Зефир классический

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте их на небольшие кусочки.

Поместите нарезанные яблоки в кастрюлю с толстым дном, добавьте немного воды (около 50 мл) и тушите на медленном огне до мягкости. Затем разомните яблоки в пюре при помощи блендера или толкушки.

Отмерьте 250 г готового пюре и дайте ему остыть до комнатной температуры.

В отдельной кастрюле смешайте сахар, воду и агар-агар.

Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.

Варите сироп до тех пор, пока он не достигнет температуры 110°C (используйте кулинарный термометр).

Если у вас нет термометра, можно проверить готовность сиропа, капнув его в холодную воду – он должен образовать мягкий шарик.

Пока варится сироп, взбейте белок с лимонной кислотой или соком лимона до мягких пиков.

Продолжая взбивать, постепенно добавляйте ванильный сахар.

Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп в белковую массу.

Взбивайте еще около 5 минут, пока масса не станет густой и блестящей.

Постепенно введите охлажденное яблочное пюре во взбитую белково-сахарную массу, аккуратно перемешивая лопаткой или миксером на низкой скорости.

Переложите готовую массу в кондитерский мешок с насадкой и выдавливайте зефирные фигурки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Оставьте зефир подсохнуть при комнатной температуре на несколько часов или на ночь.

Готовый зефир посыпьте сахарной пудрой и соедините половинки между собой.

Подавать можно сразу или хранить в герметичном контейнере.

Приятного аппетита!