Харчо
Пикантный, жгучий и наваристый харчо станет согревающим и вкусным спасением во время холодов. Секрет этого блюда национальной грузинской кухни спрятан в сочетании специй. Для воссоздания аутентичного вкуса в домашних условиях понадобятся грецкие орехи, хмели-сунели, чеснок. В коллекции собраны разные варианты приготовления этого кавказского супа с подробными инструкциями:
- традиционный с ткемали;
- с томатной пастой;
- вегетарианский без мяса;
- с крупой, мясными и рыбными ингредиентами.
Здесь вы найдете пошаговый рецепт харчо в классическом или современном прочтении с фото в различных ракурсах и полезными советами.
56 рецептов харчо
Каталог: Харчо
говядина (ребра) - 1 кг
лук – 1 шт.
морковь - 1 шт.
сливочное масло - 30 г
лавровый лист – 1 шт.
вода 1.5 л
рис – 3 ст.л. (из расчета 1.5 ст.л. риса на 1 л воды)
соус ткемали - 4 ст.л.
чеснок - 4-5 зубчика
зелень: кинза, петрушка - 4 ст.л.
соль
перец
для заправки
лук - 1 шт.
аджика - 1 ст.л.
хмели сунели - 1 ст.л.
помидоры - 2 шт.
64300
07 марта 2024, 21:47
Каталог: В мультиварке
рис - 100 гр.
ткемали - 50 мл.
томатная паста - 70 гр.
лук - 150 гр.
морковь - 100 гр.
хмели-сунели - 10 гр.
грецкий орех - 40 гр.
чеснок - 10 гр.
соль - 3 ч.л.
вода - 2 литра
164490 мин.1001
01 августа 2023, 11:39
Каталог: В мультиварке
картофель — 150 гр.
лук – 150 гр.
рис — 100 гр.
вода – 2000 мл.,
масло раст. - 30 мл.
ткемали — 50 мл.
томатная паста — 70 гр.
хмели-сунели — 10 гр.
чеснок — 20 гр.
специи
258777 мин.810
07 декабря 2021, 14:05
Каталог: Харчо
вода – 3-4 л.
рис – 150 гр.
ткемали – 150 гр.
грецкие орехи – 150 гр.
репчатый лук – 2-3 шт.
чеснок – 3-4 зуб.
острый перец – 0,5-1 шт.
томатная паста – 2 ст.л.
масло сливочное – 50 гр.
масло растительное – 50 мл.
кинза – 20-30 гр.
петрушка – 20-30 гр.
базилик – 20-30 гр.
пажитник – 1 ч.л.
кориандр – 1 ч.л.
паприка – 1 ч.л.
корица – 0,5 ч.л.
лавровый лист – 2-3 шт.
черный перец (горошек) – 15-20 шт.
соль
70920 мин.11
07 сентября 2021, 18:38
Каталог: В мультиварке
рис круглозерный - 200 г
лук репчатый - 1 шт.
помидор - 1 шт.
хмели-сунели - 1 ч.л.
красный острый перец
черный перец
соль
кориандр - 1/2 ч.л.
лавровый лист - 2 шт.
чеснок - 5 зубчиков
томатная паста - 50 г
вода - 2 л
38330 мин.11
16 июня 2021, 10:50
Каталог: Харчо
говядина – 800 гр.
лук (не большой) – 2 шт.
острый перец – 1 шт.
рис пропаренный – 150 гр.
сельдерей – 5 веточек
кинза – 5 веточек
укроп – 5 веточек
помидоры очищенные, в собственном соку – 400 гр.
помидор свежий (крупный) – 1 шт.
чеснок – 5 зубчиков
масло сливочное и растительное для обжарки
аджика сухая – 2 ч.л.
уцхо сунели – 1 ч.л.
чабрец сушеный – 2 ч.л.
барбарис – 2 ч.л.
чёрный перец
соль
77460 мин.13
04 июня 2021, 12:16
Каталог: Харчо
картофель - 5 шт.
морковь - 2 шт.
чеснок - 5 зубчиков
рис - 125 гр.
аджика - 2 ст.л.
томатная паста - 2 ст.л.
лук - 2 небольших головки
лук зеленый - 1 пучок
14791150 мин.810
05 ноября 2020, 14:44
Каталог: Харчо
мясо говядины (филе на кости) - 600 гр.
лук - 1-2 шт.
морковь - 1 шт.
чеснок - 4 зубчика
рис - 100 гр.
протертые томаты - 200 мл.
соус ткемали - 3-4 ст.л.
хмели-сунели - 1 ч.л.
перец чили (без семян) - 1/3 шт.
зелень: кинза, петрушка, укроп - 1 пучок
соль и черный перец
лавровый лист - 2 шт.
масло растительное для обжарки - 3 ст.л.
44280 мин.11
07 мая 2020, 19:10
Каталог: Харчо
лук - 4 шт.
перец сладкий - 1 шт.
перец острый - 1 шт.
рис - 300 гр.
зелень
чеснок
соль
томатная паста
уцхо-сунели
черный молотый перец
красный острый перец
растительное масло
2251880 мин.1015
02 марта 2020, 19:36
Каталог: Харчо
говядина 600 гр.
вода 2,5 л.
репчатый лук 2 гол.
грецкий орех 100 гр.
кориандр 0,5 ч.л.
хмели-сунели 1 ст.л.
ткемали 50-70 гр
аджика острая 1 ч.л.
аджика зеленая 1 ч.л.
томатная паста 2-3 ст.л.
сушеная зелень 2 ст.л.
лавровый лист 2 шт.
растительное масло 3-4 ст.л.
рис 4-5 ст.л. (70-90 гр. )
соль
для бульона:
лук репчатый 0,5 гол.
морковь 1/4 шт.
черный перец горошком 10 шт.
1701865 мин.1026
07 января 2020, 15:42
Каталог: Харчо
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
душистый перец – 1 горошина
кориандр - 10 горошек
ткемали - 1 ст.
грецкие орехи – 200 гр.
рис - 1 ст. на 3 литра ( рис может быть любой, я взял рубин, главное не круглозерный)
специи хмели-сунели - 100 гр.
палочка корицы - 1
лавровый лист - 2 вет.
лимон - 1 шт
острый перец-(красный) - 1 шт.
чеснок - 1 головка
619990 мин.613
16 ноября 2019, 21:55
Каталог: Харчо
помидоры - 500 гр
рис - 0,5 ст.
перец горошком - 4шт
лук - 2шт
чеснок - 4 зубчика
кинза, базилик - 1 пучок
грецкий орех - 100 гр
сухая аджика - 1 ч.л.
хмели-сунели - 1 ч.л.
черный молотый перец, красный острый перец - 1/4 ч.л.
4098180 мин.1610
03 июля 2019, 20:01
Каталог: Харчо
на 3 литра бульона:
700 - 800 гр. говядина (грудинка, лопатка, голяшка)
3 ст.л. (90 - 100 гр. ) рис
150 гр. кислая слива
150 гр. томаты в собственном соку (свежие помидоры)
60 гр. грецкие орехи
2 шт. лук репчатый
4 зубчика чеснок
1 - 2 острый перец (или молотый красный острый перец)
1 стебель сельдерея
корень петрушки
душистый перец и лавровый лист
1 ч.л. хмели-сунели
1/2 ч.л. молотый кориандр
пучок петрушки
пучок кинзы
немного зелени сельдерея (или базилик)
1 ст.л. томатной пасты (по желанию для цвета)
665330 мин.113
02 февраля 2019, 15:46
Каталог: Харчо
1 луковица в шелухе (для бульона)
стебли кинзы, петрушки и укропа (для бульона)
3 л воды
150 гр. риса
2 луковицы
300-400 гр. томатов в собственном соку
(или 3-4 свежих помидора)
3 ст.л. соуса ткемали
2-3 ст.л. томатной пасты
4 зубчика чеснока (или )
100 гр. грецких орехов (обжаренных)
зелень (кинза, укроп, петрушка)
1 ч.л. с горкой приправы хмели-сунели
красный молотый перец
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. сухого чеснока (по желанию)
черный молотый перец (по желанию)
соль
2 лавровых листа
3 ст.л. растительного масла
167380 мин.00
17 января 2019, 17:54
Каталог: Харчо
вода – 2л
рис – 3 ст.л. (50р.)
морковь - 1 шт.
луковица - 1 шт.
помидор (большой) -1шт (или 3 ст.л. томатного соуса)
чеснок – 2зуб.
соль -1/2 ч.л.
лавровый лист -2 шт.
хмели-сунели – 1/2 ч.л.
590020 мин.102
26 октября 2018, 20:12
Каталог: Харчо
рис - 4 ст.л.
кинза - 2пучка.
петрушка - 1пучок.
чеснок - 7зубчиков.
грецкие орехи - 1/2 ст.
соус ткемали - 3 ст.л.
хмели-сумели - 1 ч.л.
45630 мин.01
11 октября 2018, 09:06
Каталог: Харчо
мякоть говядины - 500 г
лук репчатый - 300 гр. ( 4 шт)
сливы кислые - 300 гр. (лучше ткемали)
грецкие орехи молотые - 2,5 ст.л.
чеснок - 6 зуб
красный острый перец - 2 шт.
очищенные помидоры в собственном соку - 350 гр. (можно заменить свежими)
рис - 2 ст.л.
укроп - 30 г
петрушка - 30 г
кинза - 50 г
лук зеленый - 30 г
сельдерей черешковый - 2 шт.
лавровый лист - 2 шт
перец душистый - 3 шт
перец черный горошком - 7 шт
кориандр зерна - 1 ч.л.
хмели - сунели - 1 ч.л.
уцхо - сунели - 0,5 ч.л.
паприка сладкая молотая - 1 ч.л.
перец красный чили - 0,5 ч.л.
соль -
масло сливочное - 30 г
19324110 мин.817
12 сентября 2018, 18:12
Каталог: Харчо
картошка 2шт
морковь 3 шт
лук 1 шт
чеснок 2 зуб
рис 150 гр
томатная паста 2 ст.л
соль
специи
1673630 мин.6512
05 сентября 2018, 11:29
Каталог: Харчо
лук - 4 шт.
помидор - 4 шт.
рис - 100 гр.
грецкие орехи- 100 гр.
чеснок - 4 зубчика
петрушка - 1 пучок
растительное масло - 50 гр.
приправа - грузинское харчо
все специи, что входят в комплект. распишем для приготовления харче из своих специй
- уцхо-сунели (хмели сунели)- 1/2 ч.л.
- соль - 1 ч.л.
- хлопья сушеных помидоров (можно и не добавлять) - 1/2 ч.л.
- имеретинский шафран (в общем обычный шафран) - 1/2 ч.л.
- кориандр - - 1/2 ч.л.
- черный перец - - 1/2 ч.л.
- перец чили - - 1/2 ч.л.
- лавровый лист - 1 шт.
все перемешайте и взвести, должно выйти примерно 25 гр. из расчета на кастрюли в 2 литра - если больше, то отложите, потом еще сделаете.
10849095 мин.811
02 января 2018, 13:28
Каталог: Харчо
рис – 1 стак.
помидоры – 300 г.
лук репчатый – 3 шт.
лимон – 1 шт.
паста томатная – 2 ст.л.
соус ткемали – 1 ст.л.
кинза
зелень петрушки
лавровый лист – 3 шт.
чеснок – 3 зуб.
перец чили молотый – 1 ч.л.
приправа уцхо-сунели или хмели-сунели – 1 ч.л.
соль
7974120 мин.701
10 октября 2017, 20:25
Каталог: Харчо
мясо(свинина)-300 г
лук-1 шт.
рис-1/3 ст.
картофель-1-2 шт.
заправка харчо от тм махеев-1 уп.
зелень-
соль-
174140 мин.684
17 августа 2017, 18:19
Каталог: Харчо с рисом
картофель, 100 гр.
рис, 40 гр.
луковица, 100 гр.
помидор, 200 гр.
томатная паста, 30 гр.
растительное масло, 30 гр.
сахар, 1 щепот.
кинза,
чеснок, 1 зубч.
соль,
специи,
54701120 мин.239
03 октября 2016, 15:31
Каталог: Харчо
рис длиннозерный ориент тм мистраль — 2/3 ст.
лук репчатый — 2 шт.
петрушка — 1 пучок
чеснок — 3 зубчика
помидоры — 2 шт.
помидоры сушеные (вяленые) — 6 половинок
томатная паста (по желанию)
хмели-сунели — 1 ч.л.
грецкие орехи — 3 половинки
душистый перец горошком — 4 шт.
лавровый лист — 2 шт.
соль, свежемолотый черный перец
462760 мин.61416
15 июня 2016, 22:57
Каталог: Харчо
вода — 1,200 мл.
морковь — 1 шт.
помидор — 1 шт.
луковица — 1 шт.
чеснок — 1 зуб.
лавровый лист — 2 шт.
соль морская — 0,5 ч.л.
хмели-сунели — 0,3 ч.л.
паприка сладкая — 0,5 ч.л.
базилик — 0,5 ч.л.
растительное масло — 2 ст.л.
...............
при подаче:
зелёный лук или др. зелень
1172530 мин.685
03 мая 2016, 13:59
Каталог: Харчо без мяcа
лук — 1 шт
орехи грецкие — 1 ст.
перец острый красный — 0,5 шт
томатная паста — 2 ст.ложки ( у меня домашний томат –пол ст. )
соус ткемали — 3 ст.ложки
масло растительное — 2 ст.ложки
хмели – сунели — 1 ч.л.
уцхо сунели — 1 ч.л.
кинза — полпучка
чеснок — 3 зубка
соль —
вода — 3 л
418740 мин.1414
18 апреля 2016, 13:33
Каталог: Харчо
рис (кубань тм "мистраль") — 1 стак.
лук репчатый (крупная луковица) — 1 шт.
морковь — 1 шт.
томатная паста — 1 ст.л.
помидор — 1 шт.
чеснок — 6 зуб.
сок гранатовый — 0,5 стак.
хмели-сунели — 1 ч.л.
масло чесночное — 4 ст.л.
лавровый лист — 4 шт.
соль
зелень
12981180 мин.604
07 марта 2016, 20:32
Каталог: Харчо
лук красный — 4 шт
смесь белого, бурого и дикого риса мистраль акватика микс — 0,5 стак.
томатная паста — 3 ст.л.
специи — и возможности грузинские (у меня хмели-сунели)
чеснок — 3 зуб.
соль
перец —
растительное масло — 2 ст.л.
1245160 мин.6209
18 января 2016, 14:08
Каталог: Харчо
рис круглозеренный — 100 гр.
лук репчатый — 2-3 шт.
чеснок — 2-3 зубчика
имеретинский шафран — 1 ч.л.
пажитник — ½ ч.л.
кориандр молотый — 1 ч.л.
тклапи
перец черный
перец красный острый молотый
соль
растительное масло для жарки
зелень петрушки
2492590 мин.83426
25 декабря 2015, 07:31
Каталог: Харчо
рыба
лук репчатый — 2 головки
специи, приправы, коренья
рис — 0,5 ст
помидоры
зелень
17213180 мин.2467
30 июля 2015, 20:32
Каталог: Харчо
рис — две трети ст.
помидоры — 1 кг.
зелень (разная) — 3 пучка
чеснок — небольшая головка
лук — 3 головки
специи и приправы — и пристрастиям
59474180 мин.241422
25 июля 2015, 22:11