Московский калач

Фото к рецепту: Московский калач
Домашняя300 мин.8Средний
209482546

Ингредиенты

  • рецепт
  • на 7-8 калачиков весом по 100 г
  • 450 гр. муки высшего сорта с сильной клейковиной
  • 5 гр. прессованных дрожжей
  • 7,5 гр. соли
  • 230-270 гр. воды, сколько возьмет мука.

Пошаговый рецепт приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, всыпать муку и соль, вымесить тесто до умеренного развития клейковины. Брожение при комнатной температуре 2-2,5 часа, обминка. Затем поставить тесто в холодильник на фруктовую полку и дать выбродить 2,5 часа при 10С.

Процесс формирования калача состоит из следующих операций.

Округленный кусок теста раскатывают, берут край теста и загибают его на середину раскатанного куска, прижимают, затем противоположный край накладывают сверху, в общем небольшой рулет.

Получившийся кусок обеими руками закатывают в батон с утолщением по середине и с утонченными концами.

Для образования ручки калача концы соединяют.

Сформированные калачи уложить на противни, накрыть полотенцем. Продолжительность расстойки от 40 мин до 90 мин при +25 - +30С . У меня расстойка заняла 1 час при 26С.

Перед посадкой в печь у расстоявшихся калачей на утолщенной части делают глубокий подрез.

Подрезанную часть (губу) отворачивают в сторону дужки и густо посыпают и затирают мукой, затем щеткой сметают муку, после чего "губу" возвращают в исходное положение.

Перед укладкой на под печи калачи слегка растягивают руками.

Выпекать калачи в сильно увлажненной духовке в нижней трети при +250...290С, у меня максимум вроде 240С. пекла при этой температуре. Продолжительность выпечки калачей массой 100 гр - 10...12 мин; массой 200 гр - 16...18 мин.

Пошаговые фото рецепта

Московский калач: фото шаг 1
Московский калач: фото шаг 2
Московский калач: фото шаг 3

Дополнительная информация

всех пошаговых нет. у меня один большой калач.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
46  человек оценили
Сохранить рецепт
16 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

andreytsibulski

Ух-ты,какой аппетитный красавец,555+++!!!@}--}--

federal
06.11.2010 10:00

спасибо!

Inna_2107

Отличный калач!

cофуша

Вот детям радости поесть такие калачи! 5 :)

пукамун

Шикарный калачик!5!:)

alyakeyk
06.11.2010 11:14

Бесподобный красавец!!!*THUMBS UP*

lianaaa
06.11.2010 15:23

Шикарно*BRAVO*

sveta-koolinar

*BRAVO* Помню такие калачи! Интересно, куда они пропали?

federal
06.11.2010 20:20

девочки всем спасибо! больше всего мужу понравились:)

skoslik
06.11.2010 21:17

Роскошный калач, давненько такой красоты не видела!5!

federal
06.11.2010 22:14

спасибо вам большое!

lenochek 0107

Супер!*THUMBS UP*

anahitkarine

Отличный калач! *THUMBS UP**BRAVO*

chef
07.11.2010 07:03

Иринушка, просто великолепный калач @}--}--

кыш
07.11.2010 07:07

Замечательный калач, Ириш!*THUMBS UP*

federal
07.11.2010 08:22

спасибо девочки!O<img src=" />

lil-8888
07.11.2010 14:19

Здорово!

pinkflamingo1962

Красавец! Аппетит сразу разыгрался на калачь глядя!555555

sweta1
07.11.2010 23:05

Молодчинка!5+!:)

mellorn
08.11.2010 15:11

Здорово! 555

mama tasi

Ириш, я в полном восторге от твоего калача! Очень интересный рецепт, ничего подобного не пекла, скопировала и теперь то уж точно испеку :) Жди отчёт! 555

federal
11.11.2010 04:38

девочки,всем спасибо!НАТАША,жду.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6131226489483141.046
Инструменты