Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Вкусный русский борщ донская кухня

Приготовьте вкусный русский борщ из донской кухни! В литровой кастрюле - мясо индейки, свинина, овощи и пряности. Насладитесь насыщенным вкусом!

Продукты

на 4 литровую кастрюлю:
мясо( индейка) 500 г
свинина (сах. косточка) 800 г
картофель 4-5 шт
капуста 500 гр
свекла борщевая( ситцевая , светлая) 1 шт. 100-150 гр
морковь 1 шт. (гр 150)
пастернак ( белый корень в народе) 1шт 100 гр
перец болг. красный большой 1 шт
перец острый чили 2-3 шт. ( мелкий)
зелень ( укроп, петрушка, кинза) 100 г
сельдерей 2 стебля
2 луковицы
томат. паста 2 ст.л. ( если свежих помидоров нет то 3 ст.л)
свеж. помидоры 2-3 шт.
лавровый лист
1 зуб. чеснока
1 ст.л. сахара
соль
масло подсолнечное 50-70 г ( для зажарки)

Пошаговый способ приготовления

Очень вкусный получается борщ если использовать мясо свинины или говядины. Но я готовила борщ из мяса индюшки по просьбе домашних и положила свиную косточку для бульона, потом её удалила, а мяско срезала в борщ.

Один небольшой секрет расскажу вам, который я сначала восприняла в штыки, а теперь только так и готовлю мясные бульоны для блюд и холодного. Когда Вы начинаете готовить борщ, постарайтесь не отходить от плиты до того момента когда поднимится вся пена и вода с мясом начинает закипать. Отключите плиту, слейте весь бульон в раковину, налейте в мясо холодной воды из-под крана и обмойте каждый кусочек мяса. Вы увидите сколько всякой ненужности на мясе.

Теперь сложите чистые кусочки опять в кастрюлю, залейте чистой водой и начинайте варить.

Не волнуйтесь самое ценное из мяса вы не вылили, бульон начинает становиться наваристым после получаса и более варки мяса.Зато бульон в борще будет не мутный без всяких лохмотьев, как бы Вы пену тщательно не снимали.

Когда бульон закипит, добавляем свеклу порезаную соломкой. Я добавляю всегда розовую( ситцевую) свеклу, но если её нет, тогда обычную винегретную и варю до тех пор пока цвет свекольной красноты исчезнет и вместе с ним запах свеклы.. Чтобы этот процесс стал быстрее нужно положить в бульон 1 целую луковицу.Варим бульон до готовности мяса.

Готовим поджарку. Обжариваем лук, затем добавлям морковь и пастернак, через 3-5 мин. Болг. Перец, свеж. Помидоры, сельдерей, томат пасту, 1 ст.л сахара.

Мясо приготовилось,удаляем кость, добавляем картофель и варим почти до готовности.

Затем капусту, лавровый лист и даём закипеть.

Не забывайте каждый раз при закладке овощей снимать пену. Капуста должна быть не сильно мягкой и можно добавлять поджарку и соль.

Пока всё закипает, готовим зелень и мелко режем чеснок.

Как только поджарка закипит положить зелень, чеснок. Перец чили( целиком не разрезать) и сразу отключить плиту. Моя свекровь на Дону всегда добавляла в борщ кусочек старого сала гр.20-30, очень мелко резала и в ступке растирала с чесноком и зеленью в самом конце приготовления и через 2-3 мин. отключала печь.

Готовый борщ должен настояться мин.20-30 и можно к столу. Перец положить в тарелку тому, кто любит острое.Желательно к борщу подать бородинский или любой тёмный хлеб. Со сметаной или без – объедение! Приятного аппетита!

Пошаговые фото

1 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

67 человек оценили

В избранное

58 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 22223

Понравилось: 67

Автор: HappyDay

Создан: 14 мая 2011, 11:47

Каталоги: Борщ Борщ со свининой Первые блюда

Дополнительная информация

Этот рецепт традиционного русского борща я использую на протяжении долгих лет. Не берусь утверждать что рецепт очень правильный. Сколько хозяек, столько и правильных рецептов. Но одно хочу сказать , что этот борщ очень вкусный. когда дома готовлю борщ, муж сразу командует, мне в мою хозяйскую тарелку, чтобы добавку два раза не клянчить. Попробуйте и Вы!

А почему он донской? так готовят и у нас - правда свёклу берём бордобую, а перец добавлаам не в поджарку, а в борщ под конец - клянусь, очень вкусно!!! Ну очень... я только за ТАКОЙ борщ...

andreytsibulski

14 мая 2011, 15:24

Договорились!

ма-ма

14 мая 2011, 15:32

Хорош борщец!!!

неля0503

14 мая 2011, 15:41

Классный борщец,5! А первую воду из-под мяса я сливаю уже лет так 25-26...

fim

14 мая 2011, 16:07

Можно сказать борщище! Богатый борщ! Очень интересно про сливание первого отвара. Всё никак не решусь, но Ваш совет очень привлекает. У всех "свой" борщ, но м.б. мой совет тоже пригодится: я часть болгарского перца тушу со свеклой и морковкой, а часть добавляю в конце с помидорами и томатной пастой. Получается очень вкусно и ароматно.

mara

14 мая 2011, 16:38

Аппетитный борщ!!!

wereld

14 мая 2011, 17:12

Вот, вот это борщ! Много мяса, это хорошо!

алёнушка777

14 мая 2011, 18:52

555-Ростовский борщ точно!

nira60

14 мая 2011, 19:30

Да, по нашему

манюша

14 мая 2011, 19:39

Вкусный борщ! Первую воду и я сливаю.5555

mar33_33

14 мая 2011, 20:03

Я тоже сливаю первый "бульон". Я еще всегда в бульон луковицу чищенную целиком отправляю (потом выбрасываю). Люблю борщ. Аппетитное фото!

lepardik

14 мая 2011, 20:06

Ооооо...Борщец! Суперский! НаааааааааааалиВАЙ!!! 555!

HappyDay

14 мая 2011, 20:15

спасибо огромное за внимание к рецепту! Ларис, борщ донской, по моему мнению, что в него добавляем ситцевую свеклу и пастернак. И на Дону всегда добавляли старое сало. Как мне известно, в традиционный русский в борщ использунтся тёмная свекла и она не вываривается до бесцветного состояния.

HappyDay

14 мая 2011, 20:21

Неля, Манюша, Маргарита, по-моему это правильное решение сливать первый бульон. Но я нигде не увидела в рецептах этого момента и немного побаивалась писать, думала меня закидают своими коментами что это не верно. Но рада что есть едино мышленики. Спасибо всем !!!

HappyDay

14 мая 2011, 20:24

единомышленники - слитно, извиняюсь.

светинька

14 мая 2011, 20:56

Угу, я тож единомышленник! 555555!

sveta-koolinar

14 мая 2011, 20:59

Хорош борщ!

микулишна

14 мая 2011, 21:34

Для меня неожиданно, что свеклу в начале положили и выварили до бсцветности. Привычнее в конце варки, и что бы цвет сохранить

HappyDay

14 мая 2011, 22:11

Абсолютно верно, в донском борще цвет должен быть не свекольный, а томатный.

lil-8888

14 мая 2011, 23:33

Очень захотелось подвинуть тарелочку поближе!

kisa-asik

15 мая 2011, 00:38

Люба Вы в точ описали как я варю,также сливаю сразу с пеной бульон,наливаю...только соль я ложу когда начинаю мясо варить во втором бульоне,не в конце.Не знаю правильно. Все остальное также.Подтверждаю-очень вкусно получается!555555

ЯВенера

15 мая 2011, 00:40

Душевный борщец!!!

двоечка

15 мая 2011, 01:30

Шикарный борщ, отличный фотки, спасибо! Завтра как раз собиралась борщ спроворить, сделаю по Ващему рецепту! ПЯТЬ!

echis

15 мая 2011, 05:09

помидорами не кидайтесь пжлста.. а что такое ситцевая свекла?... дожила до 30 и чесслово! ну ни разу даже слов таких не слышала..

chef

15 мая 2011, 05:57

Люба, а я никогда не пробовала пастернак... Очень соблазнительный состав, хочется взять большую ложку и свою хозяйскую тарелку

HappyDay

15 мая 2011, 22:13

Девочки, спасибочки за добрые комментарии. Ириша, фото супер! Да в кастрюле именно так и выглядит! Я тоже сейчас готовлю без старого сала, но вот свекровь у меня считала что донской борщ без сала это не борщ. Даже специально покупала на рынке старое солёное сало и держала в морозилке для борща. Пастернак очень люблю, добавляю его обязательно в борщ и практически во все овощные блюда горячие. Наталя, обязательно приготовь один раз с белым корнем( пастернак), я уверена что это будет постоянно.

HappyDay

15 мая 2011, 22:22

Наташа ( kisa-asik) я солю борщ всегда в конце приготовления, я это где-то прочла что правильно так, готовю так очень давно. Слышала что и супы тоже нужно солить в конце. echis, извините не знаю имени Вашего, ситцевая свекла она бледно розового цвета с тёмно- красными прожилочками, и когда готовится нет тёмного свекольного бульона. Я тоже сейчас не могу купить такую свеклу на борщь, я её не видела в США, но приходится винегретную вываривать с мясом и большой луковицей мин.40, пока бульон приобретёт прозрачность, а луковицу удаляю .

kurukunt

15 мая 2011, 23:40

смотрела вчера передачу где где в борщ помимо свеклы добавили свекольный сок, и нетересно что получится. какнибудь попробую

yagotca

16 мая 2011, 04:59

вкуснятина

irina-kolyshkova

20 июня 2011, 21:07

АХ и хорош!!!!!

555236

09 января 2013, 15:40

Супер борщ! Приготовила всем понравилось. Только приехали из Кракова пробовали как там готовят борщ по старопольски .Нее, не то - наш борщ вкуснее.Муж по приезду сразу попросил его!

Milia

18 марта 2015, 23:47

блин, вот специально по этому рецепту сделаю.... когда пастернак раздобуду али выращу... Потому что даже не представляю, что может перебить вонь вываренной свеклы((((( Но хрен знает, может,я чего-то не понимаю, а в этом варианте для меня откроется ИСТИНА...

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 609

Вкусный русский борщ донская кухня

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Комментарии

Вход