Торт "опера" цитрусовый

Фото к рецепту: Торт  опера  цитрусовый
Французская240 мин.12Средний
705283453

Ингредиенты

  • для бисквита «goconde»:
  • 62 гр. очищенного фундука,
  • 62 гр. сахарной пудры,
  • 20 гр. очищенного миндаля,
  • 80 гр. яиц,
  • 16 гр. муки,
  • 75 гр. яичных белков,
  • 16 гр. мелкого сахара,
  • 13 гр. сливочного масла.
  • для ганаша:
  • 55 гр. горького шоколада,
  • 35 гр. жирных сливок,
  • 2 ч.л. лимонного сока,
  • 8 гр. жидкого меда,
  • 10 гр. мягкого сливочного масла.
  • для лимонного крема:
  • 30 гр. яичных желтков,
  • 100 гр. сахара,
  • 15 гр. жирных сливок,
  • 30 гр. лимонного сока,
  • 150 гр. мягкого сливочного масла,
  • 25 гр. яичных белков.
  • для базового шоколада:
  • 60 гр. горького шоколада,
  • 7 гр. мягкого сливочного масла.
  • для лимонного сиропа:
  • 50 гр. сахара,
  • 50 гр. воды,
  • 1 ч.л. лимонной цедры,
  • 10 гр. апельсинового ликера.
  • для шоколадной глазури:
  • 120 гр. жирных сливок ,
  • 150 гр. воды,
  • 180 гр. сахарного песка,
  • 65 гр. какао-порошка,
  • 6 гр. желатина,
  • 30 гр. воды.

Пошаговый рецепт приготовления

Для бисквита «Goconde» смелите в муку при помощи блендера или кофемолки фундук, миндаль и сахарную пудру.

Ореховую муку переложите в чашу для взбивания, добавьте яйца и обычную муку. Взбивайте до однородного состояния.

Взбейте отдельно белки с сахаром до крепких пиков.

Возьмите 1/3 белков и осторожно введите в ореховую массу. Добавьте растопленное сливочное масло и оставшиеся белки. Осторожно размешайте до однородного состояния.

Противень застелите пергаментной бумагой. Равномерно распределите тесто. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 С духовке до золотистого цвета.

Готовый бисквит охладите и разделите на 3 равных части.

Растопите базовый шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Размешайте до однородности

Равномерно нанесите базовый шоколад на поверхность бисквита. Бисквит отложите до застывания шоколада.

Для сиропа сложите сахар, воду и цедру в небольшую кастрюльку, доведите до кипения. Охладите до комнатной температуры, добавьте апельсиновый ликер.

Для лимонного крема смешайте желтки с 50 гр. сахарного песка.

В желтковую массу добавьте сливки и лимонный сок. Поставьте на паровую баню и проварите до загустения. Снимите с огня, переложите в комбайн и взбивайте минут 8-10.

Для итальянских меренг сложите 50 гр. сахарного песка и ½ ст.л воды в кастрюльку с толстым дном. Сироп варите до состояния твердого шарика.

Взбейте белки до крепких пиков, и продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сахарный сироп.

В остывший лимонный крем добавьте мягкое сливочное масло. Хорошо взбейте.

1/3 меренг добавьте в лимонный крем. Осторожно размешайте. Добавьте оставшиеся меренги и опять осторожно размешайте до полного объединения.

Для шоколадного ганаша доведите сливки до кипения. Разломайте шоколад на маленькие кусочки, сложите в миску, добавьте лимонный сок, мед и сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки. Залейте шоколад горячими сливками и оставьте на несколько минут.

Размешайте крем до полного объединения.

Возьмите готовые коржи. Переверните шоколадом вниз. Первый корж пропитайте лимонным сиропом. Выложите ½ часть лимонного крема, равномерно распределите по поверхности торта.

Сверху лимонного крема уложите очередной корж шоколадом вниз. Поверхность коржа пропитайте сиропом. Выложите ганаш и равномерно распределите. Накройте ганаш третьим коржом, который также пропитайте сиропом и на него выложите оставшийся лимонный крем. Поверхность крема выровняйте. Собранный торт накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Если у Вас нет времени поставьте торт в морозильную камеру до застывания крема.

Пока торт охлаждается, приготовьте глазурь, для чего в маленькую кастрюльку с толстым дном вылейте сливки, добавьте сахарный песок, хорошо размешайте. Массу доведите до кипения, добавьте какао и при помощи венчика хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Снимите с огня.

Замочите желатин в воде. Когда он набухнет, растопите на паровой бане и введите в глазурь. Хорошо перемешайте.

Готовую глазурь охладите до 24 С и пропуская через мелкое сито вылейте на охлажденный торт, ни чем не помогая растекаться по поверхности. Торт уберите на ночь в холодильник. У готового торт обрежьте ровно края при помощи острого ножа опущенного на минуту в кипяток. Перед каждым новым срезом вытирайте нож. Готовый торт украсьте кусочками шоколад и лимона.

Всем приятного чаепития!!!

Пошаговые фото рецепта

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 1

1. Набор продуктов для бисквита "Goconde"

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 2

2. Для бисквита «Goconde» смелите в муку при помощи блендера или кофемолки фундук, миндаль и сахарную пудру.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 3

3. Ореховую муку переложите в чашу для взбивания, добавьте яйца и обычную муку. Взбивайте до однородного состояния.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 4

4. Взбейте отдельно белки с сахаром до крепких пиков.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 5

5. Возьмите 1/3 белков и осторожно введите в ореховую массу. Добавьте растопленное сливочное масло и оставшиеся белки. Осторожно размешайте до однородного состояния.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 6

6. Противень застелите пергаментной бумагой. Равномерно распределите тесто. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 С духовке до золотистого цвета.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 7

7. Готовый бисквит охладите и разделите на 3 равных части.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 8

8. Растопите базовый шоколад со сливочным маслом на водяной бане. Размешайте до однородности

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 9

9. Равномерно нанесите базовый шоколад на поверхность бисквита. Бисквит отложите до застывания шоколада.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 10

10. Набор продуктов для цитрусового сиропа

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 11

11. Для сиропа сложите сахар, воду и цедру в небольшую кастрюльку, доведите до кипения. Охладите до комнатной температуры, добавьте апельсиновый ликер. Процедите.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 12

12. Набор продуктов для лимонного крема.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 13

13. Для лимонного крема смешайте желтки с 50 гр. сахарного песка.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 14

14. В желтковую массу добавьте сливки и лимонный сок. Поставьте на паровую баню и проварите до загустения. Снимите с огня, переложите в комбайн и взбивайте минут 8-10.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 15

15. Для итальянских меренг сложите 50 гр. сахарного песка и ½ ст.л воды в кастрюльку с толстым дном. Сироп варите до состояния твердого шарика.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 16

16. Взбейте белки до крепких пиков, и продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сахарный сироп.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 17

17. В остывший лимонный крем добавьте мягкое сливочное масло. Хорошо взбейте.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 18

18. 1/3 меренг добавьте в лимонный крем. Осторожно размешайте. Добавьте оставшиеся меренги и опять осторожно размешайте до полного объединения.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 19

19. Набор продуктов для шоколадного ганаша.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 20

20. Для шоколадного ганаша доведите сливки до кипения. Разломайте шоколад на маленькие кусочки, сложите в миску, добавьте лимонный сок, мед и сливочное масло, порезанное на небольшие кусочки. Залейте шоколад горячими сливками и оставьте на несколько минут.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 21

21. Размешайте крем до полного объединения.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 22

22. Возьмите готовые коржи. Переверните шоколадом вниз. Первый корж пропитайте лимонным сиропом. Выложите ½ часть лимонного крема, равномерно распределите по поверхности торта.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 23

23. Сверху лимонного крема уложите очередной корж шоколадом вниз. Поверхность коржа пропитайте сиропом. Выложите ганаш и равномерно распределите. Накройте ганаш третьим коржом, который также пропитайте сиропом и на него выложите оставшийся лимонный крем. Поверхность крема выровняйте. Собранный торт накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Если у Вас нет времени поставьте торт в морозильную камеру до застывания крема.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 24

24. Набор продуктов для глазури.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 25

25. Пока торт охлаждается, приготовьте глазурь, для чего в маленькую кастрюльку с толстым дном вылейте сливки, воду и добавьте сахарный песок, хорошо размешайте. Массу доведите до кипения, добавьте какао и при помощи венчика хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Снимите с огня.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 26

26. Замочите желатин в воде. Когда он набухнет, растопите на паровой бане и введите в глазурь. Хорошо перемешайте.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 27

27. Готовую глазурь охладите до 24 С и пропуская через мелкое сито вылейте на охлажденный торт, ни чем не помогая растекаться по поверхности. Торт уберите на ночь в холодильник. У готового торт обрежьте ровно края при помощи острого ножа опущенного на минуту в кипяток. Перед каждым новым срезом вытирайте нож. Готовый торт украсьте кусочками шоколад и лимона.

Торт "опера" цитрусовый: фото шаг 28

28. Всем приятного чаепития!!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
53  человек оценили
Сохранить рецепт
104 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Lisena
16.10.2012 16:39

Красиво, долго и сложно, но оно стоит того! )

natali2896

Спасибо за такой чудесный цветок@}--}--

sigma002
16.10.2012 17:37

ММММ! Какая прелесть!@}--}--

bu inna
16.10.2012 17:38

Красота! *THUMBS UP* Очень вкусно@}--}--

natali2896

Спасибо, Инночка

lira_s
16.10.2012 17:38

надеюсь еще не все растащили, можно мне кусочек по-дружески припрятать :[

Lgrant (Лена)

отличный торт, я бы угостилась:[

Вера
16.10.2012 18:49

как мне нравится!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*повозится стоит,но результат должен быть ошеломляющий!

неля0503

Изысканно,очень!*OK*

fim
16.10.2012 20:32

Очень красиво и вкусно *BRAVO* *BRAVO*, но сразу останавливают яйца в граммах. Надо будет "изыскивать большие внутренние резервы", чтобы решиться. А жаль.

natali2896

К сожалению все французкие кондитеры, с рецептами которых я сталкивалась, приводят инградиенты с точностью до граммов:( Я тоже долго заглядывалась на понравившиеся мне рецепты, пока муж не купил мне электронные весы. Теперь и я и он в восторге, я от возможности готовить, а он от возможности попробовать:)

irina_mai

понравилось всё и даже ОЧЕНЬ!*BRAVO*

izuminka
16.10.2012 22:58

*THUMBS UP* Давно приглядываюсь к этому тортику...@}--}--

andreytsibulski

Шикарный торт!!! *THUMBS UP*@}--}--

dot (Варя)

Наташенька, очень эффектно получилось! Фото- отпад!:) @}--}--

natali2896

Спасибо, Валюша

ssera
17.10.2012 08:17

О-о-о, какая роскошь. Я уже знаю что буду печь на НГ,*BRAVO*

манюша

Ещё бы такой торт не покорил!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

ogiway
17.10.2012 09:16

:):):)Оооооооооооочень здорово!!!!!!!!!!!!! Как бы мне хотелось попробовать кусочек! Работа проделана титаническая!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

natali2896

Спасибо, дорогие кулинары, за Ваши теплые отзывы@}--}-- Не бойтесь приготовить этот торт, он не так сложен, как кажется. Если не хватает времени, то можно разбить приготовление поэтапно. В первый день спеките коржи, поверхность покройте шоколадом, сделайте цитрусовый сироп и уберите все в холодильник. А на второй день приготовьте ганаш (он готовится всего минут 5-7:)) и лимонный крем, завершающим этапом будет сборка торта. А на третий день сделайте глазурь и когда она застынет, нарежьте торт. Готовьте на радость Вам и Вашим близким

modistka
17.10.2012 12:52

Ювелирная работа. Вопрос по поводу яиц - надо 120 грамм, яйца завесили 130 грамм, что вы будете убирать лишнее белок или желток? Или после перемешивания? Спасибо:[

natali2896

Если яиц нужно взять больше или меньше чем весят сами яйца, то да я перемешиваю яйца и отбираю или добавляю до нужного результата. Аналогично поступаю и с белками и с желтками, если их надо брать по отдельности

*маша*

Вкуснятина%)

tatian-1956

Великолепный!!!

татьяна

Вкусно то как !!!!!!!!!!

фефачка

В рецепте шоколадной глазури дана 2 раза вода 150 и 30 мл., а в описании вода только для замачивания желатина! Так сколько воды нужно???*DONT_KNOW*

natali2896

Фефачка, извените не знаю Вашего имени, 30 гр. воды Вы должны использовать для замачивания желатина, а 150 гр. воды Вы нагреваете вместе со сливками.

sweta1
18.10.2012 00:00

Торт великолепен!!!Браво!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Apple
18.10.2012 10:49

natali2896, почему-то мне самая верхняя прослойка (не корж) видится розовой. :) Это действительно так, или обман зрения? И еще, почему Вы собирали коржи шоколадом вниз - чтобы не размокали и не расползались, или есть еще какая-то тонкость? Торт очень понравился, единственное - я бы вместо лимона взяла апельсин. Мне кажется, шоколад с апельсином более гармоничное сочетание.

natali2896

Аррle, извините не знаю Вашего имени, верхняя прослойка под шоколадной глазурью слегка желтого цвета, на моем компьютере на фотографии она вообще почти белого цвета:). Коржи я ложила шоколадом вниз потому, что застывший шоколад создает твердую корочку, и если Вы выложите на него крем, то у крема не будет возможности хорошо соединиться с поверхностью, а так крем частично проникает в поверхность бисквита, пропитывая его своим вкусом и хорошо соединяясь (почти как в физике :)). Вы можете смело попробовать заменить лимон апельсином, и у Вас получится совсем другой вкус торта, я же готовила по рецепту который нашла на одном французком сайте, и там был именно такой вариант :)

Apple
18.10.2012 14:49

natali2896, благодарю Вас за ответы!:)

фефачка

Спасибо огромное за ответ!!! :*На выходные буду печь!:p

chef
06.11.2012 14:42

Натулик, чуть не пропустила такую красоту... Не буду больше сносить сообщения с оповещениями на почте. Бесподобное творчество! Ммммммм!!!!!!!!!!!! Как же повезло твоим домашним с тобой :* Потрясающий состав и исполнение *BRAVO* @}--}-- *IN LOVE* *KISSED*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6272877006546171.053
Инструменты