Желатин — бесцветный порошок, который используют в кулинарии для желирования и в качестве загустителя. Калорийность сухого продукта — около 335 кКал в 100 г.
Порошковый желатин разводят в теплой воде, бульоне, молоке и другой жидкости. Пропорции зависят от рецепта и рекомендаций производителя.
Натуральный загуститель используют для приготовления различных десертов — муссов, тортов, желе, а также закусок и мясных блюд. Если вы думаете, что приготовить к празднику, сделайте заливное, домашний рулет или салат с желейной основой. Вы сможете приготовить вкусные и полезные блюда с помощью проверенных рецептов и пошаговых фото.
для светлого бисквита: 110 гр. цельных яиц (желток+белок) 60 гр. пшеничной муки 60 гр. сахара ванилин на кончике ножа для тёмного бисквита: 110 гр. цельных яиц (желток+белок) 50 гр. пшеничной муки 60 гр. сахара 10 гр. какао ванилин на кончике ножа для коньячной пропитки: 100 гр. воды 50 гр. сахара 20 гр. коньяка для шоколадного мусса: 280 гр. горького 72% шоколада 90 гр. 33-38% сливок 30 гр. сливочного масла 60 гр. яичных желтков 10 гр. коньяка 250 гр. 33-38% сливок для баварского крема с чёрной смородиной: 250 гр. 3,2%-3,5% молока 250 гр. 33-38% сливок 75гр яичных желтков 120 гр. сахара 300 гр. чёрной смородины 1 чайн.ложка ванильного экстракта 15гр порошкового желатина 4 ст.л. холодной кипячёной воды для декора: 150 гр. 33-38% сливок украшения из шоколада (у меня горький 72% + клубничный 50 гр+10 гр) кроме того: прямоугольная форма 20х20см, высота стенок=6,5см
ванильно-шафрановый крем 500 гр. сливок 33% 0,5 гр. шафрана 1 стручок ванили 130 гр. яичных желтков 100 гр. сахара соленый песок «сабле» 285 гр. сливочного мала, порезанного на кусочки 2 гр. морской соли 375 гр. пшеничной муки 188 гр. сахара 50 гр. яиц манговое желе 10 гр. желатина 60 гр. холодной воды 500 гр. мангового пюре 70 гр. сахара сальса из сладкой кукурузы и манго 2 манго 2 початка сладкой кукурузы цедра 1 лимона пряный бисквит 150 гр. яиц 50 гр. сахара 250 гр. меда 30 гр. коричневого сахара 150 гр. ржаной муки 75 гр. пшеничной муки 15 гр. разрыхлителя щепотка соли 5 гр. тертой корицы 5 гр. тертого мускатного ореха 5 гр. смеси пряностей для выпечки 5 гр. молотого бадьяна 5 гр. молотого имбиря цедра ½ лимона цедра ½ апельсина 112 гр. молока цитрусовый пунш 150 гр. лимонного сока, процеженного 100 гр. сахара ½ стручка ванили, только семена
бисквит на 6 яиц: обычная мука 125 гр. самоподнимающаяся мука 100 гр. сахар 180 гр. форма диаметром 20 см. сахарная паста 1 кг.: 5 ч.л. желатина 125 гр. глюкозного сиропа или патоки 1 ст.л. глицерина 1 кг. сахарной пудры 3 ст.л. воды красители пищевые розовая посыпка крем: 300 гр. замороженной клубники 75 гр. пудры 1 ст.л. лимона 250 гр. маскарпоне 200 мл. сливок 1 п. закрепителя (я делала без него) 1 п. ванильного сахара. для дамб базовый американский масляный крем: 300 гр. размягченного сливочного масла 1 кг. просеянной сахарной пудры 0,5 ч.л. мелкой соли 2 ст.л. воды 2 ч.л. натурального экстракта ванили 1 ст.л. сухих сливок 10 капель апельсинового масла (для торта мне хватило 1\3 части этого крема) шоколад для выравнивания 200 гр. 50 гр. сливок горький шоколад для ганаша 200 гр. сливки 100 гр. клубничный джем пропитка 100 гр. воды 2 ст.л. сахара 1 ч.л. лимонного сока 1 ст.л. сливового вина
для теста: 500 гр. пшеничной муки 300 гр. сливочного масла 1 яйцо + 2 яичных желтка 10 гр. соли для белого соуса: 200 гр. 3,5% молока 20 гр. муки 20 гр. сливочного масла для светлого слоя: 400 гр. куриного филе (грудка+бедро) 150 гр. ветчины 200 гр. шампиньонов 1 яичный белок весь ранее приготовленный белый соус 2 чайн.ложки топлёного масла 2 ст.л. хереса 1/4 чайн.ложки молотой гвоздики 1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха смесь перцев соль для тёмного слоя: 400 гр. филе свинины (окорок) 200 гр. копчёно-варёного бекона 200 гр. куриной печени 1 яичный белок 2 ст.л. хереса 2 чайн.ложки молотой паприки 1/4 чайн.ложки молотой гвоздики 1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха смесь перцев соль для желе: 250 гр. куриного бульона (у меня с добавлением настоя шафрана) 10 гр. порошкового желатина
кроме того: прямоугольная форма объёмом 2400 мл. мука (для работы с тестом) 1 яичный желток + 1 ст.л. холодной воды (для смазывания поверхности изделия) сливочное масло (для смазывания формы)
для теста (честно признаюсь полностью слямзила у ruletka78, только не обижайтесь уж очень вкусное по этому повторюсь): 300 гр. муки 125гр сахарного песка 1 яйцо 11гр ванильного сахара цедра 1 лимона 150 гр. растопленного сливочного масла 100 гр. рубленного миндаля 50 гр. белого шоколада (я добавила 100 гр. ) для крема чиза: 200 мл. молока (в оригинальном рецепте 250 но мне и так показалось жидким, и как говорится оказалось что не казалось) 500 гр. творога обезжиренного 250 гр. творожного сыра 500 мл. сливок 33% жирности 3 пакетика (по 15 гр. быстрорастворимого желатина) 200 гр. сахарного песка 700 гр. черной смородины крем заварной кокосовый: 300 мл. молока (очень хотелось поэкспериментировать с кокосовым но в магазине его как назло не было) 50 гр. масла сливочного 0,5 капсулки ванильной эссенции 2 ст.л. муки 250 гр. сахара 2 яйца 100 гр. белого шоколада 40 гр. кокосовой стружки для украшения: немного консервированного ананаса мята сахарная пудра шоколад взбитые сливки
для бисквита: 255 гр. меланжа (яйца белок+желток) 125 гр. сахара 100 гр. пшеничной муки вс 25 гр. картофельного крахмала 1 гр. ванилина __________ для пропитки: 150 гр. воды 50 гр. сахара 25 гр. рома bacardi __________ для основы семифредо (входит в крем): 108 гр. сахара 30 гр. воды 83 гр. яичного желтка __________ для изюма в роме (входит в крем): 150 гр. изюма без косточек 22 гр. сахара 22 гр. воды 36 гр. рома bacardi _________ для крема из сыра маскарпоне: 493 гр. сыра маскарпоне 485 гр. полу взбитых 33-38% сливок ранее приготовленная основа семифредо ранее приготовленный изюм в роме 23 гр. желатина 25 гр. холодной кипячёной воды 1 палочка бурбонной ванили __________ для глянцевого карамельного покрытия: 60 гр. тростникового сахара 100 гр. готового бесцветного желе для торта __________ для малинового соуса: 250 гр. протёртой через сито малины 35 гр. сахара 35 гр. воды __________ для сахарной декорации: 70 гр. сиропа глюкозы __________ кроме того: разъёмная форма d = 24 см кондитерская бумага для выпечки пищевая плёнка кондитерская лента газовая горелка
маслянный бисквит с маком: 3 желтков 300 гр. сахара 300 гр. сливочного масла 300 гр. муки 230 гр. сливок (любой жирности, на ваш выбор) 0,5-1 гр. ванили 1 ч.л. соды, загашенной уксусом 70-100 гр. мака шоколадный бисквит на кипятке: 1 ст. муки 1 ст.сахара 1/2 ст. молока 3 ст.л. какао 0,5-1 гр. ванили 1/4 ст. растительного масла 1 яйцо 1/2 ст. крутого кипятка 50 гр. чернослива крем: 800 гр. сметаны 25% 100 гр. сахара 100 гр. грецких орехов шоколадная глазурь (пропитка): 150 гр. черного шоколада 65 мл. красного сухого вина 100 гр. чернослива айсинг: 1 белок 250 гр. сахарной пудры пищевой краситель коричневого цвета шокомастика (черная и белая(далее 1-я цифра для ч.ш., вторая для б.ш.)) 200 100 гр. шоколада 150 75 гр. сахарной пудры 1 ст.л. 1/2 ст.л. сливочного масла 180 90 гр. маршмеллоу 3 ст.л. 1,5 ст.л. сливок (я использовала 33%) желейная мастика: 10 гр. желатина 500 гр. сахарной пудры 50 гр. холодной воды
сметанa (для коржа) — 150 г яйцо куриное (1 шт. - для коржа, 5 шт. - для профитролей, 3 желтка для крема) — 9 шт сахар (0,5 стак. - для коржа, 1 ч.л. - для профитролей, 120 гр. - для крема) мука (1 стак. - для коржа, 150 гр. - для профитролей, 5 ст.л. - для крема) разрыхлитель теста (для коржа) — 0,5 ч.л. ванильный сахар (для коржа - 1,5 ч.л. для крема №1 - 2 ч.л. ) — 3,5 ч.л. цедра апельсина (для коржа) — 1 шт масло сливочное (90 гр. - для коржа, 80 гр. - для профитролей, 200 гр. - для крема) — 370 г вода (для профитролей) — 200 мл. соль (для профитролей - на кончике ножа) молоко (для крема №1) — 500 мл. желатин (для крема №1) — 25 г шоколад белый (для крема №1) — 120 г сливки (жирные для крема №1 - 300 мл. , для взбитых сливок - 300 мл. ) — 600 мл. сахарная пудра (для взбитых сливок) — 100 г молоко сгущeнное (для крема №2 ) — 150 г клубника (протертая с сахаром - для крема №2) — 150 г пищевой гель (для украшения)
шоколадный бисквит: 280 гр. яичных желтков 250 гр. яичных белков 260 гр. сахара 100 гр. сливочного масла 50 гр. кукурузного крахмала 50 гр. пшеничной муки вс 50 гр. 100% какао-порошка вишнёвое варенье: 600 гр. размороженной вишни без косточки 400 гр. сахара 120 гр. воды 60 гр. свежевыжатого сока лимона пропитка для бисквитных коржей: 150 гр. сока от размороженных ягод 50 гр. сахара 15гр светлого рома bacardi английский крем: 250 гр. молока 3,2-3,5% 80 гр. яичных желтков 90 гр. сахара 220 гр. 33-38% сливок 10 гр. сиропа grenadine 10 гр. светлого рома bacardi 10 гр. порошкового желатина (мелкие гранулы) 3 ст.л. холодной кипячёной воды шоколадный мусс: 250 гр. горького 72% шоколада 380 гр. взбитых 33-38% сливок 90 гр. яичных желтков 65гр сахара 20 гр. воды для декора: 30-40 гр. 100% порошка-какао 50 гр. молочного 30% шоколада 50 гр. горького 72% шоколада 7 ягод коктейльной вишни кроме того: форма 20х20см, высота стенок=6,5см кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)
400 гр. слоеного теста для бисквита «joconde»: 23 гр. мягкого сливочного масла, 3 больших яичных белков комнатной температуры, 15 гр. сахарного песка, 115 гр. миндальных хлопьев или миндаля, 115 гр. сахарной пудры, 3 крупных яиц, 35 гр. муки. для сиропа из свежей мяты: 80 гр. мелкого сахара, 20 гр. воды, 10 гр. листьев свежей мяты. для крема со свежей мятой: 14 гр. быстрорастворимого желатина, 70 гр. воды, 160 гр. мелкого сахара, 20 гр. листьев свежей мяты, 80 гр. яичных желтков, 20 гр. сиропа из свежей мяты, 520 гр. сливок 33% для желе ягодного желе: 400 гр. замороженных ягод (у меня черника, смородина, ежевика, клюква) 150 гр. сахара, 10 гр. агар-агара, 30 гр. воды. для заварного крема: 250 гр. молока, 50 гр. сахара, 50 гр. яичных желтков, 10 гр. кукурузного крахмала, 10 гр. муки, 1 стручок ванили или пакетик натуральной ванили с сахаром. для крема «муслин»: 375 гр. заварного крема 175 гр. сливочного масла, комнатной температуры. ягоды и фрукты для украшения
для корзиночек из теста фило: 51 гр. теста фило 20 гр. оливкового масла extra virgin 3 формочки d дна=6,5см ,d верха=8см ,h=2см для сорбета (из указанного количества продуктов получается 1 кг): 425 гр. пюре чёрной смородины 50 гр. пюре красной смородины 69 гр. свежевыжатого сока лимона 233 гр. красного сухого вина 139 гр. воды 60 гр. сахара 74 гр. сиропа глюкозы 10 гр. листового желатина (или 10 гр. порошкового + 20 гр. холодной воды) 2 гр. сухой колосковой лаванды (цветки и трава) для утки с соусом: 519 гр. филе утки (3шт) 20 гр. цветочного мёда 25 гр. соевого соуса 240 гр. красного сухого вина 4 гр. свежего розмарина 6 гр. чеснока 51 гр. сливочного масла морская соль мельница со смесью пяти перцев для микс-салата: 45 гр. фриллис 25 гр. лола-россы 20 гр. рукколы 10 гр. оливкового масла extra virgin для сервировки: 30 гр. ягод красной смородины 1 гр. лимонной мелиссы мельница со смесью пяти перцев
продукты на 2 торта диаметром 24 см. песочный корж 1 желток 1 ч.л. ванильного сахара цедра 1/4 лимона щепотка соли 200 гр. сливочного масла 100 гр. сахарной пудры 300 гр. муки бисквитный корж 160 гр. муки 1 ст.л. с верхом крахмала 1 ч.л. разрыхлителя 250 гр. яиц (4 крупных или 5 средних) 200 гр. сахарного песка 1 ч.л. ванильного сахара щепотка соли цедра 1/2 лимона 70 мл. молока 40 гр. сливочного масла крем «лиметта» 250 мл. молока 90 гр. сливочного масла 80 гр. + 4 ст.л. сахарного песка 200 гр. желтков (9 шт. от яиц категории о) сок и цедра 2-х лаймов 50 гр. воды 25 гр. крахмала 18 гр. желатина 175 гр. белков (6 шт. от яиц категории о) 25 гр. сахара 200 гр. сахара 65 мл. воды малиновая воздушная масса 150 гр. белков (6 шт. от яиц категории о) 300 гр. замороженной малины 40 гр. сахара 250 гр. сахара 85 мл. воды для пропитки и украшения 2-3 ст.л. ликера «куантро» 2 ч.л. сахара 100 гр. малинового джема миндальные лепестки сахарная пудра.
сметанный торт: масло сливочное — 300 г сахар-песок — 525 г сметана (жирность от 20%) — 800 г мука — 450 г разрыхлитель теста — 2 ч.л. ванилин – 1 упаковка торт с клубничным муссом: бисквит: 4 яйца 160 гр. муки 110 гр. сахара 2 пакетик ванильного сахара 1 пакетик разрыхлителя (или 1/3 ч.л. гашеной соды) мусс: 300 гр. сливок 250 гр. маскарпоне 300 гр. йогурта 600 гр. клубники (замороженной) загуститель для сливок – 1 пакетик сахарная пудра 150 г 2 пачки (18г) желатина ганаш: горький шоколад 200 г 120 гр. сливок 35% 30 гр. масла сливочного мастика: 3 упаковки маршмеллоу по 100 гр. (у меня «бон-пари») 30 гр. сливочного масла около 800 гр. сахарной пудры красители и гелевые карандаши мастика: 3 упаковки маршмеллоу по 100 гр. (у меня «бон-пари») 30 гр. сливочного масла около 800 гр. сахарной пудры красители и гелевые карандаши (после всех манипуляций у меня остался лишний кусок готовой мастики размером с небольшое яблоко) дополнительно: марципан 4 цветов (у меня покупной): белый, розовый, салатовый и желтый немного растопленного шоколада
ингредиенты бисквит: http://catherinesw.blogspot.ru/2013/04/pain-de-genes.html с небольшими изменениями -сахарная пудра - 160 гр. -миндальная мука - 160 гр. -яичные белки - 32 гр. (примерно 2 белка не крупных яиц) -яйца - 315 гр. (примерно 7-8 не крупных яиц) -сливочное масло - 100 гр. (растопить и охладить) -мука - 60 гр. (высший сорт) -разрыхлитель - 4 г -яблочный соус – 250-300 гр. -ликёр - 15 гр. (у меня лимончелло) -корица – 1 ч.л. (молотая) яблочный соус: -яблочное пюре – 250 гр. по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930 -лимон – 1шт (сок и цедра) -мёд - 70 гр. (светлый) -коричневый сахар - 130 гр. -кардамон -1 ч.л. (молотый) желе из свежих яблок -яблочное пюре - 500 гр. по рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/111930 -сахар - 350 г -яблочный сок – 300 мл. (у меня своего приготовления) -желатин 30 гр. (2 ст.л. ) крем муслин источник: журнал изысканная выпечка 34/2013 -сахар – 125 г -вода – 125 мл. -желтки – 3шт -сливочное масло – 200 гр. (размягчённое) -ванильная эссенция – 1 ч.л. кроме того форма для выпечки диаметром 20 см (сердце внутри, состоит из двух частей). формы смазать сливочным маслом, припорошить мукой или манной крупой, бока форм застелить пекарской бумагой
для кофейных десертов: 350 мл. 3-6% молока 140 гр. яичных желтков 130 гр. сахара 40 гр. молотого жареного кофе 35гр жареных кофейных зёрен 20 гр. растворимого кофе в гранулах 425гр взбитых 33-38% сливок 12гр желатина (мелкие гранулы) + 50 гр. холодной кипячёной воды 10 капсул зелёного кардамона 100 гр. горького 70% шоколада для начинки из английского крема: 95гр 3-6% молока 52гр сахара 56гр яичных желтков 170 гр. взбитых 33-38% сливок 1/2 палочки бурбонной ванили для горькой глазури: 220 гр. 3-6% молока 50 гр. воды 30 гр. 33-38% сливок 50 гр. 100% какао-порошка 40 гр. горького 92% шоколада для кофейной меренги: 50 гр. яичных белков 50 гр. мелкокристаллического сахара 50 гр. сахарной пудры 10 гр. уваренного экспрессо для соуса сабайон: 60 гр. яичных желтков 60 гр. сахара 75гр белого вина (marsala, prosecco) кроме того: 6 керамических форм объёмом 220 мл. (d дна=6см, d верха=8,5см) 6 керамических форм объёмом 50 мл. (d дна=4см, d верха=6см) растительное масло (буквально 10 капель, для смазывания форм) шоколадные спирали для декора
закуска "арлекин" для белого соуса: 500 мл. молока 3,5% 50 гр. сливочного масла 50 гр. пшеничной муки щепотка молотого мускатного ореха белый молотый перец, соль для суфле: 2 шт. красного болгарского перца 100 гр. тыквы 100 гр. моркови 350 гр. свежего шпината 18 ст.л. белого соуса (270 гр) 4 ст.л. тертого пармезана 3 яйца соль перец а также: 10 гр. сливочного масла для смазывания формы 1 ст.л. муки для припыления формы петрушка и укроп для украшения куриные рулеты в беконе с картофельно-яблочным пюре "осенний блюз" для рулетов: 4 шт. филе грудки курицы 150 гр. тыквы 10 гр. зеленого лука 50 гр. красного сладкого перца 250 гр. сырокопченого бекона 1 ст.л. растительного масла соль, карри, мускатный орех, перец для пюре: 500 гр. картофеля 100 гр. слив.масла 400 гр. яблочного соуса 20 гр. укропа щепотка тертого мускатного ореха соль, сахар для яблочного соуса: 600 гр. кислых яблок 50 гр. слив.масла для украшения: листья салата, зелень десерт "арбузная свежесть" для мусса: 300 гр. арбузного пюре 375 гр. ванильного пудинга "чудо" 225 гр. маскарпоне 15 гр. желатина для наполнения и украшения: 300 гр. арбуза 4 веточки мяты 4 ягоды ежевики
для бисквита"дакуаз": 8 яичных белков 60 сахарной пудры(я брала мелкий сахар) 110 гр. мелко молотого миндаля 110 гр. сахарной пудры 25 гр. муки для шоколадного мусса : 2 небольшие яичные желтка- (3 желтка) 40 мл. сиропа(из 25 гр. сахара и 25 мл. воды)-(60 мл. сиропа(35сахара-35 воды) 80 гр. шоколада - (120 шоколада) 150 мл. сливок для взбивания (225 мл. сливок) для ванильного крема: 85 мл. молока (125 мл. молока) 2 стручка ванили 20 гр. сахара (30 гр. сахара) 2 яичных желтка (3 яичных желтка) 1 ч.л крахмала (1 с половиной ч.л. крахмала) 1 ч.л. сахарной пудры (1 с половиной ч.л сахара) 15 гр. желатина порошка 100 гр. итальянской меренги (150 гр. меренги) 100 мл. жирных сливок (200 мл. сливок) для шоколадной глазури: 180 гр. шоколада 200 мл. сливок для взбивания 40 гр. сахара 40 гр. глюкозы 30 гр. сливочного масла для итальянской меренги: 5 белков 250 гр. сахара 60 мл. воды из этой нормы получается очень много,можно сделать половину. форма прямоугольная размером 35 на 11 и высотой 7.5 см. примечание: всё что написано в скобочках мои изменения(увеличение пропорции в пол раза)
для шоколадного шифонового бисквита 200 гр. муки 2 ч.л. разрыхлителя 1/4 ч.л. питьевой соды 1/4 ч.л. соли 180 гр. сахара 60 гр. какао хорошего качества 1 и 1/3 ст.л. растворимого кофе 175мл.воды 5 желтков 125 мл.растительного масла 8 белков+45 гр. сахара форма диаметром 26 см.ничем не смазывать и дно не застилать для ванильного бисквита 7 яиц комнатной температуры 60 гр. сливочного масла 220 гр. сахара/7.5 ст.л. / 220 гр. муки/8 ст.л. с горкой/ 1 пакетик ванильного сахара 3/4 ч.л. пекарского порошка форма №26 для мусса с грильяжом мусс белый шоколад: 250 гр. белого шоколада 50 мл. сливок(33-35 %) 500 мл. сливок (33-35 %) 10 гр. желатина 50 мл. ликера «бейлис» грильяж: 160 гр. сахара 240 гр. фундука для шоколадного крема 300 гр. темного шоколада 3 ч.л. растворимого кофе 500 мл. сливок для взбивания 2 пакетика загустителя сливок для пропитки белых коржей сироп: 80 мл. воды 80 гр. сахара 20 гр. ликера «бейлис» для пропитки шоколадного бисквита 80 гр. абрикосового варенья 50 мл. воды для украшения боков 500 гр. сливочного масла 300 гр. сгущенки 4 ст.л. какао мастика из маршмеллоу для украшения для ручки корзинки 200 гр. молочного шоколада+ 4 ст.л. жидкого меда
предлагаю вам очень вкусный и здоровый завтрак! крем готовится из риса, сваренного на молоке, с добавлением сливок. рисовый крем дополним орехово - геркулесовым коржом, фруктами сверху и запивая “геркулесовым кофе”. таким образом, у нас получится прекрасный здоровый завтрак “чудодейственный эликсир долголетия ”! в англии рисовый крем и “геркулесовое кофе”, очень популярны, как на завтрак, так и на полдник! хотите попробовать что-то новенькое? это вполне достойный выбор! ингредиенты для коржа: мука — 6 ст.л. грецкие орехи — 200 г. геркулес “мистраль” традиционный быстроразвариваемый — 8 ст.л. масло сливочное — 100 г. сахар “мистраль” - коричневый универсальный — 2 ст.л. ингредиенты для рисового крема: молоко 3 ст. рис “мистраль”- кубань -120 гр. (он относится к сортам с очень высоким содержанием крахмала и знаменит своим свойством поглощать большое количество жидкости при варке, становясь при этом мягким и кремообразным. благодаря своим качествам, именно этот рис используют для приготовления разнообразных каш, пудингов, десертов, запеканок.) сахар “мистраль”-коричневый универсальный 150 г сливки 33% 100 мл. соль ингредиенты для фруктового слоя: сок виноградный 100 гр. желатин 1 ч.л. фрукты на ваш выбор ингредиенты для “геркулесового кофе” на 1 порцию: геркулес “мистраль” традиционный быстроразвариваемый 1 ст.л. кипяток 100 гр. сахар “мистраль”-коричневый универсальный - .
песочное тесто из рисовой и кукурузной муки 100 г рисовой муки 60 г. кукурузной муки 80 г масла сливочного комнатной температуры 90 г. сахарной пудры 2 г. разрыхлителя 50 г. желтков (от двух отборных яиц) 8 г. молока франжипан с какао 120 г. миндаля 115 г. тростникового сахара 120 г. масла (должно быть холодным) 120 г. яиц (1 отборное и оставшиеся 2 белка) 35 г. рисовой муки 10 г. рисового крахмала (можно заменить кукурузным или картофельным) 15 г. какао кофейный ганаш 150 г. сливок 4 г. растворимого кофе 35 г. сиропа глюкозы (я взяла 30 г сгущенного молока) 140 г. горького шоколада 40 г. масла комнатной температуры 20 г. рисового масла (я не использовала) мусс маскарпоне 200 г. взбитых сливок (у меня 300) 200 г. маскарпоне 150 г. база тирамису (базовый рецепт тирамису ниже) 2 листа желатина (4-5 г.) (у меня 2,5 листа) базовый рецепт тирамису 50 г. желтков 100 г. сахара 30 г. воды 1 стручок ванили (разрезать, извлечь семена) соус сабайон 100 г. желтки 100 г. сахара 150 г. марсалы украшение – какао у меня кроме какао - коктейльные вишни и шоколадные листочки
Вход | Регистрация
