Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Мильфей мио

Попробуйте мильфей "мио" — восхитительный десерт из слоеного теста с бисквитом, мягким сливочным маслом и свежей мятой. Идеально для праздников!

Продукты

400 г слоеного теста
для бисквита «joconde»:
23 г мягкого сливочного масла,
3 больших яичных белков комнатной температуры,
15 г сахарного песка,
115 г миндальных хлопьев или миндаля,
115 г сахарной пудры,
3 крупных яиц,
35 г муки.
для сиропа из свежей мяты:
80 г мелкого сахара,
20 г воды,
10 г листьев свежей мяты.
для крема со свежей мятой:
14 г быстрорастворимого желатина,
70 г воды,
160 г мелкого сахара,
20 г листьев свежей мяты,
80 г яичных желтков,
20 г сиропа из свежей мяты,
520 г сливок 33%
для желе ягодного желе:
400 г замороженных ягод
(у меня черника, смородина, ежевика, клюква)
150 г сахара,
10 г агар-агара,
30 г воды.
для заварного крема:
250 г молока,
50 г сахара,
50 г яичных желтков,
10 г кукурузного крахмала,
10 г муки,
1 стручок ванили или
пакетик натуральной ванили с сахаром.
для крема «муслин»:
375 г заварного крема
175 г сливочного масла, комнатной температуры.
ягоды и фрукты для украшения

Пошаговый способ приготовления

Разогрейте духовку до 230 С. Слоеное тесто разделите на 2 части. Каждую часть посыпьте мелкокристаллическим сахаром и накройте пергаментом для выпечки. Сверху придавите решеткой.

Поставьте тесто в духовку и уменьшите температуру до 190 С. Выпекайте 10-15 мин. до готовности.

Готовые коржи охладите.

Для бисквита «Joconde» смелите при помощи блендера или кофемолки миндальные хлопья или очищенный миндаль вместе с сахарной пудрой в муку.

Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.

В другой емкости взбейте миндальную муку, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.

В миндальную массу осторожно введите взбитые белки, перемешивая их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности. Застелите противень пергаментной бумагой. Бумагу смажьте сливочным маслом. Бисквитную массу равномерно распределите по поверхности бумаги тонким слоем (коржи не должны быть толстыми).

Выпекайте в предварительно нагретой до 220 С духовке до золотистого цвета. Готовые бисквит охладите.

Для сиропа закипятите воду с сахаром. Проварите до полного растворения сахара. Добавьте листья мяты и снимите с огня. Дайте настояться сиропу в течении 15-20 мин.

Для мятного крема закипятите воду с сахаром. Добавьте листья мяты и выключите огонь. Сироп немного охладите и взбейте блендером.

Смешайте мятный сироп с листьями мяты с желтками и поставьте на водяную баню. Взбивая венчиком, проварите до загустения массы.

Переложите в миксер и взбивайте пока масса не остынет.

Замочите желатин и дайте набухнуть. Распустите желатин на паровой бане и введите в желтковую массу. Также добавьте мятный сироп и хорошо взбейте.

Взбейте сливки до устойчивых пиков и осторожно введите их в мятный крем.

Для ягодного желе замочите агар-агар в воде.

На разогретую сковороду положите ягоды и сахарный песок, прогрейте минут 10-15, пока ягоды не пустят сок и сахар не раствориться. Массу протрите через мелкое сито. Опять прогрейте, не доводя до кипения, и введите в нее агар-агар. Хорошо размешайте до полного растворения агар-агара.

Желе вылейте в форму по размеру вашего торта. Поставьте в холодильник до полного застывания.

Для заварного крема закипятите молоко с ванилью. Взбейте желтки с сахаром, когда масса побелеет, введите кукурузный крахмал с мукой. Желтковую массу тонкой струйкой введите в кипящее молоко. Варите до загустения, постоянно помешивая венчиком. Массу охладите до комнатной температуры.

Для крема «Муслин» в миксере взбейте мягкое сливочное, продолжая взбивать добавьте заварной крем и взбивайте до полного объединения.

На дно разъемной формы выложите один слоеный корж. Сверху выложите половину порции крема из свежей мяты. Затем на крем положите один бисквитный корж, на него выложите застывшее желе и накройте вторым бисквитным коржом. На бисквитный корж выложите оставшийся крем из свежей мяты и накройте вторым слоеным коржом. Торт накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник до полного застывания крема.

Готовый торт вытащите из формы и обмажьте кремом «Муслин». Бока торта обсыпьте крошкой из обрезков слоеных коржей. Верх торта украсьте свежими ягодами.

Всем приятного чаепития!

Пошаговые фото

24 шт.

1. Разогрейте духовку до 230 С. Слоеное тесто разделите на 2 части. Каждую часть посыпьте мелкокристаллическим сахаром и накройте пергаментом для выпечки. Сверху придавите решеткой.Поставьте тесто в духовку и уменьшите температуру до 190 С. Выпекайте 10-15 мин. до готовности. Готовые коржи охладите.

2. Набор продуктов для бисквита "Joconde"

3. Для бисквита «Joconde» смелите при помощи блендера или кофемолки миндальные хлопья или очищенный миндаль вместе с сахарной пудрой в муку.

4. Взбейте белки до мягких пиков на средней скорости, увеличьте скорость и добавьте сахарный песок. Продолжайте взбивать белки до крепких, гладких пиков.

5. В другой емкости взбейте миндальную муку, пшеничную муку и яйца на средней скорости до однородной массы.

6. В миндальную массу осторожно введите взбитые белки, перемешивая их снизу вверх по часовой стрелке при помощи резинового шпателя. Добавьте растопленное сливочное масло и осторожно перемешайте до однородности. Застелите противень пергаментной бумагой. Бумагу смажьте сливочным маслом. Бисквитную массу равномерно распределите по поверхности бумаги тонким слоем (коржи не должны быть толстыми).

7. Выпекайте в предварительно нагретой до 220 С духовке до золотистого цвета. Готовые бисквит охладите.

8. Набор продуктов для мятного сиропа

9. Для сиропа закипятите воду с сахаром. Проварите до полного растворения сахара. Добавьте листья мяты и снимите с огня. Дайте настояться сиропу в течении 15-20 мин.

10. Набор продуктов для мятного крема

11. Для мятного крема закипятите воду с сахаром. Добавьте листья мяты и выключите огонь. Сироп немного охладите и взбейте блендером.

12. Смешайте мятный сироп с листьями мяты с желтками и поставьте на водяную баню. Взбивая венчиком, проварите до загустения массы.

13. Переложите в миксер и взбивайте пока масса не остынет. Замочите желатин и дайте набухнуть. Распустите желатин на паровой бане и введите в желтковую массу. Также добавьте мятный сироп и хорошо взбейте.

14. Взбейте сливки до устойчивых пиков и осторожно введите их в мятный крем.

15. Набор продуктов для ягодного желе

16. Для ягодного желе замочите агар-агар в воде.

17. На разогретую сковороду положите ягоды и сахарный песок, прогрейте минут 10-15, пока ягоды не пустят сок и сахар не раствориться.

18. Массу протрите через мелкое сито. Опять прогрейте, не доводя до кипения, и введите в нее агар-агар. Хорошо размешайте до полного растворения агар-агара.

19. Желе вылейте в форму по размеру вашего торта. Поставьте в холодильник до полного застывания.

20. Для заварного крема закипятите молоко с ванилью. Взбейте желтки с сахаром, когда масса побелеет, введите кукурузный крахмал с мукой. Желтковую массу тонкой струйкой введите в кипящее молоко. Варите до загустения, постоянно помешивая венчиком. Массу охладите до комнатной температуры.

21. Для крема «Муслин» в миксере взбейте мягкое сливочное, продолжая взбивать добавьте заварной крем и взбивайте до полного объединения.

22. На дно разъемной формы выложите один слоеный корж. Сверху выложите половину порции крема из свежей мяты. Затем на крем положите один бисквитный корж, на него выложите застывшее желе и накройте вторым бисквитным коржом. На бисквитный корж выложите оставшийся крем из свежей мяты и накройте вторым слоеным коржом. Торт накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник до полного застывания крема.

23. Готовый торт вытащите из формы и обмажьте кремом «Муслин». Бока торта обсыпьте крошкой из обрезков слоеных коржей. Верх торта украсьте свежими ягодами.

24. Всем приятного чаепития!

Сохраняй и поделись с друзьями

39 человек оценили

В избранное

39 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Время приготовления: 240 мин.

Порций в рецепте: 16

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 30759

Понравилось: 39

Автор: natali2896

Создан: 22 мая 2013, 21:50

Каталоги: Десерты Торты

Наташенька, очередной шедевр кондитерского искусства Пеку по данной технологии слоёные коржи, когда нужно получить хрустящую рассыпчатую структуру для пирожных, но на такой масштабный рецепт могу только со стороны полюбоваться и восхититься!

Ольчик

23 мая 2013, 06:58

Роскошный получился торт. Очень красиво, Титаническая работа. Наташа, на фото вы показываете, что мятный сироп варите дважды. Второй раз в мятный крем, а первый сироп куда?

andreytsibulski

23 мая 2013, 10:21

Wow!!! Обалдеть,красотище!!!

ogiway

23 мая 2013, 10:40

Волшебное сочетание! Отличная работа! Наташенька- опять дразнитесь миндальным бисквитом-это Ваш любимый? Ээээх- кусочек бы мне бы кто бы дал бы.....

Лена72

23 мая 2013, 10:40

Снимаю шляпу,

chef

23 мая 2013, 12:02

Натуль, желейная прослойка не слишком плотной получилась из-за такого кол-ва агара? А какой размер противня? Шикарный состав и исполнение!

bu inna

23 мая 2013, 12:25

Красота Шикарный кусочек, так хочется его съесть

natali2896

23 мая 2013, 22:13

Спасибо Натали

natali2896

23 мая 2013, 22:20

Оля, первый раз Вы варите сироп, даете ему настояться, а потом извлекаете из него листья мяты. Второй раз вы варите сироп, даете ему настояться, взбиваете блендером вместе с листьями, добовляете желтки и дальше по рецепту. Когда Вы взбиваете желтково-мятную массу в миксере, добавляете в нее ранее свареный сироп без листьев мяты. Получается дабл минт

natali2896

23 мая 2013, 22:20

Спасибо Андрей

natali2896

23 мая 2013, 22:33

Спасибо Натка Размер формы 24*24. Когда я первый раз делала фруктовое желе с агар-агаром, я положила 7-8 гр, но к сожалению желе у меня застыло не полностью, поэтому во второй раз я положила немного больше. Я ягоды пропускаю через специальную соковыжималку (когда протираешь через сито больше отходов, а так одни косточки ) поэтому у меня получилось почти ягодное пюре. При застывании оно было мягче чем мармелад, не резиновое Один раз я также делала желе с желатином, но при высокой комнатной температуре, через пол часа желе начало подтавать и торт поплыл, было очень жалко

natali2896

23 мая 2013, 22:35

Спасибо Инночка, угостила бы с удовольствием

Olga

24 мая 2013, 17:41

Понравился торт! Забираю в свою копилочку Спасибо

манюша

25 мая 2013, 18:54

Шикарный торт!

*маша*

02 июня 2013, 13:32

Суппер!