Копченое и вяленое мясо (рыба)

Наши рецепты копченой и вяленой рыбы (мяса) позволят вам побаловать свою семью, а также удивить гостей. Эти вкусные продукты станут украшением в любой ситуации. Приобретать их в готовом виде следует только у проверенных поставщиков, так как здесь важно соблюдение всех технологий и требований приготовления. Но с нашими пошаговыми рецептами с фото вы сможете сделать это и своими руками в домашних условиях, будь то на даче либо в квартире.

Чтобы насытить мясо и рыбу полнотой вкуса, следует тщательно постараться. Копчение – это процесс обработки посредством дыма, полученного в результате тления веток и опилок. Это придает блюдам неповторимый аромат и нежный тающий вкус.

Лучшие рецепты каталога

49 рецептов копченое и вяленое мясо (рыба)

Копченая свинина #махеевъКопченая свинина #махеевъ

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

свинина 1,3 кг
маринад "махеевъ"
соль нитритная готовая

17890 мин.00

Irina

18 августа 2022, 15:32


Одесская колбаса полукопченая из советского союзаОдесская колбаса полукопченая из советского союза

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

говядина - 650 гр.
свиная лопатка - 100 гр.
свиной шпик хребтовый – 250 гр.
соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
перец черный или белый молотый – 0,75 гр.
перец душистый – 0,6 гр.
сахар – 1,2 гр.
чеснок сухой – 0,6 гр. или 1,5 гр. свежий
или смесь для одесской колбасы - 8 гр.
оболочка свиная черева 38-40 мм и шпагат для вязки.
фосфат пищевой - 2-3 гр. (по желанию)

54440 мин.02

С Дедом за Обедом✅

22 мая 2022, 19:00


Толстолобик горячего копченияТолстолобик горячего копчения

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

толстолобик - 3.5 кг.
рассол:
на 1 литр воды
соль - 100 гр.
сахар - 20 гр.
перец душистый - 1 ч.л.
перец черный горошком - 1 ч.л.
кориандр - 1 ч.л.

1344630 мин.415

Семь Блюд

11 октября 2021, 18:58


Копченая курица в духовкеКопченая курица в духовке

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

курица - 1 шт. (1 кг.)
масло подсолнечное - 2 ст.л.
жидкий дым - 1 ст.л.
соль
перец

73130 мин.10

Наталия Ростова

19 июня 2020, 12:57


Скумбрия в духовке с луком и петрушкойСкумбрия в духовке с луком и петрушкой

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

скумбрия замороженная - 2 - 3 шт.
лук репчатый - 2 шт. среднего размера
петрушка - 4 - 5 веточек
сок лимона - 1 - 1,5 ч.л.
соль
перец
фольга

77470 мин.11

Просто Кухня

04 февраля 2020, 09:42


Свиные рёбрышки копчёные на мангалеСвиные рёбрышки копчёные на мангале

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

свиные рёбрышки – 1 кг.
соль – 2 ст.л.
чёрный перец молотый – 1 ст.л.
приправа для мяса – 1 ст.л.

5529200 мин.512

Наталья Василенко

12 мая 2019, 15:23


Копченая грудинкаКопченая грудинка

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

грудинка свиная — 600 гр.
вода — 1000 мл.
соль — 100 гр.
кориандр молотый — 0,5 чайных ложки
черный перец горошком — 10 шт.
лавровый лист — 2 шт.

1811360 мин.602

Вадим

13 сентября 2017, 14:42


Утка горячего копченияУтка горячего копчения

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

вода – 2 л.
утка (3-4 кг.) – 1 шт.
кориандр – 0,5 ст.л.
специи для птицы – 3 ст.л.
лавровый лист – 3 шт.
соль (из расчета 100 гр. соли на 1 кг. птицы)
перец черный или душистый – на любителя.

73667777 мин.4019

Dominic

12 сентября 2017, 18:35


Селедка домашнего копченияСеледка домашнего копчения

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

селедка свежая — 3 шт
соль —
ольховые опилки — 2 горсти

1010730 мин.2108

ГАЛЮША

03 сентября 2015, 12:16


КеджериКеджери

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

4 пакетика риса «индика» от «мистраль»
600 г копченого лосося
2 луковицы
4 зубчика чеснока
3 см корня свежего имбиря
4 сваренных в крутую яйца
2 помидора
3 стебля сельдерея
по 1 пучку мяты и петрушки
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. порошка карри
соль и перец

1212720 мин.61317

byrenka

18 апреля 2015, 16:10


Грушевый пирог с корицей на йогурте Грушевый пирог с корицей на йогурте

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

яйцо – 3 шт
сахар – 1 ст.
йогурт фруктовый – 0,5 ст.
масло растительное (без запаха) – 1/3 ст.
мука – 160 гр.
корица (молотая) – 0,5 ч.л.
какао – 2 ст.л.
разрыхлитель – 1 ч.л.
груша – 2-3 шт

163360 мин.2320

Татьяна М.

10 апреля 2015, 15:23


Фруктово-овощной салат "теплая осень"Фруктово-овощной салат "теплая осень"

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

свекла (небольшая) — 1 шт.
кабачок — 100 гр.
морковь — 1 шт.
персик — 1 шт.
яблоко — 1 шт.
апельсин — 0,5 шт.
масло растительное
арахис — 30 гр.

75930 мин.1211

Света C.

23 октября 2014, 18:52


Корейка - гриль в пиве пикантнаяКорейка - гриль в пиве пикантная

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

на 1 кг. корейки на кости:
соль - 1 ст.л.
паприка красная, перец черный грубого помола, чеснок, кориандр, фенугрек (он же пажитник), сахар - все по 0,5 ч.л.
лавровый лист, кинза, любисток
пиво темное - 0,33л

145040 мин.614

Татьяна М.

12 августа 2014, 11:23


Нежный шашлык из говяжьей печениНежный шашлык из говяжьей печени

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

на 1 кг. печени:
бекон или с/к грудинка - 200 г
лук репчатый - 1шт
лимон - 1шт
кориандр молотый - 0,5 ч.л.
зира - 0,5 ч.л.
перец черный грубого помола - 1 ч.л.
соль

220510 мин.919

Татьяна М.

10 августа 2014, 15:54


Салат с авокадо и брынзойСалат с авокадо и брынзой

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

спелый авокадо - 1 шт.
салат - 5листов
помидоры - 100 гр. ов
брынза - 100 гр. ов
масло оливковое - 3 ст.л.
половинка лайма или лимона
маслины без косточек - 1банка

1532310 мин.246

123456789

30 июля 2014, 19:16


Балык свиной "боярский"Балык свиной "боярский"

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

свиной карбонат(корейка)-1,5-2 кг.
соль морская-1/2 ст.
сахар-1/4 ст.
специи айдиго
итальянские травы с гималайской солью
американский гриль
чеснок сухой
женский гольф(или марля)

3204215 мин.1717

nira60

29 июня 2014, 13:56


Летний салатик с мидиями,рисом и помидорамиЛетний салатик с мидиями,рисом и помидорами

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

нам нужно:
1 помидор,
80 гр. риса от тм "мистраль",
2 яйца,
100 гр. мидий,
молоко-120 мл. ,
1 лавровый лист,
1 веточка петрушки,
чуть-чуть зеленого лука,
2 ст.л. оливкового масла,
соль
перец,черный горошек- .

687818 мин.265

Alisa27

22 июня 2014, 14:19


Полента с ветчиной, оливками и помидорами черриПолента с ветчиной, оливками и помидорами черри

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

лук-1 головка
чеснок-2 зубчика
ветчина или бекон-200 гр
кукуруза консервированная -1 банка
оливки зеленые без косточек- 100 гр.
соевый соус кикоман -3 ст.л.
мука кукурузная -200 гр.
масло сливочное-4 ст.л.
сметана- 3/4 ст.
сливочный сыр-120 гр.
сыр чеддер 150 гр.
молоко-2 ст.
помидоры черри-200 гр.

85746 мин.602122

avani

19 июня 2014, 21:34


Шакшука на завтракШакшука на завтрак

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

2 яйца
1 маленькая головка репчатого лука
1/2 шт. красного болгарского перца
1 большой зубчик чеснока
1 большой помидор
несколько веточек зелени
щепотка зиры
соль
чёрный молотый перец
паприка сладкая
растительное масло

101370 мин.13419

манюша

12 июня 2014, 18:05


Пирожки из слоеного теста с колбасой и сыромПирожки из слоеного теста с колбасой и сыром

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

нам нужно:
тесто слоеное дрожжевое - 250 гр.
колбаса - 50 гр.
сыр- 50 гр.
1 яйцо(желток),
1 ч.л. соевого соуса киккоман,
кунжут,соль
перец- .

3922840 мин.21011

Alisa27

04 июня 2014, 12:33


Старорусские творожные колобкиСтарорусские творожные колобки

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

400 гр. творога
1 ст л манной крупы
2 яйца
2 ст л сахарного песка "универсальный" от "мистраль"
100 гр. изюма
2 ст л муки
2 ст л сливочного масла
варенье для подачи

179210 мин.3118

манюша

29 мая 2014, 19:34


Теплые булочки с беконом и сыром + мятный чайТеплые булочки с беконом и сыром + мятный чай

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

нам нужно:
6 классических булочек(можно использовать зерновые),
2 ст.л. сливочного масла,
какие-нибудь травы( я использовала тимьян и розмарин)- 1 ст.л,
чеснок-2 зубчика,
легкий соевый соус киккоман-1\2 ч.л,
бекон- 6 полосок,
сыр - 50 г.
для чая:
0,5 литра горячей воды,
4 ч.л. зеленого чая,
2-3 веточки мяты,
1-2 ст.л. сахара.

864115 мин.646

Alisa27

27 мая 2014, 22:25


Апельсиновый кекс на белкахАпельсиновый кекс на белках

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

210 гр. пшеничной муки
1 ч.л. раззрыхлителя
1 крупный апельсин (цедра и сок)
4 ст л растительного масла
150 гр. сахара
6 яичных белков
щепотеп соли

94180 мин.2312

манюша

06 мая 2014, 21:36


Рийет из красной рыбы.Рийет из красной рыбы.

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

филе красной рыбы (у меня горбуша) 300 гр.
соль и сахарный песок по 2ч.ложки.
зелень укропа или петрушки.
лавровый лист.
растительное масло 2 ст.ложки.
для рийета:
сливочный сыр филадельфия лайт или любой с пониженным содержанием жира 100 гр.
зелень укропа пара веточек.
сок лимона .
красная икра для украшения.

1270290 мин.225

Ольга Мезенцева

16 января 2014, 12:17


Карпаччо из куриной грудки.Карпаччо из куриной грудки.

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

филе куриной грудки 1 шт.
соль крупная 3 ст.ложки (у меня мелкая)
коньяк 30 мл.

7719860 мин.223

Элен Коро

16 января 2014, 11:31


Сэндвич с копчёной говядиной. коптим дома.Сэндвич с копчёной говядиной. коптим дома.

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

говядина постная 700 гр.
вода питьевая 500 мл.
соевый соус 50 мл.
томатная паста 1 ст.л.
хлеб цельнозерновой или ржаной несколько ломтиков.
салатные листья.
помидоры черри.
горчица.

927760 мин.213

Элен Коро

16 января 2014, 11:24


Куриные шашлычки на шпажках из розмаринаКуриные шашлычки на шпажках из розмарина

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

на 5-6 шашлычков:
2 шт. филе куриной грудки (500-600 г)
5-6 длинных веточек розмарина
маринад: 50 мл. соевого соуса терияки, 1 ст.л. липового меда, 1 ч.л. горчицы
для копчения: 1,5 ч.л. ольховых опилок, несколько листиков розмарина

829360 мин.200

Анна Китаева

10 января 2014, 11:39


Кулеш с копченым салом Кулеш с копченым салом

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

300-400 гр. говядины или свинины
100-200 гр. сала с мясной прослойкой или грудинки
200 гр. пшеничной крупы «артек» или пшена
5-6 картофелин
1-2 луковицы
1 морковь (по желанию)
2 ч.л. крупной соли
черный молотый перец
свежая зелень петрушки
для копчения сала или грудинки:
1,5 ч.л. ольховых опилок, вишневые веточки

1293890 мин.412

Анна Китаева

10 января 2014, 11:19


Селёдочка пряного посола и холодного копченияСелёдочка пряного посола и холодного копчения

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

сельдь мороженная 1 шт. (примерно 350 гр)
вода питьевая 1литр.
соль 3 ст.ложки.
сахарный песок 1,5 ст.ложки.
лавровый лист 3-4 шт.
перец чёрный горошком 7-10 шт.
перец душистый 3-5 шт.

2684360 мин.21419

Yulya Lavrova

17 декабря 2013, 19:07


Рулька копчёнаяРулька копчёная

Каталог: Копченое и вяленое мясо (рыба)

рулька – 1,100 кг
перец чёрный молотый – ¼ ч.л.
соль – ¼ ч.л.
лимон – ½ шт
чеснок – 2 зуб.
пиво – 1 ст.
для копчения:
щепа ольховая сухая – 1 ст.л.
розмарин свежий – 1 веточка

2268660 мин.402

VERUNYA

12 декабря 2013, 17:23


Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru