Торт с малиново-сливочным и баварским кремом

Ингредиенты

для массы «захэр»:
100 г горького шоколада,
100 г сливочного масла,
100 г сахарного песка,
4 яйца,
2 белка,
75 г муки,
щепотка соли,
25 г очищенного миндаля или
миндальных хлопьев.
для малиново-сливочного крема:
30 г быстрорастворимого желатина,
50 г воды,
4 яичных желтка,
2 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. апельсинового сока,
400 г малинового пюре,
200 г сахарного песка,
500 г взбитых сливок.
для баварского крема:
6 г быстрорастворимого желатина,
20 г воды,
170 г молока,
50 г сахарного песка,
5 г ванильного сахара,
3 яичных желтка,
170 г жирных сливок,
15 г коньяка.
для заварных колец :
100 г сливочного масла,
200 г воды,
1 ст. муки,
щепотка соли,
5 яиц.
для украшения:
несколько ягод малины,
малиновое желе,
листочки мяты,
взбитые сливки

Пошаговый рецепт приготовления

За день до приготовления торта приготовьте баварский крем. Вскипятите молоко с ванильным сахаром.

Взбейте желтки с сахаром, пока масса не станет белой.

Тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, введите желтковую массу в кипящее молоко. Проварите до загустения.

На водяной бане распустите желатин. Желатин введите в крем.

Взбейте сливки до устойчивых пиков.

Готовый крем охладите до 14 С и введите взбитые сливки и коньяк. Осторожно перемешайте до однородной массы. Готовый крем накройте пищевой пленкой и охладите в течении суток в холодильнике.

Для массы «Захэр» растопите на водяной бане шоколад.

Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром.

Отделите белки от желтков. Постепенно введите желтки в сливочно-сахарную массу.

Тонкой струйкой, непрерывно мешая, влейте растопленный шоколад.

Взбейте отдельно белки до устойчивых пиков.

В шоколадную массу добавьте взбитые белки, миндальную муку (миндаль смелите при помощи блендера) и обычную муку. Все осторожно перемешайте до однородного состояния.

Готовую массу выложите в смазанную форму для выпекания (диаметром 24 см). Выпекайте в духовке при температуре 200 С до готовности. Готовый корж охладите.

Для заварных колец в кастрюле растопите сливочное масло, добавьте воду и щепотку соли. Когда вода закипит, всыпьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Немного подержите на огне, непрерывно помешивая. Готовое тесто немного охладите.

В остывшее тесто введите по одному яйца, хорошо перемешивая до однородного состояния.

На листе пергамента нарисуйте два круга шириной 2,5-3 см, меньших по диаметру, чем форма для выпекания. При помощи кондитерского мешка или шприца отсадите тесто на пергамент. Выпекайте в духовке при температуре 180 С до золотистого цвета.

Готовые кольца охладите и разрежьте вдоль. Наполните половинки готовым баварским кремом и опять соедините.

Для малиново-сливочного крема взбейте яичные желтки с сахаром , лимонным и апельсиновым соком.

Яичную массу прогрейте на водяной бане до загустения. Массу немного охладите.

На водяной бане распустите желатин.

В остывшую яичную массу добавьте растопленный желатин, малиновое пюре, полученное из перетертых ягод малины, и хорошо размешайте.

Взбейте отдельно сливки до устойчивых пиков.

Взбитые сливки осторожно введите в малиновый крем

В разъемную форму на дно уложите шоколадный корж, сверху выложите немного малиново-сливочного крема. На крем выложите заварные кольца с баварским кремом.

Оставшийся крем выложите сверху на кольца, полностью накрыв их кремом. Готовый торт накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике до полного застывания крема.

Застывший торт выньте из формы. Украсьте взбитыми сливками, малиновым желе, ягодами малины и листочками мяты.

Всем приятного аппетита.

Пошаговые фото рецепта

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 1

1. За день до приготовления торта приготовьте баварский крем. Вскипятите молоко с ванильным сахаром.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 2

2. Взбейте желтки с сахаром, пока масса не станет белой.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 3

3. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая венчиком, введите желтковую массу в кипящее молоко. Проварите до загустения.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 4

4. На водяной бане распустите желатин. Желатин введите в крем.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 5

5. Взбейте сливки до устойчивых пиков.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 6

6. Готовый крем охладите до 14 С и введите взбитые сливки и коньяк. Осторожно перемешайте до однородной массы. Готовый крем накройте пищевой пленкой и охладите в течении суток в холодильнике.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 7

7. Для массы «Захэр» растопите на водяной бане шоколад.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 8

8. Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 9

9. Отделите белки от желтков. Постепенно введите желтки в сливочно-сахарную массу.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 10

10. Тонкой струйкой, непрерывно мешая, влейте растопленный шоколад.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 11

11. Взбейте отдельно белки до устойчивых пиков.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 12

12. В шоколадную массу добавьте взбитые белки, миндальную муку (миндаль смелите при помощи блендера) и обычную муку. Все осторожно перемешайте до однородного состояния.Готовую массу выложите в смазанную форму для выпекания (диаметром 24 см). Выпекайте в духовке при температуре 200 С до готовности. Готовый корж охладите.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 13

13. Для заварных колец в кастрюле растопите сливочное масло, добавьте воду и щепотку соли. Когда вода закипит, всыпьте муку и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Немного подержите на огне, непрерывно помешивая. Готовое тесто немного охладите.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 14

14. В остывшее тесто введите по одному яйца, хорошо перемешивая до однородного состояния.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 15

15. На листе пергамента нарисуйте два круга шириной 2,5-3 см, меньших по диаметру, чем форма для выпекания. При помощи кондитерского мешка или шприца отсадите тесто на пергамент. Выпекайте в духовке при температуре 180 С до золотистого цвета.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 16

16. Готовые кольца охладите и разрежьте вдоль. Наполните половинки готовым баварским кремом и опять соедините.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 17

17. Для малиново-сливочного крема взбейте яичные желтки с сахаром , лимонным и апельсиновым соком.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 18

18. Яичную массу прогрейте на водяной бане до загустения. Массу немного охладите.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 19

19. На водяной бане распустите желатин.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 20

20. В остывшую яичную массу добавьте растопленный желатин, малиновое пюре, полученное из перетертых ягод малины, и хорошо размешайте.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 21

21. Взбейте отдельно сливки до устойчивых пиков.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 22

22. Взбитые сливки осторожно введите в малиновый крем

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 23

23. В разъемную форму на дно уложите шоколадный корж, сверху выложите немного малиново-сливочного крема. На крем выложите заварные кольца с баварским кремом.

Торт с малиново-сливочным и баварским кремом: шаг 24

24. Оставшийся крем выложите сверху на кольца, полностью накрыв их кремом. Готовый торт накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике до полного застывания крема.