Торт "фантазия"

Фото к рецепту: Торт  фантазия
Домашняя300 мин.12Средний
306014298

Ингредиенты

  • на торт диаметром 24 см:
  • бисквит джаконд фундучный:
  • яйцо – 63 гр.
  • сахарная пудра – 43 гр.
  • фундучная мука(пудра) – 43 гр.
  • мука – 13 гр.
  • сливочное масло -10 гр.
  • белок - 82 гр.
  • сахар – 20 гр.
  • пропитка:
  • ликер куантро – 40 гр.
  • пралине:
  • фундук – 250 гр.
  • сахар – 250 гр.
  • масло растительное без запаха – 5 ст.л.
  • мармелад апельсиновый:
  • апельсиновый сок – 380 гр.
  • сахар – 50 гр.
  • пектин – 5 гр.
  • глюкоза сироп – 50 гр.
  • тримолин – 25 гр. (можно не использовать)
  • соус английский:
  • молоко – 500 мл.
  • желток – 160 гр.
  • сахар – 80 гр.
  • мусс молочный шоколад:
  • соус английский – 200 гр.
  • желатин – 15 гр.
  • молочный шоколад – 230 гр.
  • сливки взбитые – 500 гр.
  • баваруаз пралине:
  • соус английский – 350 гр.
  • пралине – 220 гр.
  • сливки взбитые – 200 гр.
  • желатин – 15 гр.
  • профитроли:
  • мука пшеничная высшего сорта - 98 гр.
  • меланж (яйцо) - 170 гр.
  • масло сливочное - 50 гр.
  • соль – 1,2 гр.
  • вода - 88 гр
  • цедра апельсина – ½ ч.л.
  • начинка:
  • пралине – 220 гр.
  • молочный шоколад – 150 гр.
  • масло сливочное – 20 гр.
  • декор:
  • шоколад молочный – 150 гр.
  • завиток из заварного теста
  • инвентарь:
  • кольцо для выпечки диаметром – 25 см.
  • кольцо разъемное
  • кулинарная лента
  • силиконовая форма круглая диаметром – 22 см.
  • пленка (слюда) для шоколада гладкая
  • мешок кондитерский средний
  • насадка кондитерская «гладкая трубочка»
  • корнет

Пошаговые фото рецепта

Торт "фантазия": фото шаг 1

1. Итак..с чего начинается..торт)))) с моей фантазии конечно...я давно его сделала но что-то выставить ни как не получалось.....с бисквита Джаконд....вот все необходимые продукты...

Торт "фантазия": фото шаг 2

2. Этот бисквит мне нравится простотой испонения...и вкусным результатом))) Взбить сахарную, миндальную пудру, яйцо и муку, растопленное сливочное масло, перемешать, в конце ввести взбитый с сахаром белок. Аккуратно перемешать, вылить в кольцо диаметром 25. Отпечь при температуре 200-210 градусов минут 15.

Торт "фантазия": фото шаг 3

3. Вот так он выглядит в форме перед выпечкой....кстати его можно использовать как рулетный, для оборачивания пирожных например....

Торт "фантазия": фото шаг 4

4. Пралине: В приготовлении пралине-массы нет ничего хитрого все просто и вкусно.... Смешать орехи с сахаром, высыпать на сковороду и обжарить мешая, до образования золотисто-коричневой карамели. Выложить на пергамент, остудить, измельчить в кофемолке до однородности, добавить растительное масло и перемешать до однородности

Торт "фантазия": фото шаг 5

5. Мармелад апельсиновый: Займемся мармеладом....Если у вас нет Тримолина..просто уберите его из рецепта!..напоминаю..что вес ингридиентов для мармелада..должен быть точным....особенно это касается пектина... Апельсиновый сок + трималин + сироп глюкозы довести до кипения. Сахар смешать с пектином, и всыпать тонкой струйкой в кипящий сок. Варим постоянно мешая на среднем огне, до загустения. Примерно 8-10 минут…. Выливаем быстро в форму диаметром 24, даем остыть, замораживаем

Торт "фантазия": фото шаг 6

6. Соус английский: Желтки растереть с сахаром, молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая, вернуть на плиту и уварить до легкого загустения. Увариваем при температуре не выше +80..иначе желтки свернуться! Еще раз напоминаю...не путайте Заварной крем с Английским соусом...последний жидкий....

Торт "фантазия": фото шаг 7

7. Как только смесь слегка загустела, опускаем ковш с соусом в холодную воду, чтобы прекратить процесс варки. Не надолго! Буквально секунд на 10-15!!!!!

Торт "фантазия": фото шаг 8

8. Мусс молочный шоколад: Желатин замочить в холодной воде. Влить часть горячего английского соуса (200г) в молочный шоколад, перемешать до однородности, охладить, в конце вводим взбитые сливки.

Торт "фантазия": фото шаг 9

9. Баваруаз пралине: Желатин замочить в холодной воде. Отжать, вмешать в английский соус, затем добавить пралине, в конце вводим взбитые сливки.

Торт "фантазия": фото шаг 10

10. Профитроли: Масло сливочное, соль и воду нагревают до кипения. В кипящую массу, тщательно перемешивая лопаткой, постепенно добавляют муку и проваривают 5 мин до получения однородной массы. Полученную массу охлаждают до +60...70Ц, после чего при непрерывном помешивании или взбивании при малом числе оборотов постепенно добавляют меланж (яйца), цедру и замешивают тесто в течении 5-7мин. Готовое тесто должно быть равномерно перемешанным, без комочков.

Торт "фантазия": фото шаг 11

11. Тесто отсаживаем с помощью кондитерского мешка на противень, слегка смазанный жиром, в виде кружочков диаметром 2-3см. Немного теста откладываем в корнет и на пергаменте рисуем узор ввиде пера или большого листа….. и выпекаем его при температуре 180 -200 до румяного цвета. Выпечка. Продолжительность выпечки 30-35 мин при температуре +180...200Ц. Вынуть остудить.

Торт "фантазия": фото шаг 12

12. Начинка: Молочный шоколад растопить, вмешать масло и пралине.

Торт "фантазия": фото шаг 13

13. Сборка: Бисквит Джаконд положить в кольцо, слегка пропитать ликером, выложить немного шоколадного мусса, затем мармелад, затем опять мусс, Баваруаз пралине. Поставить в холодильник для застывания. Профитроли начинить пралиновой начинкой. Когда торт застынет вынуть, вытащить его из кольца, поверх выложить немного пралиновой начинки, на нее положить начиненные профитроли и нанести узор – пралиновой начинкой.

Торт "фантазия": фото шаг 14

14. Темперируем шоколад (см. про темперирование в конфетах Эквадор), на чистую слюду наносим ложкой простейшие капли...слегка размазанные как на фото...

Торт "фантазия": фото шаг 15

15. Даем шоколаду немного прихватиться, и сворачиваем слюду..так чтобы не смазать шоколад....завязываем и оставляем до полного застывания шоколада..можно положить в холодильник минут на 10...

Торт "фантазия": фото шаг 16

16. Вынимаем собираем на шоколад цветок..в серединку один профитроль....цветок закрепляем на торте и ставим завитушку из заварного теста)))) Все! Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
98  человек оценили
Сохранить рецепт
51 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
леший

Божественно!!!%)*BRAVO*

Ирина

Даааа, девица-умелица, и чего Вы только не умеете..Баравуаз, трималин...К своему стыду, и "словей"-то таких не слышала. Восхищаюсь!

bu inna
10.11.2011 17:47

Обалдеть %) я такой не приготовлю*BRAVO*

Ирина

Мдя, оказывается - баваруаз (шоб я так жил!)

cheerup
10.11.2011 17:54

Катюша, красота и изящество! *THUMBS UP*

svlux
10.11.2011 17:55

Супер!Поразительной красоты тортик!!!Вот умеете Вы сразить наповал!!!!!такой торт нельзя не сделать!!!!!%)*THUMBS UP*

azzurro07

Катя,ручки у тебя ЗОЛОТЫЕ!*THUMBS UP*

mama tasi

Не перестаю удивляться и восхищаться твоей фантазией! Шоколадный цветок свалил с ног :)

byrenka
10.11.2011 18:21

Катюш, бесподобный торт! Восхищаюсь неистощимостью твоих идей!!!*BRAVO**BRAVO*

светинька

Катюш, ЧУДО!!!!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

манюша

Катюша, не перестаю восхищаться! Твои работы - работы профи!*BRAVO*

манюша

Катюша, не перестаю восхищаться! Твои работы - работы профи!*BRAVO*

mbaeva
10.11.2011 19:03

Отличный тортик! Обязательно попробую приготовить! Подскажите толькогде взять пектин?

e-cat
10.11.2011 19:11

Большое всем спасибо)))))O<img src=" /> mbaeva..пектин можно купить..в НЕвкусно.ру, магазине Шоколатье, и на Дорогомиловском рынке

chemicolya

Сплошное искушение! *BRAVO*

Olga
10.11.2011 20:14

@}--}--

lorxen1
10.11.2011 20:15

Кать, что не торт , то шедевр*BRAVO* А я знаю ,что такое Баваруаз , вчера смотрела по кухня ТВ, Фернандо Каналес готовил, шоколадный:) Так повторяла это слово, понравилось

antea
10.11.2011 20:22

Отличный торт!

Svettt
10.11.2011 20:33

ШИКАРНО, Катюш!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

karaculla13

Слов давно нет,но высказаться всё равно хочется.Умница!!!!

nonna pina

Высший пилотаж!!!!

Valentina(chpilka)

Как всегда тортик замечательный*THUMBS UP*

lepardik
10.11.2011 22:27

Волшебный торт! :)

fanny
10.11.2011 22:40

Просто - АХ!:)

svetkins999

Офигительно красиво!55555555:)

chef
10.11.2011 23:39

Катюш, шедеврально тебе придумалось! Всегда из твоих рецептов узнаю что-то новое. Декор убийственный, а уж вкус ... Хочу громадный кусок @}--}--

sister_chaos

просто охренеть! иначе не скажешь!

tati_69_20

Сдаюсь на милость победителя и обещаю съесть весь торт (мне такой не повторить)! Шикарно!*BRAVO**BRAVO*

варёна

Катюш, я вот не поняла Trimalean™ (Трималин) — Биологически Активная Добавка (БАД), в составе которой: хром; экстракт недозрелых плодов горького апельсина; экстракт листьев зеленого чая; экстракт листьев джимнемы; экстракт листьев банабы ; ванадий. Употребляется он для ускорения процесса сжигания жиров, нормализации сахара в крови, снижении холестерина... Это все понятно... Только не понятно, какую смысловую нагрузку (или вкусовую) эта добавка несет в этом рецепте?????????

e-cat
11.11.2011 00:18

Огромное все спасибо! Варюш...Трималин-инвертный сахар, заменитель глюкозы и патоки. В два раза менее сладкий...он используется для приготовления мармелада....придает хорошую структуру....

ne_polnui chainik...

Шедеврально*BRAVO*Жаль только разреза нет для полной картины..

варёна

Если инвертный сахар.. тогда вопрос отпал сам собой.. сяпки... забираю... глюкозой недавно разжилась:).@}--}--@}--}--@}--}--

kiara 777

Какие все-таки вкусняшки у Вас на страничках!!Хотелось бы поиметь от Вас еще и Рахат-лукум (по госту) из нашего детства... такой беленький..., помните?

irina-kolyshkova

Катюш---вот это Фантазия у тебя---Супер!!!*BRAVO*@}--}--@}--}--@}--}--

andreytsibulski

Кать,слов нет! Фантазия шикарная!!! *THUMBS UP*@}--}--*OK*

e-cat
11.11.2011 11:32

kiara 777...Рахат-лукум помню...но Госта у меня пока на него нет...но я ищу)))

ююю
11.11.2011 11:54

Обалдеть! Вкуснятина)))))))) 5+++++

strelec148

красивый!!!

dik723
11.11.2011 17:18

Нифигасе нафантазировала! Класс!*THUMBS UP*

laralaram

любуюсь... повторить не смогу никогда, но хоть полюбуюсь...

kaziya
13.11.2011 07:04

красотища!!! @}--}--

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6887552571664621.098
Инструменты