Хлеб на закваске

55 рецептов хлеб на закваске

Хлеб ржаной на закваске из пророщенной пшеницыХлеб ржаной на закваске из пророщенной пшеницы

Каталог: Хлеб на закваске

закваска:
пшеница для проращивания (спросите у продавца, бывает и непроращиваемая) – 200 гр.
сахар – 1-2 ст.л.
вода сырая
для теста:
250-300 гр. закваски (которую приготовите сами по этому рецепту)
300 гр. муки (ржаная и цельнозерновая пшеничная в пропорциях 3:1)
сахар – 1 ч.л.
соль – 1 ст.л.
вода сырая (молоко, кислое молоко, другой кисломолочный продукт)
на усмотрение и вкус:
семена льна (тмина, кориандра можно всё вместе) – по 1 ст.л.

11744360 мин.1911

yvitsa

25 ноября 2018, 19:18


Льняной хлеб на закваскеЛьняной хлеб на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

льняная мука — 100 гр.
цельнозерновая мука — 200 гр.
пшеничная мука — 200 гр.
закваска — 200 гр.
теплая вода — 350 мл.
соль — 1 ч.л.
сахар — 1 ст.л.
льняное семя — 2 ст.л.
растительное масло для формы

31479420 мин.201715

byrenka

26 сентября 2015, 15:37


Цельнозерновой хлеб на закваске с макомЦельнозерновой хлеб на закваске с маком

Каталог: Хлеб на закваске

мука пшеничная — 250 гр.
мука цельнозерновая — 250 гр.
закваска — 200 гр.
соль — 1 ч.л.
сахар — 1 ст.л.
мак — 2 ст.л.
растительное масло и мука для формы

8450500 мин.20189

byrenka

21 сентября 2015, 16:44


Хлеб отрубной на кефирной закваске.Хлеб отрубной на кефирной закваске.

Каталог: Хлеб на закваске

мука пшеничная 1 сорт - 2 ст. по 250 мл.
мука ржаная цельномолотая - 1 ст.
отруби пшеничные - 1 ст.
закваска - 0,5 л.
вода минеральная газированная - 200 мл.
масло растительное - 50 мл.
соль

215740 мин.4425

ogiway

29 марта 2014, 07:16


Хлеб пшеничный с отрубями на закваскеХлеб пшеничный с отрубями на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

мука пшенично-отрубная – 800 гр.
мёд – 6 ст.л.
семя льна – 6 ст.л.
вода – 450 мл.
закваска – 200 мл.

97180 мин.3018

Кудесница

19 декабря 2013, 18:33


Бородинский хлеб на закваскеБородинский хлеб на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

мука ржаная – 480 гр.
мука ржаная обдирная – 62 гр.
солод – 45 гр.
мёд – 2 ст.л.
масло подсолнечное без запаха – 2 ст.л.
яблочный уксус – 2 ст.л.
вода – 280-300 мл. для основного замеса (тёплая)
вода – 80 мл. для заваривания солода (кипяток)
закваска – 250 мл. (гранёный ст. )
закваска (приготовить заранее)
кефир – 8 ст.л.
цельнозерновая мука – 150 гр.
сахар – 2 ч.л.
вода – 150 мл. (кипячённая, тёплая)

837590 мин.5538

Кудесница

03 декабря 2013, 10:19


Бездрожжевой хлеб «8 злаков» на быстрой кефирной закваскеБездрожжевой хлеб «8 злаков» на быстрой кефирной закваске

Каталог: Хлеб на закваске

кефир 1 ст.
мучная смесь 8 злаков (или смесь пшеничной и ржаной муки с добавлением семечек и орешков) 2,5 ст.
соль 1,5 ч.л.
растительное масло
чугунная кастрюля

436320 мин.3132

mama tasi

28 июня 2013, 15:53


Хлеб ржаной на домашней закваскеХлеб ржаной на домашней закваске

Каталог: Хлеб на закваске

закваска домашняя 250 мл. на изюме
100 гр. кипящей воды
250 гр. теплой воды
2 ст.л. солода ферментированного (например,"колобок")
1 ст.л. солода неферментированного
2 ст.л. овсяных отрубей
1 ст.л. меда
5 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
150 гр. ржаной обдирной муки
175 гр. пшеничной муки
175 гр. пшеничной обойной муки (если нет, то заменить на обычную пшеничную высшего сорта или общего назначения)
1 ст.л. кунжута
сливочное масло для смазки

12028360 мин.810

dianko05

26 мая 2013, 21:01


Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешкамиРжаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешками

Каталог: Хлеб на закваске

закваска (ржаная) - 300 гр.
мука ржаная - 100 гр.
мука пшеничная - 400 гр.
солод (сухой) - 5 ст.л.
масло растительное - 2 ст.л.
мед - 1.5 ст.л.
соль - 1.5 ч.л.
вода - 400 мл.
курага - 100 гр.
чернослив - 100 гр.
миндаль - 100 гр.

491810 мин.3823

Ольчик

09 мая 2013, 22:13


Яблочно-овсяный хлеб на закваскеЯблочно-овсяный хлеб на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

для хлеба:
50 г овсяных хлопьев
100 мл кипятка
300-350 г муки желательно хлебной
100 г пшеничной закваски
200 г очищенных яблок, натертых на терке
75 мл воды
5 г свежих дрожжей
7 г соли
яичный желток, взбитый с одной столовой ложкой молока или воды
овсяные хлопья для присыпки хлеба
для закваски:
200 г муки
100 мл воды
1 ч.л. растительного масла
1 ч.л. меда

174800 мин.3538

Seagull

10 февраля 2013, 22:25


Хлеб с льняными семенами и семечками подсолнуха (на закваске)Хлеб с льняными семенами и семечками подсолнуха (на закваске)

Каталог: Хлеб на закваске

зерно
35 гр. льняных семенами
100 гр. воды
зачин
75 гр. муки пшеничной
90 гр. воды
2 ст.л. закваски
тесто хлебное
380 гр. муки пшеничной (лучше хлебной)
40 гр. муки ржаной
60 гр. жаренных семечек подсолнуха (почищенных)( у меня были семечки тыквы)
30 гр. жаренных льняных семян
175 гр. воды
18 гр. соли (1 ст.л. ) (я добавляла 3\4 ст.л)
130 гр. намоченного льняного семени
170 гр. зачина

215110 мин.11212

marimarc73

15 декабря 2012, 23:53


Пшеничный хлеб на закваскеПшеничный хлеб на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

для опары накануне вечером:
65 гр. муки пшеничной хлебной
4,2 гр. муки ржаной грубого помола
42,5 гр. воды
1 ст.л. активной закваски
хлеб:
364 гр. муки пшеничной хлебной
18,4 гр. муки ржаной грубого помола
250,5 гр. воды
1/2 ст.л. соли
вся 12 часовая опара

163350 мин.33

marimarc73

09 декабря 2012, 23:02


Хлеб ржаной от таттр на закваске.Хлеб ржаной от таттр на закваске.

Каталог: Хлеб на закваске

400 гр. закваски ржаной
150 мл. воды
100 гр. муки ржаной
300 гр. муки пшеничной хлебной
1 ст.л. соли
1/2 ч.л. сахара коричневого

8943120 мин.1127

marimarc73

06 декабря 2012, 23:44


Хлеб ржаной на закваске (два вида)Хлеб ржаной на закваске (два вида)

Каталог: Хлеб на закваске

для закваски:
стартер(готовая,ржаная закваска) 30 гр.
мука ржаная 210 гр.
вода кипячёная, тёплая (не горячее 40 градусов) 240 мл.
предлагаются два вида хлеба дарницкий + бородинский:
состав продуктов для обоих видов хлеба одинаковый, для бородинского добавляется солод.
подкормленная закваска 350 гр.
вода кипячёная( 40 градусов ) 250 мл.
мука ржаная 200 гр.
мука ржаная цельнозерновая 250 гр.
мука пшеничная цельнозерновая 100 гр.
соль морская 1 ч.л.
мёд 1 ч.л.
кориандр молотый 1 ч.л.
тмин 0,5 ч.л.
зира 0,3 ч.л.
солод 50 гр.

1616030 мин.10001425

TANCHITTA

06 июня 2012, 03:26


Закваска для ржаного хлебаЗакваска для ржаного хлеба

Каталог: Хлеб на закваске

ржаная мука - 400 гр.
чистая питьевая вода - 450 мл.

907030 мин.1920

tolwysh

07 мая 2012, 18:55


Хлеб на закваскеХлеб на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

закваска
мука белая 2 мерных ст.
мука пшеничная цельносмолотая 1 мерный ст.
мука ржаная цельносмолотая 1 мерный ст.
соль 2 ч.л.
сахар 1-2 ст.л.
вода 1-1,5 мерных ст.

144970 мин.104

Марфочка

25 апреля 2012, 22:06


Хлеб с семенами, семечками и изюмом на итальянской закваске вigaХлеб с семенами, семечками и изюмом на итальянской закваске вiga

Каталог: Хлеб на закваске

для закваски
1/8 ч.л. дрожжей
200 гр. муки
200 мл. воды 40-45 с.
хлеб: ~ 500 гр. муки
½ закваски
¼ - ½ ст. сахара
2 ч.л. соли
500 мл. тёплой воды
разные семена (у меня льняные, тмин, кунжутные и подсолнуха, можно добавить и тыквенные или орехи и в дополнение и отруби)
100 гр. изюма
оливковое масло

65460 мин.24

caprizze

12 декабря 2011, 16:37


Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.

Каталог: Хлеб на закваске

для быстрой закваски:
кефир кислый 1,5 ст. (у меня 3,2% «домик в деревне»)
мука цельнозерновая 8 ст.ложек с большой горкой
для теста:
вся закваска.
вода питьевая 200 мл.
мука цельнозерновая 6-8 ст.ложек с горкой.
сахарный песок 1 ст.л.
соль 1 ч.л.
кардамон 1 ч.л. с горкой.
кориандр целый 1чайная или столовая ложка, в зависимости от ваших предпочтений.
изюм 2 большие горсти.
ст. 250 мл.
1,5 ст. свежего кефира оставить при комнатной температуре на сутки.

2375100 мин.6583

mama tasi

01 декабря 2011, 16:38


Хлеб из цельнозерновой муки на хмелевой закваскеХлеб из цельнозерновой муки на хмелевой закваске

Каталог: Хлеб на закваске

домашние дрожжи (закваска) из сухого хмеля:
шишки хмеля (сухие) - 1/2 ст.
вода - 1 ст.
сахар - 0,5 ст.л.
мука - 1/4 ст.
хлеб:
мука цельнозерновая - 500 гр. (провеять и просушить)
закваска "хмелевая" - 130 мл.
сахар - 1 ст.л.
соль - 1,5 ч.л.
сухое молоко - 1 ст.л.
масло растительное - 3 ст.л.
кориандр - 2 ч.л.
зира - 2 ч.л.

416100 мин.6277

alyakeyk

30 марта 2011, 20:43


Ржаной хлеб на закваске с бекономРжаной хлеб на закваске с беконом

Каталог: Хлеб на закваске

тёплая вода - 0,5 л
живая закваска - 4-5 ст.л
фарин-сахар /мёд, сахар/ - 80 гр.
морская соль - 2 ч.л.
ржаная мука - 600-650 гр.
копчёный бекон /нежирный/ - 150-200 гр.

88810 мин.2837

sai

25 февраля 2011, 03:49


Бездрожжевой ржаной хлебБездрожжевой ржаной хлеб

Каталог: Хлеб на закваске

600 гр. ржаной закваски
600 гр. ржаной муки
200 гр. пшеничной муки
425 мл. воды
30 гр. соли
2 ч.л. приправы для хлеба

139020 мин.1834

chef.bakumova

19 января 2011, 02:58


Ржаной хлеб на закваскеРжаной хлеб на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

закваска ржаная - 450 гр.
мука ржаная - 450 гр.
мука пшеничная грубого помола цельнозерновая - 150 гр.
соль - 1.5 ч.л.
кориандр, мускатный орех - на кончике ножа
вода теплая - 220 мл.
кефир - 100 мл.

616350 мин.2235

дашенька17

27 декабря 2010, 16:25


Гречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваскеГречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваске

Каталог: Хлеб на закваске

яблочная закваска 200 гр
мука гречневая 50 гр.
мука ржаная 30 гр.
мука пшеничная 300 гр.
вода кипячёная теплая 250 мл.
изюм тёмный 50 гр.
орехи грецкие 30 гр.
соль 1 ч.л.

195510 мин.5659

mama tasi

15 ноября 2010, 01:59


Яблочный хлеб (закваска на кураге)Яблочный хлеб (закваска на кураге)

Каталог: Хлеб на закваске

закваска на кураге ( ржаная) 150 гр.
зёрна пшеничные крупного помола 100 гр.
яблочное пюре 150 гр.
соль 1 ч.л.
сахар 2 ч.л.
мука пшеничная 210 гр.
растительное масло 1 ч.л.

127570 мин.13653

кыш

12 июля 2010, 04:24


Хлеб ржаной с изюмом, на квасной закваскеХлеб ржаной с изюмом, на квасной закваске

Каталог: Хлеб на закваске

для закваски:
квас "очаковский" 1 ст. (250 мл.)
мука ржаная 1,5 ст.
мука пшеничная 1 ст.л. (см рецепт)
для теста:
закваска вся.
квас ¾ ст.
мука ржаная 200 гр.
мука пшеничная 100 гр.
соль 2 ч.л. ки.
мёд 1 ст.ложка с верхом.
изюм 2 горсти.
кориандр в зёрнах 1 ст.ложка (с горкой)
тмин 1 ч.л.
форма для хлеба: 10 на 25 (примерно :)

256050 мин.5269

mama tasi

01 июля 2010, 21:13


Ржаной хлеб на черносливовой закваскеРжаной хлеб на черносливовой закваске

Каталог: Хлеб на закваске

для закваски:
индийский морской рис (жидкость вместе с размолотым черносливом)
мука ржаная обдирная
хлеб:
закваска 420 гр.
мука пшеничная 160 гр.
рожь (зерно молотое в кофемолке) 50 гр.
соль 1,5-2 ч.л.
сахар 2 ч.л.
кардамон 1/4 ч.л.
чернослив 5 шт. (50 гр. )
масло растительное 1 ч.л.

199610 мин.13359

кыш

23 июня 2010, 03:19


Хлеб кукурузный с сыром (закваска на основе индийского морского риса)Хлеб кукурузный с сыром (закваска на основе индийского морского риса)

Каталог: Хлеб на закваске

закваска:
индийский морской рис 200 мл. (вместе с размолотым изюмом, на котором он готовился)
пшеница для проращивания 100 г
мука пшеничная
для хлеба:
мука из пшеницы для проращивания 60 гр.
кукурузная мука 50 гр.
кардамон
соль 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
мука пшеничная 220 гр.
растительное масло 1-2 ч.л.
закваска 250 гр.
сыворотка или вода 150 гр.
начинка:
сыр (моцарелла, сулугуни) 100 гр.
мука 1 ст.л.

166300 мин.14661

кыш

16 июня 2010, 03:26


Карельский хлеб на закваскеКарельский хлеб на закваске

Каталог: Хлеб на закваске

продукты для заварки:
ржаная мука - 100 гр.
солод - 50 гр. (заменила квасным суслом)
анис, тмин, кориандр - всего 7-8 гр.
вода - 300 гр.
продукты для опары:
ну я опять пекла на закваске - примерно 2 ст.
заварка - вся
продукты для теста:
пшеничная мука (1050 аналогично 2-го сорта) - 450 гр.
соль - 15 гр.
изюм - горсть
сахар - 50 гр.
патока (заменила медом) - 80 гр.
вода горячая- 100-200 гр.
опара - вся

161640 мин.1433

mamalida

19 мая 2010, 19:35


Хлеб картофельный с зеленью на рисовой закваске.Хлеб картофельный с зеленью на рисовой закваске.

Каталог: Хлеб на закваске

закваска рисовая 200 мл.
молоко 125мл.
вода 100 мл.
рисовая мука 100 гр.
пшеничная мука 100 гр. + горсть для вымешивания теста.
сухое картофельное пюре (у меня ролтон) 50 гр.
сахарный песок 1. ч.л.
соль 1/2 ч.л.
зелень укропа и петрушки по пол пучка (можно заменить на сушённую по 1 ч.л. )
мускатный орех щепотка.
кориандр пол ч.л.
семена льна и кунжут для посыпки

124770 мин.4259

mama tasi

23 апреля 2010, 03:06


Чисто ржаной хлеб на ржаной закваскеЧисто ржаной хлеб на ржаной закваске

Каталог: Хлеб на закваске

ржаная закваска - 250 гр. (либо для активации: 125 мл. воды и ржаная мука)
ржаная мука - 300 гр.
вода - 250 мл.
соль - 1 ч.л.
растительное масло для смазки

334740 мин.1124

oksasha1

24 марта 2010, 23:42


Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru