Хлеб на закваске

Лучшие рецепты каталога

Рецептов: 52

Хлеб ржаной на закваске из пророщенной пшеницы
Хлеб ржаной на закваске из пророщенной пшеницы

закваска:
пшеница для проращивания (спросите у продавца, бывает и непроращиваемая) – 200 гр.
сахар – 1-2 ст.л.
вода сырая
для теста:
250-300 гр. закваски (которую приготовите сами по этому рецепту)

yvitsa
  • 25 ноября 2018, 19:18
Льняной хлеб на закваске
Льняной хлеб на закваске

льняная мука — 100 гр.
цельнозерновая мука — 200 гр.
пшеничная мука — 200 гр.
закваска — 200 гр.
теплая вода — 350 мл.
соль — 1 ч.л.

byrenka
  • 26 сентября 2015, 15:37
Цельнозерновой хлеб на закваске с маком
Цельнозерновой хлеб на закваске с маком

мука пшеничная — 250 гр.
мука цельнозерновая — 250 гр.
закваска — 200 гр.
соль — 1 ч.л.
сахар — 1 ст.л.
мак — 2 ст.л.

byrenka
  • 21 сентября 2015, 16:44
Хлеб отрубной на кефирной закваске.
Хлеб отрубной на кефирной закваске.

мука пшеничная 1 сорт - 2 ст. по 250 мл.
мука ржаная цельномолотая - 1 ст.
отруби пшеничные - 1 ст.
закваска - 0,5 л.
вода минеральная газированная - 200 мл.
масло растительное - 50 мл.

ogiway
  • 29 марта 2014, 07:16
Хлеб пшеничный с отрубями на закваске
Хлеб пшеничный с отрубями на закваске

мука пшенично-отрубная – 800 гр.
мёд – 6 ст.л.
семя льна – 6 ст.л.
вода – 450 мл.
закваска – 200 мл.

Кудесница
  • 19 декабря 2013, 18:33
Бездрожжевой хлеб «8 злаков» на быстрой кефирной закваске
Бездрожжевой хлеб «8 злаков» на быстрой кефирной закваске

кефир 1 ст.
мучная смесь 8 злаков (или смесь пшеничной и ржаной муки с добавлением семечек и орешков) 2,5 ст.
соль 1,5 ч.л.
растительное масло
чугунная кастрюля

mama tasi
  • 28 июня 2013, 15:53
Хлеб ржаной на домашней закваске
Хлеб ржаной на домашней закваске

закваска домашняя 250 мл. на изюме
100 гр. кипящей воды
250 гр. теплой воды
2 ст.л. солода ферментированного (например,"колобок")
1 ст.л. солода неферментированного
2 ст.л. овсяных отрубей

dianko05
  • 26 мая 2013, 21:01
Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешками
Ржаной хлеб на закваске с сухофруктами и орешками

закваска (ржаная) - 300 гр.
мука ржаная - 100 гр.
мука пшеничная - 400 гр.
солод (сухой) - 5 ст.л.
масло растительное - 2 ст.л.
мед - 1.5 ст.л.

Ольчик
  • 09 мая 2013, 22:13
Хлеб с льняными семенами и семечками подсолнуха (на закваске)
Хлеб с льняными семенами и семечками подсолнуха (на закваске)

зерно
35 гр. льняных семенами
100 гр. воды
зачин
75 гр. муки пшеничной
90 гр. воды

marimarc73
  • 15 декабря 2012, 23:53
Пшеничный хлеб на закваске
Пшеничный хлеб на закваске

для опары накануне вечером:
65 гр. муки пшеничной хлебной
4,2 гр. муки ржаной грубого помола
42,5 гр. воды
1 ст.л. активной закваски
хлеб:

marimarc73
  • 09 декабря 2012, 23:02
Хлеб ржаной от таттр на закваске.
Хлеб ржаной от таттр на закваске.

400 гр. закваски ржаной
150 мл. воды
100 гр. муки ржаной
300 гр. муки пшеничной хлебной
1 ст.л. соли
1/2 ч.л. сахара коричневого

marimarc73
  • 06 декабря 2012, 23:44
Хлеб ржаной на закваске (два вида)
Хлеб ржаной на закваске (два вида)

для закваски:
стартер(готовая,ржаная закваска) 30 гр.
мука ржаная 210 гр.
вода кипячёная, тёплая (не горячее 40 градусов) 240 мл.
предлагаются два вида хлеба дарницкий + бородинский:
состав продуктов для обоих видов хлеба одинаковый, для бородинского добавляется солод.

TANCHITTA
  • 06 июня 2012, 03:26
Закваска для ржаного хлеба
Закваска для ржаного хлеба

ржаная мука - 400 гр.
чистая питьевая вода - 450 мл.

tolwysh
  • 07 мая 2012, 18:55
Ржаной хлеб на закваске
Ржаной хлеб на закваске

ржаная мука – 1 кг.
вода – 0,7 л.
полученная закваска –2 ст.л.
соль – 1 ст.л.
сахар – 1 ч.л.
яйца – 1 шт.

tolwysh
  • 05 мая 2012, 21:02
Хлеб на закваске
Хлеб на закваске

закваска
мука белая 2 мерных ст.
мука пшеничная цельносмолотая 1 мерный ст.
мука ржаная цельносмолотая 1 мерный ст.
соль 2 ч.л.
сахар 1-2 ст.л.

Марфочка
  • 25 апреля 2012, 22:06
Хлеб с семенами, семечками и изюмом на итальянской закваске вiga
Хлеб с семенами, семечками и изюмом на итальянской закваске вiga

для закваски
1/8 ч.л. дрожжей
200 гр. муки
200 мл. воды 40-45 с.
хлеб: ~ 500 гр. муки
½ закваски

caprizze
  • 12 декабря 2011, 16:37
Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.
Хлеб из цельнозерновой муки без дрожжей, на быстрой кефирной закваске, с изюмом и кориандром.

для быстрой закваски:
кефир кислый 1,5 ст. (у меня 3,2% «домик в деревне»)
мука цельнозерновая 8 ст.ложек с большой горкой
для теста:
вся закваска.
вода питьевая 200 мл.

mama tasi
  • 01 декабря 2011, 16:38
Хлеб из цельнозерновой муки на хмелевой закваске
Хлеб из цельнозерновой муки на хмелевой закваске

домашние дрожжи (закваска) из сухого хмеля:
шишки хмеля (сухие) - 1/2 ст.
вода - 1 ст.
сахар - 0,5 ст.л.
мука - 1/4 ст.
хлеб:

alyakeyk
  • 30 марта 2011, 20:43
Ржаной хлеб на закваске с беконом
Ржаной хлеб на закваске с беконом

тёплая вода - 0,5 л
живая закваска - 4-5 ст.л
фарин-сахар /мёд, сахар/ - 80 гр.
морская соль - 2 ч.л.
ржаная мука - 600-650 гр.
копчёный бекон /нежирный/ - 150-200 гр.

sai
  • 25 февраля 2011, 03:49
Бездрожжевой ржаной хлеб
Бездрожжевой ржаной хлеб

600 гр. ржаной закваски
600 гр. ржаной муки
200 гр. пшеничной муки
425 мл. воды
30 гр. соли
2 ч.л. приправы для хлеба

chef.bakumova
  • 19 января 2011, 02:58
Ржаной хлеб на закваске
Ржаной хлеб на закваске

закваска ржаная - 450 гр.
мука ржаная - 450 гр.
мука пшеничная грубого помола цельнозерновая - 150 гр.
соль - 1.5 ч.л.
кориандр, мускатный орех - на кончике ножа
вода теплая - 220 мл.

дашенька17
  • 27 декабря 2010, 16:25
Гречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваске
Гречишный хлеб с изюмом и орехами, на яблочной закваске

яблочная закваска 200 гр
мука гречневая 50 гр.
мука ржаная 30 гр.
мука пшеничная 300 гр.
вода кипячёная теплая 250 мл.
изюм тёмный 50 гр.

mama tasi
  • 15 ноября 2010, 01:59
Яблочный хлеб (закваска на кураге)
Яблочный хлеб (закваска на кураге)

закваска на кураге ( ржаная) 150 гр.
зёрна пшеничные крупного помола 100 гр.
яблочное пюре 150 гр.
соль 1 ч.л.
сахар 2 ч.л.
мука пшеничная 210 гр.

кыш
  • 12 июля 2010, 04:24
Хлеб ржаной с изюмом, на квасной закваске
Хлеб ржаной с изюмом, на квасной закваске

для закваски:
квас "очаковский" 1 ст. (250 мл.)
мука ржаная 1,5 ст.
мука пшеничная 1 ст.л. (см рецепт)
для теста:
закваска вся.

mama tasi
  • 01 июля 2010, 21:13
Ржаной хлеб на черносливовой закваске
Ржаной хлеб на черносливовой закваске

для закваски:
индийский морской рис (жидкость вместе с размолотым черносливом)
мука ржаная обдирная
хлеб:
закваска 420 гр.
мука пшеничная 160 гр.

кыш
  • 23 июня 2010, 03:19
Хлеб кукурузный с сыром (закваска на основе индийского морского риса)
Хлеб кукурузный с сыром (закваска на основе индийского морского риса)

закваска:
индийский морской рис 200 мл. (вместе с размолотым изюмом, на котором он готовился)
пшеница для проращивания 100 г
мука пшеничная
для хлеба:
мука из пшеницы для проращивания 60 гр.

кыш
  • 16 июня 2010, 03:26
Карельский хлеб на закваске
Карельский хлеб на закваске

продукты для заварки:
ржаная мука - 100 гр.
солод - 50 гр. (заменила квасным суслом)
анис, тмин, кориандр - всего 7-8 гр.
вода - 300 гр.
продукты для опары:

mamalida
  • 19 мая 2010, 19:35
Чисто ржаной хлеб на ржаной закваске
Чисто ржаной хлеб на ржаной закваске

ржаная закваска - 250 гр. (либо для активации: 125 мл. воды и ржаная мука)
ржаная мука - 300 гр.
вода - 250 мл.
соль - 1 ч.л.
растительное масло для смазки

oksasha1
  • 24 марта 2010, 23:42
Ржаной хлеб на закваске с семечками подсолнуха, тыквы, льна
Ржаной хлеб на закваске с семечками подсолнуха, тыквы, льна

закваска ржаная - 350 мл.
соль морская 0,5 ст.л.
мед натуральный 1 ст.л.
мука ржаная около 75 гр.
мука пшеничная около 75 гр.
семечки: подсолнуха,тыквы по 3 ст.л.

julia:)
  • 19 февраля 2010, 19:16
Ржаной хлеб на закваске
Ржаной хлеб на закваске

ржаная закваска 1 ст.
пиво светлое 1 ст.
соль морская 0,5 ст.л
мед натуральный 1 ст.л
мука ржаная 100 гр.
мука пшеничная 100 гр.

julia:)
  • 17 февраля 2010, 19:41