Праздничный кулич с шафраном на сливках

Фото к рецепту: Праздничный  кулич  с шафраном на сливках

Ингредиенты

  • на 2 кулича по 450-460 гр. весом каждый:
  • мука пшеничная высшего сорта приблизительно – 500 гр. ( возможно чуть больше)
  • дрожжи свежие – 20 г
  • сливки жирностью 10% - 125 мл. ( но но лучше взять пожирнее)
  • сахар коричневый тростниковый – 100 г
  • масло сливочное – 25 г
  • желтки от крупных яиц – 5 шт
  • шафран имеретинский – хорошая щепоточка
  • соль – ¼ ч.л.
  • кардамон – несколько коробочек
  • коньяк – 50 мл.
  • изюм ( у меня золотистый) – 50 г
  • цукаты ( у меня из дыни и папайи) – 50 г
  • орехи ( у меня кешью) – 50 г
  • для глазури:
  • белок от одного яйца
  • сахарная пудра – 100 г
  • соль щепотка
  • кондитерская посыпка для украшения
  • хорошее настроение
  • набор ласковых слов для теплых бесед с тестом
  • и уверенность, что все получится

Пошаговый рецепт приготовления

1.За сутки до начала готовки залить шафран 1 ст.л. коньяка.

2.Изюм и цукаты залить оставшимся коньяком непосредственно перед началом готовки.

3.Вскрыть коробочки кардамона, семена растереть в ступке.

4.Для опары нагреть 50 мл воды, добавить 40 мл сливок. В полученной смеси развести дрожжи.

5.Добавить 1 ст.л. сахара и 75 г муки, замесить однородное тесто. С тестом уже можно разговаривать, оно уже начинает жить своей тихой тестовой жизнью.

6.Поставить опару в теплое место примерно на час.

7.Половину оставшегося сахара смешать с растопленным сливочным маслом.

8.Другую половину сахара растереть с желтками .

9.Во вспухшую опару добавить растертые с сахаром желтки, масло с сахаром, толченый кардамон, оставшиеся сливки, соль и шафран вместе с коньяком. Перемешать.

10.Муку просеять.

11.Постепенно добавить просеянную муку и замесить мягкое тесто. Муки понадобится чуть меньше или больше, по консистенции тесто должно быть как щечка малыша, мягонькая и упругая.

12.Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место подходить. Я ставлю в разогретую до 50 градусов духовку, уже выключенную и постепенно остывающую. Стоит около часа. Тесто должно подойти как минимум вдвое:

13.Тесто обмять, выложить на присыпанный мукой стол, добавить целые орехи, цукаты и изюм, отжатые от коньяка, хорошенько вымесить, минут 5-7 придется потратить, вымешиваем и ласково разговариваем с тестом.

14.Формы для кулича смазать сливочным маслом и присыпать мукой. У меня формы бумажные, их не нужно смазывать ничем и присыпать тоже не нужно. Выложить аккуратно тесто в формы ( не забываем говорить добрые слова, тесто их так любит)- они должны быть наполнены примерно на треть. Дать тесту подойти еще полчасика в тепле, затем поставить наконец в разогретую до 170 градусов духовку и печем минут 40-50, в бумажных формах куличи пекутся минут на 7 – 10 быстрее, не забудем это учесть. Теперь замереть, только поглядывая на часы и считая минуты. Дверцу духовки не открываем, куличи не тревожим.

15.Пока можно сделать глазурь. Белок 1 яйца взбить, добавив щепотку соли, начиная взбивать на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость, потихоньку добавляем сахарную пудру.

16.Куличи готовы, румяные и пышные. Духовку выключим, дверцу приоткроем, нам еще понадобится духовая камера.

17.Готовые куличи покрываем глазурью сразу же, не дожидаясь остывания. Украсить кондитерской посыпкой по желанию и поставить куличи на 8-10 минут в духовку, температура должна быть в районе 100 градусов. Глазурь сразу же схватится ( буквально верхушечкой подсохнет) и не будет липнуть.

18. А теперь останется куличи убрать до светлого праздника, просто выложить каждый кулич в кастрюлю с крышкой.

Пошаговые фото рецепта

1. За сутки до начала готовки залить шафран 1 ст.л. коньяка.

2. Для наших куличей нам понадобится вот такой набор продуктов: мука пшеничная высшего сорта, жирные или нежирные сливки, масло сливочное, сахар коричневый, коньяк, соль, орехи, цукаты и изюм, яйца ( вернее желтки) и кардамон, и, конечно, свежие дрожжи.

3. Изюм и цукаты залить оставшимся коньяком непосредственно перед началом готовки.

4. Вскрыть коробочки кардамона, семена растереть в ступке.

5. Для опары нагреть 50 мл воды, добавить 40 мл сливок. В полученной смеси развести дрожжи. Ведь без дрожжей ( это общеизвестно) пресным и скучным становится тесто (с).

6. Добавить 1 ст.л. сахара и 75 г муки, замесить однородное тесто. С тестом уже можно разговаривать, оно уже начинает жить своей тихой тестовой жизнью. Поставить опару в теплое место примерно на час.

7. Половину оставшегося сахара смешать с растопленным сливочным маслом. Другую половину сахара растереть с желтками .

8. Во вспухшую опару добавить растертые с сахаром желтки, масло с сахаром, толченый кардамон, оставшиеся сливки, соль и шафран вместе с коньяком. Перемешать.Муку просеять. Постепенно добавить просеянную муку..... Не забываем приговаривать, например: Тесто милое, хорошее! Мы изюм в тебя добавим Кардамончиком приправим, Ты погреешься в печи- Превратишься в куличи!!!

9. ....и замесить мягкое тесто. Муки понадобится чуть меньше или больше, по консистенции тесто должно быть как щечка малыша, мягонькая и упругая. Присыпать емкость для теста и само тесто слегка мукой. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место подходить. Я ставлю в разогретую до 50 градусов духовку, уже выключенную и постепенно остывающую.

10. Стоит около часа. Тесто должно подойти как минимум вдвое. Тесто вздыхало и пыхтело И лезть обратно не хотело, Стремилось всем нам угодить Семью собою угостить (с)

11. Тесто обмять, выложить на присыпанный мукой стол, добавить целые орехи, цукаты и изюм, отжатые от коньяка, хорошенько вымесить, минут 5-7 придется потратить, вымешиваем и ласково разговариваем с тестом.

12. Формы для кулича смазать сливочным маслом и присыпать мукой. У меня формы бумажные, их не нужно смазывать ничем и присыпать тоже не нужно. Выложить аккуратно тесто в формы ( не забываем говорить добрые слова, тесто их так любит)- они должны быть наполнены примерно на треть

13. Дать тесту подойти еще полчасика в тепле, затем поставить наконец в разогретую до 170 градусов духовку и печем минут 40-50, в бумажных формах куличи пекутся минут на 7 – 10 быстрее, не забудем это учесть. Теперь замереть, только поглядывая на часы и считая минуты. Дверцу духовки не открываем, куличи не тревожим.

14. Пока можно сделать глазурь. Белок 1 яйца взбить, добавив щепотку соли, начиная взбивать на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость, потихоньку добавляем сахарную пудру.

15. Куличи готовы, румяные и пышные. Духовку выключим, дверцу приоткроем, нам еще понадобится духовая камера. Готовые куличи покрываем глазурью сразу же, не дожидаясь остывания. Украсить кондитерской посыпкой по желанию и поставить куличи на 8-10 минут в духовку, температура должна быть в районе 100 градусов. Глазурь сразу же схватится и не будет липнуть.

16. Теперь остается дождаться светлого праздника.

17. Кулич и крашенные яйца готовые к освящению в храме.

18. Кулич в разрезе ( второй был отнесен родителям). Уже не столь красивый, на глазурь при освящении попала вода. Но очень, очень вкусный!


5.04.6327936783729191.056
Svettt

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
56  человек оценили
Сохранить рецепт
70 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
ludmila
16.04.2012 11:14

Светик, тебя с прошедшей Пасхой. разрез у кулича просто шикарный!!!!!! А я пекла 1 небольшой кулич БЕЗ изюма и цукатов - доча у муж сказали категорически, что кушать не будут если положу....

Svettt
16.04.2012 11:23

Спасибо, Мил! И тебя с прошедшей пасхой! А мы любим и с изюмом и с цукатами!:)

ludmila
16.04.2012 11:27

Свет, я тоже очень люблю и с изюмом и с цукатами, а мои вот нет, а т.к. они у меня основные едоки - пришлось пойти на уступки:), хотя кулич без изюма - это для меня и не кулич , а сдобная выпечка:)

Lgrant (Лена)

Свет, с праздником! Замечательный кулич получился, а у меня - не удался совсем, хоть на твой облизнусь*BRAVO*

Svettt
16.04.2012 11:54

Не расстраивайся, Ленусь! На следущий год точно получится!:)

ogiway
16.04.2012 11:40

:)Не устаю любоваться! куличи с любовью- милое дело!@}--}--

светлана65

Светочка, замечательные куличи! Со Светлой Пасхой тебя! *BRAVO*@}--}--

Svettt
16.04.2012 11:51

Анютка, каков красавец вышел! Молодчинка*BRAVO*

Svettt
16.04.2012 11:53

Спасибо, друзья!:)

yvitsa
16.04.2012 12:05

Со "щёчкой малыша" очень понравилось. *THUMBS UP* Расхватаю на цитату можно? ;) И по мне тоже без изюма вроде как кулич не кулич.;) Поэтому сейчас не забуду, откручу наверх и за"нравлю" твой рецепт.@}--}--

Svettt
16.04.2012 14:02

Ивуль, конечно, можно, расхватывай:[

andreytsibulski

Ух-ты,какой красавец!*THUMBS UP* С праздником Пасхи!@}--}--

Svettt
16.04.2012 14:01

И тебя, Андрей, с прошедшим праздником:)

таники

Светик, рада тебя видеть, а то уж..... Кулич беру в коллекцию, цвет совершенно сразил! Я пекла кулич Лены-кыш на желтках - вкусно! А твой будет ждать следующего года.*BRAVO*

Svettt
16.04.2012 14:00

Я в прошлом году пекла по рецепту Лены. Советую сливки взять жирные, с ними вкуснее!:)

bu inna
16.04.2012 13:35

Света, какой шикарный кулич, в следующем год твой испеку, такой красивый, желтенький, загляденье *BRAVO*

Svettt
16.04.2012 14:03

Спасибо, Иннуль, пеки на здоровье:):):)

lina(Polina)

Какой чудесный цвет у кулича, представляю как вкусно получилось. Очень празднично и ярко всё. С прошедшей Пасхой. @}--}--

Svettt
16.04.2012 14:01

Полина, спасибо!:)

lepardik
16.04.2012 14:33

С шафраном – засада, не достать. А вот с кардамоном усё у порядке, в куличи добавляем-с и еще куркуму сыплем-с трошки для приятного жоутенького цвета! 8) Светик, прелестный куличик, про подсушивание глазури спасибо, раньше не знала! :)O<img src=" />

Svettt
16.04.2012 14:53

Да, куркума для желтинки тоже здоровско, Ириш!:)

лёльчик

Красотень. А шафран дает какой-то вкус или только красивый цвет?@}--}--

Svettt
16.04.2012 15:24

Ну какой-то специфический привкус конечно есть, но очень приятный, конкретно охарактеризовать не смогу.

tatian-1956

Красивые какие куличи, Света!!! Солнечный такой разрез! Ароматные!!!

strelec148

красотики! цвет улетный!!!

ЯВенера

Светик, АХ!!!*THUMBS UP* АХ какие фотографии солнечные красивые, АХ какой красивый цвет у кулича в разрезе , АХ какие вкусные куличи!!!!:)

Диля
16.04.2012 17:12

Солнечный кулич получился у Вас ,шикарный*THUMBS UP* Скажите, а где Вы покупаете такие бумажные формы:)

Svettt
16.04.2012 17:57

Диля, в этом году в Ашане купила, а в том в церковной лавке.

ма-ма

Светуля, куличи великолепные получились! Со сливками отличная идея! С Пасхой! @}--}--

Inna_2107

Света, кулич шикарный! Возьму в коллекцию.@}--}--

mama tasi

Вот и я за не имение шафрана пекла с куркумой :) Очень вкусные и яркие куличи у тебя получились, поддерживаю слова из доп информации двумя руками *IN LOVE*

lola45
16.04.2012 22:33

*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

sweta1
17.04.2012 14:43

Как солнышко сияет твой кулич!БРАВО!*BRAVO**BRAVO*

lil-8888
17.04.2012 16:41

Светочка, как красиво и празднично в рецепте! Замечательные куличи!*BRAVO*

lena36
17.04.2012 21:13

Какие куличики *BRAVO*

ориола

Очень понравился рецепт*THUMBS UP* На следующую Пасху испеку*OK*:)*BRAVO*

Svettt
18.04.2012 16:46

Спасибо, девочки и мальчики, за внимание к рецепту!!!!

mellorn
23.04.2012 14:17

Аппетитные куличи!!!!

chayka2207

Большущее спасибо за рецепт! Просто чудесный! Пекла увеличивая рецепт в четыре раза. 

Катюша

Ах, какие красавцы ))))) В этом году хочу всем родственникам испечь... Уже всех предупредила, чтоб не покупали в магазине. Собираю рецепты, позже буду выбирать. Света, понравились твои куличи  

Svettt
31.03.2015 21:32

Да, Катюш, я опять этот рецепт буду печь !

19782605
09.04.2015 23:36

скажите пожалуйста а можно свежие дрожжи заменить сухими быстрыми? Не испортится ли тогда результат? И если можно то сколько сухих вместо 20г свежих брать нужно?

Svettt
10.04.2015 08:32

Вообще рассчитывается 1:3, то есть 1г сухих дрожжей равен 3г свежих, в данном рецепте 7 г сухих нужно, т.е. 1,5 ч.л. Но если честно, куличи никогда с сухими не пекла, поэтому за результат не ручаюсь. Но коллеги пекут, и все у них выходит!

19782605
11.04.2015 08:08

спасибо большое. Еще вопрос про коньяк был, специально купила для этого рецепта маленькую бутылочку но сижу и боюсь замачивать изюм,, не будет ли он коньячного вкуса потом, не будет ли чувствоваться в нем алкоголь. Можно ли деткам кушать таие?

Svettt
11.04.2015 08:37

Никакого вкуса алкоголя не будет! 

19782605
11.04.2015 10:04

спасибо. заливаю изюм коньяком как раз и все равно боюсь)))) а что эт дает не подскажете? а то всегда делала без коньяка а тут решила попробовать)

19782605
11.04.2015 11:12

а подскажите еще пожалуйста кадамона сколько молотого получается в ложке? Половинка или меньше?

19782605
11.04.2015 18:37

помогите мне пожалуйста!!!! Я поставила тесто подниматься пошла в магазин а дочь пока меня не было достала кастрюлю открыла и я так думаю помяла, поставила снова в теплое метсо накрыла и уже 1,5ч жду но оно не поднимается что делать чтоб ы спасти и оно поднялось?

 

Svettt
11.04.2015 19:36

Я уже поздно зашла наверно, наверно выкладывать в фрмы и печь. А оно вообще поднялось? Что получилось то? Возможно сухие дрожжи не справились. Но вчера дочка пекла с сухими и все вышло замечательно! Удачи Вам!!!!!

19782605
14.04.2015 14:23

да, поставила в печь в итоге, поднялось немного, но все равно тяжелый получился как бы вязковатый что ли или слегка не сухой рассыпчатый а очень плотный, первый раз в жизни выпечка не получилась я и коньяк специально покупала то что вычитала что способствует большему подьему, а тут не спасло. Я думаю тоже что дрожжи подвели, хотя срок не вышел но лежали долго у меня, и еще муки все таки многовато, кто то уже писал что крутовато получается, сравнила с подобными рецептами и наверно действительно мало жидкости на такое количество, может стоило белки взбить думаю и добавить в конце как некоторые делают? Сливки 20% брала. Муки ровно 500гр, все взвешивала. Я и раньше с сухими делала всегда поднималось очень хорошо, а тут((( Прям расстроилась. Но попробую еще раз. А вкус шафрана почему то не почувствовала в этот раз хотя тот же самый использовала что и в прошлом, перебивает запах дрожжевой слегка. Какие ошибки могли быть, все же видно дрожжи и муки излишек? 

Svettt
14.04.2015 14:43

Я думаю виноваты или дрожжи, или мука. Вообще я не большой специалист по дрожжевой выпечке. Но и сама в это раз делала по этому рецепту, но с настоящими дрожжами, а дочка, как я уже писала с сухими. Замечательно подошло тесто. Один недостаток в рецепте мало масла ( мне этот рецепт подходит идально, т.к. нам на нашей диете и нельзя много масла) и кулич выходит суховат, но то, что он не подошел......не знаю... Наоборот мякиш слишком сухой и рассыпчатый... Не могу сказать. Кстати, очень часто подводит именно сама мука, не качественная она нынче бывает!

allenka(alarm clock)

Все правильно - в тесте очень важны дрожжи и мука

К сожалению в последнее время много некачественных сухих дрожжей - сама обжигалась

Но рецепт отличный !

19782605
14.04.2015 14:37

19782605
14.04.2015 14:38

вот что получилось в разрезе в итоге

19782605
14.04.2015 14:39

Svettt
14.04.2015 14:49

Попросила одного из лучших специалистов по дрожжевой выпечке посмотреть, может она подскажет нам что-нибудь. Попозже, сейчас ее нет на сайте!!!!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты