Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Шоколадный пирог из песочно орехового теста с курагой и цитрусовыми

Приготовьте шоколадный пирог из песочно-орехового теста с курагой и цитрусовыми! Удивите близких потрясающим вкусом и ароматом этого десерта. Рецепт внутри!

Продукты

песочно-миндальное тесто:
-300 г муки
-60 г сырого миндаля (приведён вес неочищенного продукта)
-200 г масла (или маргарина)
-1 яйцо
-100 г сахарной пудры
-3 ст.л. какао
-1 чайн.ложка тёртой цедры апельсина
-1 чайн.ложка молотой корицы
-1/3 чайн.ложки соли
начинка:
-350 г кураги
-100 г засахаренного кумквата
-50 г светлого изюма
-1 лимон (100 гр)
-150 мл свежевыжатого апельсинового сока
-40 г тёмного шоколада
-1 ст.л. сахара
-2 ст.л. абрикосового джема
-1/2 чайн.ложки молотой корицы
-3 ст.л. светлого рома (или тёмного рома, коньяка)
-10 г мелкогранулированного желатина в порошке
-350 мл воды
кроме того:
-сливочное масло (для смазывания формы)
-жаропрочная форма d=23cм(дно), d=26cм(верх), высота стенок 2,5см

Пошаговый способ приготовления

ТЕСТО. С апельсина снимите 1 чайную ложку цедры. Миндаль залейте крутым кипятком на 10 минут, откиньте на сито и освободите от кожицы. Очищенный и обсушенный миндаль смелите в кофемолке в муку. В подходящей посуде соедините просеянную муку, какао и корицу, добавьте молотый миндаль и щепотку соли. Введите в смесь из сыпучих продуктов холодное масло и порубите ножом до образования крошек. Вбейте яйцо, добавьте цедру апельсина и замесите тесто. Разделите тесто на 2 неравные части (одна часть должна быть меньше другой на 1/3). Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

НАЧИНКА. Из апельсинов выжмите сок (вам нужно 150мл). Вымытый и обсушенный изюм замочите в роме на 30 минут. В ковшике соедините курагу, засахаренные кумкваты, цельный лимон, апельсиновый сок и 350мл воды. Варите сухофрукты с лимоном, помешивая, на сильном огне до полного выкипания жидкости (примерно 15-20 минут). Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Изюм откиньте на сито. Остуженный лимон и кумкваты разрежьте на половинки и удалите косточки. Сложите в блендер изюм, лимон, курагу, кумкваты и размолите до состояния густой однородной смеси. В полученное пюре добавьте абрикосовый джем, сахар, корицу и перемешайте. Всыпьте в фруктовую массу желатин и перемешайте ещё раз. Отставьте начинку в сторону.

СБОРКА ПИРОГА. Извлеките наибольшую часть теста из холодильника. При помощи скалки раскатайте охлаждённое песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания d=28см. Осторожно снимите верхний слой бумаги. Тесто со вторым слоем бумаги неплотно закатайте на скалку. Приложите тестом вниз к смазанной маслом форме и раскатайте. Затем снимите второй слой бумаги и пальцами равномерно прижмите тесто к краям и дну формы. Вилкой несколько раз проколите основание коржа. Выложите начинку равномерно распределив её по форме. Излишки теста обрежьте с помощью роликового ножа (если высота стенок вашей формы будет 2 см, то ничего обрезать не придётся). Посыпьте начинку из кураги натёртым на крупной тёрке шоколадом. Извлеките наименьшую часть теста из холодильника. При помощи скалки раскатайте песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания до d=26-27см. Разрежьте тесто на полосы шириной 1-1,5см. Полосы теста уложите поверх начинки в виде решётки, соединив их кончики с основным коржом (слегка прижмите вилкой). Из обрезков теста скатайте валик и выложите по бортику формы.

ВЫПЕЧКА. Выпекайте пирог в разогретой до t=180С духовке 40 минут. Готовый пирог остудите на решете и уберите на 1,5-2 часа в холодильник (начинка слегка зажелируется).

Пошаговые фото

23 шт.

1. На фото набор продуктов для теста: мука, сливочное масло, 1 яйцо, сырой миндаль, апельсин (вам потребуется цедра), сахарная пудра, какао, корица, соль.

2. С апельсина снимите 1 чайную ложку цедры. Миндаль залейте крутым кипятком на 10 минут, откиньте на сито и освободите от кожицы. Очищенный и обсушенный миндаль смелите в кофемолке в муку.

3. В подходящей посуде соедините просеянную муку, сахарную пудру, какао и корицу, добавьте молотый миндаль и щепотку соли.

4. Введите в смесь из сыпучих продуктов холодное масло и порубите ножом до образования крошек.

5. Вбейте яйцо, добавьте цедру апельсина и замесите тесто.

6. Разделите тесто на 2 неравные части (одна часть должна быть меньше другой на 1/3). Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 1 час.

7. Для начинки из апельсинов выжмите сок (вам нужно 150мл). Вымытый и обсушенный изюм замочите в роме на 30 минут.

8. В ковшике соедините курагу, засахаренные кумкваты, цельный лимон, апельсиновый сок и 350мл воды. Варите сухофрукты с лимоном, помешивая, на сильном огне до полного выкипания жидкости (примерно 15-20 минут). Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

9. Изюм откиньте на сито. Остуженный лимон и кумкваты разрежьте на половинки и удалите косточки. Сложите в блендер изюм, лимон, курагу, кумкваты и размолите до состояния густой однородной смеси.

10. В полученное пюре добавьте абрикосовый джем, сахар, корицу и перемешайте.

11. Всыпьте в фруктовую массу желатин и перемешайте ещё раз. Отставьте начинку в сторону.

12. Извлеките наибольшую часть теста из холодильника. При помощи скалки раскатайте охлаждённое песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания d=28см.

13. Осторожно снимите верхний слой бумаги. Тесто со вторым слоем бумаги неплотно закатайте на скалку.

14. Приложите тестом вниз к смазанной маслом форме и раскатайте.

15. Затем снимите второй слой бумаги и пальцами равномерно прижмите тесто к краям и дну формы.

16. Вилкой несколько раз проколите основание коржа.

17. Выложите начинку равномерно распределив её по форме.

18. Излишки теста обрежьте с помощью роликового ножа (если высота стенок вашей формы будет 2 см, то ничего обрезать не придётся).

19. Посыпьте начинку из кураги натёртым на крупной тёрке шоколадом.

20. Извлеките наименьшую часть теста из холодильника. При помощи скалки раскатайте песочное тесто между двух слоёв бумаги для запекания до d=26-27см. Разрежьте тесто на полосы шириной 1-1,5см.

21. Полосы теста уложите поверх начинки в виде решётки, соединив их кончики с основным коржом (слегка прижмите вилкой).

22. Из обрезков теста скатайте валик и выложите по бортику формы.

23. Выпекайте пирог в разогретой до t=180С духовке 40 минут. Готовый пирог остудите на решете и уберите на 1,5-2 часа в холодильник (начинка слегка зажелируется).

Сохраняй и поделись с друзьями

97 человек оценили

В избранное

65 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 90 мин.

Порций в рецепте: 8

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 17232

Понравилось: 97

Автор: chef

Создан: 15 ноября 2010, 02:04

Каталоги: Выпечка Ореховый пирог Песочное тесто Песочный пирог Пироги Пирог с курагой Сладкие пироги Шоколадный пирог

Татьян, угощайтесь самым большим кусочком. Не бойтесь, покупайте кумкваты и готовьте смело. Кстати, кумкватов около 10-ти разновидностей (смесь с другими цитрусовыми, очень яркие гибриды). Сейчас попробую инф отыскать, на днях читала...

Лена-zepter

15 ноября 2010, 02:22

Вкусно. Мне понравились твои пошаговые, много полезных советов для новичков. Молодец Наташ!

laralaram

15 ноября 2010, 02:24

Разврат и кулинарное безобразие! Натик, мастер - да и только...

loch

15 ноября 2010, 02:24

ой оказалась что не первая ну всеровно мне саный большой кусочек !!!!

naumovec

15 ноября 2010, 02:25

Наташа, как вкусно и какая красота! Ты освоила свой зеркальный.

chef

15 ноября 2010, 02:25

По виду плоды кумквата напоминают миниатюрные овальные апельсины размером от 3 до 5 сантиметров в длину и от 2 до 4 сантиметров в ширину.
Плод кумквата по вкусу напоминает мандарин с лёгкой кислинкой, съедобен полностью, со сладкой кожурой. В природе встречаются несколько видов кумквата, различающихся формой плода. Кумкват употребляют как в сыром, так и в переработанном виде (цукаты, варенье, мармелад).
Ичангкват — лимон ичанский и кумкват
Каламондин — мандарин и нагами кумкват
Кумандарин — мандарин и кумкват
Лаймкват — лайм и кумкват
Лемонкват — лимон и кумкват
Оранжекват — мандарин уншиу и кумкват
Цитранжкват — цитранж и кумкват
Цитрумкват — трифолиата и кумкват
Kucle — клементин и нагами кумкват
Procimequat — лаймкват и гонконгский кумкват
+++ Гонконгский Кумкват, Малайский Кумкват, Маруми Кумкват, Мейва Кумкват, Нагами Кумкват.

mama tasi

15 ноября 2010, 02:26

Лакомый кусочек! 5

Лена-zepter

15 ноября 2010, 02:27

Ну ты прям таки еще и википедия

binary

15 ноября 2010, 02:30

Ой спасибки, у нас тут тундра и в продаже аж целый вид есть видимо в районе лимон+кумкат, но всегда страшно куча химии, давно зарилась, решилась....я их хатюююююю

chef

15 ноября 2010, 02:31

Девушки, Сергей, благодарю за внимание к рецепту.
Серёж (cthueyz), первый кусочек был съеден ещё вчера (ладно, пусть это будет тайной, хи).
Ленусь (zepter), получается, что снимаю и отбираю фотки больше чем готовлю. Буду рада если кому-то окажусь полезной. Татьян (naumovec), нет, ещё не освоила. Пошаговые делаю на мыльницу, а основные на зеркалку... Очень недовольна получаемым результатом + мне волшебник на днях свет студийный подарил (он не для кухни, там мало места ...хочу приватизировать комнату сына)

purplefly

15 ноября 2010, 02:35

Натуль, очень понравились и тесто и начинка!

johnny

15 ноября 2010, 02:41

Красивый пирожок!

mari2020

15 ноября 2010, 02:42

Все так красиво,аккуратно делается. Вот теперь я себе тоже куплю такой кругленький ножик.А то у нас продается,а я не знала,нужен ли он мне. Теперь поняла- нужен. Очень пирог понравился. Спасибо Наташенька. 5!!!!!!

andreytsibulski

15 ноября 2010, 02:46

ШИКАРНО ! 5+5+5+!!!

lorxen1

15 ноября 2010, 02:48

Наташик, ну виртуозно ты забацала такой вкусный пирожок, красотища 5+++

чили

15 ноября 2010, 02:52

Натуль, КАКАЯ начинка - я уже сглатываю при одной только мысли о ней! А уж КАКОЕ тесто... А все это вместе в ПИРОГЕ... Как бы мне к тебе в гости напроситься, а?

sweta1

15 ноября 2010, 02:56

умница!как всегда красиво,аккуратно и вкууусно!5!спасибо!

bagira13782006

15 ноября 2010, 03:02

Натуль, очень ароматный пирог, и витаминный

светлана65

15 ноября 2010, 03:09

Супер красотища и вкуснотища!

chef

15 ноября 2010, 03:16

Девушки, Андрей, спасибо!
Лена (zepter), так инф из википедии.
Татьян (binary), зелёный, да? Видела в продаже, но не пробовала на вкус. Кумкваты можно заменить любыми засахаренными цитрусовыми. Желаю тундре хорошего ассортимента и великолепного настроения!
Мариночка (mari2020), этим ножом пиццу разделывают в основном. Приспособила данный девайс под нарезку теста, очень удобно.
Дашуль (daria_vb), пирог исчез на второй день. Как соберёшься в гости, так свисти, повторим с удовольствием.

Babyfire

15 ноября 2010, 04:54

Натульчик,какой пирожок восхитительный

svlux

15 ноября 2010, 05:17

такой пирог достоин самых лучших похвал!!!!!555555555555555555555+++++++++++

ирусик-88

15 ноября 2010, 06:02

Натка! Этот рецепт прям как из книжки настолько идеален! Браво! 5555++++

кыш

15 ноября 2010, 06:27

Необычное тесто и начинка интересная! Цвет очень красивый! Наташ, у тебя кумкваты красные? Мне всегда только жёлтые попадаются.

katty_r

15 ноября 2010, 09:19

Наталка, очумительный пирог!!!

Ирина 211978

15 ноября 2010, 10:21

Красивейший и аппетитнейший пирог! 555!

пукамун

15 ноября 2010, 10:41

Наташ, как всегда сногсшибательный пирог! Нежный и шоколадный! отдельное спасибо за рассказ про виды кумквата! 555!

Алёна

15 ноября 2010, 11:19

Какая вкусняшка 5555

l@r@4ka

15 ноября 2010, 12:05

Наташа, все ювелирно красиво и изысканно, не хочется говорить как всегда, потому как каждый раз как новый виток, умничка 5555

irisli

15 ноября 2010, 12:05

Все красиво, и торт и маникюр!

bu inna

15 ноября 2010, 12:16

Наташ, ты как всегда великолепна Спасибо за подробную инструкцию по приготовлению обязательно возьму на вооружение. Пирог очень аппетитный, думаю, очень вкусный 5+

nellyssweets

15 ноября 2010, 12:59

Kak vsegda snogshibatelno,sposibo

fanny

15 ноября 2010, 13:09

Пирог, конечно, замечательный, у тебя других не бывает. А вот у меня вопрос возник: что это яйцо у тебя с крестом? С кумкватами познакомилась впервые 9 лет назад на о-ве Корфу, там их выращивают, причем рассказывали нам сказки, что выращивают их только в 2 местах на Земле - на Корфу и где-то еще, но кофуанские, конечно лучше. Чего там только не было с этими фруктами!

bratyury

15 ноября 2010, 13:12

Любой рецепт - красочное фотошоу и подробное наставление, привык, что других у тебя не бывает. Этот не исключение, а новый шаг к вершине.

ЯВенера

15 ноября 2010, 13:18

Наташ, какой красивый пирог! Хоть на выставку! Сочетание вкусов безподобное!!!

Svettt

15 ноября 2010, 13:57

Нутуль, тебе пора уже свой журнал издавать. Ну настолько шикарные фото, что все журнальчики нервно курят в стронке! ОФИГЕННО!

рыжий_ангел

15 ноября 2010, 14:30

Вкуснющий пирог, фото так аппетитно выглядят

lianaaa

15 ноября 2010, 15:03

Натка! Всё безумно вкусно и начинка и тесто просто пРелесть

svetik712

15 ноября 2010, 15:15

Очень вкусно и шикарное фото!

irina_mai

15 ноября 2010, 18:09

Красота!!!!5555

lil-8888

15 ноября 2010, 20:12

Наташ, опять дразнишься! Представляю какой вкусный! 555

svetkins999

15 ноября 2010, 20:15

Замечательный!55555555

lillit1

15 ноября 2010, 20:17

Наталочка, какой у тебя великолепный пирог! начинка такая нежная на фото! примерно представляю вкус начинки... таких кумкватов не видела, только свежие представляю какой пирог ароматный и нежный! фотки такие крассивые! особенно фото кусочка!

valentina 78

15 ноября 2010, 20:18

Наташ бесподобно. Молодец!555!

lenochek 0107

15 ноября 2010, 21:37

Наталочка, роскошество невероятное! Ждала этот твой пирожок! Представила, как это вкусно и тааак кусочек захотелось!!!

vicus

15 ноября 2010, 21:45

и тесто и начинка !

Inna_2107

15 ноября 2010, 22:06

Наташа, очень вкусный пирог и красивый!!!

манюша

16 ноября 2010, 01:06

Какой красавец поллучился! Нам тоже пришёлся по душе!

tonya-1984

16 ноября 2010, 02:05

Очень красочные и аппетитные фото. смотришь на такие шедевры и самой хочеться приготовить нечто такое. 5555555

iren89

16 ноября 2010, 02:40

Наташа, это просто что-то с чем-то!!!сочетание цветов вызывает обильное слюноотделение)) Хочу скорее кусочек этого восхитительного пирожка

chef

16 ноября 2010, 02:57

Спасибо всем большое за добрые слова, они мне очень приятны. Вкусных вам дней и солнечных улыбок!
Леночка (кыш), кумкваты оранжево-красные у меня (покупала в "ашане").
Олюшка (fanny15), тесто подкорректировала под себя с книги. Написала заранее рецепт в тетрадку с ингредиентами, а когда стала замешивать, то поняла, что 1 яйцо лишнее (сфоткала, не вырезать же его, а в заблуждение ввести людей может)...поэтому и поставила крестик.
Лилит (lillit1), солнышко, свежие не пробовала... Засахаренные слегка мандарины напоминают + апельсиновые нотки.

шуш

16 ноября 2010, 05:23

Натулькина, бесподобный торт!!!!! Могу представить аромат!!!! Фотки как всегда -просто неотразимые!!!!! 5+5+5+5+5+5+5+

strelec148

16 ноября 2010, 15:30

Наталь, великолепно заплела...аккуратно, ароматно и в разрезе просто БОМБА-ПИРОГ!

mellorn

17 ноября 2010, 00:36

Шикарный КРАСАВЕЦ пирог!!!! 555

nsv03

17 ноября 2010, 01:19

Уже столько сказано-присоединяюсь,замечательно приготовлено ,уверена что вкусно!