Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.

Фото к рецепту: Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.
Домашняя90 мин.8Средний
154337197

Ингредиенты

  • песочно-миндальное тесто:
  • -300 гр. муки
  • -60 гр. сырого миндаля (приведён вес неочищенного продукта)
  • -200 гр. масла (или маргарина)
  • -1 яйцо
  • -100 гр. сахарной пудры
  • -3 ст.л. какао
  • -1 чайн.ложка тёртой цедры апельсина
  • -1 чайн.ложка молотой корицы
  • -1/3 чайн.ложки соли
  • начинка:
  • -350 гр. кураги
  • -100 гр. засахаренного кумквата
  • -50 гр. светлого изюма
  • -1 лимон (100 гр)
  • -150 мл. свежевыжатого апельсинового сока
  • -40 гр. тёмного шоколада
  • -1 ст.л. сахара
  • -2 ст.л. абрикосового джема
  • -1/2 чайн.ложки молотой корицы
  • -3 ст.л. светлого рома (или тёмного рома, коньяка)
  • -10 гр. мелкогранулированного желатина в порошке
  • -350 мл. воды
  • кроме того:
  • -сливочное масло (для смазывания формы)
  • -жаропрочная форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см

Пошаговый рецепт приготовления

ТЕСТО. С апельсина снимите 1 чайную ложку цедры. Миндаль залейте крутым кипятком на 10 минут, откиньте на сито и освободите от кожицы. Очищенный и обсушенный миндаль смелите в кофемолке в муку. В подходящей посуде соедините просеянную муку, какао и корицу, добавьте молотый миндаль и щепотку соли. Введите в смесь из сыпучих продуктов холодное масло и порубите ножом до образования крошек. Вбейте яйцо, добавьте цедру апельсина и замесите тесто. Разделите тесто на 2 неравные части (одна часть должна быть меньше другой на 1/3). Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

НАЧИНКА. Из апельсинов выжмите сок (вам нужно 150мл). Вымытый и обсушенный изюм замочите в роме на 30 минут. В ковшике соедините курагу, засахаренные кумкваты, цельный лимон, апельсиновый сок и 350мл воды. Варите сухофрукты с лимоном, помешивая, на сильном огне до полного выкипания жидкости (примерно 15-20 минут). Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Изюм откиньте на сито. Остуженный лимон и кумкваты разрежьте на половинки и удалите косточки. Сложите в блендер изюм, лимон, курагу, кумкваты и размолите до состояния густой однородной смеси. В полученное пюре добавьте абрикосовый джем, сахар, корицу и перемешайте. Всыпьте в фруктовую массу желатин и перемешайте ещё раз. Отставьте начинку в сторону.

СБОРКА ПИРОГА. Извлеките наибольшую часть теста из холодильника. При помощи скалки раскатайте охлаждённое песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания d=28см. Осторожно снимите верхний слой бумаги. Тесто со вторым слоем бумаги неплотно закатайте на скалку. Приложите тестом вниз к смазанной маслом форме и раскатайте. Затем снимите второй слой бумаги и пальцами равномерно прижмите тесто к краям и дну формы. Вилкой несколько раз проколите основание коржа. Выложите начинку равномерно распределив её по форме. Излишки теста обрежьте с помощью роликового ножа (если высота стенок вашей формы будет 2 см, то ничего обрезать не придётся). Посыпьте начинку из кураги натёртым на крупной тёрке шоколадом. Извлеките наименьшую часть теста из холодильника. При помощи скалки раскатайте песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания до d=26-27см. Разрежьте тесто на полосы шириной 1-1,5см. Полосы теста уложите поверх начинки в виде решётки, соединив их кончики с основным коржом (слегка прижмите вилкой). Из обрезков теста скатайте валик и выложите по бортику формы.

ВЫПЕЧКА. Выпекайте пирог в разогретой до t=180С духовке 40 минут. Готовый пирог остудите на решете и уберите на 1,5-2 часа в холодильник (начинка слегка зажелируется).

Пошаговые фото рецепта

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов для теста: мука, сливочное масло, 1 яйцо, сырой миндаль, апельсин (вам потребуется цедра), сахарная пудра, какао, корица, соль.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 2

2. С апельсина снимите 1 чайную ложку цедры. Миндаль залейте крутым кипятком на 10 минут, откиньте на сито и освободите от кожицы. Очищенный и обсушенный миндаль смелите в кофемолке в муку.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 3

3. В подходящей посуде соедините просеянную муку, сахарную пудру, какао и корицу, добавьте молотый миндаль и щепотку соли.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 4

4. Введите в смесь из сыпучих продуктов холодное масло и порубите ножом до образования крошек.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 5

5. Вбейте яйцо, добавьте цедру апельсина и замесите тесто.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 6

6. Разделите тесто на 2 неравные части (одна часть должна быть меньше другой на 1/3). Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 7

7. Для начинки из апельсинов выжмите сок (вам нужно 150мл). Вымытый и обсушенный изюм замочите в роме на 30 минут.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 8

8. В ковшике соедините курагу, засахаренные кумкваты, цельный лимон, апельсиновый сок и 350мл воды. Варите сухофрукты с лимоном, помешивая, на сильном огне до полного выкипания жидкости (примерно 15-20 минут). Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 9

9. Изюм откиньте на сито. Остуженный лимон и кумкваты разрежьте на половинки и удалите косточки. Сложите в блендер изюм, лимон, курагу, кумкваты и размолите до состояния густой однородной смеси.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 10

10. В полученное пюре добавьте абрикосовый джем, сахар, корицу и перемешайте.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 11

11. Всыпьте в фруктовую массу желатин и перемешайте ещё раз. Отставьте начинку в сторону.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 12

12. Извлеките наибольшую часть теста из холодильника. При помощи скалки раскатайте охлаждённое песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания d=28см.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 13

13. Осторожно снимите верхний слой бумаги. Тесто со вторым слоем бумаги неплотно закатайте на скалку.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 14

14. Приложите тестом вниз к смазанной маслом форме и раскатайте.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 15

15. Затем снимите второй слой бумаги и пальцами равномерно прижмите тесто к краям и дну формы.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 16

16. Вилкой несколько раз проколите основание коржа.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 17

17. Выложите начинку равномерно распределив её по форме.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 18

18. Излишки теста обрежьте с помощью роликового ножа (если высота стенок вашей формы будет 2 см, то ничего обрезать не придётся).

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 19

19. Посыпьте начинку из кураги натёртым на крупной тёрке шоколадом.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 20

20. Извлеките наименьшую часть теста из холодильника. При помощи скалки раскатайте песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания до d=26-27см. Разрежьте тесто на полосы шириной 1-1,5см.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 21

21. Полосы теста уложите поверх начинки в виде решётки, соединив их кончики с основным коржом (слегка прижмите вилкой).

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 22

22. Из обрезков теста скатайте валик и выложите по бортику формы.

Шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми.: фото шаг 23

23. Выпекайте пирог в разогретой до t=180С духовке 40 минут. Готовый пирог остудите на решете и уберите на 1,5-2 часа в холодильник (начинка слегка зажелируется).

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
97  человек оценили
Сохранить рецепт
66 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

binary
15.11.2010 02:17

Урааа я первая!!!! Вышлите кусочек, правда у нас кумкват продают ярко лимонного цвета (сушеный или вяленый) я волнуюсь, его стоит покупать? стремно.....хочу пирожок 555

cthueyz
15.11.2010 02:18

Надеюсь успею на первый кусочек.

loch
15.11.2010 02:19

я первая !!!!*YAHOO* значит мне самый большой кусочик !!! Классный пирог !!!! *THUMBS UP* 555@}--}--

cthueyz
15.11.2010 02:20

Вот так и живу с медленным инетом:(

chef
15.11.2010 02:20

Татьян, угощайтесь самым большим кусочком. Не бойтесь, покупайте кумкваты и готовьте смело. Кстати, кумкватов около 10-ти разновидностей (смесь с другими цитрусовыми, очень яркие гибриды). Сейчас попробую инф отыскать, на днях читала...

Лена-zepter

Вкусно. Мне понравились твои пошаговые, много полезных советов для новичков. Молодец Наташ!

laralaram

Разврат и кулинарное безобразие! Натик, мастер - да и только...

loch
15.11.2010 02:24

ой оказалась что не первая :( ну всеровно мне саный большой кусочек !!!!

naumovec
15.11.2010 02:25

Наташа, как вкусно и какая красота! Ты освоила свой зеркальный.

chef
15.11.2010 02:25

По виду плоды кумквата напоминают миниатюрные овальные апельсины размером от 3 до 5 сантиметров в длину и от 2 до 4 сантиметров в ширину.
Плод кумквата по вкусу напоминает мандарин с лёгкой кислинкой, съедобен полностью, со сладкой кожурой. В природе встречаются несколько видов кумквата, различающихся формой плода. Кумкват употребляют как в сыром, так и в переработанном виде (цукаты, варенье, мармелад).
Ичангкват — лимон ичанский и кумкват
Каламондин — мандарин и нагами кумкват
Кумандарин — мандарин и кумкват
Лаймкват — лайм и кумкват
Лемонкват — лимон и кумкват
Оранжекват — мандарин уншиу и кумкват
Цитранжкват — цитранж и кумкват
Цитрумкват — трифолиата и кумкват
Kucle — клементин и нагами кумкват
Procimequat — лаймкват и гонконгский кумкват
+++ Гонконгский Кумкват, Малайский Кумкват, Маруми Кумкват, Мейва Кумкват, Нагами Кумкват.

mama tasi

Лакомый кусочек! 5

Лена-zepter

Ну ты прям таки еще и википедия

binary
15.11.2010 02:30

Ой спасибки, у нас тут тундра и в продаже аж целый вид есть видимо в районе лимон+кумкат, но всегда страшно куча химии, давно зарилась, решилась....я их хатюююююю

chef
15.11.2010 02:31

Девушки, Сергей, благодарю за внимание к рецепту.
Серёж (cthueyz), первый кусочек был съеден ещё вчера (ладно, пусть это будет тайной, хи).
Ленусь (zepter), получается, что снимаю и отбираю фотки больше чем готовлю. Буду рада если кому-то окажусь полезной. Татьян (naumovec), нет, ещё не освоила. Пошаговые делаю на мыльницу, а основные на зеркалку... Очень недовольна получаемым результатом + мне волшебник на днях свет студийный подарил (он не для кухни, там мало места ...хочу приватизировать комнату сына) :)

purplefly

Натуль, очень понравились и тесто и начинка! @}--}--

johnny
15.11.2010 02:41

Красивый пирожок!

mari2020
15.11.2010 02:42

Все так красиво,аккуратно делается. Вот теперь я себе тоже куплю такой кругленький ножик.А то у нас продается,а я не знала,нужен ли он мне. Теперь поняла- нужен. :) Очень пирог понравился. Спасибо Наташенька. 5!!!!!!

andreytsibulski

*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*ШИКАРНО ! 5+5+5+!!!@}--}--@}--}--@}--}--

lorxen1
15.11.2010 02:48

Наташик, ну виртуозно ты забацала такой вкусный пирожок, красотища*BRAVO*5+++

чили
15.11.2010 02:52

Натуль, КАКАЯ начинка - я уже сглатываю при одной только мысли о ней! %):) А уж КАКОЕ тесто... А все это вместе в ПИРОГЕ... Как бы мне к тебе в гости напроситься, а? ;):*

sweta1
15.11.2010 02:56

умница!как всегда красиво,аккуратно и вкууусно!5!спасибо!:)*BRAVO*

bagira13782006

Натуль, очень ароматный пирог, и витаминный:)

светлана65

Супер красотища и вкуснотища! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef
15.11.2010 03:16

Девушки, Андрей, спасибо!
Лена (zepter), так инф из википедии.
Татьян (binary), зелёный, да? Видела в продаже, но не пробовала на вкус. Кумкваты можно заменить любыми засахаренными цитрусовыми. Желаю тундре хорошего ассортимента и великолепного настроения!
Мариночка (mari2020), этим ножом пиццу разделывают в основном. Приспособила данный девайс под нарезку теста, очень удобно.
Дашуль (daria_vb), пирог исчез на второй день. Как соберёшься в гости, так свисти, повторим с удовольствием.

Babyfire
15.11.2010 04:54

Натульчик,какой пирожок восхитительный:*

svlux
15.11.2010 05:17

такой пирог достоин самых лучших похвал!!!!!555555555555555555555+++++++++++

ирусик-88

Натка! Этот рецепт прям как из книжки настолько идеален! Браво!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*5555++++

кыш
15.11.2010 06:27

Необычное тесто и начинка интересная!*THUMBS UP* Цвет очень красивый! :) Наташ, у тебя кумкваты красные? Мне всегда только жёлтые попадаются.

katty_r
15.11.2010 09:19

Наталка, очумительный пирог!!!*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--

Ирина 211978

Красивейший и аппетитнейший пирог! 555!

пукамун

Наташ, как всегда сногсшибательный пирог! %) Нежный и шоколадный!*THUMBS UP* отдельное спасибо за рассказ про виды кумквата! 555!@}--}--

Алёна

Какая вкусняшка 5555

ambrinna
15.11.2010 11:27

O<img src=" />O<img src=" />O<img src=" />*THUMBS UP*

l@r@4ka
15.11.2010 12:05

Наташа, все ювелирно красиво и изысканно, не хочется говорить как всегда, потому как каждый раз как новый виток, умничка 5555

irisli
15.11.2010 12:05

Все красиво, и торт и маникюр!:):)

bu inna
15.11.2010 12:16

Наташ, ты как всегда великолепна*THUMBS UP* Спасибо за подробную инструкцию по приготовлению*THUMBS UP* обязательно возьму на вооружение. Пирог очень аппетитный, думаю, очень вкусный 5+*THUMBS UP*@}--}--:*

nellyssweets

Kak vsegda snogshibatelno,sposibo@}--}--

fanny
15.11.2010 13:09

Пирог, конечно, замечательный, у тебя других не бывает. А вот у меня вопрос возник: что это яйцо у тебя с крестом? С кумкватами познакомилась впервые 9 лет назад на о-ве Корфу, там их выращивают, причем рассказывали нам сказки, что выращивают их только в 2 местах на Земле - на Корфу и где-то еще, но кофуанские, конечно лучше.;) Чего там только не было с этими фруктами!

bratyury
15.11.2010 13:12

Любой рецепт - красочное фотошоу и подробное наставление, привык, что других у тебя не бывает. Этот не исключение, а новый шаг к вершине.

ЯВенера

Наташ, какой красивый пирог! Хоть на выставку! Сочетание вкусов безподобное!!!:)

Svettt
15.11.2010 13:57

Нутуль, тебе пора уже свой журнал издавать. Ну настолько шикарные фото, что все журнальчики нервно курят в стронке! ОФИГЕННО!*BRAVO*

рыжий_ангел

Вкуснющий пирог, фото так аппетитно выглядят:p

lianaaa
15.11.2010 15:03

Натка! Всё безумно вкусно*THUMBS UP*и начинка и тесто просто пРелесть*BRAVO*

svetik712

Очень вкусно и шикарное фото!

irina_mai

Красота!!!!5555@}--}--

lil-8888
15.11.2010 20:12

Наташ, опять дразнишься! Представляю какой вкусный! 555

svetkins999

Замечательный!55555555*THUMBS UP*

lillit1
15.11.2010 20:17

Наталочка, какой у тебя великолепный пирог! начинка такая нежная на фото! примерно представляю вкус начинки...:) таких кумкватов не видела, только свежие:) представляю какой пирог ароматный и нежный! фотки такие крассивые! особенно фото кусочка!@}--}--@}--}--@}--}--

valentina 78

Наташ бесподобно. Молодец!555!@}--}--

lenochek 0107

Наталочка, роскошество невероятное! Ждала этот твой пирожок! Представила, как это вкусно и тааак кусочек захотелось!!!:[*BRAVO*@}--}--:*

vicus
15.11.2010 21:45

и тесто и начинка !*THUMBS UP*

Inna_2107

Наташа, очень вкусный пирог и красивый!!!:)

манюша

Какой красавец поллучился! Нам тоже пришёлся по душе!

tonya-1984

Очень красочные и аппетитные фото. смотришь на такие шедевры и самой хочеться приготовить нечто такое. 5555555%)%)

iren89
16.11.2010 02:40

Наташа, это просто что-то с чем-то!!!сочетание цветов вызывает обильное слюноотделение)) Хочу скорее кусочек этого восхитительного пирожка@}--}--

chef
16.11.2010 02:57

Спасибо всем большое за добрые слова, они мне очень приятны. Вкусных вам дней и солнечных улыбок!
Леночка (кыш), кумкваты оранжево-красные у меня (покупала в "ашане").
Олюшка (fanny15), тесто подкорректировала под себя с книги. Написала заранее рецепт в тетрадку с ингредиентами, а когда стала замешивать, то поняла, что 1 яйцо лишнее (сфоткала, не вырезать же его, а в заблуждение ввести людей может)...поэтому и поставила крестик.
Лилит (lillit1), солнышко, свежие не пробовала... Засахаренные слегка мандарины напоминают + апельсиновые нотки.

шуш
16.11.2010 05:23

Натулькина, бесподобный торт!!!!! Могу представить аромат!!!! Фотки как всегда -просто неотразимые!!!!! 5+5+5+5+5+5+5+:*

strelec148

Наталь, великолепно заплела...аккуратно, ароматно и в разрезе просто БОМБА-ПИРОГ! *BRAVO*

mellorn
17.11.2010 00:36

Шикарный КРАСАВЕЦ пирог!!!! 555

nsv03
17.11.2010 01:19

Уже столько сказано-присоединяюсь,замечательно приготовлено ,уверена что вкусно!@}--}--

natali2896

Присоединяюсь ко всем. Пирог просто @=. Молодец

chef
17.11.2010 01:27

Девушки, спасибо! *IN LOVE*

irina-kolyshkova

КРАСАВЧИК!!!!!*BRAVO*@}--}--

chef
17.11.2010 03:05

Ириш, весь в тебя :* Спасибо!

MissJoker

Отличный пирог, Натка)))) Чую отсюда цитрусовый всплеск))))

леший

Супер!!!5555555555555+%)*BRAVO*

chef
20.11.2010 04:52

Спасибо, девушки *IN LOVE*

chemicolya

Натульчик, роскошная "плетёночка". Мне бы этот лакомый кусочек...*THUMBS UP*

chef
03.12.2010 02:19

Угощайся, Ольчик! Спасибо @}--}--

elfinataly

Красивый*THUMBS UP*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6877296071497431.097
Инструменты