закваска: пшеница для проращивания (спросите у продавца, бывает и непроращиваемая) – 200 гр. сахар – 1-2 ст.л. вода сырая для теста: 250-300 гр. закваски (которую приготовите сами по этому рецепту) 300 гр. муки (ржаная и цельнозерновая пшеничная в пропорциях 3:1) сахар – 1 ч.л. соль – 1 ст.л. вода сырая (молоко, кислое молоко, другой кисломолочный продукт) на усмотрение и вкус: семена льна (тмина, кориандра можно всё вместе) – по 1 ст.л.
кефир 1 ст. мучная смесь 8 злаков (или смесь пшеничной и ржаной муки с добавлением семечек и орешков) 2,5 ст. соль 1,5 ч.л. растительное масло чугунная кастрюля
закваска домашняя 250 мл. на изюме 100 гр. кипящей воды 250 гр. теплой воды 2 ст.л. солода ферментированного (например,"колобок") 1 ст.л. солода неферментированного 2 ст.л. овсяных отрубей 1 ст.л. меда 5 ч.л. сахара 1 ч.л. соли 150 гр. ржаной обдирной муки 175 гр. пшеничной муки 175 гр. пшеничной обойной муки (если нет, то заменить на обычную пшеничную высшего сорта или общего назначения) 1 ст.л. кунжута сливочное масло для смазки
для хлеба: 50 г овсяных хлопьев 100 мл кипятка 300-350 г муки желательно хлебной 100 г пшеничной закваски 200 г очищенных яблок, натертых на терке 75 мл воды 5 г свежих дрожжей 7 г соли яичный желток, взбитый с одной столовой ложкой молока или воды овсяные хлопья для присыпки хлеба для закваски: 200 г муки 100 мл воды 1 ч.л. растительного масла 1 ч.л. меда
зерно 35 гр. льняных семенами 100 гр. воды зачин 75 гр. муки пшеничной 90 гр. воды 2 ст.л. закваски тесто хлебное 380 гр. муки пшеничной (лучше хлебной) 40 гр. муки ржаной 60 гр. жаренных семечек подсолнуха (почищенных)( у меня были семечки тыквы) 30 гр. жаренных льняных семян 175 гр. воды 18 гр. соли (1 ст.л. ) (я добавляла 3\4 ст.л) 130 гр. намоченного льняного семени 170 гр. зачина
для опары накануне вечером: 65 гр. муки пшеничной хлебной 4,2 гр. муки ржаной грубого помола 42,5 гр. воды 1 ст.л. активной закваски хлеб: 364 гр. муки пшеничной хлебной 18,4 гр. муки ржаной грубого помола 250,5 гр. воды 1/2 ст.л. соли вся 12 часовая опара
для закваски: стартер(готовая,ржаная закваска) 30 гр. мука ржаная 210 гр. вода кипячёная, тёплая (не горячее 40 градусов) 240 мл. предлагаются два вида хлеба дарницкий + бородинский: состав продуктов для обоих видов хлеба одинаковый, для бородинского добавляется солод. подкормленная закваска 350 гр. вода кипячёная( 40 градусов ) 250 мл. мука ржаная 200 гр. мука ржаная цельнозерновая 250 гр. мука пшеничная цельнозерновая 100 гр. соль морская 1 ч.л. мёд 1 ч.л. кориандр молотый 1 ч.л. тмин 0,5 ч.л. зира 0,3 ч.л. солод 50 гр.
закваска мука белая 2 мерных ст. мука пшеничная цельносмолотая 1 мерный ст. мука ржаная цельносмолотая 1 мерный ст. соль 2 ч.л. сахар 1-2 ст.л. вода 1-1,5 мерных ст.
для закваски 1/8 ч.л. дрожжей 200 гр. муки 200 мл. воды 40-45 с. хлеб: ~ 500 гр. муки ½ закваски ¼ - ½ ст. сахара 2 ч.л. соли 500 мл. тёплой воды разные семена (у меня льняные, тмин, кунжутные и подсолнуха, можно добавить и тыквенные или орехи и в дополнение и отруби) 100 гр. изюма оливковое масло
для быстрой закваски: кефир кислый 1,5 ст. (у меня 3,2% «домик в деревне») мука цельнозерновая 8 ст.ложек с большой горкой для теста: вся закваска. вода питьевая 200 мл. мука цельнозерновая 6-8 ст.ложек с горкой. сахарный песок 1 ст.л. соль 1 ч.л. кардамон 1 ч.л. с горкой. кориандр целый 1чайная или столовая ложка, в зависимости от ваших предпочтений. изюм 2 большие горсти. ст. 250 мл. 1,5 ст. свежего кефира оставить при комнатной температуре на сутки.
для закваски: квас "очаковский" 1 ст. (250 мл.) мука ржаная 1,5 ст. мука пшеничная 1 ст.л. (см рецепт) для теста: закваска вся. квас ¾ ст. мука ржаная 200 гр. мука пшеничная 100 гр. соль 2 ч.л. ки. мёд 1 ст.ложка с верхом. изюм 2 горсти. кориандр в зёрнах 1 ст.ложка (с горкой) тмин 1 ч.л. форма для хлеба: 10 на 25 (примерно :)
закваска: индийский морской рис 200 мл. (вместе с размолотым изюмом, на котором он готовился) пшеница для проращивания 100 г мука пшеничная для хлеба: мука из пшеницы для проращивания 60 гр. кукурузная мука 50 гр. кардамон соль 1 ч.л. сахар 1 ч.л. мука пшеничная 220 гр. растительное масло 1-2 ч.л. закваска 250 гр. сыворотка или вода 150 гр. начинка: сыр (моцарелла, сулугуни) 100 гр. мука 1 ст.л.
продукты для заварки: ржаная мука - 100 гр. солод - 50 гр. (заменила квасным суслом) анис, тмин, кориандр - всего 7-8 гр. вода - 300 гр. продукты для опары: ну я опять пекла на закваске - примерно 2 ст. заварка - вся продукты для теста: пшеничная мука (1050 аналогично 2-го сорта) - 450 гр. соль - 15 гр. изюм - горсть сахар - 50 гр. патока (заменила медом) - 80 гр. вода горячая- 100-200 гр. опара - вся
закваска рисовая 200 мл. молоко 125мл. вода 100 мл. рисовая мука 100 гр. пшеничная мука 100 гр. + горсть для вымешивания теста. сухое картофельное пюре (у меня ролтон) 50 гр. сахарный песок 1. ч.л. соль 1/2 ч.л. зелень укропа и петрушки по пол пучка (можно заменить на сушённую по 1 ч.л. ) мускатный орех щепотка. кориандр пол ч.л. семена льна и кунжут для посыпки
ржаная закваска - 250 гр. (либо для активации: 125 мл. воды и ржаная мука) ржаная мука - 300 гр. вода - 250 мл. соль - 1 ч.л. растительное масло для смазки
Вход | Регистрация
