Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Торт фантазия по рецепту e-cat

Побалуйте себя тортом "Фантазия" диаметром 22 см с бисквитом джаконд и восхитительной начинкой из пралине. Идеален для любых праздников!

Продукты

на торт диаметром 24 см:
бисквит джаконд фундучный:
яйцо – 63 г
сахарная пудра – 43 г
фундучная мука(пудра) – 43 г
мука – 13 г
сливочное масло -10 г
белок - 82 г
сахар – 20 г
пропитка:
ликер куантро – 40 г
пралине:
фундук – 250 г
сахар – 250 г
масло растительное без запаха – 5 ст.л.
мармелад апельсиновый:
апельсиновый сок – 380 г
сахар – 50 г
пектин – 5 г
глюкоза сироп – 50 г
тримолин – 25 г (можно не использовать)
соус английский:
молоко – 500 мл.
желток – 160 г
сахар – 80 г
мусс молочный шоколад:
соус английский – 200 г
желатин – 15 г
молочный шоколад – 230 г
сливки взбитые – 500 г
баваруаз пралине:
соус английский – 350 г
пралине – 220 г
сливки взбитые – 200 г
желатин – 15 г
профитроли:
мука пшеничная высшего сорта - 98 г
меланж (яйцо) - 170 г
масло сливочное - 50 г
соль – 1,2 г
вода - 88 гр
цедра апельсина – ½ ч.л.
начинка:
пралине – 220 г
молочный шоколад – 150 г
масло сливочное – 20 г
декор:
шоколад молочный – 150 г
завиток из заварного теста
инвентарь:
кольцо для выпечки диаметром – 25 см.
кольцо разъемное
кулинарная лента
силиконовая форма круглая диаметром – 22 см.
пленка (слюда) для шоколада гладкая
мешок кондитерский средний
насадка кондитерская «гладкая трубочка»
корнет

Пошаговые фото

16 шт.

1. Итак..с чего начинается..торт)))) с моей фантазии конечно...я давно его сделала но что-то выставить ни как не получалось.....с бисквита Джаконд....вот все необходимые продукты...

2. Этот бисквит мне нравится простотой испонения...и вкусным результатом))) Взбить сахарную, миндальную пудру, яйцо и муку, растопленное сливочное масло, перемешать, в конце ввести взбитый с сахаром белок. Аккуратно перемешать, вылить в кольцо диаметром 25. Отпечь при температуре 200-210 градусов минут 15.

3. Вот так он выглядит в форме перед выпечкой....кстати его можно использовать как рулетный, для оборачивания пирожных например....

4. Пралине: В приготовлении пралине-массы нет ничего хитрого все просто и вкусно.... Смешать орехи с сахаром, высыпать на сковороду и обжарить мешая, до образования золотисто-коричневой карамели. Выложить на пергамент, остудить, измельчить в кофемолке до однородности, добавить растительное масло и перемешать до однородности

5. Мармелад апельсиновый: Займемся мармеладом....Если у вас нет Тримолина..просто уберите его из рецепта!..напоминаю..что вес ингридиентов для мармелада..должен быть точным....особенно это касается пектина... Апельсиновый сок + трималин + сироп глюкозы довести до кипения. Сахар смешать с пектином, и всыпать тонкой струйкой в кипящий сок. Варим постоянно мешая на среднем огне, до загустения. Примерно 8-10 минут…. Выливаем быстро в форму диаметром 24, даем остыть, замораживаем

6. Соус английский: Желтки растереть с сахаром, молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой в желтки, постоянно помешивая, вернуть на плиту и уварить до легкого загустения. Увариваем при температуре не выше +80..иначе желтки свернуться! Еще раз напоминаю...не путайте Заварной крем с Английским соусом...последний жидкий....

7. Как только смесь слегка загустела, опускаем ковш с соусом в холодную воду, чтобы прекратить процесс варки. Не надолго! Буквально секунд на 10-15!!!!!

8. Мусс молочный шоколад: Желатин замочить в холодной воде. Влить часть горячего английского соуса (200г) в молочный шоколад, перемешать до однородности, охладить, в конце вводим взбитые сливки.

9. Баваруаз пралине: Желатин замочить в холодной воде. Отжать, вмешать в английский соус, затем добавить пралине, в конце вводим взбитые сливки.

10. Профитроли: Масло сливочное, соль и воду нагревают до кипения. В кипящую массу, тщательно перемешивая лопаткой, постепенно добавляют муку и проваривают 5 мин до получения однородной массы. Полученную массу охлаждают до +60...70Ц, после чего при непрерывном помешивании или взбивании при малом числе оборотов постепенно добавляют меланж (яйца), цедру и замешивают тесто в течении 5-7мин. Готовое тесто должно быть равномерно перемешанным, без комочков.

11. Тесто отсаживаем с помощью кондитерского мешка на противень, слегка смазанный жиром, в виде кружочков диаметром 2-3см. Немного теста откладываем в корнет и на пергаменте рисуем узор ввиде пера или большого листа….. и выпекаем его при температуре 180 -200 до румяного цвета. Выпечка. Продолжительность выпечки 30-35 мин при температуре +180...200Ц. Вынуть остудить.

12. Начинка: Молочный шоколад растопить, вмешать масло и пралине.

13. Сборка: Бисквит Джаконд положить в кольцо, слегка пропитать ликером, выложить немного шоколадного мусса, затем мармелад, затем опять мусс, Баваруаз пралине. Поставить в холодильник для застывания. Профитроли начинить пралиновой начинкой. Когда торт застынет вынуть, вытащить его из кольца, поверх выложить немного пралиновой начинки, на нее положить начиненные профитроли и нанести узор – пралиновой начинкой.

14. Темперируем шоколад (см. про темперирование в конфетах Эквадор), на чистую слюду наносим ложкой простейшие капли...слегка размазанные как на фото...

15. Даем шоколаду немного прихватиться, и сворачиваем слюду..так чтобы не смазать шоколад....завязываем и оставляем до полного застывания шоколада..можно положить в холодильник минут на 10...

16. Вынимаем собираем на шоколад цветок..в серединку один профитроль....цветок закрепляем на торте и ставим завитушку из заварного теста)))) Все! Приятного аппетита!

Сохраняй и поделись с друзьями

98 человек оценили

В избранное

51 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 300 мин.

Порций в рецепте: 12

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 34592

Понравилось: 98

Автор: e-cat

Создан: 10 ноября 2011, 17:15

Каталоги: Десерты Торты

Катюш, я вот не поняла Trimalean™ (Трималин) — Биологически Активная Добавка (БАД), в составе которой: хром; экстракт недозрелых плодов горького апельсина; экстракт листьев зеленого чая; экстракт листьев джимнемы; экстракт листьев банабы ; ванадий. Употребляется он для ускорения процесса сжигания жиров, нормализации сахара в крови, снижении холестерина... Это все понятно... Только не понятно, какую смысловую нагрузку (или вкусовую) эта добавка несет в этом рецепте?????????

e-cat

11 ноября 2011, 00:18

Огромное все спасибо! Варюш...Трималин-инвертный сахар, заменитель глюкозы и патоки. В два раза менее сладкий...он используется для приготовления мармелада....придает хорошую структуру....

ne_polnui chainik...

11 ноября 2011, 00:22

Шедеврально Жаль только разреза нет для полной картины..

варёна

11 ноября 2011, 00:24

Если инвертный сахар.. тогда вопрос отпал сам собой.. сяпки... забираю... глюкозой недавно разжилась .

kiara 777

11 ноября 2011, 00:26

Какие все-таки вкусняшки у Вас на страничках!!Хотелось бы поиметь от Вас еще и Рахат-лукум (по госту) из нашего детства... такой беленький..., помните?

irina-kolyshkova

11 ноября 2011, 00:29

Катюш---вот это Фантазия у тебя---Супер!!!

andreytsibulski

11 ноября 2011, 02:19

Кать,слов нет! Фантазия шикарная!!!

e-cat

11 ноября 2011, 11:32

kiara 777...Рахат-лукум помню...но Госта у меня пока на него нет...но я ищу)))

ююю

11 ноября 2011, 11:54

Обалдеть! Вкуснятина)))))))) 5+++++