тесто: яйца-4 сахар-250 гр. растительное масло нейтрыльное,т.е. без запаха (у меня омега 3-жирные кислоты)-200 мл. апельсиновый сок-200 мл. мука-300 гр. какао порошок-4 стол.ложки разрыхлитель-1 упаковка малиновая начинка: малина в компоте (продаётся в стеклянных банках,120 гр. вес нетто)-4 баночки сахар-4 стол.ложки красное желе (заливка для торта) для торта-4 пакетика для крема: сливки (33%-ной жирности)-600 мл. закрепитель для сливок-3 пакетика какао-порошок для шоколадных напитков,типа нестле (он уже сладкий и его можно размешивать дахе с холодным молоком)-120 гр.
соки любые яркие: у меня томатный, персиково-апельсиновый овощи и зелень-дайкон, тыква, помидорки черри,лук зелёный, фасоль стручковая, зелёный горошек, укроп сыр: моцарелла мини,адыгейский перепелиные яйца - по количеству "глаз" лист нори для глаз, наклеек на бокалы и всего чёрного - 1 шт. кунжут чёрный для обсыпки йогурт домашний кедровые орешки яблоки соломка, белый шоколад и марципан для "косточек" инструменты и антураж: ножнички и ножики для карвинга (канцелярский ножик) дырокол для глаз из листа нори зубочистки и шпажки для канапе трубочки для питья яркие салфетки контрастная посуда пластилиновые поделки
тесто 125 гр. холодного сливочного масла 75 гр. сахара 1 яйцо щепотка соли 250 гр. муки
творожная начинка 750 гр. творога 100 гр. кокосовой стружки 50 гр. сливочного масла (можно и без него) 3 яйца 50 гр. крахмала 75 гр. сахара (мёда) маковая начинка 200 гр. мака 3-5 ст л меда 1 ст л коньяка (у меня бальзам) 1 ст.л. сливочного масла 100 мл. молока 1 ст л апельсиновой цедры заливка, украшение 3 апельсина (один на украшение, 2 на цедру и сок) 2 пакетика заливки для торта dr. oetker (прозрачной) немного стружки для обсыпки
для массы «захэр»: 100 гр. горького шоколада, 100 гр. сливочного масла, 100 гр. сахарного песка, 4 яйца, 2 белка, 75 гр. муки, щепотка соли, 25 гр. очищенного миндаля или миндальных хлопьев. для малиново-сливочного крема: 30 гр. быстрорастворимого желатина, 50 гр. воды, 4 яичных желтка, 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. апельсинового сока, 400 гр. малинового пюре, 200 гр. сахарного песка, 500 гр. взбитых сливок. для баварского крема: 6 гр. быстрорастворимого желатина, 20 гр. воды, 170 гр. молока, 50 гр. сахарного песка, 5 гр. ванильного сахара, 3 яичных желтка, 170 гр. жирных сливок, 15 гр. коньяка. для заварных колец : 100 гр. сливочного масла, 200 гр. воды, 1 ст. муки, щепотка соли, 5 яиц. для украшения: несколько ягод малины, малиновое желе, листочки мяты, взбитые сливки
для пирога: 250 гр. размягченного сливочного масла или маргарина для выпечки + (для смазывания) 250 гр. сахара 8 желтков и белков 250 гр. творога 400 гр. свежей клюквы 100 гр. измельченных орехов (я брала миндаль) измельченная на мелкой терке цедра 2 апельсинов измельченная на мелкой терке цедра 1 лимона 80 гр. муки для украшения: 230 гр. свежей клюквы 80 мл. апельсинового сока 40 гр. сахара 1 ч.л крахмала разведенного в двух столовых ложках холодной воды (в журнале не предлагали добавить крахмал, это я уже сама додумала так что можно и без него, просто у меня сироп получился жидковат)
мука-250 гр. соль-щепотка сахар(у меня оудра)-1,5 ч.л. сливочное масло-150 гр. порезанное маленькими кубиками холодная вода-3-4 стол.ложки творожный сыр(типа филадельфии) либо творожная масса(несладкая),либо рикотта(у меня была гладкая обезжиренная творожная масса)-375 гр. (примерно) мёд(для пирога хорошо бы выбрать особо ароматный сорт мёда,например,мёд цветов апельсинового дерева)-8 стол.ложек яйца(хорошо взболтанные вилкой)-3 корица-0,5 ч.л. тёртая цедра и сок одного апельсина(в книжном рецепте стояло "лимона".но у меня творог был уже немного кисловатый,да и лимона дома нашла только половинку,так что заменила на апельсин) кроме того: сухая фасоль
это оригинал рецепта - я делала на 1/2 нормы и добавляла - 2 ч.л. цедры лимона мука (французская т55 или наша обычная, высший сорт) 1200 гр. соль 30 гр. сахар 145 гр. дрожжи 20 гр. вода 650 гр. сухое молоко 30 гр. (либо воду и сухое молоко заменить на 680 гр. молока) сливочное масло размягченное 80 гр. разрыхлитель 1 ч.л. сливочное масло 650 гр. для курда: 170 гр. сахара 1 ст.л. крахмала 1/8 ч.л. соли 1 ст. смеси лимонного и апельсинового соков 3 больших яйца 2 ст.л. масла 1 ч.л. лимонной цедры ст. 200 мл. свежая клубника
для коржа: 100 гр. белого шоколада 100 гр. сахара 100 гр. сл.масла/маргарина/ 5 яиц 100 гр. муки 1.5 ч.л. пекарского порошка 1 ст.л. крахмала 4 ст.л. /полных с горкой/ кокосовой стружки ваниль для прослойки: вяленое папайя/манго/.можно свежее или сушеное-100 гр. ст. свежего выжатого апельсинового сока миндальная стружка/нарезанный миндаль/- 2 ст.л. шоколадно-кокосовый мусс: 750 мл.сливок 35% 1 ч.л. закрепителя сливок 1 ст. кокосовой стружки. а так же стружка для посыпки торта 200 гр. белого шоколада 7 гр. быстрорастворимого желатина. форма №22 салатник такого же диаметра пищевая пленка или мешочек для пищевых продуктов.
для шоколадных хрустяшек: 10 ст.л. пшеничных хлопьев с клюквой и изюмом (у меня были только эти, но можно любые другие, главное, чтобы хрустели!) 100 гр. темного шоколада 1-2 ст.л. кокосовой стружки 1/2 ч.л. паприки - для апельсинового суфле: 2 апельсина (цедра с одного +сок с обоих) 500 мл. сливок 33% 1 пакетик закреителя для сливок 4 капсулы кардамона 2 ст.л. сахара коричневого 1 пакетик желатина 10 гр сироп маракуйи 2 ч.л. - для шоколадно-рисовых чипсов: шоколад 54% - 50-70 гр. воздушный рис - 4 ч.л. - для гренадинового желе: сироп гренадин - 7 ст.л. вода - 7 ст.л. желатин 10 гр. красный краситель - 1-3 капли -
морковь ( ст. 250 мл. натертой на крупной терке - в ст. не утрамбовывать!) — 2 стак. кабачок (натертый вместе с кожурой не отжимать и в ст. не утрамбовывать) — 1 стак. яблоко (очищенное и порезанное не большим кубиком - в ст. не утрамбовывать) — 1 стак. яйцо куриное — 3 шт. крупных сахар (сладкоежкам увеличить количество) — 150 г соль — 0.5 ч.л. сок апельсиновый — 70 мл. разрыхлитель теста — 2.5 ч.л. сода — 0.5 ч.л. орехи грецкие (крупно нарезанные) — 0.5 стак. клюква (вяленая) — 3 ст.л. ванилин — специи (для тыквенного пирога или пряничные специи) — масло сливочное (растопить и слегка остудить) — 220 г мука пшеничная — 3 стак. семечки тыквенные — 3 ст.л.
-грецкие орехи -160 гр. (смолоть в блендере почти до состояния муки) -белок яичный – 240 гр. (из 6 крупных яиц комнатной температуры) -сахарная пудра – 160 гр. (просеять) -сахар – 60 гр
сливочно-апельсиновый крем-курд: -сок из свежих апельсинов - 90 мл. -цедра апельсина - 1 ч.л. -яйца – 2шт (крупные) -масло сливочное – 120 гр. (комнатной температуры) -сахар - 60 гр+60 гр мусс из белого шоколада: -сливки (38%) — 600 мл. -шоколад белый – 270 гр -желатин (у меня в пластинах) — 18 гр крем: http://www.koolinar.ru/recipe/view/108517 -масло сливочное – 200 гр -сахар – 185гр -желтки – 2шт -молоко – 125мл -коньяк – 1стол. ложка -ванильный сахар – 1 ч.л. или ванилин-щепотка
я делала половину порции, в скобках написано сколько я брала продуктов 200 гр. сахара (100 гр. ) 1/4 (60 мл. ) чашки мёда (1,5 ст.л. ) 2 ст л сливочного масла ( 1 ст.л. ) 2 яйца (1 яйцо) 2 ч.л. соды (1 ч.л. соды) 1 ст л лимонного сока (0,5 ст.л. ) цедра большого апельсина (я не брала) 3 ст. муки (1,5 ст.)+ для раскатывания 450 гр. мягкого нежирного творога или рикотты (200 гр. творога "летний день") крем 450 мл. сливок (400 гр. ) 600 гр. сметаны (300 гр. ) 1/2 ст. сахара (регулируйте по своему вкусу) 1 ст.л. апельсинового ликёра (у меня 2 ст.л. клубничного сиропа)
тесто: яйца-2 сахар-125 гр. мука-150 гр. растительное масло (без запаха)-100 мл. сок грейпфрута-100 мл. (можно заменить апельсиновым, да каким угодно, в принципе) разрыхлитель- половина упаковки кокосовая стружка-80 гр. крем: лимонный йогурт-800 гр. кокосовая стружка-100 гр. сахар-80 гр. лимонный сок-3 столовых ложки кокосовое молоко (только ни в коем случае не трясти баночку, нам понадобится густая часть, которая , как правило, находится наверху)-1 банка желатин-12 пластинок цветные жемчужины: набор свежих ягод , обязательно круглой формы и разных цветов: у меня была красная и чёрная смородина, зелёный и розовый виноград без косточек набор фруктов , разноцветных, главное: у меня был арбуз, манго, канталупская дынька (у неё очень сладкая ярко-оранжевая мякоть) заливка (желе) для тортов прозрачная- 2 упаковки кроме того: кокосовая стружка для боков
для теста: 500 гр. муки 2 яйца 200 гр. сахара 80 гр. масла 3 ст.л. меда(если мед кристаллизовался,надо его растопить на водяной бане) 2 ч.л. соды без горки.(именно соды,а не разрыхлителя) для крема:(№1) 500 гр. сметаны высокой жирности(лучше домашней,с рынка,чтобы ложка стояла) 200 гр. сливок 33-35 % жирности 1 банка вареной сгущенки 2 ст.л. меда по необходимости 10 гр. желатина или для крема:(№2) 1 кг.жирной сметаны 1 ст. сахара 3 ст.л. сгущенки ванилин для начинки из заварного цитрусового крема: цедра 1 лимона цедра одного апельсина 150 гр. апельсинового сока 1-2 ст.л. лимонного сока 4-5 ст.л. сахара 2 ст.л. с горкой муки 3 желтка грецкие орехи для масляного крема: 100 гр. масла 1 ст.л. с горкой сгущенки. для украшения: мастика
для бисквита «goconde»: 62 гр. очищенного фундука, 62 гр. сахарной пудры, 20 гр. очищенного миндаля, 80 гр. яиц, 16 гр. муки, 75 гр. яичных белков, 16 гр. мелкого сахара, 13 гр. сливочного масла. для ганаша: 55 гр. горького шоколада, 35 гр. жирных сливок, 2 ч.л. лимонного сока, 8 гр. жидкого меда, 10 гр. мягкого сливочного масла. для лимонного крема: 30 гр. яичных желтков, 100 гр. сахара, 15 гр. жирных сливок, 30 гр. лимонного сока, 150 гр. мягкого сливочного масла, 25 гр. яичных белков. для базового шоколада: 60 гр. горького шоколада, 7 гр. мягкого сливочного масла. для лимонного сиропа: 50 гр. сахара, 50 гр. воды, 1 ч.л. лимонной цедры, 10 гр. апельсинового ликера. для шоколадной глазури: 120 гр. жирных сливок , 150 гр. воды, 180 гр. сахарного песка, 65 гр. какао-порошка, 6 гр. желатина, 30 гр. воды.
для марципановой массы: 250 гр. миндаля, 250 гр. сахарной пудры, 1-2 ст.л. коньяка, 2-3 ст.л. холодной кипяченой воды, 1/2 бутылочки миндального ароматизатора (bittermandelaroma), 1 ст.л. лимонного сока. для миндальной массы: 175 гр. марципановой массы, 175 гр. мягкого сливочного масла, 125 гр. сахарной пудры, 18 гр. крахмала, 10 гр. ванильного сахара, 5 гр. лимонной цедры, 1 гр. соли, 4 яйца, 25 гр. коньяка, 175 гр. муки, 6 гр. разрыхлителя для теста. для фруктового наполнителя: 100 гр. фиников, 100 гр. инжира, 25 гр. цукатов из апельсиновых корок. для пропитки: 40 гр. коньяка, 20 гр. сахарного сиропа. для глазури: 1 плитка шоколада, 1 ст.л. жирных сливок.
для апельсиновых долек 1 апельсин без косточек 250 мл. воды 140 гр. сахара для заварного крема 150 мл. молока 50 гр. сахара 1 пакетик ванильного сахара 2 желтка (можно 3, если мелкие) ~7 гр. порошкового желатина щепотка соли 40 мл. ликера «куантро» 250 мл. сливок для взбивания (30% и выше) для малинового крема 250 гр. малины 60 гр. сахара 1 ст.л. лимонного сока ~8 гр. порошкового желатина 25 мл. воды 250 мл. сливок для взбивания (30% и выше) для пропитки коржа 50 мл. сахарного сиропа 30 мл. ликера «куантро» кроме того бисквитный корж толщиной 1-1,5 см. 100 гр. малины пакетик прозрачного желе для торта.
1000 гр. муки/просеять обязательно!!!!!!!/ 1.5 ст. молока/подогреть до 30"/ 2 ст. сахара 4яйца весом по 60 гр. /без скорлупы/отделить белки от желтков.общий вес 240 гр. 300 гр. растопленного сливочного масла 1 ч.л. мелко натёртой лимонной цедры 1 гр. ванили 1 ч.л. кардамона чуть соли 50 гр. свежих дрожжей 150 гр. изюма. 50 гр. ананасовых цукатов 60 гр. рубленого жареного миндаля 2 желтка+несколько капель ледяной воды для смазки сверху форма 20 см. в диаметре и 6 банок от 250 гр. расфасовки кофе.смазать маслом и дно застелить пекарской бумагой. 100 гр. апельсинового джема для глазури: 1 белок 1.5 ст. сахарной пудры 2 ст.л. лимонного сока
на торт диаметром 24 см: бисквит джаконд фундучный: яйцо – 63 гр. сахарная пудра – 43 гр. фундучная мука(пудра) – 43 гр. мука – 13 гр. сливочное масло -10 гр. белок - 82 гр. сахар – 20 гр. пропитка: ликер куантро – 40 гр. пралине: фундук – 250 гр. сахар – 250 гр. масло растительное без запаха – 5 ст.л. мармелад апельсиновый: апельсиновый сок – 380 гр. сахар – 50 гр. пектин – 5 гр. глюкоза сироп – 50 гр. тримолин – 25 гр. (можно не использовать) соус английский: молоко – 500 мл. желток – 160 гр. сахар – 80 гр. мусс молочный шоколад: соус английский – 200 гр. желатин – 15 гр. молочный шоколад – 230 гр. сливки взбитые – 500 гр. баваруаз пралине: соус английский – 350 гр. пралине – 220 гр. сливки взбитые – 200 гр. желатин – 15 гр. профитроли: мука пшеничная высшего сорта - 98 гр. меланж (яйцо) - 170 гр. масло сливочное - 50 гр. соль – 1,2 гр. вода - 88 гр цедра апельсина – ½ ч.л. начинка: пралине – 220 гр. молочный шоколад – 150 гр. масло сливочное – 20 гр. декор: шоколад молочный – 150 гр. завиток из заварного теста инвентарь: кольцо для выпечки диаметром – 25 см. кольцо разъемное кулинарная лента силиконовая форма круглая диаметром – 22 см. пленка (слюда) для шоколада гладкая мешок кондитерский средний насадка кондитерская «гладкая трубочка» корнет
Вход | Регистрация
