Агар
Что такое агар, чем полезен
Агар – растительный желирующий компонент который получают из красных водорослей. Он представляет собой желтоватый порошок без определенного вкуса и запаха, успешно заменяющий желатин. Вещество не содержит калорий, зато в его составе много клетчатки. Полезное качество: понижает кислотность желудка, способствует выведению токсинов.
Основные свойства
Главная особенность – он растворяется исключительно в горячей воде, но предварительно его нужно замочить на 15 минут, а затем довести до температуры 95°С - 100°С, непрерывно помешивая. Он является отличным загустителем, имеет плотную консистенцию и начинает застывать при 40°, не тает при комнатной температуре. Желе на основе агара при нагревании становится жидким, но при охлаждении полностью восстанавливает упругую консистенцию.
В каких блюдах используется
Порошок используют в пищевой промышленности для производства кондитерских изделий:
- жевательных конфет;
- мармелада;
- тортов;
- зефира;
- суфле.
Домашняя кулинария применяет его не только для десертов, но и для приготовления мясных и рыбных заливных блюд, в рецептах соусов и заготовок на зиму.
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом агар: 241
Каталог: Муссы
57540 мин.892
02 марта 2014, 15:28
-6яиц
-меньше ст. муки
-сода/разрыхлитель
-1/2 ст.сахара
-1/2банки варенной сгущенки
-100 гр. сливочного масла
-агар-агар/желатин 1 ст.л+ горячая вода
-ванилин
Каталог: Варенье
330260 мин.810
17 июня 2021, 09:40
клубника 1 кг
сахар 600 г
желфикс по инструкции на упаковке
киви 1,2 кг. (очищен.)
сахар 800 г
агар-агар 2 ч.л. + 50 мл воды
Каталог: Желе из замороженных ягод
159300 мин.42240
13 февраля 2011, 21:49
350 гр. сахара
700 гр. смородины
300 мл. красного десертного вина
4 ч.л. порошка агар-агара (или 4 ст.л. желатина)
150 мл. сливок любой жирности
Каталог: Желе
198560 мин.200
16 июня 2022, 12:35
для компота:
ягода ( ст. ёмкостью 250 мл, в равных количествах малина, чёрная смородина, облепиха) - 1 ст.
вода - 1 л.
сахар
для ягодного слоя:
ягода (малина, чёрная смородина, облепиха) - 2 ст.л.
компот - 200 мл.
агар-агар - 1 ч.л.
сахар (если компот показался не сладким) - 1 ч.л.
для сливочного слоя:
сливки (любой жирности) - 200 мл.
ванильный сахар - 1 пакет.
сахар (если сливки показались не сладкими от ванильного сахара) - 1 ч.л.
агар-агар - 1 ч.л.
украшение:
сахарная пудра (с ванилью)
ягода
Каталог: Торты
1496140 мин.2728
08 декабря 2015, 19:03
кедровый дакуаз:
мука кедровая — 90 г
белок яичный — 3 шт
сахар коричневый мистраль — 70 г
..............
шоколадный корж:
сливочное масло — 90 г
сахарная пудра — 30 г
яйцо куриное — 1шт
шоколад растопленный — 80 г
белок куриный — 2 шт
мука кедровая — 40 г
................
абрикосово-сливочный мусс:
абрикосовое пюре — 200 г
сахар коричневый мистраль — 50 г
агар-агар — 1,5 ч.л. без орки
вода — 50 мл.
сливки 33% — 200 г
................
абрикосово-лавандовый мармелад:
абрикосовое пюре — 400 г
сахар коричневый мистраль — 100 г
агар-агар — 1,5 ч.л. без верха
вода — 50 мл.
лавандовый сахар — 1 ч.л.
................
сливочный мусс с кусочками абрикосов:
абрикосы консервированные — 200 г
сливки 33% — 200 г
сахар коричневый мистраль — 50 г
агар-агар — 1,5 ч.л. без верха
вода — 50 мл.
................
глазурь:
желтый шоколад — 200 г
сливки 33% — 100 мл.
форма 20см
Каталог: Желе из замороженных ягод
160782 мин.102537
26 июля 2010, 02:01
черная смородина - 0,5 кг
сахар - 220 г
вода - 150 мл.
агар -агар - 10 г
вода 0,5л
сливки жирные - 100 мл.
сахарная пудра - 1 ст.л.
клубника для декора
Каталог: Джемы и конфитюр
122740 мин.04
18 марта 2016, 16:02
1. свежевыжатый апельсиновый сок — 400 мл. (примерно 6-7 апельсинов)
2. агар-агар — 2 ч.л.
3 сахар (для обваливания) — 30 гр.
можно и вовсе не использовать сахар
Каталог: Десерты из шоколада
1842220 мин.10121
22 июня 2021, 18:39
молоко – 500 мл.
сахар – 100 гр.
какао порошок – 30 гр. (2 ст.л. )
шоколад чёрный – 100 гр. )
агар-агар – 8 гр. (1 пакетик)
вода - 20 мл.
соль – ¼ ч.л.
Каталог: Зефир
30330 мин.10
22 ноября 2020, 08:57
айвовое пюре – 250 гр.
яичный белок – 1 шт.
сахар – 600 гр.
кофейный напиток – 140 мл.
агар-агар – 9 гр.
кофейный напиток:
молотый кофе – 3 ч.л.
вода – 200 мл.
Каталог: Желе
287670 мин.21522
12 июля 2015, 10:52
вишня (вес с косточкой) — 200 гр
миндальное молоко — 200 мл.
агар-агар — 1 ч.л.
сахар — 1-2 ст.л.
финики — 7-8 шт
горсть миндаля
малина свежая для украшения
Каталог: Зефир
107320 мин.1201
29 июля 2023, 05:13
пюре яблочное - 100 гр.
сахар - 80 гр.
белок - 35 гр. от целого яйца
сироп:
вода -100 гр.
сахар -160 гр.
агар-агар - 4 гр.
пищевой краситель (по желанию)
Каталог: Джемы и конфитюр
92000 мин.45
15 августа 2016, 22:58
клубника некрупная – 1 кг
сахар – 500-600 г
агар-агар – 1 пачка (10 г)
имбирь свежий (корень) – 20 г
мята – 4-6 маленьких веточки по 5-6 листочков
Каталог: Мясные
108590 мин.43245
23 октября 2009, 09:23
куриная печень-600 гр.
мартини(smirnoff с гранатовым соком)-1/2 ст.
малина-1 ст.
сливочное масло-20 гр.
агар-агар(желатин)-10 гр.
соль
щепотка прованских трав
Каталог: Зефир
2888120 мин.1512
26 июля 2021, 08:50
черничное пюре 130 гр.
сахар 100 + 200 гр.
пектин 1/2 ч.л.
яичный белок 1 шт.
агар-агар 7-10 гр.
вода 75 мл.
шоколад белый 200 гр.
Каталог: Клюквенный зефир
99520 мин.26
08 сентября 2018, 13:11
100 яблочное пюре
50 гр. клюквенное пюре (100 гр. клюква)
260 гр. сахар (200+60)
30 гр. белок
4,5 гр. агар-агар
80 гр. вода
сахарная пудра для обсыпки
Каталог: Желе
261615 мин.211
26 ноября 2020, 12:26
сливки 10% — 350 мл.
агар-агар – 1 ч.л.
сахар – 6 ч.л.
какао-порошок – 1 ч.л.
кофе растворимый – ¼ ч.л.
ванильный сахар – 10 гр.
кокосовая стружка – 10 гр.
шоколад – 10 гр.
Каталог: Пирожное
1807150 мин.1002
21 июня 2022, 15:07
яблочный сок - 350 мл.
агар-агар - 10 гр.
чернослив без косточек - 100 гр.
курага - 50 гр.
изюм без косточек - 50 гр.
овсяные хлопья - 25 гр.
какао-порошок - 1 ч.л.
Каталог: Другие десерты
76590 мин.00
28 февраля 2019, 09:46
жидкость от консервированного горошка – 130 г
вода – 100 г
сахар – 300 г
ванильный сахар – 15 г
агар-агар – 8 г
лимонная кислота – 1/5 ч.л.
пищевые красители – по желанию
Каталог: Зефир классический
86290 мин.02
04 сентября 2018, 21:05
125 гр. яблочное пюре
300 гр. сахар (250+50)
80 гр. вода или отвар мяты
4 гр. агар-агар
20-25 гр. яичный белок (1 маленький или половина большого)
Каталог: Желе
2695490 мин.125
01 марта 2018, 15:21
газированная вода чистая-200 мл.
сироп лимонный-3 ст л
сахар-1 ст л
агар-агар-1 ч.л. с верхом
мелкий сахар-2 ст л для посыпки готового мармелада
Каталог: Творожное желе
328770 мин.6276
10 июля 2009, 07:28
для творожного пудинга:
творог 250 гр. 5%
молоко 250 мл.
сироп из роз 150 мл.
папая 300 гр.
ванильный сахар 1 ч.л.
агар-агар 1 ч.л. (желатин)
дополнительно.
ананасы консервированые 1 банка.
кусочки папаи и киви.
для желатиновой основы:
вода кипячёная 2 литра.
вино белое сухое 500 мл.
сироп из роз 200 мл.
сахар 3-4 ст.л.
агар-агар 1,5 ч.л. (желатин)
дополнительно.
ананасы консервированые 7 кружков.
киви 4 шт.
виноград без косточек 150-200 гр.
черника 100-150 гр.
для декора.
черешня,виноград,кусочки папая,киви.
Каталог: Десерты из фруктов и ягод
88670 мин.12
07 ноября 2019, 17:04
для ягодного мармелада:
ягоды (у меня вишня без косточек) - 200 гр.
вода - примерно 80 мл. (1/3 ст.)
агар-агар - 10 гр. (2 ч.л. с большой горкой)
сахар - 50 гр. (2 ст.л. с большой горкой) или
горький шоколад (по желанию) - примерно 150 гр.
для апельсинового мармелада:
мякоть апельсина - 200 гр. (от двух крупных апельсинов)
вода - примерно 80 мл. (1/3 ст.)
агар-агар - 10 гр. (2 ч.л. с большой горкой)
сахар - 50 гр. (2 ст.л. с большой горкой) или
горький шоколад (по желанию) - примерно 150 гр.
Каталог: Зефир
1277760 мин.1016
13 ноября 2021, 12:16
банановое пюре - 200 гр.
агар-агар - 8 гр.
сахар - 250 гр.
вода - 90 мл.
белок - 60 гр. (2 яйца с1)
соль - щепотка
лимонная кислота - 1/3 ч.л.
сахар - 50 гр.
Каталог: Торты
672250 мин.5767
05 декабря 2010, 02:45
мука 1/2 ст.
яйца 2 шт.
лимон 1 шт.
сахар 1 ст.
сметана 200 г
коньяк 3 ст.л.
агар-агар 1 ч.л. или по инструкции
масло виноградной косточки 1 ст.л.
Каталог: Джемы и конфитюр
82780 мин.3656
22 мая 2011, 01:29
спаржа свежая (белая) - у меня 750 гр. уже очищенная и подготовленная
сахар - 750 г
ваниль- 2 стручка (только зёрнышки)
лимонный сок - 1 лимон
опционно! белый шоколад - 125 г
также нужна будет вода, щепотка соли, ложка сахара и чуток лимонного сока.. очистки спаржевые!
баночки подготовить!!! заранее.. ну вы знаете - простерилизовать и прочая.. - я ограничиваюсь тем, что отправляю баночки в посудомоечную машину!
агар-агар - у меня 1 упаковка, рассчитанная на 0,5 мл. жидкости. этого хватило!
если у вас нет агара - "значит вам его и не терять".. тьфу! занесло! не то.. значит, можете использовать желирующий сахар..
Каталог: Торты
87250 мин.15
28 июня 2019, 13:03
для кексового бисквита:
мука - 140 гр.
разрыхлитель - 1 ч.л
сливочное масло - 100 гр. (комнатной температуры)
сахар - 100 гр.
экстракт ванили - 1 ч.л или ванильный сахар - 10 гр.
яйца - 2 шт. (комнатной температуры)
для суфле:
агар-агар - 10 гр. (от 900-1200 сила геля)
вода для агар-агара - 150 мл. (холодная)
сахар - 400 гр.
сливочное масло - 200 гр. (комнатной температуры)
сгущенное молоко - 100 гр.
яичные белки - 6 шт. (комнатной температуры)
лимонная кислота - щепотка
для шоколадной глазури:
черный шоколад -100 гр.
сливки (горячие) - 80 мл. (30-33%)
сливочное масло - 40 гр.
Каталог: Мясные
83840 мин.43345
18 июля 2010, 03:48
мясо (телятина) 500-600 г
картошка вареная 1-2 шт.
свекла вареная 1/2 средней
морковь вареная 2 шт. небольших
лук красный 1 шт.
огурцы соленые 2 шт. средних
зеленый горошек 150 г
соль
агар-агар или желатин по инструкции на 2 ст. жидкости
укроп 5-6 веточек
приправы:
сухой укроп
сухая петрушка
смесь перцев
перец душистый
горчица белая в зернах
Каталог: Зефир
535260 мин.2013
14 ноября 2020, 02:00
пюре яблочное - 200 гр.
сахар - 200 гр.
белок - 50 гр.
арахис - 100 гр.
шоколад - 100 гр.
для сиропа:
агар-агар - 15 гр.
сахар - 200 гр.
искусственный мёд - 100 гр.
вода - 120 гр.
Каталог: Зефир
592560 мин.1012
11 августа 2020, 14:11
яблоки - 500 гр.
вода - 100 мл.
агар-агар (сила 1200) - 8 гр.
сахар - 250 гр. + 100 гр.
белок куриный (комнатной температуры) - 30 гр. (1 шт. )
декстроза (глюкоза) - 40 гр. + немного для обваливания
Каталог: Заливное из рыбы
330000 мин.85646
12 декабря 2012, 20:21
кета г/к – 400 г
осетрина г/к – 100 г
огурчики маринованные – 4 шт.
перец маринованный – 100 г
агар-агар – 2 ч.л.
(желатин – 15г)
соль
перец
- для бульона:
голова и хвост 1 лосося.