем)*

микулишна

05 марта 2012, 22:25

*(Комментарий удален пользователем)*

микулишна

21 апреля 2012, 19:41

Людочка, я его в форме ни разу не пекла, Красивый разрез, крошки на столешнице мне нравятся. Из какой муки и какие добавочки в нем? Коричневые пятнышки это что просвечивает?

ludmila

23 апреля 2012, 11:57

Ир, я добавила еще пшеничных отрубей и овсяных хлопьев быстроразвариваемых

Наталья

23 апреля 2012, 13:38

Красивые у Вас хлебушки, теперь дома буду выпекать , только у меня газовая плита и я всегда ставлю внизу мисочку с водой.

Татьяна Васильева

14 июня 2017, 11:42

Благодарю за рецепт,хлеб получился очень вкусный и красивый!!!!!

Сладкая жизнь

10 сентября 2019, 22:51

здравствуйте!! Подскажите новичку, где смотреть дополнительную информацию?!