Вход | Регистрация
Торт "зимний" от lesher
Создайте идеальный торт "зимний"! Сочетание коржа-брауни из темного шоколада и воздушного мусса белого шоколада. Порадуйте себя нежными вкусами лимона и апельсина!
Ингредиенты
- корж-брауни:
- 100 г темного шоколада
- 1,5 ст. л. какао
- 1 ст. л. растворимого кофе
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо + 1 желток
- 0,3 ст. сахара
- ванилин
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 0,5 ст. муки
- светлый корж:
- 0,5 ст. сахара
- 1 ст. муки
- 3 яйца
- сода + уксус
- сироп-пропитка:
- 1/4 ст. сахара
- 1/4 ст. воды
- 3 ст. л. апельсинового ликёра
- лимонный курд:
- цедра и сок одного лимона
- 1/2 ст. сахара
- 1 яйцо
- 75 г сливочного масла
- мусс из белого шоколада:
- 500 г белого шоколада
- 500 мл. сливок 33-35%
- 1 ст. л. желатина (или около 10 г)
- дополнительно:
- кокосовая стружка
- лимонные дольки
Пошаговый рецепт приготовления
Мне потребовалось три формы. Две круглые разъемные (21 см и 26 см) и одна квадратная (можно взять прямоугольную).
Сначала приготовим корж-брауни. Делала уже не в первый раз (но как основу под торт впервые - поэтому половинная норма) по этому (http://www.koolinar.ru/recipe/view/54011) рецепту. Духовку предварительно нагреть до 180С. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом (его следует предварительно вынуть из холодильника за час-полтора). Далее добавить кофе, всё перемешать и остудить. Отдельно взбить венчиком яйца, сахар, ванилин. Добавить шоколадную массу, перемешать и добавить муку с разрыхлителем и какао. Ещё раз всё перемешать. Выложить в малую форму. Выпекать 15-20 минут. Проверка на готовность - на зубочистке остаётся совсем немного комочков. Остудить на полотенце.
Светлый корж. Этот рецепт я знаю, наверное, лет с восьми. Всегда удаётся, даже если передержат в духовке. Всё просто - хорошо взбиваем яйца с сахаром (не меньше пяти минут), добавляем муку и соду, гашёную уксусом. Обычно сахара нужно стакан, но, из-за пропитки сиропом, взяла только половину. Выпекать при 180-200С с полчаса в квадратной/прямоугольной форме. На готовность проверить зубочисткой. После достать на полотенце, буквально немного остудить и пропитать сиропом. После чего остудить до конца и разрезать на несколько полосок.
Сироп готовится просто - довести до кипения воду с сахаром, добавить ликёр.
Курд... Делала половинную норму рецепта (http://www.koolinar.ru/recipe/view/52200). Отступление - потрясающая вещь! Готовила впервые, но теперь определённо буду часто делать! Итак, сахар взбить с яйцом, добавить сок и цедру лимона, размешать. Добавить сливочное масло и поставить на водяную баню до загустения. Не забывать помешивать. Я варила минут 10.
Немного остывшим курдом смазать полоски белого бисквита, складывая их друг на друга, верх также смазать. Убрать в холодильник.
Мусс был подсмотрен у Мишель с "кукинга": желатин замачивается на 1-2 минуты в холодной воде. В это время нагреваем 50 мл сливок и растворяем в них желатин. Шоколад топится на водяной бане, затем вливается в тёплые сливки. Перемешивается. Оставшиеся сливки взбить до мягких пиков, после добавить к шоколадной массе. Тут я всё взбила, хотя сказано только перемешать. От этого мусс мой стал, думаю, совсем-совсем воздушным, прям облачно, я осталась довольна.
Сборка. В большую форму (26 см) положить корж-брауни верхом вниз (мне показалось, что так будет лучше). Вынуть из холодильника "стопку" полосочек и нарезать толщиной 1,5-2 см (тут я ориентировалась на свободное место между коржом и стенками формы) и уложить их на бок, формируя заборчик. Честно говоря, это у меня не очень аккуратно всё получилось, но на вкус это никак не повлияло. Сверху залить всё муссом поставить в холодильник часа на 4. Я оставила на ночь.
Перед подачей украсила кокосовой стружкой и лимонными дольками. Перед подачей заблаговременно вынуть из холодильника (за час-другой).
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Давно на сайте, но до этого момента я выступала лишь в роли "закадрового слушателя" и тихо готовила по выложенным рецептам. И всё мне так нравилась, что я решилась-таки выставить и своё "творение". МОЙ ПЕРВЫЙ РЕЦЕПТ!)) Торт готовился по случаю Старого Нового Года, поэтому нужно было что-то белое и, так сказать, снежное. Зима у нас ассоциируется с цитрусовыми, поэтому решено было опробовать и приготовление курда с сиропом. Брауни мы просто обожаем, без него было никак - так и родился этот торт. В виду некоторых особенностей гостей, впервые готовила белый бисквит без яиц - сделала "замену". Одно яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды. Соды много класть не стала, просто ещё добавила 50 мл молока (на все 3 яйца). Бисквит получился в меру пышным, мягким, пушистым - я осталась довольна. Как и всем тортом.
Расчет КБЖУ
Конечно! Ниже приведён приблизительный расчет КБЖУ для каждого компонента по вашему рецепту, а также общая оценка. Для точности использованы стандартные данные по продуктам.
Корж-брауни (на 100 г):
Ингредиенты:- Темный шоколад (100 г)- Какао (1,5 ст.л. ≈ 12 г)- Растворимый кофе (1 ст.л. ≈ 6 г)- Сливочное масло (50 г)- Яйцо (у среднего яйца около 50 г)- Желток (около 15 г)- Сахар (0,3 ст. ≈ 50 г)- Ванилин (по вкусу)- Разрыхлитель (1 ч.л. ≈ 4 г)- Мука (0,5 ст. ≈ 60 г)
Калории и БЖУ:- Темный шоколад: 544 ккал / 9 г белков / 46 г жиров / 45 г углеводов- Какао (сырое): 228 ккал / 19 г белков / 13 г жиров / 58 г углеводов- Кофе растворимый: 331 ккал / 13 г белков / 10 г жиров / 80 г углеводов- Масло: 717 ккал / 0 г белков / 81 г жиров / 0 г углеводов- Яйцо: 157 ккал / 13 г белков / 11 г жиров / 1 г углеводов- Сахар: 387 ккал / 0 г белков / 0 г жиров / 100 г углеводов- Мука пшеничная (стандартная): 340 ккал / 10 г белков / 1 г жиров / 73 г углеводов- Разрыхлитель: калорий практически не влияет
Итог на 100 г:- Калории: примерно 370 ккал- Белки: около 6 г- Жиры: около 20 г- Углеводы: около 40 г
Светлый корж:
Ингредиенты:- Сахар: 50 г- Мука: 60 г- Яйца: 3 шт. (150 г)- Сода + уксус: нейтрализуют друг друга, калорийность незначительна
Калории и БЖУ:- Сахар 50 г: 194 ккал- Мука: 204 ккал- Яйца (150 г): 235 ккал
Итог на всю порцию (примерно 150 г):- Калории: около 430 ккал- Белки: около 10 г- Жиры: около 12 г- Углеводы: около 70 г
Сироп-пропитка:
- Сахар: 25 г (1/4 ст.)
- Вода: 60 мл
- Апельсиновый ликёр: 3 ст. л. ≈ 45 г
Калории:- Сахар: 97 ккал- Ликёр: примерно 135 ккал (ош крывает около 3 г белков, 0 г жиров, 3 г углеводов)
Общий калораж 250 ккал на всю порцию.
Лимонный курд:
- Цедра и сок одного лимона: калорийность минимальна, около 10 ккал
- Сахар: 100 г (половина стакана): 387 ккал
- Яйцо (50 г): 78 ккал
- Масло сливочное: 75 г: 535 ккал
ИТОГ:Около 700 ккал на весь лимонный курд.
Мусс из белого шоколада:
- Белый шоколад (500 г): ~ 2620 ккал
- Сливки (500 мл, 35%): ~ 1800 ккал
- Желатин: 10 г – калорийность незначительна
Общий калораж: примерно 4420 ккал.
Дополнительно:
- Кокосовая стружка (~50 г): примерно 300 ккал
- Лимонные дольки: калорийность минимальна (~10-15 ккал)
Итоговая оценка общего КБЖУ (примерно):
| Параметр | Значение (на всю тортовую конструкцию) |
|---|---|
| Калории | около 5500-6000 ккал |
| Белки | примерно 70-80 г |
| Жиры | примерно 250-300 г |
| Углеводы | примерно 470-500 г |
Примечание: Точные значения могут варьироваться в зависимости от реальных пропорций и размеров порций. Для более точных данных рекомендуется взвешивать ингредиенты и использовать нарицательные таблицы калорийности.
Если нужны расчеты на порцию или конкретный вес, сообщите, я подготовлю разбивку!
Дебют удалсЯ