Торт яблочная фантазия
Приготовьте торт "Яблочная фантазия" с изысканными ингредиентами: бисквит, яблочный соус и крем муслин. Узнайте секреты идеального десерта!
Продукты
- ингредиенты
- бисквит: http://catherinesw.blogspot.ru/2013/04/pain-de-genes.html с небольшими изменениями
- -сахарная пудра - 160 г
- -миндальная мука - 160 г
- -яичные белки - 32 г (примерно 2 белка не крупных яиц)
- -яйца - 315 г (примерно 7-8 не крупных яиц)
- -сливочное масло - 100 г (растопить и охладить)
- -мука - 60 г (высший сорт)
- -разрыхлитель - 4 г
- -яблочный соус – 250-300 г
- -ликёр - 15 г (у меня лимончелло)
- -корица – 1 ч.л. (молотая)
- яблочный соус:
- -яблочное пюре – 250 г по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930
- -лимон – 1шт (сок и цедра)
- -мёд - 70 г (светлый)
- -коричневый сахар - 130 г
- -кардамон -1 ч.л. (молотый)
- желе из свежих яблок
- -яблочное пюре - 500 г по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930
- -сахар - 350 г
- -яблочный сок – 300 мл (у меня своего приготовления)
- -желатин 30 г (2 ст.л. )
- крем муслин
- источник: журнал изысканная выпечка 34/2013
- -сахар – 125 г
- -вода – 125 мл
- -желтки – 3шт
- -сливочное масло – 200 г (размягчённое)
- -ванильная эссенция – 1 ч.л.
- кроме того форма для выпечки диаметром 20 см (сердце внутри, состоит из двух частей).
- формы смазать сливочным маслом, припорошить мукой или манной крупой, бока форм застелить пекарской бумагой
Пошаговый способ приготовления
Приготовление
Яблочный соус:
В яблочное пюре добавить сахар, мед, кардамон, тертую цедру лимона, сок лимона.
Бисквит:
Приготовить марципан: смешать в миксере или вручную сахарную пудру, миндальную муку и белки.
Яйца слегка взбить венчиком, подогреть на водяной бане до 45 градусов.
Марципан размять, подлить чуть-чуть яичной смеси, перемешать руками, далее начинать взбивать миксером на малой скорости.
Не прекращая взбивания в 5-6 приемов влить яйца. Далее на средней скорости миксера взбивать 15-20 минут.
Масло растопить, охладить и смешать с яблочным соусом,влить ликёр,всё перемешать.
Муку просеять вместе с разрыхлителем и корицей, очень аккуратно вмешать в марципаново- яичную смесь движениями снизу- вверх, мука должна равномерно распределиться в воздушной массе.
Примерно 10 % теста смешать с яблочным соусом. Теперь соединить две смеси, аккуратно перемешивая снизу вверх. Важно перемешать быстро, аккуратно и тщательно, так, чтобы смесь осталась в том же объёме.
Формы смазать маслом, обернуть бока бумагой для выпечки, припорошить мукой, влить тесто наполовину объёма форм. Выпекать при 160* на среднем уровне духовки 40 минут, далее при температуре 140* 25 минут. Готовность проверить лучиной, если выходит сухая, коржи готовы (выпекала сразу в двух формах). После выпечки оставить содержимое в формах для охлаждения в приоткрытой духовке, далее извлечь из формы на разделочную доску для полного остывания.
Желе из свежих яблок:
Желатин залить шестью столовыми ложками яблочного сока на 30-40 минут для набухания. В готовое яблочное пюре положить сахар, перемешать, влить оставшийся сок, вновь перемешать.
Разбухший желатин распустить на водяной бане, не давая ему закипеть, далее влить распущенный желатин, в приготовленное пюре, тщательно перемешать, выложить в полости бисквита и поставить для полного застывания в холодильник.
Крем Муслин
Всыпать в кастрюлю сахар, залить водой и поставить на слабый огонь, периодически помешивая, до растворения сахара.
Влить желтки в огнеупорную миску. Когда сахар растворится, увеличить температуру и варить сироп до 108* по сахарному термометру. Если термометра нет, снять кастрюлю с огня, опустить чайную ложку в сироп и поднять вверх, если сироп стекает тонкой липкой ленточкой, он готов.
Сразу же вливать кипящий сироп в желтки, непрерывно взбивая массу миксером. Следить, чтобы кипящий сироп не попадал на венчики, иначе они разбрызгают сироп каплями, которые могут обжечь. Продолжать взбивать, пока смесь не превратится в густой крем, а дно миски не остынет.
Отдельно взбить размягчённое масло в кремовую массу, она должна быть очень мягкой, но не расплавленной, иначе яичный крем не удастся взбить равномерно и гладко.
Частями добавлять взбитое масло в яичный крем и продолжать взбивать до получения гладкой массы. В конце взбивания ввести ванильную эссенцию.
Сборка торта
После того, как желе застынет, собрать торт путем инвертирования верхнего уровня на нижний слой, нанести крем на поверхность и бока торта, украсить по своему вкусу.
Пошаговые фото
25 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
42 человек оценили
17 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
16 сентября 2013, 17:58
16 сентября 2013, 18:57
16 сентября 2013, 19:25
16 сентября 2013, 19:33
16 сентября 2013, 20:41
16 сентября 2013, 20:59
16 сентября 2013, 22:00
16 сентября 2013, 22:41
16 сентября 2013, 23:01
17 сентября 2013, 06:49
17 сентября 2013, 07:34
17 сентября 2013, 10:12
17 сентября 2013, 11:53
17 сентября 2013, 12:41
18 сентября 2013, 11:34
18 сентября 2013, 14:05
21 сентября 2013, 15:11
11 октября 2013, 21:01
17 октября 2013, 23:20
17 октября 2013, 23:21
18 октября 2013, 10:16
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти