Вход | Регистрация
Одесская колбаса полукопченая из советского союза
Насладитесь уникальным вкусом одесской полукопченой колбасы из говядины и свиной лопатки, с добавлением специй и чеснока. Настоящий советский рецепт!
Ингредиенты
- говядина - 650 г
- свиная лопатка - 100 г
- свиной шпик хребтовый – 250 г
- соль нитритная пополам с поваренной - 20 г
- перец черный или белый молотый – 0,75 г
- перец душистый – 0,6 г
- сахар – 1,2 г
- чеснок сухой – 0,6 г или 1,5 г свежий
- или смесь для одесской колбасы - 8 г
- оболочка свиная черева 38-40 мм и шпагат для вязки.
- фосфат пищевой - 2-3 г (по желанию)
Пошаговый рецепт приготовления
Говядину и свинину измельчить с помощью мясорубки ОТДЕЛЬНО друг от друга.
Говядину измельчить через решетку 3…4 мм.
Добавить все сухие ингредиенты (соль, пряности, фосфат) и воду в говядину, вымесить до максимального загущения около 5…10 минут.
Свинину подморозить и измельчить на мясорубке с решеткой 5…8 мм.
Затем внести фарш свинины в говядину и вымешивать при температуре не выше +12С до равномерного распределения ингредиентов.
По необходимости массу охладить!
Набить фаршемассу в оболочку при температуре не выше +12С и оставить колбаски для осадки на 12 часов в холодильнике.
Поместить в духовку при 35…45С и выдержать 30…50 минут для отепления и розовой яркой окраски.
Обработку отеплённого фарша начинать с температурой не ниже +16 град. в батоне, лучше +20С.
После отепления выставить в духовке 60С и сушить 30-50 минут.
Выставить в духовке 80С и довести температуру внутри батона до 60С.
Далее снова налить воду в поддон и доварить в условиях высокой влажности воздуха до готовности – 69-70С внутри батонов.
Коптить колбасу при 35-42С в течении 8-24 часов.
Далее сушка и созревание 3-4 суток при 12-15С.
При смешивании фарша температура фаршемассы не должна превышать +12 градусов, во избежание бульонного отёка. Приятного аппетита!
Информация о рецепте
Видео рецепт
Дополнительная информация
Расчет КБЖУ
Чтобы рассчитать калории, белки, жиры и углеводы (КБЖУ) для вашего рецепта, необходимо учитывать питательную ценность каждого ингредиента. Давайте сделаем приблизительный расчет на основе средних значений для указанных продуктов.
Состав ингредиентов:
- Говядина (650 г):
- Калории: 250 ккал на 100 г (среднее значение)
- Белки: 26 г на 100 г
- Жиры: 20 г на 100 г
Итог для 650 г: - Калории: 650 г * 250 ккал / 100 г = 1625 ккал - Белки: 650 г * 26 г / 100 г = 169 г - Жиры: 650 г * 20 г / 100 г = 130 г
- Свиная лопатка (100 г):
- Калории: 300 ккал на 100 г
- Белки: 20 г на 100 г
- Жиры: 25 г на 100 г
Итог для 100 г: - Калории: 300 ккал - Белки: 20 г - Жиры: 25 г
- Свиной шпик хребтовый (250 г):
- Калории: 700 ккал на 100 г
- Белки: 8 г на 100 г
- Жиры: 75 г на 100 г
Итог для 250 г: - Калории: 250 г * 700 ккал / 100 г = 1750 ккал - Белки: 250 г * 8 г / 100 г = 20 г - Жиры: 250 г * 75 г / 100 г = 187,5 г
- Специи и добавки:
- Соль (20 г): 0 ккал, 0 г Б, 0 г Ж, 0 г У
- Перец черный (0,75 г): 1 ккал, 0 г Б, 0 г Ж, 0 г У
- Перец душистый (0,6 г): 1 ккал, 0 г Б, 0 г Ж, 0 г У
- Сахар (1,2 г): ~4 ккал, 0 г Б, 0 г Ж, 1 г У
- Чеснок сухой (0,6 г): ~2 ккал, 0,1 г Б, 0 г Ж, 0,4 г У
- Фосфат (2-3 г): 0 ккал, 0 г Б, 0 г Ж, 0 г У (по желанию)
Общий расчет КБЖУ:
Сложим значения для всех ингредиентов:
- Калории:
- Говядина: 1625 ккал
- Свиная лопатка: 300 ккал
- Свиной шпик: 1750 ккал
- Специи и добавки: 1 + 1 + 4 + 2 = 8 ккал
Итог: 1625 + 300 + 1750 + 8 = 2683 ккал
- Белки:
- Говядина: 169 г
- Свиная лопатка: 20 г
- Свиной шпик: 20 г
- Специи и добавки: 0 + 0 + 0 + 0,1 = 0,1 г
Итог: 169 + 20 + 20 + 0,1 = 209,1 г
- Жиры:
- Говядина: 130 г
- Свиная лопатка: 25 г
- Свиной шпик: 187,5 г
- Специи и добавки: 0 г
Итог: 130 + 25 + 187,5 = 342,5 г
- Углеводы:
- Говядина: 0 г
- Свиная лопатка: 0 г
- Свиной шпик: 0 г
- Специи и добавки: 0 + 0 + 1 + 0,4 = 1,4 г
Итог: 0 + 0 + 0 + 1,4 = 1,4 г
Общий итог КБЖУ:
- Калории: 2683 ккал
- Белки: 209,1 г
- Жиры: 342,5 г
- Углеводы: 1,4 г
Эти значения являются приблизительными, и фактический состав может варьироваться в зависимости от точного состава каждого продукта.
