Агар – блюда

Что такое агар, чем полезен

Агар – растительный желирующий компонент который получают из красных водорослей. Он представляет собой желтоватый порошок без определенного вкуса и запаха, успешно заменяющий желатин. Вещество не содержит калорий, зато в его составе много клетчатки. Полезное качество: понижает кислотность желудка, способствует выведению токсинов.

Основные свойства

Главная особенность – он растворяется исключительно в горячей воде, но предварительно его нужно замочить на 15 минут, а затем довести до температуры 95°С - 100°С, непрерывно помешивая. Он является отличным загустителем, имеет плотную консистенцию и начинает застывать при 40°, не тает при комнатной температуре. Желе на основе агара при нагревании становится жидким, но при охлаждении полностью восстанавливает упругую консистенцию.

В каких блюдах используется

Порошок используют в пищевой промышленности для производства кондитерских изделий:

• жевательных конфет;
• мармелада;
• тортов;
• зефира;
• суфле.

Домашняя кулинария применяет его не только для десертов, но и для приготовления мясных и рыбных заливных блюд, в рецептах соусов и заготовок на зиму.