Кулеш с копченым салом

• Обваляйте сало в крупной соли и оставьте в холодильнике на 1-3 суток.

• Холодной водой смойте соль с сала, обсушите кусок бумажным полотенцем.

• Насыпьте опилки и веточки в чашечку для обугливания, установите чашечку на штырь.

• Установите в чашу решетку и уложите на нее сало, расположив кусок в стороне от чашечки для обугливания щепы.

• Коптите на режиме «Холодное копчение» без давления 50 минут.

• Остудите сало и выдержите некоторое время в холодильнике, чтобы его удобнее было резать. Если вы коптите сало не только для кулеша, но и в качестве самостоятельного блюда, выдержите его на холоде пару суток, тогда аромат копчености будет приятнее.

• Нарежьте мясо кубиками со стороной 2 см, а лук и копченое сало – кубиками со стороной 1 см.

• В чистой чаше скороварки-коптильни обжарьте нарезанные кубиками копченое сало, мясо и лук на режиме «Жарка».

• Пшеничную крупу промойте холодной водой. Если используете пшено, промойте его кипятком, а затем несколько раз холодной водой.

• Добавьте в чашу скороварки-коптильни промытую крупу, нарезанный кубиками картофель и натертую на крупной терке морковь (по желанию).

• Залейте холодной водой до максимальной отметки и посолите.

• Закройте и зафиксируйте крышку коптильни, поставьте на место утяжелитель и готовьте кулеш на режиме «Суп/Тушение» 40 минут под давлением.

• Готовый кулеш досолите по вкусу, поперчите, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и дайте настояться под крышкой.