Одесская колбаса полукопченая из советского союза
Насладитесь уникальным вкусом одесской полукопченой колбасы из говядины и свиной лопатки, с добавлением специй и чеснока. Настоящий советский рецепт!
Продукты
- говядина - 650 г
- свиная лопатка - 100 г
- свиной шпик хребтовый – 250 г
- соль нитритная пополам с поваренной - 20 г
- перец черный или белый молотый – 0,75 г
- перец душистый – 0,6 г
- сахар – 1,2 г
- чеснок сухой – 0,6 г или 1,5 г свежий
- или смесь для одесской колбасы - 8 г
- оболочка свиная черева 38-40 мм и шпагат для вязки.
- фосфат пищевой - 2-3 г (по желанию)
Пошаговый способ приготовления
Говядину и свинину измельчить с помощью мясорубки ОТДЕЛЬНО друг от друга.
Говядину измельчить через решетку 3.4 мм.
Добавить все сухие ингредиенты (соль, пряности, фосфат) и воду в говядину, вымесить до максимального загущения около 5.10 минут.
Свинину подморозить и измельчить на мясорубке с решеткой 5.8 мм.
Затем внести фарш свинины в говядину и вымешивать при температуре не выше +12С до равномерного распределения ингредиентов.
По необходимости массу охладить!
Набить фаршемассу в оболочку при температуре не выше +12С и оставить колбаски для осадки на 12 часов в холодильнике.
Поместить в духовку при 35.45С и выдержать 30.50 минут для отепления и розовой яркой окраски.
Обработку отеплённого фарша начинать с температурой не ниже +16 град. в батоне, лучше +20С.
После отепления выставить в духовке 60С и сушить 30-50 минут.
Выставить в духовке 80С и довести температуру внутри батона до 60С.
Далее снова налить воду в поддон и доварить в условиях высокой влажности воздуха до готовности – 69-70С внутри батонов.
Коптить колбасу при 35-42С в течении 8-24 часов.
Далее сушка и созревание 3-4 суток при 12-15С.
При смешивании фарша температура фаршемассы не должна превышать +12 градусов, во избежание бульонного отёка. Приятного аппетита!
Сохраняй и поделись с друзьями
113 человек оценили
3 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Средняя
Просмотров рецепта: 7870
Понравилось: 113
Автор: С Дедом за Обедом✅
Создан: 22 мая 2022, 19:00
Видео рецепт
Дополнительная информация
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти